CN106333283A - 一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法。本发明使用冰水与食盐制得冰盐水，对秋刀鱼进行清洗和浸泡入味，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，防止微生物的繁殖和秋刀鱼腐烂变质，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质，保证秋刀鱼的新鲜味美，确保产品的质量和口感。所制得的秋刀鱼能够完整保持其原有的营养价值，冰盐水很好地降低秋刀鱼的腥味，泡制好的秋刀鱼通过烤制，短时间即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，口感较佳，老少皆宜，满足了快节奏生活的要求和营养需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法。
背景技术
秋刀鱼，是一种常见的食用鱼类，其体内含有丰富的蛋白质和脂肪酸，以及人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，其中EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的功效。因秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感，受到广泛群众的喜爱。
但是，我们对秋刀鱼通常的做法是蒸、煮或红烧等常规烹饪手段，忽略了其对口味、口感以及简便食用的改善，由于秋刀鱼加工过于繁琐，造成食用者的时间浪费。
发明内容
本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
(1)配制冰盐水
取2-6℃软化水95-97份和食用盐3-5份，混合搅拌均匀；
(2)秋刀鱼原料处理
a、解冻：在5-10℃条件下，取90-100份秋刀鱼，置于90-100份步骤(1)配制的冰盐水中，浸泡20-30min；将秋刀鱼沿其轴线掰开后，再浸泡20-30min，解冻至鱼体中心温度为3-8℃；
b、分解：将步骤a的秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；
c、清洗：用步骤(1)的冰盐水将步骤b的秋刀鱼清洗干净；
(3)切花：在步骤(2)的秋刀鱼鱼体两侧各切四刀，切至鱼体表面破皮即可；
(4)烤制：将秋刀鱼放入烤箱内，在180-200℃条件下烤制8-12min，即食。
上述工艺条件应严格控制，每个工艺条件都会影响秋刀鱼的外观及口感状态。
本发明的有益效果是：
1、本发明使用冰水与食盐制得冰盐水，对秋刀鱼进行清洗和浸泡入味，并且保证所有操作在15℃以下条件进行，防止微生物的繁殖和秋刀鱼腐烂变质，有利于保证食品安全；另一方面，使原料中营养成份最大限度的保存下来，同时较好的维持了原有的形状、保存了食品的原有品质，保证秋刀鱼的新鲜味美，确保产品的质量和口感。
2、本发明所制得的秋刀鱼能够完整保持其原有的营养价值，不添加色素、香精、香料、防腐剂等任何化学添加剂，冰盐水很好地降低秋刀鱼的腥味，泡制好的秋刀鱼通过烤制，短时间即可食用，具备味美、外形漂亮、营养丰富、食用方便等优点，口感较佳，老少皆宜，满足了快节奏生活的要求和营养需求。
具体实施方式
以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
实施例1
一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法，包括以下步骤：
(1)配制冰盐水
取2-6℃软化水95-97份和食用盐3-5份，混合搅拌均匀；
(2)秋刀鱼原料处理
a、解冻：在5-10℃条件下，取90-100份秋刀鱼，置于90-100份步骤(1)配制的冰盐水中，浸泡20-30min；将秋刀鱼沿其轴线掰开后，再浸泡20-30min，解冻至鱼体中心温度为3-8℃；
b、分解：将步骤a的秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；
c、清洗：用步骤(1)的冰盐水将步骤b的秋刀鱼清洗干净；
(3)切花：在步骤(2)的秋刀鱼鱼体两侧各切四刀，切至鱼体表面破皮即可；
(4)烤制：将秋刀鱼放入烤箱内，在180-200℃条件下烤制8-12min，即食。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)配制冰盐水
取2-6℃软化水95-97份和食用盐3-5份，混合搅拌均匀；
(2)秋刀鱼原料处理
a、解冻：在5-10℃条件下，取90-100份秋刀鱼，置于90-100份步骤(1)配制的冰盐水中，浸泡20-30min；将秋刀鱼沿其轴线掰开后，再浸泡20-30min，解冻至鱼体中心温度为3-8℃；
b、分解：将步骤a的秋刀鱼腹部切开，将内脏去除；
c、清洗：用步骤(1)的冰盐水将步骤b的秋刀鱼清洗干净；
(3)切花：在步骤(2)的秋刀鱼鱼体两侧各切四刀，切至鱼体表面破皮即可；
(4)烤制：将秋刀鱼放入烤箱内，在180-200℃条件下烤制8-12min，即食。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610766788.6A CN106333283A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
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Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106333283A true CN106333283A (zh) | 2017-01-18 |
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Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN201610766788.6A Pending CN106333283A (zh) | 2016-08-30 | 2016-08-30 | 一种可微波加热的秋刀鱼的加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106333283A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107509912A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-26 | 蓬莱汇洋食品有限公司 | 一种秋刀鱼的蒲烧加工方法 |
| CN115530334A (zh) * | 2022-10-08 | 2022-12-30 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 一种秋刀鱼调理制品的加工方法 |
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2016
- 2016-08-30 CN CN201610766788.6A patent/CN106333283A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 廖醒梦等: "《海鲜肉类蛋奶养生事典》", 31 May 2005, 汕头大学出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN107509912A (zh) * | 2017-09-18 | 2017-12-26 | 蓬莱汇洋食品有限公司 | 一种秋刀鱼的蒲烧加工方法 |
| CN115530334A (zh) * | 2022-10-08 | 2022-12-30 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 一种秋刀鱼调理制品的加工方法 |
| CN115530334B (zh) * | 2022-10-08 | 2024-03-08 | 中国水产科学研究院黄海水产研究所 | 一种秋刀鱼调理制品的加工方法 |
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