CN106720106A - 一种荔枝味保健饼干及其制作方法 - Google Patents

一种荔枝味保健饼干及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种荔枝味保健饼干及其制作方法,属于食品加工领域。本发明的荔枝味保健饼干由如下重量份的原料制作而成:小麦粉400‑600份,玉米粉300‑450份,黑豆粉200‑400份,田基黄10‑20份,牡丹皮1‑6份,垂盆草1‑6份,生地1‑10份,川木通1‑6份,丁香5‑10份,荔枝40‑60份,黄油200‑300份,木糖醇20‑40份,水适量。本发明以小麦粉、荞麦粉和黑豆粉为主要原料,粗粮健脾养胃,配合中草药成分和水果成分,中草药使饼干具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等保健功效,配合水果的酸甜,使饼干口感更佳且不容易产生腻味,本发明的饼干风味独特,热量低,无有害添加剂。

Description

一种荔枝味保健饼干及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种荔枝味保健饼干及其制作方法。
背景技术
饼干,以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。是一种携带方便,老少皆宜的食品,适合充饥或作为一种休闲零食。目前市场上的饼干种类繁多,其成分也纷繁复杂,但目前市面上的饼干还存在以下问题:一、热量、糖分过多,营养成分低;二、容易引起上火、造成便秘等;三、口味单一,吃多容易产生腻味。
发明内容
本发明的发明目的在于提供一种具有荔枝风味,热量低不易上火,且具有行气和胃、平肝降压、清热解毒等功效的荔枝味保健饼干。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:一种荔枝味保健饼干,该荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成:小麦粉400-600份,玉米粉300-450份,黑豆粉200-400份,田基黄10-20份,牡丹皮1-6份,垂盆草1-6份,生地1-10份,川木通1-6份,丁香5-10份,荔枝40-60份,黄油200-300份,木糖醇20-40份,水适量。
进一步地,所述荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成:小麦粉450-550份,玉米粉350-400份,黑豆粉250-350份,田基黄12-18份,牡丹皮2-4份,垂盆草2-4份,生地4-8份,川木通2-4份,丁香6-8份,荔枝45-55份,黄油220-280份,木糖醇25-35份,水适量。
进一步地,所述荔枝味保健饼干主要由如下重量份的原料制作而成:小麦粉500份,玉米粉380份,黑豆粉300份,田基黄15份,牡丹皮3份,垂盆草3份,生地6份,川木通3份,丁香7份,荔枝50份,黄油250份,木糖醇30份,水适量。
进一步地,所述田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香均为干料,所述荔枝为新鲜采摘。
本发明还提供了上述所述粗粮中药饼干的制作方法,具体包括如下步骤:
(1)制备中药浓缩液:将田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香进行水提取,得到中药浓缩液待用;
(2)制备荔枝汁:将荔枝洗净剥皮,去核,然后放入榨汁机内压榨成汁,得到水果汁待用;
(3)和面:将黄油融化,然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合,放入所述重量份的木糖醇、适量水混合,加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液,步骤(2)所得荔枝汁,混合揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20-40分钟;
(4)制作饼干坯:将经过步骤(4)所得面团擀成5-8mm厚的片,然后用饼干模具压块,得到饼干坯待用;
(5)烘烤:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔,再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟,即可制得荔枝味保健饼干。
进一步地,所述步骤(1)中制备中药浓缩液的方法具体为:
制备中药浓缩液的方法具体为:
a.预处理:田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香洗净,混合,得到混合中草药;
b.一次提取:将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水,提取2-3小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;
c.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水,提取1-2小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;
d.浓缩:将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中药浓缩液。
进一步地,所述步骤(5)在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
进一步地,所述步骤(5)制得的成品质量为20-35g。
本发明中部分原料的相关特性如下:小麦粉,性凉,味甘,归心脾肾经。富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴之功效。
黑豆粉,性平,味甘,归肾经、脾经,是饮食疗养佳品,黑豆蛋白质含量高达49.8%,有大豆黄酮、大豆皂醇、蛋白质,并含有B族维生素、优质脂肪酸、胡萝卜素、叶酸、亚叶酸、铜、钴、铁矿质元素、维生素B1等。黑豆的营养价值决定了黑豆具有如下养生功效:1.预防动脉血管硬化:黑豆所含的植物性固醇,可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收,而加速粪便中固醇类的排出,避免过多胆固醇堆积在体内;2.抗老防衰:黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层; 3.预防骨质疏松;4.预防便秘:黑豆还能够帮助肠道蠕动,改善便秘;5.防止大脑老化:黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用;6.美容护发:黑豆含有丰富的维生素B群及维生素E,皆为养颜美容所需之营养成分,尤其它含多量的泛酸,对乌发不变白也有帮助。
田基黄,味甘、微苦,性微寒,归肝、脾经。清热解毒,利湿退黄,消肿散瘀。用于湿热黄疸,肠痈,目赤肿痛,热毒疮肿;近有用于急慢性肝炎、早期肝硬化、肝区疼痛。
密蒙花,味甘,性凉,入肝经。又名染饭花,祛风,凉血,润肝,明目。治目赤肿痛,多泪羞明,青盲翳障,风弦烂眼。清肝明目:本品为眼科专用药,用于血虚肝热之眼病,常配枸杞子、菟丝子。治肝经实热之眼病则常配青葙子、菊花等。
牡丹皮,味辛、苦,性凉。清热,凉血,和血,消瘀。治热入血分,发斑,惊痫,吐、便血,骨蒸劳热,经闭,痈疡,扑损。主寒热,中风瘈疭、痉、惊痫邪气,除症坚瘀血留舍肠胃,安五脏,疗痈疮。除时气头痛,客热五劳,劳气头腰痛,风噤,癫疾。治冷气,散诸痛,治女子经脉不通,血沥腰疼。
垂盆草,味甘、淡,性凉;归肝、胃、大肠经;具有清热利湿,解毒消肿,凉血止血等功效。
生地,味甘,性凉,入心、肝、肾经,既能凉血,又能滋阴,具清热滋阴、凉血止血、生津止渴的功效。现代药理研究表明,地黄具有抗辐射、保肝、降低血糖、强心、止血、利尿、抗真菌的作用。
川木通,味淡,微苦,性寒,归心;小肠;膀胱经。功能主治:清热利尿,通经下乳;主湿热癃闭;水肿;淋证;心火上炎之口舌生疮;湿热痹痛;关节不利;妇人闭经;乳汁不通。
丁香,温中、暖肾、降逆。治呃逆、呕吐、反胃、痢疾、心腹冷痛、痃癖、疝气、癣症。治疗牙痛、支气管炎,神经痛、胃酸,抗呼吸***及泌尿***感染,减轻痢疾所造成之不适与疼痛,改善衰弱体质与贫血,驱虫。促进血液循环,治疗皮肤溃疡及伤口发炎,治疗疥癣,改善粗糙肌肤。
荔枝,味甘、酸,性温;归心、脾、肝经。荔枝果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神的功效;核具有理气、散结、止痛的功效;可止呃逆,止腹泻,是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品,同时有补脑健身,开胃益脾,有促进食欲之功效。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
(1)本发明的荔枝味保健饼干在饼干中添加几种中草药成分,各成分相互配合和促进,对人体有益的成分和功效大大提高,通过上述各成分之间的相互作用,使其性状更加温和,非常利于人体吸收,能起到清肝明目、保护眼睛,降血脂、降血压、提高人体免疫力的功能;
(2)本发明的荔枝味保健中药饼干以小麦粉、玉米粉、黑豆粉为主要原料,几种杂粮添加在一起赋予饼干更优良的口感,有健胃养神、补充脑蛋白的作用,几种杂粮通过相互配合和促进,对人体有益的成分和功效大大提高,相对于单纯采用单种成分达到的效果要好两倍,可达到促进肠胃蠕动,帮助消化等功效;
(3)本发明的荔枝味保健饼干添加荔枝,以荔枝和麦芽糖醇代替白糖,使人体吸收到的糖分和热量低,有益健康,同时,荔枝具有健脑补脑,美容养颜,促进消化之功效,其还含有维生素,赋予饼干丰富的营养以及诱人的香气,食用后不会觉得腻同时又促进了消化。
具体实施方式
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明,但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1 一种荔枝味保健饼干,由如下重量份的原料制作而成:小麦粉400份,玉米粉300份,黑豆粉200份,田基黄10份,牡丹皮1份,垂盆草1份,生地1份,川木通1份,丁香5份,荔枝40份,黄油200份,木糖醇20份,水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干,具体步骤如下:
(1)制备中药浓缩液:将田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香进行水提取,得到中药浓缩液待用;提取中药浓缩液的具体方法为:
a.预处理:田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香洗净,混合,得到混合中草药;
b.一次提取:将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量10倍的水,提取2小时,提取温度为70℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;
c.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量2倍的水,提取1小时,提取温度为70℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;
d.浓缩:将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中药浓缩液;
(2)制备荔枝汁:将荔枝洗净剥皮,去核,然后放入榨汁机内压榨成汁,得到水果汁待用;
(3)和面:将黄油融化,然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合,放入所述重量份的木糖醇、适量水混合,加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液,步骤(2)所得荔枝汁,混合揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20分钟;
(4)制作饼干坯:将经过步骤(4)所得面团擀成5mm厚的片,然后用饼干模具压块,得到饼干坯待用;
(5)烘烤:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔,再放入烤箱中于180℃烘烤20分钟,即可制得荔枝味保健饼干。
实施例2一种荔枝味保健饼干,由如下重量份的原料制作而成:小麦粉500份,玉米粉400份,黑豆粉300份,田基黄15份,牡丹皮4份,垂盆草4份,生地5份,川木通3份,丁香7份,荔枝50份,黄油250份,木糖醇30份,水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干,具体步骤如下:
(1)制备中药浓缩液:将田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香进行水提取,得到中药浓缩液待用;提取中药浓缩液的具体方法为:
a.预处理:田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香洗净,混合,得到混合中草药;
b.一次提取:将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量12倍的水,提取2小时,提取温度为75℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;
c.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量4倍的水,提取1小时,提取温度为75℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;
d.浓缩:将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中药浓缩液;
(2)制备荔枝汁:将荔枝洗净剥皮,去核,然后放入榨汁机内压榨成汁,得到水果汁待用;
(3)和面:将黄油融化,然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合,放入所述重量份的木糖醇、适量水混合,加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液,步骤(2)所得荔枝汁,混合揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛30分钟;
(4)制作饼干坯:将经过步骤(4)所得面团擀成6mm厚的片,然后用饼干模具压块,得到饼干坯待用;
(5)烘烤:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔,再放入烤箱中于200℃烘烤30分钟,即可制得荔枝味保健饼干。
实施例3一种荔枝味保健饼干,主要由如下重量份的原料制作而成:小麦粉600份,玉米粉450份,黑豆粉400份,田基黄20份,牡丹皮6份,垂盆草6份,生地10份,川木通6份,丁香10份,荔枝60份,黄油300份,木糖醇40份,水适量。应用上述原料制作一种荔枝味保健饼干,具体步骤如下:
(1)制备中药浓缩液:将田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香进行水提取,得到中药浓缩液待用;提取中药浓缩液的具体方法为:
a.预处理:田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香洗净,混合,得到混合中草药;
b.一次提取:将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量15倍的水,提取3小时,提取温度为80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;
c.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量5倍的水,提取2小时,提取温度为80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;
d.浓缩:将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中药浓缩液;
(2)制备荔枝汁:将荔枝洗净剥皮,去核,然后放入榨汁机内压榨成汁,得到水果汁待用;
(3)和面:将黄油融化,然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合,放入所述重量份的木糖醇、适量水混合,加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液,步骤(2)所得荔枝汁,混合揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛40分钟;
(4)制作饼干坯:将经过步骤(4)所得面团擀成8mm厚的片,然后用饼干模具压块,得到饼干坯待用;
(5)烘烤:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔,再放入烤箱中于250℃烘烤35分钟,即可制得荔枝味保健饼干。

Claims (7)

1.一种荔枝味保健饼干,其特征在于,由如下重量份的原料制作而成:小麦粉400-600份,玉米粉300-450份,黑豆粉200-400份,田基黄10-20份,牡丹皮1-6份,垂盆草1-6份,生地1-10份,川木通1-6份,丁香5-10份,荔枝40-60份,黄油200-300份,木糖醇20-40份,水适量。
2.根据权利要求1所述一种荔枝味保健饼干,其特征在于,由如下重量份的原料制作而成:小麦粉450-550份,玉米粉350-400份,黑豆粉250-350份,田基黄12-18份,牡丹皮2-4份,垂盆草2-4份,生地4-8份,川木通2-4份,丁香6-8份,荔枝45-55份,黄油220-280份,木糖醇25-35份,水适量。
3.根据权利要求1所述一种荔枝味保健饼干,其特征在于,由如下重量份的原料制作而成:小麦粉500份,玉米粉380份,黑豆粉300份,田基黄15份,牡丹皮3份,垂盆草3份,生地6份,川木通3份,丁香7份,荔枝50份,黄油250份,木糖醇30份,水适量。
4.根据权利要求1-3任一所述荔枝味保健饼干的制作方法,其特征在于,具体包括如下步骤:
(1)制备中药浓缩液:将田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香进行水提取,得到中药浓缩液待用;
(2)制备荔枝汁:将荔枝洗净剥皮,去核,然后放入榨汁机内压榨成汁,得到水果汁待用;
(3)和面:将黄油融化,然后将小麦粉、玉米粉、黑豆粉混合,放入所述重量份的木糖醇、适量水混合,加入融化好的黄油和步骤(1)所得中药提取液,步骤(2)所得荔枝汁,混合揉成光滑面团,覆盖一层保鲜膜,松弛20-40分钟;
(4)制作饼干坯:将经过步骤(4)所得面团擀成5-8mm厚的片,然后用饼干模具压块,得到饼干坯待用;
(5)烘烤:取出事先准备好的烤盘,在烤盘上刷少许油,将饼干坯摆放在烤盘上,然后用牙签在饼干坯上扎若干个孔,再放入烤箱中于180-250℃烘烤20-35分钟,即可制得荔枝味保健饼干。
5.根据权利要求4所述荔枝味保健饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤(1)所述制备中药浓缩液的方法具体为:
a.预处理:田基黄,牡丹皮,垂盆草,生地,川木通,丁香洗净,混合,得到混合中草药;
b.一次提取:将混合中草药放入纱布袋,投入到中药提取罐内,往提取罐内注入混合中草药重量10-15倍的水,提取2-3小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,排出一次提取液;
c.二次提取:将一次提取后得到的固态混合物料放入提取罐内,再往提取罐中注入固态混合物料重量2-5倍的水,提取1-2小时,提取温度为70-80℃,提取完后,将罐内的混合物料固液分离,得到二次提取液;
d.浓缩:将一次提取液和二次提取液合并,过滤去除杂质后进行浓缩,得到中药浓缩液。
6.根据权利要求5所述荔枝味保健饼干的制作方法,其特征在于,所述步骤(5)在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至110-140℃预热4-7分钟。
7.根据权利要求5所述荔枝味保健饼干的制作方法,其特征在于,步骤(5)制得的成品质量为20-35g。
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