CN101278714A - 橡籽、杂粮剪粉 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种橡籽、杂粮剪粉，属于食品；旨在提供一种口感多样、营养搭配均衡的剪粉。它由橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、或高粱粉之一按重量比为3∶7的比例与大米制成；其制作方法如下：将橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉中的一种与水混合，磨制成辅料浆；将大米用水浸泡后水磨成米浆；从上述米浆中取出25％～30％重量的米浆按3∶7的比例用开水调制成米糊；将辅料浆、剩余的米浆、以及米糊混合均匀，然后盛入涂抹有植物油的盘中均匀摊平、入锅蒸熟。本发明既保留了传统剪粉的原有风味，又使得剪粉具有了棉柔的口感、增加了剪粉的品种；是一种能够满足不同人群需求的传统食品。

Description

橡籽、杂粮剪粉

技术领域：

本发明涉及一种传统食品，尤其涉及一种剪粉。

背景技术：

剪粉，又叫卷粉、卷皮、米皮、凉皮、粉皮等，是深受广大群众喜爱的一种食品。传统的剪粉以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸制等工序制作而成，主要存在口感单一、营养搭配不均衡等缺陷。

发明内容：

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种口感多样、营养搭配均衡的橡籽、杂粮剪粉。

本发明由橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、或高粱粉之一按重量比为3∶7的比例与大米制成；其制作方法如下：

1)将橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉中的一种与1～1.5倍重量的水混合均匀，磨制成辅料浆；

2)将大米用凉水浸泡3～4小时捞出，加入1～1.5倍重量的水磨制成米浆；

3)按重量百分比计算，从上述米浆中取出25％～30％按3∶7的比例与开水混合、调制成米糊，冷却；

4)将辅料浆、剩余的米浆、以及米糊混合均匀，然后盛入涂抹有植物油的盘中均匀摊平、入锅蒸熟。

在上述技术方案中，由于橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、或高粱粉等辅料的粘性较差，因此在辅料浆和米浆的混合浆中要勾兑熟米糊以增加粘性。米糊的勾兑量占米浆总量的25％～30％；若勾兑量太少，则剪粉的咀嚼口感较差、且易粘牙，若勾兑量太多，则剪粉不易成型、口感太软。

橡籽含钒、高钙、高纤维素、高蛋白、低脂肪、鞣质，对人体有收敛和保护功能；能厚肠壁，健身体，增强对人体的骨骼发育；对糖尿病、血脂稠、心血管病也有一定作用。橡籽含有18种氨基酸，其中人体不能合成的苯丙基酸、异亮氨酸的含量尤其丰富，这几种氨基酸能促成细胞新陈代谢，激发脑垂体激素和肾上激素分泌，改善微循环，从而提高机体活力。微量元素钒能在人体内控制血浆和组织中的脑酸浓度，控制磷脂氧化和COA-脱酰酶的活性，肥胖者长期使用能达到减肥、降脂、养颜排毒的功效，延缓人体衰老。

荞麦又称三角麦、花麦，含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量等元素的含量比一般谷物丰富，荞麦含有的膳食纤维是一般精制大米的10倍，因此荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦还含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁(芸香甙)。芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；烟酸能促进机体新陈代谢，增强解毒能力，以及扩张小血管、降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦具有“消炎粮食”的美誉。

小米又称粟米，含有了许多维生素和矿物质，其含有的维生素B 1是大米的几倍，矿物质含量也高于大米；有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米具有滋阴养血的作用，我国北方都有用小米加红糖来调养身体的传统。

玉米中的维生素B6、烟酸等成分具有刺激胃肠蠕动、加速烘便***的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等；玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经***功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用；玉米还有开胃、降血脂及降低固醇的功效。

高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

与现有技术比较，本发明由于在单纯以大米为原料的传统剪粉中加入了橡籽粉或杂粮粉，因此不仅保留了传统剪粉的原有风味，而且还使得剪粉具有了棉柔的口感，增加了剪粉的品种；另外，由于橡籽粉或杂粮粉中含有对人体有益的多种营养成分，因此改善了剪粉的营养结构，使之具有一定的食疗保健作用，从而满足不同人群的需求。

具体实施方式：

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

1)取3千克橡籽淀粉与同等重量的水混合均匀，磨制成辅料浆；

2)取7千克大米用凉水浸泡3小时捞出，加入10.5千克水磨制成17.5千克的米浆；

3)从上述米浆中取出4.3千克与10.03千克的开水混合、调制成米糊，冷却；

4)将辅料浆、剩余的米浆、以及米糊混合均匀，然后盛入涂抹有植物油的盘中均匀摊平、入锅蒸熟。

实施例2

1)取3千克荞麦粉与4.5千克水混合均匀，磨制成7.5千克的辅料浆；

2)取7千克大米用凉水浸泡4小时捞出，加入7千克水磨制成14千克的米浆；

3)从上述米浆中取出4.2千克与9.8千克的开水混合、调制成米糊，冷却；

4)同实施例1的步骤4)。

实施例3

1)取3千克玉米粉与3.6千克水混合均匀，磨制成6.6千克的辅料浆；

2)取7千克大米用凉水浸泡3.5小时捞出，加入8.4千克水磨制成15.4千克的米浆；

3)从上述米浆中取出4.16千克与9.7千克的开水混合、调制成米糊，冷却；

4)同实施例1的步骤4)。

实施例4

1)取3千克小米粉与3.9千克水混合均匀，磨制成6.9千克的辅料浆；

2)取7千克大米用凉水浸泡3.7小时捞出，加入9.1千克水磨制成16.1千克的米浆；

3)从上述米浆中取出4.67千克与10.9千克的开水混合、调制成米糊，冷却；

4)同实施例1的步骤4)。

实施例5

1)取3千克高粱粉与4.2千克水混合均匀，磨制成7.2千克的辅料浆；

2)取7千克大米用凉水浸泡4小时捞出，加入9.8千克水磨制成16.8千克的米浆；

3)从上述米浆中取出4.87千克与11.87千克的开水混合、调制成米糊，冷却；

4)同实施例1的步骤4)。

Claims (1)

1.一种橡籽、杂粮剪粉，其特征在于由橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、或高粱粉之一按重量比为3∶7的比例与大米制成；其制作方法如下：

1)将橡籽淀粉、荞麦粉、玉米粉、小米粉、高粱粉中的一种与1～1.5倍重量的水混合均匀，磨制成辅料浆；

2)将大米用凉水浸泡3～4小时捞出，加入1～1.5倍重量的水磨制成米浆；

3)按重量百分比计算，从上述米浆中取出25％～30％按3∶7的比例与开水混合、调制成米糊，冷却；

4)将辅料浆、剩余的米浆、以及米糊混合均匀，然后盛入涂抹有植物油的盘中均匀摊平、入锅蒸熟。