CN106387871A - 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 - Google Patents
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106387871A CN106387871A CN201610756005.6A CN201610756005A CN106387871A CN 106387871 A CN106387871 A CN 106387871A CN 201610756005 A CN201610756005 A CN 201610756005A CN 106387871 A CN106387871 A CN 106387871A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pomegranate
- raspberry
- fermentation
- fruit
- oligoisomaltose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 title claims abstract description 213
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 title claims abstract description 213
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 title claims abstract description 206
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 205
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 title claims abstract description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 24
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 16
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 title description 3
- 241000219991 Lythraceae Species 0.000 claims abstract description 203
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 175
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 127
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims abstract description 66
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 44
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 30
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 claims abstract description 11
- DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N isomaltose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-RTPHMHGBSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 187
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 118
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims description 60
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 44
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 29
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 18
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 18
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 claims description 17
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 claims description 17
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 14
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 14
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 14
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 14
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 12
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 claims description 9
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 claims description 9
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 9
- AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N Isomaltose Natural products OC[C@H]1O[C@H](OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O AYRXSINWFIIFAE-SCLMCMATSA-N 0.000 claims description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 6
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims description 6
- 239000000428 dust Substances 0.000 claims description 6
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 claims description 6
- 239000004033 plastic Substances 0.000 claims description 6
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims description 6
- 239000002689 soil Substances 0.000 claims description 6
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 claims description 6
- 238000012859 sterile filling Methods 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 241001092459 Rubus Species 0.000 claims description 5
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000157431 Rubus ellipticus Species 0.000 claims description 4
- 235000010814 Rubus ellipticus Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 11
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 230000036039 immunity Effects 0.000 abstract description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 abstract 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 abstract 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 8
- 241000191967 Staphylococcus aureus Species 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 6
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 6
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 6
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 5
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 5
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 5
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 229920002079 Ellagic acid Polymers 0.000 description 4
- AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N Ellagic acid Chemical compound OC1=C(O)C(OC2=O)=C3C4=C2C=C(O)C(O)=C4OC(=O)C3=C1 AFSDNFLWKVMVRB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N Ellagic acid Natural products OC1=C(O)[C@H]2OC(=O)c3cc(O)c(O)c4OC(=O)C(=C1)[C@H]2c34 ATJXMQHAMYVHRX-CPCISQLKSA-N 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 4
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 4
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 4
- VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O cyanidin cation Chemical compound [O+]=1C2=CC(O)=CC(O)=C2C=C(O)C=1C1=CC=C(O)C(O)=C1 VEVZSMAEJFVWIL-UHFFFAOYSA-O 0.000 description 4
- 235000004132 ellagic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229960002852 ellagic acid Drugs 0.000 description 4
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 4
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 4
- FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N methylellagic acid Natural products O1C(=O)C2=CC(O)=C(O)C3=C2C2=C1C(OC)=C(O)C=C2C(=O)O3 FAARLWTXUUQFSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 4
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000009288 screen filtration Methods 0.000 description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 4
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 4
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 4
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 4
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 4
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 4
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 235000021049 nutrient content Nutrition 0.000 description 3
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 3
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 3
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 2
- HEVGGTGPGPKZHF-UHFFFAOYSA-N 1-(1,2-dimethyl-3-methylidenecyclopentyl)-4-methylbenzene Chemical compound CC1C(=C)CCC1(C)C1=CC=C(C)C=C1 HEVGGTGPGPKZHF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 4'-Methylacetophenone Chemical compound CC(=O)C1=CC=C(C)C=C1 GNKZMNRKLCTJAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000040350 B family Human genes 0.000 description 2
- 108091072128 B family Proteins 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N Hirsutrin Natural products O([C@H]1[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)C1=C(c2cc(O)c(O)cc2)Oc2c(c(O)cc(O)c2)C1=O OVSQVDMCBVZWGM-IDRAQACASA-N 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000607764 Shigella dysenteriae Species 0.000 description 2
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 2
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 2
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 2
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 2
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 2
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 2
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 2
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 2
- 235000007336 cyanidin Nutrition 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002213 flavones Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 2
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 2
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 2
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 229940007046 shigella dysenteriae Drugs 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DIRROHKULXIUCB-DHJOXOLYSA-N 3,5-Bis(glucosyloxy)-4',7-dihydroxyflavylium chloride Chemical compound [Cl-].O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C(=[O+]C1=CC(O)=C2)C=3C=CC(O)=CC=3)=CC1=C2O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 DIRROHKULXIUCB-DHJOXOLYSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 101710088194 Dehydrogenase Proteins 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N Hyperosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(=O)C2=C(O)C=C(O)C=C2OC1C1=CC=C(O)C(O)=C1 FVQOMEDMFUMIMO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- FZKBNCDAGYDHTP-OBLZSLNYSA-N Isoquercetrin Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)OC1COC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O FZKBNCDAGYDHTP-OBLZSLNYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 1
- 229920000715 Mucilage Polymers 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000241 Punicalagin Polymers 0.000 description 1
- 229920000864 Punicalin Polymers 0.000 description 1
- 240000003152 Rhus chinensis Species 0.000 description 1
- 235000014220 Rhus chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241001412171 Rubus corchorifolius Species 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M Superoxide Chemical class [O-][O] OUUQCZGPVNCOIJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UGAJKWZVPNVCIO-UHFFFAOYSA-N Tetrameric gallic acid Natural products O1C(=O)C(C2=3)=C(C4=C(O)C(O)=C(O)C=C4C(=O)O4)C4=C(O)C=3OC(=O)C3=C2C1=C(O)C(OC1=O)=C3C2=C1C=C(O)C(O)=C2O UGAJKWZVPNVCIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N alpha-D-galacturonic acid Chemical compound O[C@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O AEMOLEFTQBMNLQ-BKBMJHBISA-N 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229930006722 beta-pinene Natural products 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 1
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 208000026106 cerebrovascular disease Diseases 0.000 description 1
- YTMNONATNXDQJF-UBNZBFALSA-N chrysanthemin Chemical compound [Cl-].O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC2=C(O)C=C(O)C=C2[O+]=C1C1=CC=C(O)C(O)=C1 YTMNONATNXDQJF-UBNZBFALSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229930007927 cymene Natural products 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 150000005690 diesters Chemical class 0.000 description 1
- 238000006471 dimerization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- -1 drinks more healthy Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 230000002526 effect on cardiovascular system Effects 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N elaidic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C\CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-MDZDMXLPSA-N 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 1
- BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N gamma-aminobutyric acid Chemical compound NCCCC(O)=O BTCSSZJGUNDROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930182478 glucoside Natural products 0.000 description 1
- 150000008131 glucosides Chemical class 0.000 description 1
- 229950009858 glucosulfone Drugs 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 229930187533 granatin Natural products 0.000 description 1
- 239000003102 growth factor Substances 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- KFZAUHNPPZCSCR-UHFFFAOYSA-N iron zinc Chemical compound [Fe].[Zn] KFZAUHNPPZCSCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N isoquercitrin Natural products OCC(O)C1OC(OC2C(Oc3cc(O)cc(O)c3C2=O)c4ccc(O)c(O)c4)C(O)C1O GXMWXESSGGEWEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 210000004379 membrane Anatomy 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000000401 methanolic extract Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 229920001206 natural gum Polymers 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000002926 oxygen Chemical class 0.000 description 1
- HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N p-cymene Chemical compound CC(C)C1=CC=C(C)C=C1 HFPZCAJZSCWRBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000045947 parasite Species 0.000 description 1
- CAHGSEFWVUVGGL-UBNZBFALSA-N pelargonidin 3-O-beta-D-glucoside chloride Chemical compound [Cl-].O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC2=C(O)C=C(O)C=C2[O+]=C1C1=CC=C(O)C=C1 CAHGSEFWVUVGGL-UBNZBFALSA-N 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 201000007094 prostatitis Diseases 0.000 description 1
- IQHIEHIKNWLKFB-ITTSEVFZSA-N pumcalin Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C11)O)O)OC(=O)C2=CC(O)=C(O)C(O)=C2C2=C(O)C(O)=C(OC3=O)C4=C2C(=O)OC2=C4C3=C1C(O)=C2O IQHIEHIKNWLKFB-ITTSEVFZSA-N 0.000 description 1
- ZJVUMAFASBFUBG-OGJBWQGYSA-N punicalagin Chemical compound C([C@H]1O[C@@H]([C@@H]2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)O[C@H]2[C@@H]1OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C11)O)OC(=O)C2=CC(O)=C(O)C(O)=C2C2=C(O)C(O)=C(OC3=O)C4=C2C(=O)OC2=C4C3=C1C(O)=C2O ZJVUMAFASBFUBG-OGJBWQGYSA-N 0.000 description 1
- LMIBIMUSUFYFJN-RSVYENFWSA-N punicalagin Natural products O[C@@H]1O[C@@H]2COC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3c4c(O)cc5OC(=O)c6c(c(O)c(O)c7OC(=O)c4c5c67)c8c(O)c(O)c(O)cc8C(=O)O[C@H]2[C@@H]9OC(=O)c%10cc(O)c(O)c(O)c%10c%11c(O)c(O)c(O)cc%11C(=O)O[C@@H]19 LMIBIMUSUFYFJN-RSVYENFWSA-N 0.000 description 1
- ZRKSVMFLACVUIU-UHFFFAOYSA-N punicalagin isomer Natural products OC1=C(O)C(=C2C3=4)OC(=O)C=4C4=C(O)C(O)=C3OC(=O)C2=C1C1=C(O)C(O)=C(O)C=C1C(=O)OC1C2OC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC2C(O)OC1COC(=O)C1=CC4=C(O)C(O)=C1O ZRKSVMFLACVUIU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SSIRGMIVWUBXFB-UHFFFAOYSA-N punicalin Natural products OC1OC2COC(=O)c3cc(O)c(O)c(O)c3c4c(O)c(O)c5OC(=O)c6c(c(O)c(O)c7OC(=O)c4c5c67)c8cc(C(=O)OC2C(O)C1O)c(O)c(O)c8O SSIRGMIVWUBXFB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N quercetin 3-O-beta-D-glucopyranoside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=C(C=2C=C(O)C(O)=CC=2)OC2=CC(O)=CC(O)=C2C1=O OVSQVDMCBVZWGM-QSOFNFLRSA-N 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000002000 scavenging effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M thionine Chemical compound [Cl-].C1=CC(N)=CC2=[S+]C3=CC(N)=CC=C3N=C21 ANRHNWWPFJCPAZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000002792 vascular Effects 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- WTARULDDTDQWMU-UHFFFAOYSA-N β-pinene Chemical compound C1C2C(C)(C)C1CCC2=C WTARULDDTDQWMU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Fodder In General (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于食品饮料加工领域,尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:(一)将石榴打碎形成石榴果浆,在发酵容器内放入石榴果浆、有益菌,在石榴果浆上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵,制备石榴发酵液;(二)采摘树莓果,在发酵容器内放入树莓果、有益菌,在树莓果上撒放低聚异麦芽糖进行初次发酵,制备树莓果发酵液;(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵。本发明中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题,从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养,食用方便,同时达到了保健和增强人体免疫力的功效。
Description
技术领域
本发明属于食品饮料加工领域,尤其涉及一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺。
背景技术
石榴是石榴科植物石榴的果实,果粒酸甜可口多汁,营养价值高,富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等,可补充人体能量和热量,但不增加身体负担。果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质,能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类,包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴成熟后,全身都可用,果皮可入药,果实可食用或压汁,对人体的身体健康有很高营养价值。其果皮中含有苹果酸、鞣质、生物碱等成分,据有关实验表明,石榴皮具有明显的抑菌和收敛功能,能使肠黏膜收敛,使肠黏膜的分泌物减少,所以能有效的治疗腹泻、痢疾等症,对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用。另外,石榴的果皮中含有的碱性物质,有驱虫功效。石榴汁含有的多种氨基酸和微量元素,有助于消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能,可防治冠心病、高血压,可达到健胃提神、增强食欲、延年益寿之功效。
树莓又名山莓,此水果中含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物质,以及鞣化酸等抗癌物质,其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最。树莓中的维生素E含量也居各类水果之首。天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫,能够消除人体产生的大量有害代谢物质,提高人体免疫力,从根本上改善人体的内在环境,达到美容、养颜、延年益寿的目的。长期食用树莓,能有效保护心脏,防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。
石榴、树莓虽然营养丰富、食用价值高,但是其鲜果无法长期贮存,其食用受到季节限制,因此,将其加工成石榴类饮料、树莓类饮料可大大延长食品的存储期。目前,石榴类或树莓类饮料在制作时均采用提取浓缩工艺,这种加工方法易使石榴及树莓中的营养成分流失,从而降低保健效果,因此,有必要研究出一种新型的石榴、树莓饮料的加工方法。
发明内容
本发明针对上述技术问题,提供了一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,采用本方法解决了石榴和树莓果实中营养成分流失的问题。
本发明所采用的技术方案为:
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干,用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量15-25%的低聚异麦芽糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,及时的处理有害菌,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15-35℃下厌氧发酵450-550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物进行过滤,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵
(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;
(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为15-20厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后撒放树莓果层重量15-25%的低聚异麦芽糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,及时的处理有害菌,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15-35℃下厌氧发酵450-550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物进行过滤,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加,加入有益菌搅拌均匀后,在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液10-20%,纯净水80-90%混合后直接无菌灌装上市。
所述步骤(ⅰ)中,树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点之间,当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用。
所述步骤(2)中,在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20%,所述步骤(ⅱ)中,在树莓果上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为树莓果重量的20%。
所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶,所述步骤(ⅱ)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。
所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰;所述步骤(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰。
所述步骤(2)、步骤(ⅱ)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。
所述步骤(4)、步骤(ⅳ)中,发酵的较优总时长分别为500天,所述步骤(三)中,发酵的较优时长为50天。
所述步骤(5)、步骤(ⅴ)中,分别采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍。
所述步骤(三)中,选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液混合物按照重量份数的较优组成为:低聚异麦芽糖20-60份、石榴发酵液10-50份、树莓果发酵液10-50份,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
所述步骤(二)中采用的树莓果包括蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓中的一种或几种。
本发明的有益效果为:
1、本发明中的制备工艺解决了石榴和树莓果实的营养流失问题,从而利用发酵技术让人体更直接、更全面的吸收和利用了石榴、树莓的营养,食用方便,同时达到了保健和增强人体免疫力的功效;
2、最终所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂,饮用更加健康,水确保纯净水,在瓶子和盖子完全灭菌的情况可直接灌装上市,灌装好的产品可在-20℃到常温38℃的环境保存,尤其以在10℃以下的温度保存为佳;
3、在制作过程中,采用15-35℃下低温发酵,避免了高温发酵,进一步避免营养物质在发酵过程中遭到破坏;
4、本发明利用先进微生物发酵得取的石榴、树莓混合酵素:石榴、树莓混合酵素含有多种氨基酸和微量元素,有助消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血糖,降低胆固醇等多种功能;可防止冠心病心病、高血压,可达到健胃提神、增强食欲、益寿谈话派延年之功效,对饮酒过量者,解酒有奇效;对痢疾杆菌、大肠杆菌有较好的抑制作用;可清除氧自由基、提高免疫力、抗衰老、抗癌防癌等功效。
具体实施方式
一、本制备工艺中组分简介:
1、石榴
本发明原料中的石榴富含果皮含鞣质(tannin)10.4%,蜡(wax)0.8%,树脂肪(resin)4.5%,甘露醇(D-mannitol)1.8%,粘液质(mucilage)0.6%,没食子酸(galicacid)4.0%,苹果酸(amlic acid)、果胶(pectin)和草酸钙(calcium oxalate)4.0%,树胶(gum)3.2%,菊糖(inulin)1.0%,非结晶糖2.7%。从鞣质中分得:石榴皮苦素(granatin)A、B,石榴皮鞣质(punicalin),2,3-O-连二没食子酰石榴皮鞣质(punicalagin)。果皮还含反油酸(elaidic aicd),异槲皮甙(isoquercetrin),矢车菊素-3-葡萄糖甙cyanidin-3-glucoside),矢车菊素-3,5-二葡萄糖(cyanindin-3,-5-diglucosede),啼纹天竺素-3-葡萄糖甙(pelargonidin-3-glucoside),啼纹天竺素-3,5-二葡萄糖甙(pelargonidin-3,5-diglucoside)。又从果皮的甲醇提取物中分得四聚没食子酸(tetrameric gallic acid),有抑制碳酸脱氢酶的活性。果实中含有维生素C及B族维生素,有机酸、糖类、蛋白质、脂肪及钙、磷、钾等矿物质,能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。还富含丰富的各种酸类,包括有机酸、叶酸等对人体有保健功效。石榴不仅果实营养成分丰富,而且叶子和果实核都非常有价值。石榴含有多种营养成分:含碳水化合物17%、水份79%、糖13-17%,其中维生素C的含量比苹果高1-2倍,而脂肪、蛋白质的含量较少,果实以品鲜为主。
2、树莓
本发明原料中的树莓富含红树莓属聚合果,有较高的营养价值,果实营养成分丰富,易于人体吸收,有改善新陈代谢、提高免疫力的作用。据分析,100克红树莓鲜果含有水分80克左右,蛋白质0.7—1.5克、脂肪0.5—0.8克,总糖5.6--13.6克,有机酸0.85—2.6克,纤维素3克左右,钙22毫克左右,磷22毫克左右,镁20毫克左右,钾168毫克左右,维生素A0.26--0.7毫克,维生素B 0.03—0.1毫克,维生素PP 0.9毫克,维生素C 4.5--25毫克。树莓果肉总氨基酸含量超过1%,远远超过普通水果氨基酸含量,尤其是人体必需的8种氨基酸。此外,树莓果实含有特殊香味,有挥发成分51种,主要有γ-蒎烯、β-蒎烯、对-甲基苯乙酮、月桂烯、柠檬烯、间伞花烃等。树莓的抗衰老物质SOD及抗癌物质含量高于现有的任何栽培及野生水果,果实具有独特的香味。除含有多种糖、有机酸、氨基酸以外,还含有多种维生素、果胶质、超氧化物和钾、磷、铁、锌等矿物质。硒的含量分别是苹果的8倍、柑橘的12倍。铁的含量则最高,属于富铁富锌类果实。果实中还含有黄酮、酚酸等物质。树莓中的天然抗癌物质鞣花酸含量高,居各类食物前列。鞣花酸是一种广泛存在于植物中的天然多酚组分,它是没食子酸的二聚衍生物,是一种多酚内二酯。还富含有黄酮、超氧化物歧化酶(SOD)、花青素等树莓籽中含有的维生素E含量高,磷脂含量达2.7%。
3、低聚异麦芽糖与双歧杆菌
众所周知,麦芽糖是两个葡萄糖分子以α-1,4糖苷键连接起来的双糖,异麦芽糖则是两个葡萄糖分子以α-1,6糖苷键连接起来的双糖。由于分子构象不同,所以,为区别于麦芽糖而称为异麦芽糖。通常,麦芽糖容易被酵母所发酵,异麦芽糖不被酵母所发酵,异麦芽糖系非发酵性低聚糖。低聚异麦芽糖能有效的促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖,故又称为“双歧杆菌生长促进因子”,简称“双歧因子”。异麦芽糖有许多保健功能,具有促进双歧杆菌显著增殖的特性。低聚异麦芽糖不会被人体的胃和小肠吸收,而是直接进入大肠,被双歧杆菌优先利用,助其大量繁殖,为双歧杆菌的增殖因子;肠内其它有害菌则不能利用,从而能抑制有害菌的生长,促使肠道内的微生态向良性循环调整。
双歧杆菌能维持肠道正常细菌群平衡,尤其是老年和婴儿。双歧杆菌能抑制病原菌和腐败菌生长,防止胃肠障碍。它们可作为双歧因子的共同特点是,难于被人体消化吸收,也不会被酵母或人体中大多数有害细菌所利用,在口腔中因不被龋菌利用而可防止蛀牙,因它们不能被人体消化道中的酶水解,不能为小肠所吸收,故吃下后可进入大肠而被大肠中的双歧杆菌利用,使体内双歧杆菌大量繁殖,从而发挥其保健功能,即使是糖尿病人服用也不会吸收。
二、下面结合具体实施例进行进一步说明:
实施例1
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干,用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)选用传统的发酵大缸作为发酵容器,在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆的摆放高度为19厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量15%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让石榴果浆外露,最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,发酵大缸可用塑料膜封闭,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在35℃下厌氧发酵450天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵:采用的树莓果为红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时,采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用;
(ⅱ)选用传统的发酵大缸作为发酵容器,在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为20厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在第一层树莓果层上撒放树莓果重量25%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让树莓果外露,最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15℃下厌氧发酵550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,其中,低聚异麦芽糖20份、石榴发酵液40份、树莓果发酵液40份,加入有益菌搅拌均匀后,在15℃下再封闭发酵60天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液10%,纯净水90%混合后直接无菌灌装上市;选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂,在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市,产品可在-20℃~38℃的环境保存,最好在10℃以下的温度保存。
实施例2
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后风干,用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)选用食品级的塑料发酵桶作为发酵容器,在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆的摆放高度为20厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量20%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让石榴果浆外露,最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在25℃下厌氧发酵500天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵:采用的树莓果为黑莓、黄树莓、红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时,采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用;
(ⅱ)选用玻璃制品的发酵容器作为发酵容器,在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为15厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量20%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让树莓果外露,最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在25℃下厌氧发酵500天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,其中,低聚异麦芽糖40份、石榴发酵液30份、树莓果发酵液30份,加入有益菌搅拌均匀后,在25℃下再封闭发酵50天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液15%,纯净水85%混合后直接无菌灌装上市;选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂,在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市,产品可在-20℃~38℃的环境保存,最好在10℃以下的温度保存。
实施例3
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干,用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)选用玻璃制品的发酵容器作为发酵容器,在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆的摆放高度为18厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量20%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让石榴果浆外露,最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在25℃下厌氧发酵500天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵:采用的树莓果为蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时,采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用;
(ⅱ)选用304食品级不锈钢发酵容器作为发酵容器,在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为18厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量20%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让树莓果外露,最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在25℃下厌氧发酵500天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,其中,低聚异麦芽糖40份、石榴发酵液50份、树莓果发酵液10份,加入有益菌搅拌均匀后,在25℃下再封闭发酵50天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液15%,纯净水85%混合后直接无菌灌装上市;选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵后所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂,在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市,产品可在-20℃~38℃的环境保存,最好在10℃以下的温度保存。
实施例4
一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后风干,用1厘米大小漏网的破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)选用304食品级不锈钢发酵容器作为发酵容器,在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆的摆放高度为15厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量25%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让石榴果浆外露,最顶层的低聚异麦芽糖50型粉状糖可以多加一点;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15℃下厌氧发酵550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵:采用的树莓果为蓝莓、黑莓。
(ⅰ)在晴天上午11点到下午8点之间时,采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺中步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用;
(ⅱ)选用木桶作为发酵容器,在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为19厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在第一层树莓果上层撒放树莓果重量15%的低聚异麦芽糖,有益菌计划容器发酵总量一次性加入,有益菌为乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰,低聚异麦芽糖选用低聚异麦芽糖50型粉状糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖,为了不让树莓果外露,最顶层的低聚异麦芽糖可以多加一点,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,如有黄曲霉、金黄色葡萄球菌、沙门氏等有害菌的出现要及时的处理,初次发酵必须做到厌氧发酵,在35℃下厌氧发酵450天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
按照重量份数混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,其中,低聚异麦芽糖50份、石榴发酵液10份、树莓果发酵液40份,加入有益菌搅拌均匀后,在35℃下再封闭发酵40天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液20%,纯净水80%混合后直接无菌灌装上市;选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
二次发酵所得的发酵原液不需要添加任何的防腐剂,在瓶子和盖子完全灭菌的情况下发酵原液用180目的过滤网过滤后可直接灌装上市,产品可在-20℃~38℃的环境保存,最好在10℃以下的温度保存。
以上对本发明的4个实施例进行了详细说明,但内容仅为本发明的较佳实施例,不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等,均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (10)
1.一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,包括如下步骤:
(一)、石榴的初次发酵
(1)石榴成熟时,采摘下来的新鲜石榴用纯净水洗净后晾干或风干,用破碎机将石榴连皮带石榴子一起打碎形成石榴果浆;
(2)在发酵容器内摆放石榴果浆层,每层石榴果浆层的摆放高度为15-20厘米,在第一层石榴果浆上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后在撒放石榴果浆层重量15-25%的低聚异麦芽糖,低聚异麦芽糖覆盖于石榴果浆的表面不让石榴果浆外露,根据容器高度重复摆放石榴果浆层并在每层石榴果浆层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的石榴果浆用低聚异麦芽糖覆盖不让石榴果浆外露;
(3)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(4)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,及时的处理有害菌,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15-35℃下厌氧发酵450-550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(5)初次发酵完毕后,将发酵混合物进行过滤,收集滤液即为石榴发酵液;
(二)、树莓果的初次发酵
(ⅰ)在晴天时采摘8-9分成熟的树莓果,要求树莓果的外部干燥、果实完好、未变质;
(ⅱ)在发酵容器内摆放树莓果层,每层树莓果摆放高度为15-20厘米,在第一层树莓果上部撒上进行厌氧发酵的有益菌,然后撒放树莓果层重量15-25%的低聚异麦芽糖,低聚异麦芽糖覆盖于树莓果的表面不让树莓果外露,根据容器高度重复摆放树莓果层并在每层树莓果层表面撒放低聚异麦芽糖层,最顶层的树莓果用低聚异麦芽糖覆盖不让树莓果外露;
(ⅲ)初次发酵:封闭发酵容器,进行厌氧发酵,发酵时避免放在太阳直射下暴晒,避光;
(ⅳ)在初次发酵的过程中,对初次发酵状况进行观察,缺糖时适量补加,及时的处理有害菌,初次发酵必须做到厌氧发酵,在15-35℃下厌氧发酵450-550天,糖度掌握在22-28%,PH值为3.4-3.8;
(ⅴ)初次发酵完毕后,将发酵混合物进行过滤,收集滤液即为树莓果发酵液;
(三)、石榴、树莓果混合物的二次发酵
混合石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖,石榴发酵液、树莓果发酵液、低聚异麦芽糖的配比根据个人喜好添加,加入有益菌搅拌均匀后,在15-35℃下再封闭发酵40-60天得到树莓、石榴混合酵素液,按照树莓、石榴混合酵素液10-20%,纯净水80-90%混合后直接无菌灌装上市。
2.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(ⅰ)中,树莓采摘的较优时间为上午11点到下午8点之间,当采摘的树莓果外部存在尘土或泥土时,将树莓果盛在漏斗中并用纯净水浸泡2-3分钟,轻轻晃动漏斗小心将树莓果撞破,清洗干净后拿出漏斗沥干大部分水,马上放入稀释30%按照本工艺步骤(二)制备所得的树莓果发酵液中清泡1分钟,沥干水后使用。
3.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(2)中,在石榴果浆上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为石榴果浆重量的20%,所述步骤(ⅱ)中,在树莓果上层撒放的低聚异麦芽糖的较优用量为树莓果重量的20%。
4.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(2)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶,所述步骤(ⅱ)中的发酵容器为传统的发酵大缸、食品级的塑料发酵桶、玻璃制品的发酵容器、304食品级不锈钢发酵容器或木桶。
5.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(2)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和石榴果浆总重量的1‰;所述步骤(ⅱ)中的有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,其添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖和树莓果总重量的1‰。
6.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(2)、步骤(ⅱ)中的低聚异麦芽糖为低聚异麦芽糖50型粉状糖。
7.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(4)、步骤(ⅳ)中,发酵的较优总时长分别为500天,所述步骤(三)中,发酵的较优时长为50天。
8.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(5)、步骤(ⅴ)中,分别采用120目密度的食品级过滤网,过滤两遍。
9.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(三)中,选用的低聚异麦芽糖为低聚异50型液体麦芽糖,低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液混合物按照重量份数的较优组成为:低聚异麦芽糖20-60份、石榴发酵液10-50份、树莓果发酵液10-50份,有益菌包括乳酸菌、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌、乳母菌,有益菌的添加量为发酵容器内低聚异麦芽糖、石榴发酵液、树莓果发酵液总重量的1‰。
10.根据权利要求1所述的一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺,其特征在于,所述步骤(二)中采用的树莓果包括蓝莓、黑莓、黄树莓、红树莓中的一种或几种。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610756005.6A CN106387871A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610756005.6A CN106387871A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN106387871A true CN106387871A (zh) | 2017-02-15 |
Family
ID=58002710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610756005.6A Pending CN106387871A (zh) | 2016-08-29 | 2016-08-29 | 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN106387871A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109757715A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-05-17 | 无名金葵(北京)科技发展有限公司 | 一种黄蜀葵生物酵素及其制备方法 |
CN110089726A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 重庆康菌泰生物科技股份有限公司 | 一种石榴综合酵素及其制备方法 |
CN112772746A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-05-11 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种石榴红茶复合发酵饮品及其制备方法 |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102835615A (zh) * | 2012-08-25 | 2012-12-26 | 易健集团有限公司 | 一种蔬果纤维营养粉产品及其生产方法和应用 |
CN104489838A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-04-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 蓝莓发酵饮料的制作方法 |
CN104522557A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-22 | 深圳先进技术研究院 | 一种无糖酵素及其制备方法 |
CN104605448A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-13 | 湖北道吉灵康酵素有限公司 | 一种酵素激酶饮品 |
CN105341589A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-02-24 | 刘楚玲 | 一种香蕉发酵饮料及其制备方法 |
CN106261368A (zh) * | 2016-07-29 | 2017-01-04 | 宁波大学 | 一种胡柚益生菌饮料的制备方法 |
-
2016
- 2016-08-29 CN CN201610756005.6A patent/CN106387871A/zh active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102835615A (zh) * | 2012-08-25 | 2012-12-26 | 易健集团有限公司 | 一种蔬果纤维营养粉产品及其生产方法和应用 |
CN104522557A (zh) * | 2014-12-15 | 2015-04-22 | 深圳先进技术研究院 | 一种无糖酵素及其制备方法 |
CN104489838A (zh) * | 2015-01-04 | 2015-04-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 蓝莓发酵饮料的制作方法 |
CN104605448A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-13 | 湖北道吉灵康酵素有限公司 | 一种酵素激酶饮品 |
CN105341589A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-02-24 | 刘楚玲 | 一种香蕉发酵饮料及其制备方法 |
CN106261368A (zh) * | 2016-07-29 | 2017-01-04 | 宁波大学 | 一种胡柚益生菌饮料的制备方法 |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109757715A (zh) * | 2018-12-17 | 2019-05-17 | 无名金葵(北京)科技发展有限公司 | 一种黄蜀葵生物酵素及其制备方法 |
CN110089726A (zh) * | 2019-06-05 | 2019-08-06 | 重庆康菌泰生物科技股份有限公司 | 一种石榴综合酵素及其制备方法 |
CN112772746A (zh) * | 2021-01-25 | 2021-05-11 | 昆明生物制造研究院有限公司 | 一种石榴红茶复合发酵饮品及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101248899B (zh) | 芒果醋饮料及其制备方法 | |
CN104263588A (zh) | 一种以山楂果、山楂叶为原料制备山楂酒的方法 | |
CN105249100B (zh) | 发酵果蔬汁与甜酒酿复合功能饮料的生产方法 | |
CN101245307A (zh) | 瓜果醋及其制备方法 | |
CN105167094B (zh) | 一种安神健胃香蕉酵素及其制备方法 | |
CN101180998A (zh) | 一种黄金醋茶饮料及制造工艺 | |
CN103773653A (zh) | 一种山楂香蕉蜜酒的酿造方法 | |
CN105176784A (zh) | 一种开胃芒果酵素醋及其制备方法 | |
CN103013767A (zh) | 南瓜起泡酒的制作方法 | |
CN108851045A (zh) | 一种果蔬酵素及其制备方法 | |
KR20110088787A (ko) | 웰빙 막걸리 제조방법 | |
CN106343563A (zh) | 一种石榴酵素的制备工艺 | |
CN105969590A (zh) | 一种果酒 | |
CN106387871A (zh) | 一种石榴、树莓混合酵素的制备工艺 | |
CN107874155A (zh) | 一种水果味发酵醋蛋咀嚼片及其制备方法 | |
CN106235318A (zh) | 以金银花、姜黄为主要原料制备酵素的方法 | |
CN106387870A (zh) | 一种樱桃酵素的制备工艺 | |
CN105670897A (zh) | 一种增强免疫力的青枣醋饮料 | |
CN101480263B (zh) | 红花果醋饮及其制备方法 | |
CN108420064A (zh) | 一种玫瑰花柿子复合酵素的制备方法 | |
KR20160059137A (ko) | 유산균 및 천연효소를 이용한 발효삼채 제조 및 숙취해소용 혼합음료 제조방법 | |
CN106987514A (zh) | 一种富含乳酸菌的护肝果醋饮料及其制备方法 | |
CN101427833B (zh) | 糜米低醇饮料的制作方法 | |
KR100630337B1 (ko) | 손바닥 선인장 열매 발효분말 및 발효유의 제조방법 | |
KR102058801B1 (ko) | 발아현미를 이용한 산사배 식초 제조 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20170215 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |