CN107136279A - 一种乳酸菌压片糖果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种乳酸菌压片糖果及其制备方法，包括如下组分：植脂末：15～40％，乳粉：15～40％，白砂糖：0～40％，葡萄糖：0～40％，益生元：0～15％，麦芽糊精：0～20％，山梨糖醇：0～20％，柠檬酸：0～3％，乳酸菌冻干粉：0.1～10％，水果粉：0～10％，硬脂酸镁0.2～0.8％，制备步骤包括：把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麦芽糊精、乳粉、水果粉、柠檬酸混合；加入食用酒精后进行制粒；制粒干燥；把干燥后的物料整粒；把乳酸菌和硬脂酸镁与物料混合；混合料压片；后续包装。本发明提供的乳酸菌压片糖果含有多种乳酸菌，能够对人体肠道进行微生态调节；葡萄糖、益生元、乳粉、水果粉等制备的压片糖果易于人体吸收，制备工艺简单高效。
Description
技术领域
本发明涉及微生物及食品生产技术领域，尤其涉及一种含有乳酸菌的压片糖果制备方法。
背景技术
乳酸菌是一类对宿主有益的活性微生物，其中有些菌群能定植于人体肠道内，改善宿主肠道内微生态平衡，发挥有益作用。因生活节奏加快，现代人的身体多为处于“亚健康”状态，而且因空气、饮用水、身边辐射、抗生素使用等因素影响人体内微生态失衡，造成免疫力低下，适当摄入乳酸菌可调节人体内环境平衡与生理节律。乳酸菌活性在固体食品中易保存，压片糖果等片剂食品易于携带且易吸收，能够两者结合制造出含有高的乳酸菌活性、易吸收的压片糖果。
发明内容
本发明的目的在于提供一种乳酸菌压片糖果及其制备方法，能够获得一种高益生菌活性、易吸收的乳酸菌压片糖果。
为了达到上述目的本发明采用如下技术方案：
一种乳酸菌压片糖果，包括如下组分：
植脂末：15～40％，乳粉：15～40％，白砂糖：0～40％，葡萄糖：0～40％，益生元：0～15％，麦芽糊精：0～20％，山梨糖醇：0～20％，柠檬酸：0～3％，乳酸菌冻干粉：0.1～10％，水果粉：0～10％，硬脂酸镁0.2～0.8％。
进一步地，所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、抗性糊精、菊粉。
进一步地，所述乳酸菌冻干粉包括嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种即保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种中一种或两种以上复合。
进一步地，所述水果粉包括水果冻干粉和吸附水果浆汁干燥粉，所述水果冻干粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合；所述吸附水果浆汁干燥粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合。
一种乳酸菌压片糖果的制备方法，步骤如下：
(1)把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麦芽糊精、乳粉、水果粉、柠檬酸混合；
(2)往(1)混合的物料中加入食用酒精后进行制粒；
(3)把(2)的制粒干燥；
(4)把干燥后的物料整粒；
(5)把乳酸菌冻干粉和硬脂酸镁与步骤(4)所得的物料混合；
(6)把步骤(5)的混合料压片；
(7)后续包装。
优选地，所述步骤(2)的食用酒精的体积分数是70～99％，所述步骤(2)制粒的颗粒目数大小是16～24目。
优选地，所述步骤(3)把物料干燥至水分≤5％。
优选地，所述步骤(4)整粒的筛网目数大小是12～22目。
优选地，所述步骤(5)使用二维混合机或三维混合机或V型混合机把物料混合。
优选地，所述后续包装包括使用灭菌后的复合包装膜袋进行包装，最后成品入库。
本发现实现了在保持乳酸菌活性的前提下，搭配益生元增殖乳酸菌，搭配果粉调节口味，能够对人体肠道进行微生态调节，乳酸菌能改善肠道菌群增加人体体内好菌、增强免疫力、减少腹泻，帮助消化，有助人体健康；携带方便随时补充乳酸菌，增强健康，制备工艺简单高效。
具体实施方式
下面将结合具体实施例来详细说明本发明，在此以本发明的示意性实施例及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
实施例一：
植脂末：15％，乳粉：15％，白砂糖：20％，葡萄糖：15％，益生元：5％，麦芽糊精：10％，山梨糖醇：5％，柠檬酸：1％，乳酸菌冻干粉：0.1％，水果粉：5％，硬脂酸镁0.2％。
所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、抗性糊精、菊粉。
所述乳酸菌冻干粉包括嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种即保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种中一种或两种以上复合。
所述水果粉包括水果冻干粉和吸附水果浆汁干燥粉，所述水果冻干粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合；所述吸附水果浆汁干燥粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合。
一种乳酸菌压片糖果的制备方法，步骤如下：
(1)把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麦芽糊精、乳粉、水果粉、柠檬酸混合；
(2)往(1)混合的物料中加入体积分数是70～99％食用酒精后进行制粒，颗粒目数大小是16目；
(3)把(2)的制粒干燥至水分≤5％；
(4)把干燥后的物料整粒，整粒的筛网目数大小是12～22目；
(5)使用二维混合机或三维混合机或V型混合机把乳酸菌冻干粉和硬脂酸镁与步骤(4)所得的物料混合；
(6)把步骤(5)的混合料压片；
(7)后续包装，所述后续包装包括灭菌后的复合包装膜袋进行包装，最后成品入库。
实施例二
植脂末：20％，乳粉：20％，白砂糖：20％，葡萄糖：20％，益生元：10％，麦芽糊精：10％，山梨糖醇：10％，柠檬酸：2％，乳酸菌冻干粉：5％，水果粉：5％，硬脂酸镁0.6％。
所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、抗性糊精、菊粉。
所述乳酸菌冻干粉包括嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种即保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种中一种或两种以上复合。
所述水果粉包括水果冻干粉和吸附水果浆汁干燥粉，所述水果冻干粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合；所述吸附水果浆汁干燥粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合。
乳酸菌压片糖果的制备方法参照实施例一中的制备方法
实施例三
植脂末：40％，乳粉：40％，白砂糖：40％，葡萄糖：40％，益生元：15％，麦芽糊精：20％，山梨糖醇：20％，柠檬酸：3％，乳酸菌冻干粉：10％，水果粉：0～10％，硬脂酸镁0.8％。
所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、抗性糊精、菊粉。
所述乳酸菌冻干粉包括嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种即保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种中一种或两种以上复合。
所述水果粉包括水果冻干粉和吸附水果浆汁干燥粉，所述水果冻干粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合；所述吸附水果浆汁干燥粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合。
乳酸菌压片糖果的制备方法参照实施例一的制备方法。
本发明所用的原辅料均符合国标要求及行业规范要求。
1.1感官要求
应符合表1规定。
表1感官要求
1.2理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
| 项目 | 指标 |
| 干燥失重，g/100g≤ | 10.0 |
1.3微生物指标
应符合表3、表4的规定。
表3乳酸菌指标
| 项目 | 指标 |
| 乳酸菌总数，CFU/g≥ | 1.0×106 |
表4微生物指标
1.4污染物限量
污染物限量应符合GB2762的规定。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (10)
1.一种乳酸菌压片糖果，其特征在于：
包括如下组分：
植脂末：15～40％，乳粉：15～40％，白砂糖：0～40％，葡萄糖：0～40％，益生元：0～15％，麦芽糊精：0～20％，山梨糖醇：0～20％，柠檬酸：0～3％，乳酸菌冻干粉：0.1～10％，水果粉：0～10％，硬脂酸镁0.2～0.8％。
2.根据权利要求1所述的一种乳酸菌压片糖果，其特征在于：
所述益生元包括低聚木糖、低聚果糖、水苏糖、抗性糊精、菊粉。
3.根据权利要求1所述的一种乳酸菌压片糖果，其特征在于：
所述乳酸菌冻干粉包括嗜酸乳杆菌、动物双歧杆菌、乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种即保加利亚乳杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种中一种或两种以上复合。
4.根据权利要求1所述的一种乳酸菌压片糖果，其特征在于：
所述水果粉包括水果冻干粉和吸附水果浆汁干燥粉，所述水果冻干粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合；所述吸附水果浆汁干燥粉的水果是橙子、菠萝、山楂、草莓、蓝莓、苹果、橘子、樱桃、李、梨、芒果、水蜜桃、西番莲、猕猴桃中一种或两种以上复合。
5.如权利要求1所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
步骤如下：
(1)把植脂末、山梨糖醇、白砂糖、葡萄糖、益生元、麦芽糊精、乳粉、水果粉、柠檬酸混合；
(2)往(1)混合的物料中加入食用酒精后进行制粒；
(3)把(2)的制粒干燥；
(4)把干燥后的物料整粒；
(5)把乳酸菌冻干粉和硬脂酸镁与步骤(4)所得的物料混合；
(6)把步骤(5)的混合料压片；
(7)后续包装。
6.根据权利要求5所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
所述步骤(2)的食用酒精的体积分数是70～99％，所述步骤(2)制粒的颗粒目数大小是16～24目。
7.根据权利要求4所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
所述步骤(3)把物料干燥至水分≤5％。
8.根据权利要求4所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
所述步骤(4)整粒的筛网目数大小是12～22目。
9.根据权利要求4所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
所述步骤(5)使用二维混合机或三维混合机或V型混合机把物料混合。
10.根据权利要求4所述的一种乳酸菌压片糖果的制备方法，其特征在于：
所述后续包装包括使用灭菌后的复合包装膜袋进行包装，最后成品入库。
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