CN107080135A - 一种活性菌饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种活性菌饮料及其制备方法，以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或大豆低聚糖；本发明的活性菌饮料采用中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖混合得到，口感酸甜，风味独特，天然爽口，味道香浓，适合各类人群饮用；该饮料保存了中药提取物的营养和药用价值，能够清肝明目，清热降火，降压降脂，改善睡眠，激活人体的免疫细胞，增强机体免疫能力，吸收重金属，抑制腐败细菌在肠内的繁殖，改善消化机能，防止便秘，并且含有多种益生菌活性成分、氨基酸和维生素等营养物质。
Description
技术领域
本发明涉及饮料技术领域，具体说是一种活性菌饮料及其制备方法。
背景技术
由于生活节奏加快，人们要承受巨大的工作压力和家庭生活上的压力，常常导致人体的神经-内分泌-免疫自主调节功能失调，食物摄入过多或机体代谢的改变而导致体内脂肪积聚造成体重过度增长并引起人体病理、生理改变。过食甘肥，醇酒不节，导致的高血脂等疾病及人体肠道病变也已成为影响人们健康的重要因素。随着人们健康意识的不断增强，人们对饮料的花色品种和质量要求也越来越高，消费趋向于营养健康，将食品科学与预防医学融为一体进行研究，使得食品具有特殊的保健功能是食品科学技术的发展方向，营养需求不断发生着变化。集科技、时尚、健康、营养于一体的活性菌饮料越来越受到消费者的欢迎。
中药中的有益成分虽然对人们有益，但是口感较差，人们的接受度低，且人体的吸收度小，不能充分发挥其药物功能，并且由于目前市场上冷链不完善，饮料中的活菌数呈递减的趋势，益生菌饮料在实际饮用时，其数量逐渐降低，很难达到保健功能，因此为消费者提供一种营养吸收容易，口感好，又具有保健功能的饮料成为饮料市场的新需求。
发明内容
为解决上述问题，本发明的目的是提供一种活性菌饮料及其制备方法。
本发明为实现上述目的，通过以下技术方案实现：
一种活性菌饮料，以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或大豆低聚糖；
所述的中药提取物基料按照以下步骤制备得到：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~43℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物、水和胃蛋白酶的质量比为12~35：500~600：0.002~0.005；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用。
优选的，以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份。
优选的，低聚糖为大豆低聚糖。
优选的，中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到。
优选的，活性菌发酵剂中光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的个数比为2：2：1：1：2：2。
本发明还包括活性菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~34℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为10~35：500~600；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在105~110℃下杀菌30秒，冷却至80~90℃灌装，并在该温度下保温10~20分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
优选的的制备方法，包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1.5小时后冷却至40℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为24：550：0.004；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95℃下保温40分钟，然后降温至40℃，加入活性菌发酵剂，在40℃下发酵16小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.08；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在108℃下杀菌30秒，冷却至85℃灌装，并在该温度下保温15分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
本发明相比现有技术具有以下优点：
本发明的活性菌饮料采用中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖混合得到，口感酸甜，风味独特，天然爽口，味道香浓，适合各类人群饮用；该饮料保存了中药提取物的营养和药用价值，能够清肝明目，清热降火，降压降脂，改善睡眠，激活人体的免疫细胞，增强机体免疫能力，吸收重金属，抑制腐败细菌在肠内的繁殖，改善消化机能，防止便秘，并且含有多种益生菌活性成分、氨基酸和维生素等营养物质；
本发明的制备方法中先采用胃蛋白酶对回流后的中药组合物进行酶处理，可以充分分解中药组合物中的营养成分，将大分子物质断裂成小分子成分，营养成分更易吸收；然后采用活性菌组合物对其进行发酵，改善口味，提高营养；由于采用中药组合物中含有天然抑菌成分，因此不需要添加防腐剂，绿色健康，满足人们对饮料安全、营养和健康的高需求。
具体实施方式
本发明的目的是提供一种活性菌饮料及其制备方法，通过以下技术方案实现：
一种活性菌饮料，以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或大豆低聚糖；
所述的中药提取物基料按照以下步骤制备得到：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~43℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物、水和胃蛋白酶的质量比为12~35：500~600：0.002~0.005；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用。
优选的，以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份。
优选的，低聚糖为大豆低聚糖。
优选的，中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到。
优选的，活性菌发酵剂中光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的个数比为2：2：1：1：2：2。
本发明还包括活性菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~34℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为10~35：500~600；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在105~110℃下杀菌30秒，冷却至80~90℃灌装，并在该温度下保温10~20分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
优选的的制备方法，包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1.5小时后冷却至40℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为24：550：0.004；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95℃下保温40分钟，然后降温至40℃，加入活性菌发酵剂，在40℃下发酵16小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.08；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在108℃下杀菌30秒，冷却至85℃灌装，并在该温度下保温15分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种活性菌饮料，由以下原料组成：中药提取物基料90kg，蜂蜜2kg和低聚糖2kg；所述低聚糖为低聚异麦芽糖；
所述的活性菌饮料的制备步骤如下：
①将6kg中药组合物加入250kg水中，回流1小时后冷却至37℃，向其中加入1g胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2：1：2：1：1：2：1：2混合得到；
②取250kg步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95℃下保温0.5小时，然后降温至43℃，加入0.125kg活性菌发酵剂，在43℃下发酵20小时，得到发酵混合物，所述活性菌发酵剂为光合菌0.2×106cfu/g、乳酸菌0.3×106cfu/g、酵母菌0.1×106cfu/g、阳性放线菌0.1×106cfu/g、枯草杆菌0.1×106cfu/g和芽孢杆菌0.2×106cfu/g的混合物；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④取步骤③所得中药提取物基料90kg，蜂蜜2kg和低聚糖2kg混合均匀，在105℃下杀菌30秒，冷却至80℃灌装，并在该温度下保温10分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
实施例2
一种活性菌饮料，由以下原料组成：中药提取物基料100kg，蜂蜜5kg和低聚糖5kg；所述低聚糖为大豆低聚糖；
所述的活性菌饮料的制备步骤如下：
①将17.5kg中药组合物加入300kg水中，回流2小时后冷却至43℃，向其中加入2.5g胃蛋白酶并在该温度下酶解1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比5：4：5：5：3：5：3：5混合得到；
②取300kg步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在100℃下保温1小时，然后降温至43℃，加入0.3kg活性菌发酵剂，在43℃下发酵15小时，得到发酵混合物，所述活性菌发酵剂为光合菌0.1×107cfu/g、乳酸菌0.3×107cfu/g、酵母菌0.1×107cfu/g、阳性放线菌0.1×107cfu/g、枯草杆菌0.2×107cfu/g和芽孢杆菌0.2×107cfu/g的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④取步骤③所得中药提取物基料100kg，蜂蜜5kg和低聚糖5kg混合均匀，在110℃下杀菌30秒，冷却至90℃灌装，并在该温度下保温20分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
实施例3
一种活性菌饮料，由以下原料组成：中药提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份；所述低聚糖为大豆低聚糖；
所述的中药提取物基料按照以下步骤制备得到：
①将12kg中药组合物加入275kg水中，回流1.5小时后冷却至40℃，向其中加入0.002kg胃蛋白酶并在该温度下酶解1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②取步骤①所得滤液200kg进行巴氏杀菌，杀菌后在95℃下保温40分钟，然后降温至40℃，加入0.16kg活性菌发酵剂，在40℃下发酵16小时，得到发酵混合物，所述活性菌发酵剂为光合菌0.2×107cfu/g、乳酸菌0.2×107cfu/g、酵母菌0.1×107cfu/g、阳性放线菌0.1×107cfu/g、枯草杆菌0.2×107cfu/g和芽孢杆菌0.2×107cfu/g的混合物；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在108℃下杀菌30秒，冷却至85℃灌装，并在该温度下保温15分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
根据实施例1~3生产的活性菌饮料pH为5~5.5，产品口感清新，经检测可在室温下保存180天以上，保质期内不会出现不可接受的分层、沉淀现象，在储存期内，产品保持爽滑的口感，风味与新鲜产品相比基本无改变。
Claims (7)
1.一种活性菌饮料，其特征在于：以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料90~100份，蜂蜜2~5份和低聚糖2~5份；所述低聚糖为低聚异麦芽糖或大豆低聚糖；
所述的中药提取物基料按照以下步骤制备得到：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~43℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物、水和胃蛋白酶的质量比为12~35：500~600：0.002~0.005；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用。
2.根据权利要求1所述的活性菌饮料，其特征在于：以重量份计，由以下原料组成：中药提取物基料95份，蜂蜜3份和低聚糖4份。
3.根据权利要求1所述的活性菌饮料，其特征在于：低聚糖为大豆低聚糖。
4.根据权利要求1所述的活性菌饮料，其特征在于：中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到。
5.根据权利要求1所述的活性菌饮料，其特征在于：活性菌发酵剂中光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的个数比为2：2：1：1：2：2。
6.权利要求1所述的活性菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1~2小时后冷却至37~34℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解0.5~1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为10~35：500~600；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比2~5：1~4：2~5：1~5：1~3：2~5：1~3：2~5混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95~100℃下保温0.5~1小时，然后降温至37~43℃，加入活性菌发酵剂，在37~43℃下发酵15~20小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.05~0.1；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为106~107cfu/g；
③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；
④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在105~110℃下杀菌30秒，冷却至80~90℃灌装，并在该温度下保温10~20分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
7.根据权利要求6所述的活性菌饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
①将中药组合物加入水中，回流1.5小时后冷却至40℃，向其中加入胃蛋白酶并在该温度下酶解1小时后过滤，得到滤液；所述中药组合物和水的质量比为24：550：0.004；所述中药组合物由蒲公英、山楂、菊花、枸杞、陈皮、酸枣仁、莱菔子、荷叶按照质量比4：3：3：2：2：4：2：4混合得到；
②将步骤①所得滤液进行巴氏杀菌，杀菌后在95℃下保温40分钟，然后降温至40℃，加入活性菌发酵剂，在40℃下发酵16小时，得到发酵混合物，其中步骤①所得滤液和活性菌发酵剂的质量比为100：0.08；所述活性菌发酵剂为光合菌、乳酸菌、酵母菌、阳性放线菌、枯草杆菌和芽孢杆菌的混合物；所述活性菌发酵剂的浓度为107cfu/g；③将步骤②所得发酵混合物降温至15℃以下，得到中药提取物基料，冷藏备用；④将步骤③所得中药提取物基料，蜂蜜和低聚糖按比例混合均匀，在108℃下杀菌30秒，冷却至85℃灌装，并在该温度下保温15分钟，逐级冷却至室温，得到活性菌饮料。
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