CN107156617A - 一种海苔糙米蛋卷 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15～25份，虾皮4～16份，艾叶3～4份，黑芝麻5～12份，花生仁5～10份，生葵花子仁4～12份，白砂糖2～6份，食盐2～4份，复合磷脂1～2份，食用油5～18份。复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌，均质处理，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺‑羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理，喷雾干燥得到复合磷脂。本发明配比科学，风味独特、口感酥脆、营养丰富、易消化吸收，具有健胃及增强免疫功能等功效，能补充膳食纤维和维生素，并对日常饮食特别是儿童的饮食起到很好的辅助作用。
Description
技术领域
本发明涉及技术领域，尤其涉及一种海苔糙米蛋卷。
背景技术
海苔可以作为糖尿病人的充饥食品，另外作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。海苔中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有着密切联系，其中铁是人的造血功能必不可少的，锌有助于儿童的智力发育，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海苔都能够强身健体、防病治病。
目前，蛋卷类食品以其口感酥脆、香甜可口的优点深受人们喜欢。然而现在的蛋卷大多存在口感单一、营养价值单调的问题，目前还没有公开采用海苔制备蛋卷类食品。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种海苔糙米蛋卷，配比科学，风味独特、口感酥脆、营养丰富、易消化吸收，具有健胃及增强免疫功能等功效，能补充膳食纤维和维生素，并对日常饮食特别是儿童的饮食起到很好的辅助作用。
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15～25份，虾皮4～16份，艾叶3～4份，黑芝麻5～12份，花生仁5～10份，生葵花子仁4～12份，白砂糖2～6份，食盐2～4份，复合磷脂1～2份，食用油5～18份。
优选地，主料按重量份包括：米饭30～40份，糯米粉15～35份，粘米粉20～30份，发芽糙米粉5～11份。
优选地，复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌，均质处理，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理，喷雾干燥得到复合磷脂。
优选地，复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌2～4h，均质处理2～8min，均质转速为10000～11000r/min，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理4～12min，喷雾干燥得到复合磷脂。
优选地，复合磷脂采用如下工艺制备：按重量份将2～8份卵磷脂、4～10份淀粉糖酯、0.1～0.3份吐温80混合均匀，加入2～6份蜂蜜、1～8份麦芽糊精、20～30份水继续搅拌2～4h，均质处理2～8min，均质转速为10000～11000r/min，加入0.1～0.4份二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、10～18份无水乙醇混合均匀，超声处理4～12min，喷雾干燥得到复合磷脂。
优选地，食用油为玉米油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油中的一种或两种以上组合物。
由于海苔中含有丰富维生素和矿物质，尤其是碘、钙、硒等对人体有益的成分含量较高，还含有生物活性物质如甘露醇、褐藻酸等，具有调节血脂、降血糖、降血压、防辐射、增强免疫功能的功能，本发明采用海苔与虾皮复配，营养极为丰富，而且钙含量高；而米饭、糯米粉、粘米粉、发芽糙米粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、镁等，口感酥脆，香甜可口，并辅以艾叶、黑芝麻、花生仁、生葵花子仁更增加其营养价值，并有助于防止动脉粥样硬化和软化血管。而糯米粉、粘米粉在膨化后形成的三维网状结构对起到支撑作用，是产品的结构基础，复合磷脂、食用油能增强本发明口感，促进吸收；复合磷脂中，卵磷脂与淀粉糖酯在一定条件下与蜂蜜、麦芽糊精作用，不仅感官状态好，溶解度好，水溶性能优异，且能很好保持营养成分，酸价低、口感好，而二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇穿插在卵磷脂内，形成的外壳保护了营养成分不流失，使营养物质易吸收。
本发明与现有技术相比，提供了一种全新的功能性食品，并可以起到补充膳食纤维和维生素，本发明配比科学，风味独特、口感酥脆、营养丰富、易消化吸收，并具有健胃及增强免疫功能等功效，对日常饮食特别是儿童的饮食起到很好的辅助作用。
具体实施方式
下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15份，虾皮16份，艾叶3份，黑芝麻12份，花生仁5份，生葵花子仁12份，白砂糖2份，食盐4份，复合磷脂1份，食用油18份。
实施例2
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔25份，虾皮4份，艾叶4份，黑芝麻5份，花生仁10份，生葵花子仁4份，白砂糖6份，食盐2份，复合磷脂2份，玉米油5份。
主料按重量份包括：米饭30份，糯米粉35份，粘米粉20份，发芽糙米粉11份。
复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌，均质处理，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理，喷雾干燥得到复合磷脂。
实施例3
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔18份，虾皮14份，艾叶3.5份，黑芝麻10份，花生仁8份，生葵花子仁10份，白砂糖3份，食盐3.5份，复合磷脂1.2份，花生油12份。
主料按重量份包括：米饭40份，糯米粉15份，粘米粉30份，发芽糙米粉5份。
复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌3h，均质处理5min，均质转速为10500r/min，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理8min，喷雾干燥得到复合磷脂。
实施例4
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔22份，虾皮8份，艾叶3.8份，黑芝麻6份，花生仁9份，生葵花子仁6份，白砂糖5份，食盐2.5份，复合磷脂1.8份，葵花籽油8份。
主料按重量份包括：米饭32份，糯米粉30份，粘米粉22份，发芽糙米粉9份。
复合磷脂采用如下工艺制备：按重量份将2份卵磷脂、10份淀粉糖酯、0.1份吐温80混合均匀，加入6份蜂蜜、1份麦芽糊精、30份水继续搅拌2h，均质处理8min，均质转速为10000r/min，加入0.4份二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、10份无水乙醇混合均匀，超声处理12min，喷雾干燥得到复合磷脂。
实施例5
本发明提出的一种海苔糙米蛋卷，其原料按重量份包括：主料100份，海苔20份，虾皮11份，艾叶3.7份，黑芝麻8份，花生仁8.5份，生葵花子仁8份，白砂糖4份，食盐3份，复合磷脂1.5份，葡萄籽油10份。
主料按重量份包括：米饭36份，糯米粉20份，粘米粉28份，发芽糙米粉7份。
复合磷脂采用如下工艺制备：按重量份将8份卵磷脂、4份淀粉糖酯、0.3份吐温80混合均匀，加入2份蜂蜜、8份麦芽糊精、20份水继续搅拌4h，均质处理2min，均质转速为11000r/min，加入0.1份二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、18份无水乙醇混合均匀，超声处理4min，喷雾干燥得到复合磷脂。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种海苔糙米蛋卷，其特征在于，其原料按重量份包括：主料100份，海苔15～25份，虾皮4～16份，艾叶3～4份，黑芝麻5～12份，花生仁5～10份，生葵花子仁4～12份，白砂糖2～6份，食盐2～4份，复合磷脂1～2份，食用油5～18份。
2.根据权利要求1所述海苔糙米蛋卷，其特征在于，主料按重量份包括：米饭30～40份，糯米粉15～35份，粘米粉20～30份，发芽糙米粉5～11份。
3.根据权利要求1或2所述海苔糙米蛋卷，其特征在于，复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌，均质处理，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理，喷雾干燥得到复合磷脂。
4.根据权利要求1-3任一项所述海苔糙米蛋卷，其特征在于，复合磷脂采用如下工艺制备：将卵磷脂、淀粉糖酯、吐温80混合均匀，加入蜂蜜、麦芽糊精、水继续搅拌2～4h，均质处理2～8min，均质转速为10000～11000r/min，加入二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、无水乙醇混合均匀，超声处理4～12min，喷雾干燥得到复合磷脂。
5.根据权利要求1-4任一项所述海苔糙米蛋卷，其特征在于，复合磷脂采用如下工艺制备：按重量份将2～8份卵磷脂、4～10份淀粉糖酯、0.1～0.3份吐温80混合均匀，加入2～6份蜂蜜、1～8份麦芽糊精、20～30份水继续搅拌2～4h，均质处理2～8min，均质转速为10000～11000r/min，加入0.1～0.4份二硬脂酰磷脂酰乙醇胺-羧基聚乙二醇、10～18份无水乙醇混合均匀，超声处理4～12min，喷雾干燥得到复合磷脂。
6.根据权利要求1-5任一项所述海苔糙米蛋卷，其特征在于，食用油为玉米油、花生油、葵花籽油、葡萄籽油中的一种或两种以上组合物。
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