CN107259540A - 诺丽果旱性酵素 - Google Patents
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Abstract
诺丽果旱性酵素。本发明涉及食品加工领域。国内虽有相关饮料产品,但其加工工艺流程过于简单,处理的及其不卫生、无法完全保留诺丽果的营养。制作过程:1、原料选择和清洗:选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果,用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分;2、消毒:将挑选好的果采用紫外线消毒;3、发酵:将果放入发酵罐后,对发酵罐进行密封,密封后将不再搅拌,保持温度在30℃以上,发酵9个月至3年;4、调配:9个月后过滤出诺丽果酵素即可;5、装瓶压盖贴标。
Description
技术领域
目前市场上水果酵素加工方法是加水、加糖和发酵时间短等导致产品质量差问题:一是加入水稀释了水果发酵物原本的果汁发酵原理,制作过程和保存过程容易产生有害菌;二是加糖对一些糖尿人士不健康;三是7个月以下的发酵时间,诺丽果的有益酵素还没有完全发酵出来。2008年,一个偶然的机会让我认识了诺丽果,经过9年的研究,发明了诺丽果旱性酵素制作方法,简称旱性酵素。旱性酵素制作主要是不添加任何水、糖、防腐剂等,100%纯果经过9个月以上常温密封发酵等一系列程序加工而成。因为100%纯诺丽酵素随着发酵、成熟,其渗透力变高,含有很多生成的有机酸类,PH值变为2.8~3.5左右呈酸性,而且水分活性值严重减小,微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外,由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行,自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此,其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖,在这个过程中,只有耐酸性(乳酸菌类)、耐渗透性的微生物(特殊有用酵母类)最终能生存下来,自然就制造出干净又安全的100%纯诺丽酵素。那么诺丽果旱性酵素与一般水果酵素有什么区别呢。从本质上来说,诺丽果旱性酵素和一般水果酵素是完全不一样的物质,在守护健康的过程中,所担任的角色也不一样。以体育比赛为例,酵素只是运动场边的啦啦队队员,无法决定比赛的输赢;而诺丽果赛洛宁(虹甙类)酵素就像一个强大的外援,直接上场参加比赛,直接帮你赢取胜利。
背景技术
美国杰出的科学家、生化学家罗夫·海尼克博士在诺丽果中发现赛洛宁原(虹甙类)及赛洛宁转化酶,食用后可在大肠内形成赛洛宁,经肠壁吸收后,储存在肝脏及皮肤中,提供身体各个器官的需求,并将它命名为“赛洛宁”。本人发明的诺丽果旱性酵素制作方法能制造出生命活动的物质,发酵过程中由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子团,所用原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起,像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。生物体内的化学变化,几乎都要在酵素的催化作用下进行,它带动原本不会发生的化学反应,也可加速化学反应而不需改变本质。诺丽酵素成分很多,可将蛋白质分解成较单纯的化合物,再将这些化合物分解成更单纯的物质,直到分解成氨基酸为止,最后变成水和二氧化碳。目前市场上一般水果制作的酵素是不含赛洛宁原(虹甙类),只能起一个通便作用。赛洛宁原(虹甙类)通常只存在于中草药中,如龙胆、地黄、马钱子、车前草、白花蛇草。虽然许多中草药除了含有虹甙类,而且还含有许多有毒物质,这样人们服用中草药后,产生难以避免的毒副作用和后遗症。而大部分的水果富含类黄酮,却不含虹甙类物质,赛洛宁原(虹甙类)在水果中极其罕见。随着制作工艺、时间的增加和保全不当,一般水果及其制成的酵素当中的类黄酮很容易流失。而我发明诺丽果旱性酵素制作方法,能把诺丽果所含有的赛洛宁(虹甙类)和其他有益物质充分发酵出来食用,十分稳定,不易流失。
发明内容
本发明公开了一种诺丽果旱性酵素的加工方法,包括如下步骤:原料选择和清洗:选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果,用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分;消毒:将挑选好的果采用紫外线消毒;发酵:将果放入发酵罐后,对发酵罐进行密封,密封后将不再搅拌,保持温度在30℃以上,发酵9个月至3年;调配:9个月后过滤出诺丽果酵素即可。本发明能够使诺丽果汁中有效的类黄酮和赛洛宁原(虹甙类)物质含量几乎不变,同时在加工及储存过程中亦不容易被破坏。优点:一是以诺丽果为原料不添加任何一种添加物,添加水会使诺丽果天然抗氧化作用减少,也会使诺丽果酵素在发酵过程中变质,我的诺丽果零添加发酵方法酿造,发酵过程不会产生酒精, 100%纯诺丽酵素是活的旱性酵素;二是发酵时间9个月以上,因为诺丽果中有10多种具有抗氧化作用的物质,它在自然发酵过程中能有效抑制自由基的氧化反应的物质,或是间接消耗掉容易生成自由基的物质,且存放时间越久,气味及口感越香醇。一、一般水果发酵是加入糖和水对水果进行发酵,由于一般水果不含天然抗氧化和赛洛宁原(虹甙类)等有益成分,在发酵过程中容易产生酒精和有害物质,同时也会使酵素在很短的发酵过程中死亡,也就是有益的酵素菌体已经不存在了。二、不管是一般水果还是诺丽果,如果是添加水或者其他添加物进行发酵,其发酵原理就与我的旱性酵素发酵原理不一样,所产生的有益菌体就会大大减少或者没有,比如虹甙类、天然抗氧化等等减少。
Claims (4)
1.一是诺丽果旱性酵素不添加任何添加物,比如水、糖、食物添加剂等,发酵型的诺丽酵素以诺丽果为原料,以发酵方法酿造,在一定周期后直接分离所得的原液就是100%的纯诺丽酵素,100%纯诺丽酵素是活的酵素,其特性是在常温下长期存放,且越陈越醇,随着时间的转化,将生成不同口感及效果的产品。
2.二是发酵时间9个月以上,因为诺丽果中有10多种具有抗氧化作用的物质,它在自然发酵过程中能有效抑制自由基的氧化反应的物质,或是间接消耗掉容易生成自由基的物质,充分释放出有益酵素。
3.我曾做过一个实验,把刚分离出来含有其他菌落的诺丽存放一定时间后再做检测,存放时间越久,菌落总数就越少,16个月几乎检测不出任何有害细菌。
4.把不同时期所生产的诺丽酵素分别存放,又可发现口感有明显差异,陈放时间越久,气味及口感越香醇。
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171020 |
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