CN107034080A - 蔓荆子结香保健酒的酿造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,属于酒的加工领域;其特征在于,采用保健价值高的蔓荆子、结香为原料,分别预处理后,经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺,制作出色、香、味俱佳的保健酒,不仅为原料的深加工提供有效的解决方案,还有效保留了原料的营养成份,具有疏散风热,清利头目、舒筋活络等保健作用,并且有独特的风味和口感,具有较大的市场开发价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健酒的酿造方法,尤其是涉及一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法。
背景技术
蔓荆子,中药名。别名:蔓荆实、荆子、万荆子、蔓青子、蔓荆、白背木耳。来源为马鞭草科植物单叶蔓荆或蔓荆的干燥成熟果实。主产于山东、江西、浙江、福建等省。味辛、苦,性微寒。归肺、膀胱、肝经。其主要功效是疏散风热,清利头目,除湿处关节。常用于外感头痛,偏正头风,昏晕目暗,赤眼多泪,目睛内痛,齿龈肿痛,湿痹拘挛。《本草汇言》:“蔓荆子,主头面诸风疾之药也。前古主通利九窍,活利关节,明目坚齿,祛除风寒风热之邪。其辛温轻散,浮而上行,故所主头面虚风诸证。推其通九窍,利关节而言,故后世治湿痹拘挛,寒疝脚气,入汤散中,屡用奏效,又不拘于头面上部也。”
结香,是瑞香科、结香属植物,茎皮纤维可做高级纸及人造棉原料,全株入药能舒筋活络,消炎止痛,可治跌打损伤,风湿痛;也可作兽药,治牛跌打。亦可栽培供观赏。根:舒筋活络,消肿止痛。用于风湿性关节痛,腰痛;外用治跌打损伤,骨折。花:祛风明目。用于目赤疼痛,夜盲。
目前,人们对蔓荆子的应用主要停留在药用层面,对其进行食品开发尚处起始阶段,采用蔓荆子、结香为原料,将其加工成保健酒,未见相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以蔓荆子、结香为主要原料,制作出的蔓荆子结香保健酒的方法,为蔓荆子、结香的深加工提供了一条有效途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许盐肤木和五味子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为100mL/min,果渣进量为80g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量豆粕和薏苡仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量2倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 800r/min,震荡时间为12min,微波频率为 800MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
有益效果:本发明采用保健价值高的蔓荆子、结香为原料,分别预处理后,经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺,制作出色、香、味俱佳的保健酒,不仅为原料的深加工提供有效的解决方案,还有效保留了原料的营养成份,具有疏散风热,清利头目、舒筋活络等保健作用,并且有独特的风味和口感,具有较大的市场开发价值。
具体实施方式
实施例1:
一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许决明子和莱菔子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为100mL/min,果渣进量为80g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,加入少许厚朴花和黄芩,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量黑豆和黑芝麻,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量2倍的水,加热至45℃,再加入基质重量0.35%的淀粉酶和2%的蜂蜜,搅拌均匀,保持2小时,当糖度达10波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入7%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在35℃,时间为7天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 800r/min,震荡时间为12min,微波频率为 800MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
实施例2:
一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许云实果和枳椇子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为120mL/min,果渣进量为100g/min,粉碎至100目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,加入少许云实花和鸡骨草,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量豆粕和薏苡仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量3倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 850r/min,震荡时间为12min,微波频率为 450MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。实施例3:
一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许苦楝子和金铃子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-20℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为200mL/min,果渣进量为150g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,加入少许西河柳和白薇,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的高粱,加入适量玉米和筱麦,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入高粱重量2倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在28℃,时间为10天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在25℃,时间10天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 1500r/min,震荡时间为5min,微波频率为 1200MHz,微波时间为15s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
实施例4:
一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许金樱子和荔枝核,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为100mL/min,果渣进量为80g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,加入少许胡黄连和马鞭草,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量豆粕和薏苡仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量2倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 800r/min,震荡时间为12min,微波频率为 800MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
实施例5:
一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许蕤核和芜菁子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-22℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为180mL/min,果渣进量为120g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,加入少许五加皮和肉苁蓉,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量谷糠和杏仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量2倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 800r/min,震荡时间为12min,微波频率为 800MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、蔓荆子预处理:挑选优质的蔓荆子,加入些许盐肤木和五味子,洗净去杂后,冷压榨,制得蔓荆子汁和料渣;然后利用低温液氮粉碎技术,将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎,设置液氮进量为100mL/min,果渣进量为80g/min,粉碎至120目,制得蔓荆子细粉;
B、结香预处理:选取优质新鲜的结香根和结香花,用清水淋洗后,杀青,进行破碎处理,冷冻干燥,破壁粉碎,制得结香细粉;
C、制备酒醅:取颗粒饱满的黑苦荞,加入适量豆粕和薏苡仁,润水后脱皮,然后绞制成末,加入蔓荆子细粉和结香细粉,炒制干香,放入糖化锅,加入黑苦荞重量2倍的水,加热至55℃,再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜,搅拌均匀,保持1小时,当糖度达12波美度时结束,制得酒醅;
D、密封发酵:将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化,得到活化酵母液;向酒醅中加入蔓荆子汁,混合均匀,加入6%活化酵母液,入旋转发酵罐中进行密封发酵,使原料进行充分发酵,温度控制在30℃,时间为8天;
E、二次发酵:发酵醪经压滤后,制得发酵液和滤渣;向滤渣中加入3%活化酵母液,进行二次发酵,温度控制在35℃,时间5天,过滤后得滤液,与发酵液合并,制得酒液;
F、微波辐射:将酒液震荡后进行微波处理,设置震荡频率为 800r/min,震荡时间为12min,微波频率为 800MHz,微波时间为25s,制得成品酒;
G、杀菌:成品酒经紫外线杀菌后,立即用玻璃瓶进行密封灌装,即为成品。
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