CN107034080A - 蔓荆子结香保健酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，属于酒的加工领域；其特征在于，采用保健价值高的蔓荆子、结香为原料，分别预处理后，经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺，制作出色、香、味俱佳的保健酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有疏散风热，清利头目、舒筋活络等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

Description

蔓荆子结香保健酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及一种保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法。

背景技术

蔓荆子，中药名。别名：蔓荆实、荆子、万荆子、蔓青子、蔓荆、白背木耳。来源为马鞭草科植物单叶蔓荆或蔓荆的干燥成熟果实。主产于山东、江西、浙江、福建等省。味辛、苦，性微寒。归肺、膀胱、肝经。其主要功效是疏散风热，清利头目，除湿处关节。常用于外感头痛，偏正头风，昏晕目暗，赤眼多泪，目睛内痛，齿龈肿痛，湿痹拘挛。《本草汇言》：“蔓荆子，主头面诸风疾之药也。前古主通利九窍，活利关节，明目坚齿，祛除风寒风热之邪。其辛温轻散，浮而上行，故所主头面虚风诸证。推其通九窍，利关节而言，故后世治湿痹拘挛，寒疝脚气，入汤散中，屡用奏效，又不拘于头面上部也。”

结香，是瑞香科、结香属植物，茎皮纤维可做高级纸及人造棉原料，全株入药能舒筋活络，消炎止痛，可治跌打损伤，风湿痛；也可作兽药，治牛跌打。亦可栽培供观赏。根：舒筋活络，消肿止痛。用于风湿性关节痛，腰痛；外用治跌打损伤，骨折。花：祛风明目。用于目赤疼痛，夜盲。

目前，人们对蔓荆子的应用主要停留在药用层面，对其进行食品开发尚处起始阶段，采用蔓荆子、结香为原料，将其加工成保健酒，未见相关报道及相关产品上市。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以蔓荆子、结香为主要原料，制作出的蔓荆子结香保健酒的方法，为蔓荆子、结香的深加工提供了一条有效途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许盐肤木和五味子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为100mL/min，果渣进量为80g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量2倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

有益效果：本发明采用保健价值高的蔓荆子、结香为原料，分别预处理后，经制备酒醅、密封发酵、二次发酵、微波辐射和杀菌的酿造工艺，制作出色、香、味俱佳的保健酒，不仅为原料的深加工提供有效的解决方案，还有效保留了原料的营养成份，具有疏散风热，清利头目、舒筋活络等保健作用，并且有独特的风味和口感，具有较大的市场开发价值。

具体实施方式

实施例1：

一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许决明子和莱菔子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为100mL/min，果渣进量为80g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，加入少许厚朴花和黄芩，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量黑豆和黑芝麻，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量2倍的水，加热至45℃，再加入基质重量0.35%的淀粉酶和2%的蜂蜜，搅拌均匀，保持2小时，当糖度达10波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入7%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在35℃，时间为7天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例2：

一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许云实果和枳椇子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-15℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为120mL/min，果渣进量为100g/min，粉碎至100目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，加入少许云实花和鸡骨草，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量3倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 850r/min，震荡时间为12min，微波频率为 450MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。实施例3：

一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许苦楝子和金铃子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-20℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为200mL/min，果渣进量为150g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，加入少许西河柳和白薇，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的高粱，加入适量玉米和筱麦，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入高粱重量2倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在28℃，时间为10天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在25℃，时间10天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 1500r/min，震荡时间为5min，微波频率为 1200MHz，微波时间为15s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例4：

一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许金樱子和荔枝核，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为100mL/min，果渣进量为80g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，加入少许胡黄连和马鞭草，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量2倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

实施例5：

一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许蕤核和芜菁子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-22℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为180mL/min，果渣进量为120g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，加入少许五加皮和肉苁蓉，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量谷糠和杏仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量2倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种蔓荆子结香保健酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、蔓荆子预处理：挑选优质的蔓荆子，加入些许盐肤木和五味子，洗净去杂后，冷压榨，制得蔓荆子汁和料渣；然后利用低温液氮粉碎技术，将料渣在-12℃低温条件下进行粉碎，设置液氮进量为100mL/min，果渣进量为80g/min，粉碎至120目，制得蔓荆子细粉；

B、结香预处理：选取优质新鲜的结香根和结香花，用清水淋洗后，杀青，进行破碎处理，冷冻干燥，破壁粉碎，制得结香细粉；

C、制备酒醅：取颗粒饱满的黑苦荞，加入适量豆粕和薏苡仁，润水后脱皮，然后绞制成末，加入蔓荆子细粉和结香细粉，炒制干香，放入糖化锅，加入黑苦荞重量2倍的水，加热至55℃，再加入基质重量0.45%的淀粉酶和1%的蜂蜜，搅拌均匀，保持1小时，当糖度达12波美度时结束，制得酒醅；

D、密封发酵：将冷冻干燥后的活性干酵母复水活化，得到活化酵母液；向酒醅中加入蔓荆子汁，混合均匀，加入6%活化酵母液，入旋转发酵罐中进行密封发酵，使原料进行充分发酵，温度控制在30℃，时间为8天；

E、二次发酵：发酵醪经压滤后，制得发酵液和滤渣；向滤渣中加入3%活化酵母液，进行二次发酵，温度控制在35℃，时间5天，过滤后得滤液，与发酵液合并，制得酒液；

F、微波辐射：将酒液震荡后进行微波处理，设置震荡频率为 800r/min，震荡时间为12min，微波频率为 800MHz，微波时间为25s，制得成品酒；

G、杀菌：成品酒经紫外线杀菌后，立即用玻璃瓶进行密封灌装，即为成品。