CN107212275A - 一种猴头菇面条及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种猴头菇面条及其制作方法，按重量份计，包括以下原料：面粉100‑110份、食用碱1.1‑1.3份、盐0.4‑0.6份、猴头菇2‑4份、白茯苓2‑4份，通过选料、兑料、和面、熟化、压面、切面、阴干等步骤制得的猴头菇面条具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能同时具有益脾和胃、宁心安神之功用，口感爽滑煮后不糊汤，不粘连，有嚼劲、延展性好。

Description

一种猴头菇面条及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种猴头菇面条及其制作方法。
背景技术
传统面条主要用小麦面粉制作，制作工艺简单，营养成分也单调。传统面条的制作方法是；面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。面粉在加工过程中，维生素B1、维生素B2、维生素B3和Zn均有70%以上的损失，叶酸也有40%的损失。另外，机制面粉中的蛋白质受损比较严重，损失量一般可达总含量的30—50%，微量元素的含量也是降低很多。同时仅仅加入食用碱使得加工出来的面条在蒸煮过后品质往往产生劣变，易糊汤，弹性筋力变弱，延展性、嚼劲显著下降、且普通使用面粉制得的面条颜色单一。随着人们生活水平的提高，和吃出健康的需要，人们对面条的制作工艺和营养成分的要求也越来越高，营养丰富，口感爽滑，风味独特，更受广大消费者喜欢。
猴头菇（学名：Hericium erinaceus；英文名：Lion's Mane Mushroom，BeardedTooth Mushroom），又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇作为食材,是美味菜肴。同时，猴头菇也是药材，用猴头菇这一药材制成的药品叫猴菇片，在《中华人民共和国***药品标准》第15册207页有记载：“本品为猴头菇经加工制成的片剂，具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。”另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。
白茯苓，中药名。为药材茯苓块切去赤茯苓后的白色部分，通常为中药饮片。古人称茯苓为“四时神药”，因为它功效非常广泛，不分四季，将它与各种药物配伍，不管寒、温、风、湿诸疾，都能发挥其独特功效。茯苓味甘、淡、性平，入药具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含游离氨基酸、微量元素，口感爽滑煮后不糊汤，不粘连，有嚼劲、延展性好的猴头菇面条。
本发明的另一目的在于提供该猴头菇面条的制作方法。
本发明的一种猴头菇面条，按重量份计，包括以下原料：
面粉 100-110份、食用碱 1.1-1.3份、盐0.4-0.6份、猴头菇2-4份、白茯苓2-4份。
本发明的一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇2-4份在60-64℃的温度下煮制30-34分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在100-110℃温度下烘制1-2小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过60-70目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；
（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.1-1.3份的食用碱、0.4-0.6份的盐、2-4份的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将100-110份的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3100-3200转/分的转速下快速和面8-12分钟，和成面团后，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在23-27℃温度下放置13-17分钟，备用；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成5-7mm的面片，备用；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成0.8-1mm宽的面条，并切断成27-29cm后剪齐；
（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在70-80%的相对湿度，15-20℃的相对温度状态下，阴干11-12小时，即得。
本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入猴头菇面条富含丰富的营养物质与微量元素使得面条具有提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能同时具有益脾和胃、宁心安神之功用，口感爽滑煮后不糊汤，不粘连，有嚼劲、延展性好。
具体实施方式
实施例1：
一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇4Kg在60℃的温度下煮制34分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在100℃温度下烘制2小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过60目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；
（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.3Kg的食用碱、0.4Kg的盐、4Kg的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将100Kg的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3200转/分的转速下快速和面8分钟，和成面团后，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在27℃温度下放置13分钟，备用；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成7mm的面片，备用；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成1.2mm宽的面条，并切断成27cm后剪齐；
（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在80%的相对湿度，15℃的相对温度状态下，阴干12小时，即得。
实施例2：
一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇3Kg在62℃的温度下煮制32分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在105℃温度下烘制1.5小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过65目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；
（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.2Kg的食用碱、0.5Kg的盐、3Kg的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将105Kg的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3150转/分的转速下快速和面10分钟，和成面团后，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在25℃温度下放置15分钟，备用；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成6mm的面片，备用；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成1mm宽的面条，并切断成28cm后剪齐；
（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在75%的相对湿度，17℃的相对温度状态下，阴干11.5小时，即得。
实施例3：
一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇2Kg在64℃的温度下煮制30分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在110℃温度下烘制1小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过70目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；
（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.1Kg的食用碱、0.6Kg的盐、2Kg的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将110Kg的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3100转/分的转速下快速和面12分钟，和成面团后，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在23℃温度下放置17分钟，备用；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成5mm的面片，备用；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成0.8mm宽的面条，并切断成29cm后剪齐；
（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在70-80%的相对湿度，15℃的相对温度状态下，阴干12小时，即得。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种猴头菇面条，按重量份计，包括以下原料：
面粉 100-110份、食用碱 1.1-1.3份、盐0.4-0.6份、猴头菇2-4份、白茯苓2-4份。
2.一种猴头菇面条的制作方法，包括以下步骤：
（1）选料：选取形体完整，色泽好的猴头菇2-4份在60-64℃的温度下煮制30-34分钟，将煮好的猴头菇取出沥干后，置于烘箱内在100-110℃温度下烘制1-2小时，待水份烘干后置于粉碎机内粉碎且过60-70目筛，备用，同时将煮制猴头菇的水倒入容器中，备用；
（2）兑料：将步骤（1）制得的猴头菇粉与1.1-1.3份的食用碱、0.4-0.6份的盐、2-4份的白茯苓置于容器内，充分搅拌均匀，备用；
（3）和面：将100-110份的面粉倒入和面机内，加入步骤（2）制得的物料和步骤（1）获得的煮制猴头菇的水，以3100-3200转/分的转速下快速和面8-12分钟，和成面团后，备用；
（4）熟化：将步骤（3）和好的面团在23-27℃温度下放置13-17分钟，备用；
（5）压面：将步骤（4）熟化好的面团置于双辊压面机内进行压面，将面团压制成5-7mm的面片，备用；
（6）切面：将步骤（5）得到的面皮置于切面机内将面皮切制成0.8-1mm宽的面条，并切断成27-29cm后剪齐；
（7）阴干：将切好的面条置于阴干室内相对湿度在70-80%的相对湿度，15-20℃的相对温度状态下，阴干11-12小时，即得。
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CN108902731A (zh) * 2018-07-26 2018-11-30 中景盛国际中医药科技股份有限公司 一种健脾养胃、促进儿童智力发育及身体成长的面条及其制备方法

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