CN107373438A - 一种鹌鹑蛋的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鹌鹑蛋的生产工艺，第一步：先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮20‑30分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳；第二步：将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；第三步：将浸泡好的鹌鹑蛋捞出，沥干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷却；第四步：将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。本发明制作的五香鹌鹑蛋，不含合成香料和合成色素，不会对人的身体健康造成伤害，色香味俱全，味道佳，人们大可放心食用，是日常生活中，老少皆宜的必备休闲食品。

Description

一种鹌鹑蛋的生产工艺
技术领域
本发明涉及农副产品技术领域，特别是一种鹌鹑蛋的生产工艺。
背景技术
烤鹌鹑蛋是一种以鹌鹑蛋为主料，同时添加有多种调料的冷食佳品，其营养丰富，味道鲜美，深受大众喜爱。
但是，市场上现有的烤鹌鹑蛋，其添加的调料种类繁多，并且为了延长产品的保质期，往往添加有防腐剂。添加防腐剂，一方面改变了产品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐剂一般都对人体健康不利。所以，添加有防腐剂的烤鹌鹑蛋不可长期食用。
另外，为了使烤鹌鹑蛋具有独特的风味，且香味绵长，现有的制作烤鹌鹑蛋的工艺一般较为复杂，能源耗费较多，因此使得制作成本较高。
发明内容
本发明的目的是提供一种绿色、健康的鹌鹑蛋的生产工艺。
本发明采用的技术方案为：
一种鹌鹑蛋的生产工艺，其创新点在于，制作步骤如下：
第一步：先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮20-30分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳；
第二步：将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；
第三步：将浸泡好的鹌鹑蛋捞出，沥干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷却；
第四步：将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
进一步的，所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜，其重量份数分别为：500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
本发明的有益效果如下：
本发明制作的五香鹌鹑蛋，不仅所得烤鹌鹑蛋风味独特，而且减少了能源耗费、有效控制了成本投入，同时不含合成香料和合成色素，不会对人的身体健康造成伤害，色香味俱全，味道佳，人们大可放心食用，是日常生活中，老少皆宜的必备休闲食品。
具体实施方式
实施例
一种鹌鹑蛋的生产工艺，制作步骤如下：
第一步：先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮20-30分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳；
第二步：将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；
第三步：将浸泡好的鹌鹑蛋捞出，沥干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷却；
第四步：将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
以上所述是本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明之权利范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，都不脱离本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种鹌鹑蛋的生产工艺，其特征在于，制作步骤如下：
第一步：先挑拣出沙壳蛋、病蛋和坏蛋，清洗干净，放入锅内，加水至盖过鹌鹑蛋为准，以大火煮沸腾后，转为中火续煮20-30分钟捞起，马上放入冷水中浸泡，捞起沥干水后将蛋壳均匀敲裂、捏碎、剥壳；
第二步：将清理干净后的鹌鹑蛋放入卤液中冷泡，直至蛋清和蛋黄均具有卤蛋固有的色泽和滋味，且浸味均匀；
第三步：将浸泡好的鹌鹑蛋捞出，沥干后放入烘箱中烘烤，烘烤完成后自然冷却；
第四步：将冷却后的鹌鹑蛋进行真空包装并进行高温消毒。
2.根据权利要求1所述的一种鹌鹑蛋的生产工艺，其特征在于，所述卤液中包括老抽、食盐、茴香、味精、八角、花椒、干红辣椒和老姜，其重量份数分别为：500份、40份、20份、5份、10份、8份、10份、6份。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108936541A (zh) * 2018-07-28 2018-12-07 湖南畅想农业科技有限公司 一种煮制盐焗卤蛋的香料包及煮制盐焗卤蛋的方法

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