CN104839755A - 一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，包括以下步骤：(1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料； (2)宰前处理；(3)宰杀放血；(4)烫毛、褪皮；(5)开膛、净膛；(6)去头爪；(7)清洗；(8)浸卤腌制；(9)晾干与烫皮；（10)填料；(11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；(12)烤制。该方法工艺简单，味道独特，具有良好的食疗保健功能。

Description

一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法

技术领域

本发明主要涉及一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法。

背景技术

 乳鸽是指出壳到离巢出售或留种前一月龄内的雏鸽。有关资料表明，乳鸽不但所含的营养价值比其它家禽要高，而且具有很高的食疗滋补作用。乳鸽还是是珍贵的中药材，素有“肉中人参”之美称，鸽肉具有高蛋白，低脂肪的特点。此外，还含有17种氨基酸，其含量高达16.9%，赖氨酸、蛋氨酸等八种必需氨基酸含量为8.43%；两种影响味道的谷氨酸和天萌冬氨酸含量为3.36%，这决定了乳鸽的肉质鲜甜可口。并且，鸽肉中含有丰富的维生素和微量元素（因为鸽喜欢采食保健砂和籽实料）。据说在鸽子的骨骼中含有其它的禽类未发现的“软骨素”，该物质的存在，可与鹿茸中的“软骨素”比美，软骨素食增强人体***动力的物质，具有提高人体细胞活力的功能。常食鸽肉能滋肾益阴，对用脑过度引起的神经衰弱、健忘、失眠都有一定疗效；对高血压、血管硬化也有预防和辅助治疗作用，还可增进食欲增强血液循环加快刀口愈合，促进骨骼生长。能治肝风、肝火、滋肾益阴，对神经衰弱、健忘、失眠都有一定的疗效作用，对脑力劳动、夜间工作、大病初愈、体质虚弱者和产妇有很好的滋补作用。多食乳鸽有利于促进青少年智力和体质的发育；对老年人具有保健功能；还有益于开刀病人康复；对产妇也有良好的恢复作用。由于乳鸽在增加营养的同时人体不会摄入过多的热量，从而不易导致发胖，这对爱美人士来说也是一种极佳的补品。据一些医书介绍，乳鸽性平，有调精益气和治疮解毒的功效；久病虚症者，食之有益，有滋肾益阴之功效；另外，鸽血具有养颜护发和促进血液循环之功能；鸽脑能增强人的大脑记忆力。

乳鸽具有较高的营养价值和医疗保健价值，深受广大消费者的喜爱。目前乳鸽的食用方法主要是将鲜活乳鸽处理后直接进行炖汤、蒸、烧等做法。乳鸽生长时间性很强，在其离巢时或者一月龄内食用才能保证其营养价值和医疗保健价值。而将其加工成腊制品，不仅能延长保存时间，增添特有的风味，还能满足不同消费者的需求，调节市场，保证常年供应具有重要的实际意义。

发明专利内容

本发明要解决的技术问题就，是提供一种工艺简单，味道独特，具有良好的食疗保健功能的采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用以下步骤的一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，(1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料；

    (2)宰前处理：宰前使鸽避免剧烈运动充足的饮水，绝食场应为水泥或水麻石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食；

    (3)宰杀放血：在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全；

    (4)烫毛、褪皮：放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在60-65摄氏度，水温要恒定，浸烫一分钟左右；

    (5)开膛、净膛：从腹部开2-3厘米的刀口，摘掉内脏，拉出食道、气管，并沿******用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体；同时将余血除净；

    (6)去头爪：将头爪除去；

    (7)清洗：手工洗净体内外污物及血；

    (8)浸卤腌制：将按比例配的香辛料放入盛有3千克水的浸提锅中，加热至沸并文火保持30分钟，将浸提液过滤于浸泡中，再加入配方中的白糖、黄酒、食盐、葱搅匀，冷却备用；待料液冷却至25摄氏度以下时将处理好的鸽放入腌料液中，腌制4-6小时即可；

    (9)晾干与烫皮：将腌好的鸽坯表皮晾干，然后用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上，这样可减少烤帛时毛孔流失脂肪，并使表皮蛋白质凝固；烫后的鸽坯再晾干表面水分；

    (10)填料：将烫皮晾干的鸽坯腹部开口处将葱、姜、香菇等料填入腔内，然后将口缝好，填料量为鸽重的10%，姜为鸽重的20%，香菇适量；

    (11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；

    (12)烤制：先将烤箱温度迅速升至230摄氏度，再将涂料晾干的鸽坯移入箱，恒温烤制5分钟，这时表皮已开始焦糖化；然后打开烤箱排气孔将炉温降至190摄氏度烤25分钟，烤至表皮呈金黄色，再关闭电源焖5分钟即可出炉。

采用以上步骤后，本发明专利与现有技术相比，具有以下优点：不仅具有乳鸽肉本身的营养价值，更充分发挥了所加配料健胃散寒、理气开胃，增强免疫力的功效；是一种集营养、保健于一体的现代食品，具有良好的食疗保健功能，常吃能补益强壮，益寿延年，具有提高免疫力，补益肝胃，降血糖，降低胆固醇的作用。

具体实施方式

    下面具体实施例对本发明专利作进一步说明：

本发明的一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，包括以下步骤：

 (1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料；

    (2)宰前处理：宰前使鸽避免剧烈运动充足的饮水，绝食场应为水泥或水麻石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食；

    (3)宰杀放血：在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全；

    (4)烫毛、褪皮：放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在60-65摄氏度，水温要恒定，浸烫一分钟左右；

    (5)开膛、净膛：从腹部开2-3厘米的刀口，摘掉内脏，拉出食道、气管，并沿******用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体；同时将余血除净；

    (6)去头爪：将头爪除去；

    (7)清洗：手工洗净体内外污物及血；

    (8)浸卤腌制：将按比例配的香辛料放入盛有3千克水的浸提锅中，加热至沸并文火保持30分钟，将浸提液过滤于浸泡中，再加入配方中的白糖、黄酒、食盐、葱搅匀，冷却备用；待料液冷却至25摄氏度以下时将处理好的鸽放入腌料液中，腌制4-6小时即可；

    (9)晾干与烫皮：将腌好的鸽坯表皮晾干，然后用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上，这样可减少烤帛时毛孔流失脂肪，并使表皮蛋白质凝固；烫后的鸽坯再晾干表面水分；

    (10)填料：将烫皮晾干的鸽坯腹部开口处将葱、姜、香菇等料填入腔内，然后将口缝好，填料量为鸽重的10%，姜为鸽重的20%，香菇适量；

    (11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；

    (12)烤制：先将烤箱温度迅速升至230摄氏度，再将涂料晾干的鸽坯移入箱，恒温烤制5分钟，这时表皮已开始焦糖化；然后打开烤箱排气孔将炉温降至190摄氏度烤25分钟，烤至表皮呈金黄色，再关闭电源焖5分钟即可出炉。

Claims (1)

1.一种采用远红外线烤制麻辣乳鸽的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)乳鸽的选择：选饲养25天，活重500克的健康乳鸽为原料；

    (2)宰前处理：宰前使鸽避免剧烈运动充足的饮水，绝食场应为水泥或水麻石地面，附近无砂石、杂草、以防饿时啄食；

    (3)宰杀放血：在颈部切断三管法宰杀，操作要准，刀口小，放血完全；

    (4)烫毛、褪皮：放血后的鸽应尽快褪毛，浸烫水温一般控制在60-65摄氏度，水温要恒定，浸烫一分钟左右；

    (5)开膛、净膛：从腹部开2-3厘米的刀口，摘掉内脏，拉出食道、气管，并沿******用刀割下，防止胃肠、胆汁污染胴体；同时将余血除净；

    (6)去头爪：将头爪除去；

    (7)清洗：手工洗净体内外污物及血；

    (8)浸卤腌制：将按比例配的香辛料放入盛有3千克水的浸提锅中，加热至沸并文火保持30分钟，将浸提液过滤于浸泡中，再加入配方中的白糖、黄酒、食盐、葱搅匀，冷却备用；待料液冷却至25摄氏度以下时将处理好的鸽放入腌料液中，腌制4-6小时即可；

    (9)晾干与烫皮：将腌好的鸽坯表皮晾干，然后用勺舀沸腾的卤液浇于鸽体上，这样可减少烤帛时毛孔流失脂肪，并使表皮蛋白质凝固；烫后的鸽坯再晾干表面水分；

    (10)填料：将烫皮晾干的鸽坯腹部开口处将葱、姜、香菇等料填入腔内，然后将口缝好，填料量为鸽重的10%，姜为鸽重的20%，香菇适量；

    (11)涂料晾干：按配方将搅匀涂料二次均匀的涂于体表，然后放通风处晾干；

    (12)烤制：先将烤箱温度迅速升至230摄氏度，再将涂料晾干的鸽坯移入箱，恒温烤制5分钟，这时表皮已开始焦糖化；然后打开烤箱排气孔将炉温降至190摄氏度烤25分钟，烤至表皮呈金黄色，再关闭电源焖5分钟即可出炉。