CN107279230A - 一种红糖姜能量饼干及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种红糖姜能量饼干及其生产工艺，它是由如下重量份的原料配比制成：红糖90‑110份、黄油25‑40份、高筋粉40‑50份、全脂奶粉15‑25份、姜片90‑110份、全蛋液10‑15份，本发明能够补充所需的各项营养元素，不仅营养丰富、促进人体代谢、不易发胖、还具有保健价值的优点。

Description

一种红糖姜能量饼干及其生产工艺
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种红糖姜能量饼干及其生产工艺。
背景技术
红糖、姜是一种含有糖类较多，包括葡萄糖、果糖等，也含有氨基酸、维生素、纤维素、酸类和色素调节物质。还含有丰富的铁元素、钙元素、钾元素、镁元素、磷元素、硒元素等矿物质元素；还好有
维生素A、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、叶酸等。红糖性温味甘，具有益气补血的作用，红糖姜性质温热，可以用于调理气血，具有排毒滋润、美白功效；红糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有强效抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长，促进新陈代谢。姜性热，具有驱寒的作用，能很好的带动全身的气血运行，将寒气驱逐体外。专家还发现红糖、姜，具有和中助脾、缓肝气、补血养颜、温胃驱寒、温中止呕、温肺止咳的功效。目前市面上的红糖姜饼饼干，生产中一般是以小麦粉为主要原料，产品的营养价值比较有限，没有将红糖和姜结合的产品。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足而提供一种红糖、姜零食经过加工后与烘焙糕点结合，得到一种高热量、全新零食产品、富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富、促进人体代谢、不易发胖、有助于调理气血、具有保健价值的红糖姜能量饼干及其生产工艺。
本发明的技术方案是：一种红糖姜能量饼干，它是由如下重量份的原料配比制成：红糖90-110份、黄油25-40份、高筋粉40-50份、全脂奶粉15-25份、姜片90-110份、全蛋液10-15份。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25-40份与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入90-110份的红糖，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉40-50份和全脂奶粉15-25份混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入加入90-110重量份的姜片，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液10-15份，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
所述的步骤1中融化黄油的水温控制在45-52℃。
所述的步骤3中的高筋粉和全脂奶粉经过过筛后混合均匀。
所述的步骤6中的造型为混匀的物料置于方形模具中辊印压实，并控制厚度为0.7-0.75cm。
所述的步骤7中的烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为20-25min。
所述的红糖是采用传统粉末状红糖。
所述的姜片选自熟制后的100%纯姜加工片，且姜片粉碎径均在5mm×5mm以下。
本发明的有益效果：本发明将几种红糖和姜片按比例混合，得到红糖、姜混合物料富含多种维生素，达到补血养颜，让人产生养生感，在饼干的配方中红糖姜合物比≥20%，粉碎后姜片，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；红糖粉：有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节。
与现有技术相比，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计红糖、姜片、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，补血养颜的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，补血养颜具有保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
实施例1
本发明在具体实施时，采用如下原料制成：红糖90g、黄油25g、高筋粉50g、全脂奶粉25g、姜片100g、全蛋液10g。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25g与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入90g的红糖，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉50g和全脂奶粉25g混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入加入100g的姜片，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液10g，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
所述的步骤1中融化黄油的水温控制在50℃。
所述的步骤3中的高筋粉和全脂奶粉经过过筛后混合均匀。
所述的步骤6中的造型为混匀的物料置于方形模具中辊印压实，并控制厚度为0.7cm。
所述的步骤7中的烘烤温度为160℃，烘烤时间为25min。
本发明将几种红糖和姜片按比例混合，得到红糖、姜混合物料富含多种维生素，达到补血养颜，让人产生养生感，在饼干的配方中红糖姜合物比≥20%，粉碎后姜片，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；红糖粉：有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节。
与现有技术相比，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计红糖、姜片、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，补血养颜的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，补血养颜具有保健价值。
实施例2
本发明在具体实施时，采用如下原料制成：红糖110g、黄油25g、高筋粉40g、全脂奶粉15g、姜片95g、全蛋液15g。
一种红糖姜能量饼干的生产工艺，所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25g与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入110g的红糖，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉40g和全脂奶粉15g混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入加入95g的姜片，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液15g，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
所述的步骤1中融化黄油的水温控制在49℃。
所述的步骤3中的高筋粉和全脂奶粉经过过筛后混合均匀。
所述的步骤6中的造型为混匀的物料置于方形模具中辊印压实，并控制厚度为0.75cm。
所述的步骤7中的烘烤温度为180℃，烘烤时间为20min。
本发明将几种红糖和姜片按比例混合，得到红糖、姜混合物料富含多种维生素，达到补血养颜，让人产生养生感，在饼干的配方中红糖姜合物比≥20%，粉碎后姜片，容易与面粉等混合成型，不松散；根据其营养和口味进行搭配，使制得的饼干营养丰富，高筋粉：蛋白质含量≥12%，过筛后使用；面粉中的蛋白质经过焙烤以后可以起到支撑产品结构的作用；蛋白含量高可使成品结构更加稳固，不易松散；红糖粉：有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，其作用之一为增强风味的作用，其二是与黄油一切作为产品起酥性成分，使产品酥脆可口，不会太硬，其三为干性物料的粘合剂，起到成型作用；奶粉使用的普通全脂奶粉，增加奶香风味作用；蛋液使用全蛋液，其作用为最后调节面团的干湿度，产品更易造型，尤其是在最后搅拌阶段，面团太干会导致方形不易保持，此时就需要添加蛋液来调节。
与现有技术相比，本发明将坚果零食经过加工后与烘焙糕点结合，设计红糖、姜片、黄油、奶粉和全蛋液的用量配比，得到一种高热量，补血养颜的全新零食产品，富含人体所需的各项营养元素，补充能量的同时，营养丰富，促进人体代谢，补血养颜具有保健价值。

Claims (8)

1.一种红糖姜能量饼干，其特征在于：它是由如下重量份的原料配比制成：红糖90-110份、黄油25-40份、高筋粉40-50份、全脂奶粉15-25份、姜片90-110份、全蛋液10-15份。
2.一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺包括如下步骤：
步骤1：按重量份取黄油25-40份与温水混合，并加热至融化状态；
步骤2：向步骤1得到的融化状态的混合中加入90-110份的红糖，并使其混合均匀；
步骤3：按重量份取高筋粉40-50份和全脂奶粉15-25份混合，将混合后的高筋粉和全脂奶粉加入步骤2得到的混合液中，并搅拌使其混合均匀；
步骤4：向步骤3得到的混合液中加入加入90-110重量份的姜片，并搅拌混合均匀；
步骤5：向步骤4得到的混合物料中加入全蛋液10-15份，并搅拌混合均匀；
步骤6：将步骤5得到的混合物料通过造型机进行造型，得到定型饼干；
步骤7：将步骤6得到的定型饼干通过烘烤机进行烘烤，得到热饼干；
步骤8：将步骤7得到的热饼干进行冷却至常温。
3.如权利要求2所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的步骤1中融化黄油的水温控制在45-52℃。
4.如权利要求2所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的步骤3中的高筋粉和全脂奶粉经过过筛后混合均匀。
5.如权利要求2所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的步骤6中的造型为混匀的物料置于方形模具中辊印压实，并控制厚度为0.7-0.75cm。
6.如权利要求2所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的步骤7中的烘烤温度为160-180℃，烘烤时间为20-25min。
7.如权利要求1所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的红糖是采用传统粉末状红糖。
8.如权利要求1所述的一种红糖姜能量饼干的生产工艺，其特征在于：所述的姜片选自熟制后的100%纯姜加工片，且姜片粉碎径均在5mm×5mm以下。
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