CN107373438A - 一种鹌鹑蛋的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鹌鹑蛋的生产工艺,第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20‑30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。本发明制作的五香鹌鹑蛋,不含合成香料和合成色素,不会对人的身体健康造成伤害,色香味俱全,味道佳,人们大可放心食用,是日常生活中,老少皆宜的必备休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及农副产品技术领域,特别是一种鹌鹑蛋的生产工艺。
背景技术
烤鹌鹑蛋是一种以鹌鹑蛋为主料,同时添加有多种调料的冷食佳品,其营养丰富,味道鲜美,深受大众喜爱。
但是,市场上现有的烤鹌鹑蛋,其添加的调料种类繁多,并且为了延长产品的保质期,往往添加有防腐剂。添加防腐剂,一方面改变了产品的口感,另一方面,也是最重要的,防腐剂一般都对人体健康不利。所以,添加有防腐剂的烤鹌鹑蛋不可长期食用。
另外,为了使烤鹌鹑蛋具有独特的风味,且香味绵长,现有的制作烤鹌鹑蛋的工艺一般较为复杂,能源耗费较多,因此使得制作成本较高。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿色、健康的鹌鹑蛋的生产工艺。
本发明采用的技术方案为:
一种鹌鹑蛋的生产工艺,其创新点在于,制作步骤如下:
第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20-30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;
第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;
第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;
第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
进一步的,所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜,其重量份数分别为:500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
本发明的有益效果如下:
本发明制作的五香鹌鹑蛋,不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特,而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入,同时不含合成香料和合成色素,不会对人的身体健康造成伤害,色香味俱全,味道佳,人们大可放心食用,是日常生活中,老少皆宜的必备休闲食品。
具体实施方式
实施例
一种鹌鹑蛋的生产工艺,制作步骤如下:
第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20-30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;
第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;
第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;
第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
以上所述是本发明的优选实施方式,不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,都不脱离本发明的保护范围。
Claims (2)
1.一种鹌鹑蛋的生产工艺,其特征在于,制作步骤如下:
第一步:先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋,清洗干净,放入锅内,加水至盖过鹌鹑蛋为准,以大火煮沸腾后,转为中火续煮20-30分钟捞起,马上放入冷水中浸泡,捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳;
第二步:将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡,直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味,且浸味均匀;
第三步:将浸泡好的鹌鹑蛋捞出,沥干后放入烘箱中烘烤,烘烤完成后自然冷却;
第四步:将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑蛋的生产工艺,其特征在于,所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜,其重量份数分别为:500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
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CN201710511199.8A CN107373438A (zh) | 2017-06-29 | 2017-06-29 | 一种鹌鹑蛋的生产工艺 |
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Publications (1)
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CN107373438A true CN107373438A (zh) | 2017-11-24 |
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Country Status (1)
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CN (1) | CN107373438A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108936541A (zh) * | 2018-07-28 | 2018-12-07 | 湖南畅想农业科技有限公司 | 一种煮制盐焗卤蛋的香料包及煮制盐焗卤蛋的方法 |
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CN103610110A (zh) * | 2013-12-03 | 2014-03-05 | 黄名珠 | 一种五香麻辣鹌鹑蛋及其制作方法 |
CN105124639A (zh) * | 2015-08-06 | 2015-12-09 | 安徽兴程食品有限责任公司 | 一种鹌鹑蛋的加工方法 |
CN105495164A (zh) * | 2014-10-19 | 2016-04-20 | 张咏梅 | 一种海参鹌鹑蛋的制备方法 |
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2017
- 2017-06-29 CN CN201710511199.8A patent/CN107373438A/zh active Pending
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20171124 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |