CN107183575A - 一种鱼饺及其制作方法 - Google Patents

一种鱼饺及其制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107183575A
CN107183575A CN201710421715.8A CN201710421715A CN107183575A CN 107183575 A CN107183575 A CN 107183575A CN 201710421715 A CN201710421715 A CN 201710421715A CN 107183575 A CN107183575 A CN 107183575A
Authority
CN
China
Prior art keywords
grams
fish
water
dumpling
starch
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710421715.8A
Other languages
English (en)
Inventor
李荣花
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201710421715.8A priority Critical patent/CN107183575A/zh
Publication of CN107183575A publication Critical patent/CN107183575A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A23P20/25—Filling or stuffing cored food pieces, e.g. combined with coring or making cavities

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明公开了一种鱼饺及其制作方法，所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120‑150克、水发香茹30‑40克、熟冬笋30‑40克、香菜末10‑15克；调料：料酒25‑30克、食盐3‑5克、干淀粉70‑80克、水淀粉6‑7克、高汤100‑150克，芝麻油10‑15克、水400‑500克。本发明色白如玉、味美鲜嫩、清淡利口、利于消化，十分适合体弱脾虚的人士食用。

Description

一种鱼饺及其制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体是一种鱼饺的制作方法。
背景技术
鳜鱼，又名桂鱼，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难，并且鳜鱼的热量很低，又富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色白亮滑、味美鲜嫩的鱼饺及其制作方法。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种鱼饺及其制作方法，所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克；调料：料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。
具体步骤包括：
1）将鳜鱼去骨去皮，保留鱼肉，鱼肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均匀的方块；
2）鱼肉块逐块滚匀干淀粉，用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉，直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子；
3）将虾仁、水发香茹和冬笋切成末，加食盐1-3克、料酒10-15克，顺一个方向搅打上劲，成为馅料；
4）取适量馅料放在鱼肉皮子上，把鱼肉皮子对折成半圆形，沿边捏拢成饺子形状；
5）锅置旺火上，倒入水，烧沸后转文火，放入鱼饺，保持水温80-90℃，水面似滚未滚的状态，并用炒勺轻轻推动鱼饺，待鱼饺浮起，即可捞出装入盘中；
6）锅置旺火上，舀入高汤，放入食盐2-3克、料酒10-15克，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起锅浇在鱼饺上，撒上香菜末即可。
本发明色白如玉、味美鲜嫩、清淡利口、利于消化，十分适合体弱脾虚的人士食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一种鱼饺及其制作方法，所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克；调料：料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。
具体步骤包括：
1）将鳜鱼去骨去皮，保留鱼肉，鱼肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均匀的方块；
2）鱼肉块逐块滚匀干淀粉，用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉，直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子；
3）将虾仁、水发香茹和冬笋切成末，加食盐2克、料酒15克，顺一个方向搅打上劲，成为馅料；
4）取适量馅料放在鱼肉皮子上，把鱼肉皮子对折成半圆形，沿边捏拢成饺子形状；
5）锅置旺火上，倒入水，烧沸后转文火，放入鱼饺，保持水温80-90℃，水面似滚未滚的状态，并用炒勺轻轻推动鱼饺，待鱼饺浮起，即可捞出装入盘中；
6）锅置旺火上，舀入高汤，放入食盐3克、料酒15克，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起锅浇在鱼饺上，撒上香菜末即可。

Claims (2)

1.一种鱼饺及其制作方法，其特征在于：所述鱼饺需要的原料包括：主料：鳜鱼；配料：虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克；调料：料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克，芝麻油10-15克、水400-500克。
2.根据权利要求1所述的一种鱼饺及其制作方法，其特征在于：具体步骤包括：
1）将鳜鱼去骨去皮，保留鱼肉，鱼肉在清水中洗去血水，蘸干水份，切成大小均匀的方块；
2）鱼肉块逐块滚匀干淀粉，用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉，直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子；
3）将虾仁、水发香茹和冬笋切成末，加食盐1-3克、料酒10-15克，顺一个方向搅打上劲，成为馅料；
4）取适量馅料放在鱼肉皮子上，把鱼肉皮子对折成半圆形，沿边捏拢成饺子形状；
5）锅置旺火上，倒入水，烧沸后转文火，放入鱼饺，保持水温80-90℃，水面似滚未滚的状态，并用炒勺轻轻推动鱼饺，待鱼饺浮起，即可捞出装入盘中；
6）锅置旺火上，舀入高汤，放入食盐2-3克、料酒10-15克，烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，起锅浇在鱼饺上，撒上香菜末即可。
CN201710421715.8A 2017-06-07 2017-06-07 一种鱼饺及其制作方法 Pending CN107183575A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710421715.8A CN107183575A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种鱼饺及其制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710421715.8A CN107183575A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种鱼饺及其制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107183575A true CN107183575A (zh) 2017-09-22

Family

ID=59876488

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710421715.8A Pending CN107183575A (zh) 2017-06-07 2017-06-07 一种鱼饺及其制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107183575A (zh)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103005518A (zh) * 2012-12-26 2013-04-03 天津市龙缘达科技有限公司 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN103750138A (zh) * 2013-12-31 2014-04-30 上海海洋大学 一种海带功能性鱼饺及其加工方法
CN105995388A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 石林美佳食品有限公司 一种野生菌燕饺及其制作方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103005518A (zh) * 2012-12-26 2013-04-03 天津市龙缘达科技有限公司 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法
CN103750138A (zh) * 2013-12-31 2014-04-30 上海海洋大学 一种海带功能性鱼饺及其加工方法
CN105995388A (zh) * 2016-05-25 2016-10-12 石林美佳食品有限公司 一种野生菌燕饺及其制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
卢飞等: "鱼饺新口味", 《四川烹饪》 *
徐海荣: "《中国美食大典》", 31 October 1992, 浙江大学出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103445220B (zh) 一种多味烤鳗片的加工工艺
CN102726544A (zh) 一种素鸡的制作方法
CN103584187A (zh) 一种青虾即食产品及生产工艺
CN101983586B (zh) 一种即食泥鳅食品及其生产方法
CN107006786A (zh) 一种即食五香牛肉干的制备方法
CN108991482A (zh) 一种香菇肉酱及制备方法
CN105285753A (zh) 一种杏鲍菇风味香肠的制作方法
CN104381398A (zh) 鱼肉松苏打饼干的制作方法
KR20110011130A (ko) 로스트 오곡 삼계탕 조리 방법
CN107183575A (zh) 一种鱼饺及其制作方法
CN107319262B (zh) 一种烤乳猪及其制作方法
CN104839755A (zh) 一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法
CN106306612A (zh) 一种鱼肉豆皮卷及其制作方法
CN104206552A (zh) 一种马肉豆皮卷及其制作方法
CN103652553A (zh) 一种粉丝的制备方法
CN104351851B (zh) 一种山珍鱼肉狮子头及其制作方法
CN106901273A (zh) 使用秋葵粉加工制作面制品的方法
CN103110072A (zh) 美容抗衰老粉条及其制备方法
CN107028153A (zh) 一种烤鸭复合调味酱及其制备方法
CN106333283A (zh) 一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法
CN106360397A (zh) 一种蜜汁荷花鸡
CN101176557A (zh) 咖喱鸡丝及其制作方法
CN108936403A (zh) 一种五香带鱼的制作方法
KR101527642B1 (ko) 직화구이 맛을 갖는 새우초밥의 제조방법
CN107594397A (zh) 一种菠萝虾排及其加工工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170922