CN107259540A - 诺丽果旱性酵素 - Google Patents
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Abstract
诺丽果旱性酵素。本发明涉及食品加工领域。国内虽有相关饮料产品，但其加工工艺流程过于简单，处理的及其不卫生、无法完全保留诺丽果的营养。制作过程：1、原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果，用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分；2、消毒：将挑选好的果采用紫外线消毒；3、发酵：将果放入发酵罐后，对发酵罐进行密封，密封后将不再搅拌，保持温度在30℃以上，发酵9个月至3年；4、调配：9个月后过滤出诺丽果酵素即可；5、装瓶压盖贴标。
Description
技术领域
目前市场上水果酵素加工方法是加水、加糖和发酵时间短等导致产品质量差问题：一是加入水稀释了水果发酵物原本的果汁发酵原理，制作过程和保存过程容易产生有害菌；二是加糖对一些糖尿人士不健康；三是7个月以下的发酵时间，诺丽果的有益酵素还没有完全发酵出来。2008年，一个偶然的机会让我认识了诺丽果，经过9年的研究，发明了诺丽果旱性酵素制作方法，简称旱性酵素。旱性酵素制作主要是不添加任何水、糖、防腐剂等，100%纯果经过9个月以上常温密封发酵等一系列程序加工而成。因为100%纯诺丽酵素随着发酵、成熟，其渗透力变高，含有很多生成的有机酸类，PH值变为2.8～3.5左右呈酸性，而且水分活性值严重减小，微生物能够利用的水呈极端少量的状态。另外，由于发酵食品特有的褐变物质、抗生物质等、微生物代谢生成物质的积蓄等都在进行，自然就给微生物类创造出了极其特殊的生存环境。因此，其结果就是杂菌类和病原菌不能繁殖，在这个过程中，只有耐酸性（乳酸菌类）、耐渗透性的微生物（特殊有用酵母类）最终能生存下来，自然就制造出干净又安全的100%纯诺丽酵素。那么诺丽果旱性酵素与一般水果酵素有什么区别呢。从本质上来说，诺丽果旱性酵素和一般水果酵素是完全不一样的物质，在守护健康的过程中，所担任的角色也不一样。以体育比赛为例，酵素只是运动场边的啦啦队队员，无法决定比赛的输赢；而诺丽果赛洛宁（虹甙类）酵素就像一个强大的外援，直接上场参加比赛，直接帮你赢取胜利。
背景技术
美国杰出的科学家、生化学家罗夫·海尼克博士在诺丽果中发现赛洛宁原（虹甙类）及赛洛宁转化酶，食用后可在大肠内形成赛洛宁，经肠壁吸收后，储存在肝脏及皮肤中，提供身体各个器官的需求，并将它命名为“赛洛宁”。本人发明的诺丽果旱性酵素制作方法能制造出生命活动的物质，发酵过程中由碳、氢、氮、氧原子组成的碳化合物即氨基酸。基本上构成氨基和羧基原子团，所用原子的种类大约有300种。这其中有20种氨基酸是人体所使用的。50多个这样的氨基酸分子结合在一起，像扭转项链一样复杂的连接起来而构成蛋白质。生物体内的化学变化，几乎都要在酵素的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。诺丽酵素成分很多，可将蛋白质分解成较单纯的化合物，再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最后变成水和二氧化碳。目前市场上一般水果制作的酵素是不含赛洛宁原（虹甙类），只能起一个通便作用。赛洛宁原（虹甙类）通常只存在于中草药中，如龙胆、地黄、马钱子、车前草、白花蛇草。虽然许多中草药除了含有虹甙类，而且还含有许多有毒物质，这样人们服用中草药后，产生难以避免的毒副作用和后遗症。而大部分的水果富含类黄酮，却不含虹甙类物质，赛洛宁原（虹甙类）在水果中极其罕见。随着制作工艺、时间的增加和保全不当，一般水果及其制成的酵素当中的类黄酮很容易流失。而我发明诺丽果旱性酵素制作方法，能把诺丽果所含有的赛洛宁（虹甙类）和其他有益物质充分发酵出来食用，十分稳定，不易流失。
发明内容
本发明公开了一种诺丽果旱性酵素的加工方法，包括如下步骤：原料选择和清洗：选用优质新鲜、成熟度为全熟的诺丽果，用自来水清洗果皮上的污渍并晾干水分；消毒：将挑选好的果采用紫外线消毒；发酵：将果放入发酵罐后，对发酵罐进行密封，密封后将不再搅拌，保持温度在30℃以上，发酵9个月至3年；调配：9个月后过滤出诺丽果酵素即可。本发明能够使诺丽果汁中有效的类黄酮和赛洛宁原（虹甙类）物质含量几乎不变，同时在加工及储存过程中亦不容易被破坏。优点：一是以诺丽果为原料不添加任何一种添加物，添加水会使诺丽果天然抗氧化作用减少，也会使诺丽果酵素在发酵过程中变质，我的诺丽果零添加发酵方法酿造，发酵过程不会产生酒精， 100%纯诺丽酵素是活的旱性酵素；二是发酵时间9个月以上，因为诺丽果中有10多种具有抗氧化作用的物质，它在自然发酵过程中能有效抑制自由基的氧化反应的物质，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，且存放时间越久，气味及口感越香醇。一、一般水果发酵是加入糖和水对水果进行发酵，由于一般水果不含天然抗氧化和赛洛宁原（虹甙类）等有益成分，在发酵过程中容易产生酒精和有害物质，同时也会使酵素在很短的发酵过程中死亡，也就是有益的酵素菌体已经不存在了。二、不管是一般水果还是诺丽果，如果是添加水或者其他添加物进行发酵，其发酵原理就与我的旱性酵素发酵原理不一样，所产生的有益菌体就会大大减少或者没有，比如虹甙类、天然抗氧化等等减少。
Claims (4)
1.一是诺丽果旱性酵素不添加任何添加物，比如水、糖、食物添加剂等，发酵型的诺丽酵素以诺丽果为原料，以发酵方法酿造，在一定周期后直接分离所得的原液就是100%的纯诺丽酵素，100%纯诺丽酵素是活的酵素，其特性是在常温下长期存放，且越陈越醇，随着时间的转化，将生成不同口感及效果的产品。
2.二是发酵时间9个月以上，因为诺丽果中有10多种具有抗氧化作用的物质，它在自然发酵过程中能有效抑制自由基的氧化反应的物质，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，充分释放出有益酵素。
3.我曾做过一个实验，把刚分离出来含有其他菌落的诺丽存放一定时间后再做检测，存放时间越久，菌落总数就越少，16个月几乎检测不出任何有害细菌。
4.把不同时期所生产的诺丽酵素分别存放，又可发现口感有明显差异，陈放时间越久，气味及口感越香醇。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20171020 |
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