CN114375996A - 一种中药体外发酵的方式及其产品应用 - Google Patents
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Abstract
一种中药体外发酵的方式及其产品应用，通过组合酶制剂及两次发酵来提高中药体外发酵效果；将中药原液和酶制剂与发酵菌种混合后进行第一次发酵，然后进行第一次灭菌得到第一次中药发酵产物；第一次中药发酵产物与鲜乳、白砂糖进行混合，再进行第二次灭菌；最后投入酸奶发酵菌种，按常规的酸奶发酵工艺进行发酵，得到具有活菌的中药酸奶；本发明创新性地组合益生菌菌种及特定的酶制剂，对中药进行体外降解，弥补了当前中药体外发酵所用菌种有限的弊端，更接近益生菌实际的体内降解；对酸奶发酵菌种和体内有益菌有促进作用，使产品同时具有了添加有益菌、并抑制有害菌的功能，使更有效调节肠道微生物菌群、增强免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种中药体外发酵的方式及其产品应用。
背景技术
中药内服至体内后需经肠道里的益生菌菌群降解才能充分发挥功效，现在行业里为提高中药的利用效率，在体外利用一些益生菌对中药进行发酵，由于发酵所使用的菌种必须是可用于食品和保健食品的，可选用的菌种类别有限，体外发酵后中药并没有充分的降解，其体外发酵的效果与中药内服后在肠道的菌群降解差异很大；当前酸奶产品可以补充一些有益菌，但却没有可有效促进肠道内其它有益菌、或抑制肠道有害菌的成分或物质，对肠道菌群的调节效果往往有限。
发明内容
本发明提供一种中药体外发酵的方式及其产品应用，可以有效解决上述背景技术中提出的问题。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：一种中药体外发酵的方式及其产品应用，包括中药原液第一次发酵、中药酸奶二次发酵，具体包括以下步骤：
一、中药原液第一次发酵：
S1：选取包含5-20%党参提取液、5-20%山银花提取液的中药原液，加入发酵菌种混合均匀，即得到中药原液与发酵菌种的混合物；
S2：一次发酵：按每升中药原液添加10-30U的硝基还原酶、20-60U的β-D-葡萄糖苷酶、20-60U的β-葡聚糖苷酶的比例，向S1中的混合物加入酶制剂混合，即得到第一次发酵原液；
S3：将中药原液与酶制剂均质后在20-38度条件下保温发酵1-2天，得到第一次发酵产物；
S4：一次灭菌：将S3中发酵完成的第一次发酵产物在121度条件下高压蒸汽灭菌20min，得到第一次中药发酵产物；
二、中药酸奶第二次发酵：
S5：待第一次中药发酵产物冷却降温至90度左右，加入鲜乳及酸奶发酵菌种进行混合，得到中药鲜奶混合原液；
S6：二次灭菌：将S5中混合得到的中药鲜奶混合原液在85度条件下巴氏灭菌10min，得到中药酸奶原液；
S7：二次发酵：向S6中得到的中药酸奶原液添加酸奶发酵菌种，然后按常规的酸奶发酵工艺进行发酵，得到具有活菌的中药酸奶。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S1中第一次发酵可扩大所使用的发酵菌种的范围，在发酵完成后进行灭菌。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S1中发酵菌种选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌以及霉菌中的一种或多种菌种复配使用。
作为本发明的进一步优选方案，所述步骤S5过程中，混合牛乳并加热的时候，同时加入蔗糖。
作为本发明的进一步优选方案，党参提取液中固含量为20-60%；山银花提取液中固含量为20-60%。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S5与步骤S7中酸奶发酵菌种选用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种菌种复配使用。
与现有技术相比，本发明提供了一种中药体外发酵的方式及其产品应用，具备以下有益效果：
本发明创新性地组合益生菌菌种及特定的酶制剂，对中药进行体外降解，弥补了当前中药体外发酵所用菌种有限的弊端，更接近益生菌实际的体内降解；对酸奶发酵菌种和体内有益菌有促进作用，使产品同时具有了添加有益菌、并同时拥有促进其它有益菌、及抑制有害菌的功能，使更有效调节肠道微生物菌群、增强免疫力；另外，本发明使酸奶和发酵中药有效组合，使我们拥有了具有中国特色的酸奶品类。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
本发明提供一种中药体外发酵的方式及其产品应用，包括中药原液第一次发酵、中药酸奶二次发酵，具体包括以下步骤：
一、中药原液第一次发酵：
S1：选取包含5-20%党参提取液、5-20%山银花提取液的中药原液，加入发酵菌种混合均匀，即得到中药原液与发酵菌种的混合物；
S2：一次发酵：按每升中药原液添加10-30U的硝基还原酶、20-60U的β-D-葡萄糖苷酶、20-60U的β-葡聚糖苷酶的比例，向S1中的混合物加入酶制剂混合，即得到第一次发酵原液；
S3：将中药原液与酶制剂均质后在20-38度条件下保温发酵1-2天，得到第一次发酵产物；
S4：一次灭菌：将S3中发酵完成的第一次发酵产物在121度条件下高压蒸汽灭菌20min，得到第一次中药发酵产物；
二、中药酸奶第二次发酵：
S5：待第一次中药发酵产物冷却降温至90度左右，加入鲜乳及酸奶发酵菌种进行混合，得到中药鲜奶混合原液；
S6：二次灭菌：将S5中混合得到的中药鲜奶混合原液在85度条件下巴氏灭菌10min，得到中药酸奶原液；
S7：二次发酵：向S6中得到的中药酸奶原液添加酸奶发酵菌种，然后按常规的酸奶发酵工艺进行发酵，得到具有活菌的中药酸奶。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S1中第一次发酵可扩大所使用的发酵菌种的范围，在发酵完成后进行灭菌；解决了发酵中药活菌产品的开发问题。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S1中发酵菌种选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌以及霉菌中的一种或多种菌种复配使用；提高中药在体外发酵的效果。
作为本发明的进一步优选方案，所述步骤S5过程中，混合牛乳并加热的时候，同时加入蔗糖；为酸奶发酵剂中的活菌提供养分。
作为本发明的进一步优选方案，党参提取液中固含量为20-60%；山银花提取液中固含量为20-60%。
作为本发明的进一步优选方案，步骤S5与步骤S7中酸奶发酵菌种选用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种菌种复配使用；可以提高酸奶的发酵效果，进入人体后加强肠道菌群的调节能力。
作为本发明的一个具体实施例:
首先选取含有15%党参提取液、及15%山银花提取液的中药原液，提取液中的固含量在20-60%之间；将中药原液与乳酸菌、酵母菌复配的发酵菌种混合，然后按每升中药原液添加10-30U的硝基还原酶、20-60U的β-D-葡萄糖苷酶、20-60U的β-葡聚糖苷酶的比例，向S1中的混合物加入酶制剂混合，得到第一次发酵原液；将第一次发酵原液均质后在20-38度条件下保温发酵1-2天，然后将发酵完成的产物在121度条件下高压蒸汽灭菌20min，得到第一次中药发酵产物；待第一次中药发酵产物冷却降温至90度左右，加入鲜乳及酸奶发酵菌种进行混合，得到中药鲜奶混合原液；然后将中药鲜奶混合原液在85度条件下巴氏灭菌10min，再添加酸奶发酵菌种进行常规酸奶发酵工艺，最终得到具有活菌的中药酸奶。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种中药体外发酵的方式及其产品应用，包括中药原液第一次发酵、中药酸奶二次发酵，具体包括以下步骤：
一、中药原液第一次发酵：
S1：选取包含5-20%党参提取液、5-20%山银花提取液的中药原液，加入发酵菌种混合均匀，即得到中药原液与发酵菌种的混合物；
S2：一次发酵：按每升中药原液添加10-30U的硝基还原酶、20-60U的β-D-葡萄糖苷酶、20-60U的β-葡聚糖苷酶的比例，向S1中的混合物加入酶制剂混合，即得到第一次发酵原液；
S3：将中药原液与酶制剂在20-38度条件下保温发酵1-2天，得到第一次发酵产物；
S4：一次灭菌：将S3中发酵完成的第一次发酵产物在121度条件下高压蒸汽灭菌20min，得到第一次中药发酵产物；
二、中药酸奶第二次发酵：
S5：待第一次中药发酵产物冷却降温至90度左右，加入鲜乳及酸奶发酵菌种进行混合，得到中药鲜奶混合原液；
S6：二次灭菌：将S5中混合得到的中药鲜奶混合原液在85度条件下巴氏灭菌10min，得到中药酸奶原液；
S7：二次发酵：向S6中得到的中药酸奶原液添加酸奶发酵菌种，然后按常规的酸奶发酵工艺进行发酵，得到具有活菌的中药酸奶。
2.根据权利要求1所述的一种中药体外发酵的方式及其产品应用，其工艺在于，步骤S1中第一次发酵可扩大所使用的发酵菌种的范围，在发酵完成后进行灭菌。
3.根据权利要求1或2所述的一种中药体外发酵的方式及其产品应用，其工艺在于，步骤S1中发酵菌种选用枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、光合细菌、霉菌中的一种或多种菌种复配使用。
4.根据权利要求1所述的一种中药体外发酵的方式及其产品应用，其方法在于，所述步骤S5过程中，混合牛乳并加热的时候，同时加入蔗糖。
5.根据权利要求1所述的一种中药体外发酵的方式及其产品应用，其工艺在于，党参提取液中固含量为20-60%；山银花提取液中固含量为20-60%。
6.根据权利要求1所述的一种中药体外发酵的方式及其产品应用，其工艺在于，步骤S5与步骤S7中酸奶发酵菌种选用嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌中的一种或多种菌种复配使用。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20220422 |