CN107183575A - 一种鱼饺及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种鱼饺及其制作方法,所述鱼饺需要的原料包括:主料:鳜鱼;配料:虾仁120‑150克、水发香茹30‑40克、熟冬笋30‑40克、香菜末10‑15克;调料:料酒25‑30克、食盐3‑5克、干淀粉70‑80克、水淀粉6‑7克、高汤100‑150克,芝麻油10‑15克、水400‑500克。本发明色白如玉、味美鲜嫩、清淡利口、利于消化,十分适合体弱脾虚的人士食用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,具体是一种鱼饺的制作方法。
背景技术
鳜鱼,又名桂鱼,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难,并且鳜鱼的热量很低,又富含抗氧化成分,对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
发明内容
本发明的目的在于提供一种色白亮滑、味美鲜嫩的鱼饺及其制作方法。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:一种鱼饺及其制作方法,所述鱼饺需要的原料包括:主料:鳜鱼;配料:虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克;调料:料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克,芝麻油10-15克、水400-500克。
具体步骤包括:
1)将鳜鱼去骨去皮,保留鱼肉,鱼肉在清水中洗去血水,蘸干水份,切成大小均匀的方块;
2)鱼肉块逐块滚匀干淀粉,用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉,直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子;
3)将虾仁、水发香茹和冬笋切成末,加食盐1-3克、料酒10-15克,顺一个方向搅打上劲,成为馅料;
4)取适量馅料放在鱼肉皮子上,把鱼肉皮子对折成半圆形,沿边捏拢成饺子形状;
5)锅置旺火上,倒入水,烧沸后转文火,放入鱼饺,保持水温80-90℃,水面似滚未滚的状态,并用炒勺轻轻推动鱼饺,待鱼饺浮起,即可捞出装入盘中;
6)锅置旺火上,舀入高汤,放入食盐2-3克、料酒10-15克,烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,起锅浇在鱼饺上,撒上香菜末即可。
本发明色白如玉、味美鲜嫩、清淡利口、利于消化,十分适合体弱脾虚的人士食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
一种鱼饺及其制作方法,所述鱼饺需要的原料包括:主料:鳜鱼;配料:虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克;调料:料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克,芝麻油10-15克、水400-500克。
具体步骤包括:
1)将鳜鱼去骨去皮,保留鱼肉,鱼肉在清水中洗去血水,蘸干水份,切成大小均匀的方块;
2)鱼肉块逐块滚匀干淀粉,用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉,直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子;
3)将虾仁、水发香茹和冬笋切成末,加食盐2克、料酒15克,顺一个方向搅打上劲,成为馅料;
4)取适量馅料放在鱼肉皮子上,把鱼肉皮子对折成半圆形,沿边捏拢成饺子形状;
5)锅置旺火上,倒入水,烧沸后转文火,放入鱼饺,保持水温80-90℃,水面似滚未滚的状态,并用炒勺轻轻推动鱼饺,待鱼饺浮起,即可捞出装入盘中;
6)锅置旺火上,舀入高汤,放入食盐3克、料酒15克,烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,起锅浇在鱼饺上,撒上香菜末即可。
Claims (2)
1.一种鱼饺及其制作方法,其特征在于:所述鱼饺需要的原料包括:主料:鳜鱼;配料:虾仁120-150克、水发香茹30-40克、熟冬笋30-40克、香菜末10-15克;调料:料酒25-30克、食盐3-5克、干淀粉70-80克、水淀粉6-7克、高汤100-150克,芝麻油10-15克、水400-500克。
2.根据权利要求1所述的一种鱼饺及其制作方法,其特征在于:具体步骤包括:
1)将鳜鱼去骨去皮,保留鱼肉,鱼肉在清水中洗去血水,蘸干水份,切成大小均匀的方块;
2)鱼肉块逐块滚匀干淀粉,用小锤或擀面杖边轻轻敲打边撒干淀粉,直至将所有鱼块敲打成6×6厘米的鱼肉皮子;
3)将虾仁、水发香茹和冬笋切成末,加食盐1-3克、料酒10-15克,顺一个方向搅打上劲,成为馅料;
4)取适量馅料放在鱼肉皮子上,把鱼肉皮子对折成半圆形,沿边捏拢成饺子形状;
5)锅置旺火上,倒入水,烧沸后转文火,放入鱼饺,保持水温80-90℃,水面似滚未滚的状态,并用炒勺轻轻推动鱼饺,待鱼饺浮起,即可捞出装入盘中;
6)锅置旺火上,舀入高汤,放入食盐2-3克、料酒10-15克,烧沸后用水淀粉勾薄芡,淋入芝麻油,起锅浇在鱼饺上,撒上香菜末即可。
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CN201710421715.8A CN107183575A (zh) | 2017-06-07 | 2017-06-07 | 一种鱼饺及其制作方法 |
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CN107183575A true CN107183575A (zh) | 2017-09-22 |
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CN201710421715.8A Pending CN107183575A (zh) | 2017-06-07 | 2017-06-07 | 一种鱼饺及其制作方法 |
Country Status (1)
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Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103005518A (zh) * | 2012-12-26 | 2013-04-03 | 天津市龙缘达科技有限公司 | 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法 |
CN103750138A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-30 | 上海海洋大学 | 一种海带功能性鱼饺及其加工方法 |
CN105995388A (zh) * | 2016-05-25 | 2016-10-12 | 石林美佳食品有限公司 | 一种野生菌燕饺及其制作方法 |
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2017
- 2017-06-07 CN CN201710421715.8A patent/CN107183575A/zh active Pending
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Non-Patent Citations (2)
Title |
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卢飞等: "鱼饺新口味", 《四川烹饪》 * |
徐海荣: "《中国美食大典》", 31 October 1992, 浙江大学出版社 * |
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