CN107400601A - 一种含中草药的酒曲及其制备方法 - Google Patents

一种含中草药的酒曲及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明提供一种含中草药的酒曲及其制备方法，含中草药的酒曲由以下原料制成：米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药；其中，五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。其制作方法如下：将所有原材料打磨成粉，通过混合、搅拌成型等工艺，最后在不同温度和湿度下置于香蒿中发酵6‑7天完成制曲工艺。本发明中使用的香蒿是酒曲的增香剂，使酒味香气独特，可反复使用；使用本发明的含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的酒，其出酒率大于48％，高于传统的玉米酒曲的出酒率；酿造的酒具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫、防止癌症等多种功效。

Description

一种含中草药的酒曲及其制备方法
技术领域
本发明涉及酒曲及其制备技术领域，具体涉及一种含中草药的酒曲及其制备方法。
背景技术
中国酿造白酒有着悠长的历史，随着现代科技不断发展，现代生物酒曲相对传统酒曲，能大大增强出酒率，降低制造成本，但现代生物酒曲酿制而成的酒的色、香、味及营养价值并不如传统酒曲的好。传统酒曲，作为土配方，它有独到的品质优势，其味独特，酒质成分分配合理，酒内酸脂分子饱和，其酒具有活血、除疾、缓解疲劳等作用。虽造价成本高，出酒率较低，但其功效比现代酒曲却胜出一筹。
现有酿酒多采用单一成分的酒曲进行发酵而成，酿制而成的酒的功能单一，品质不佳。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，酒曲原料的组成及功能对其制备得到的成品酒曲的性质以及酿造而成的酒的品质影响至为关键，中草药的种类、功能及含量的不同对酒曲成品的性质以及酒曲酿制而成的酒的品质的影响也各不相同。
发明内容
针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种含中草药的酒曲及其制备方法，该酒曲出酒率高，且具有多种保健功能和药用价值，该制备方法工艺简单，成本低廉，适用于工业化生产。
为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：
(一)一种含中草药的酒曲，包括以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽和猕猴桃枝条水，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。
优选地，所述高粱籽为高粱生长2.5-3个月的未成熟的高粱籽，即绿高粱籽。
优选地，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。
优选地，所述原料还包括中草药。
优选地，所述中草药包含以下成分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮和乌梢蛇。
进一步优选地，所述中草药的成分还包含麻黄。
优选地，所述含中草药的酒曲包含以下质量百分比的原料：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。
优选地，所述五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1。
优选地，所述中草药的成分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。
(二)一种含中草药的酒曲的制备方法包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；
子步骤2.2，将所述酒曲组合物放入成型模具中压制成型，得酒曲块；
步骤3，发酵
将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；所述发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；
第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；
第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；
第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；
第五发酵阶段：所述第五发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵的温度为48-55℃，发酵湿度为38-42％；
第六发酵阶段：所述第六发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为62-68℃。
优选地，子步骤1.1中，所述米粉为三年以上的陈稻谷，经脱壳打粉制得。
优选地，子步骤1.1中，所述原料混合粉为40-120目的粉末。
优选地，子步骤1.2中，所述芽茎的长度为2-3cm。
优选地，子步骤1.3中，所述猕猴桃枝条段的长度为2-3cm。
优选地，子步骤1.3中，所述猕猴桃枝条与水的质量比为3:100-7:100。
优选地，子步骤1.3中，所述用水浸泡时，水的温度为50-60℃。
优选地，子步骤1.3中，所述搅拌的时间为1-3小时。
优选地，子步骤2.1中，所述搅拌的时间为10-15分钟。
优选地，子步骤2.2中，所述酒曲块的形状为长方形、正方形或圆形。
优选地，步骤3中，所述香蒿的埋覆厚度为1-3厘米。
发酵制曲完成得含中草药的酒曲。将所述含中草药的酒曲整块密封保存，也可将其粉碎成粉，颗粒状直径小于或等于5毫米装袋密封保存。
上述中草药的成分的功效作用如下：
黄荆子，祛痰止咳平喘，理气和胃止痛；蜈蚣，息风镇痉，通络止痛，攻毒散结；全蝎，息风镇痉，通络止痛，攻毒散结；蜣螂，破瘀，定惊，通便，散结，拔毒去腐；海龙，温肾壮阳，散结消肿；沉香，行气止痛，温中止呕，纳气平喘；天南星，燥湿化痰，祛风止痉，散结消肿；海金沙，清利湿热，通淋止痛；木香，行气止痛，健脾消食；紫苏，发汗散寒以解表邪、行气宽中、解郁止呕；祖师麻，祛风除湿，活血定痛；樟脑，润肺化痰，生津止渴，解毒疗疮，止血固脱；甘草，补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药；升麻，发表透疹，清热解毒，升举阳气；刺五加，益气健脾，补肾安神；红丝毛，清热化湿，消肿止痛；木通，利尿通淋，清心除烦，通经下乳；苍术，燥湿健脾，祛风散寒，明目；黄连，清热燥湿，泻火解毒；独活，祛风除湿，通痹止痛；红白二丸，活血调经，止血止痢；天葵子，清热解毒，消肿散结；通草，清热利尿，通气下乳；半夏，燥湿化痰，降逆止呕，消痞散结；香柏，清热利湿，散瘀止血；五加皮，祛风除湿，补益肝肾，强筋壮骨，利水消肿；乌梢蛇，祛风，通络，止痉；麻黄：发汗散寒，宣肺平喘，利水消肿。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明中使用的香蒿是酒曲的增香剂，使酒味香气独特，可反复使用，酒曲在下架时，会有部分零碎的曲渣，收集保存，下次制备酒曲时，作为药引效果更佳。
本发明制备的含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的酒，其酒的酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物的各项指标均符合国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求，且其出酒率均在48％以上。
采用本发明制备的含中草药的酒曲发酵酿制而成的酒具有多种功效，如补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫、防止癌症、稳定心情、镇定心情、止暴渴、解烦热、润肺生津，清热止血，涩肠健脾等功效。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。
实施例1：
一种含中草药的酒曲，包括以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽9.8％、大豆10％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.5％和中草药3.4％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龙12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑15克、甘草75克、升麻35克、刺五加30克、红丝毛20克、木通30克、苍术30克、黄连30克、独活30克、红白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克和乌梢蛇300克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形；
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为36小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为64％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为55％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为51℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
将上述制备得到的含中草药的酒曲用于酿造水麻桑泡酒，具体操作步骤如下：
步骤1，水麻桑泡处理：取1118kg水麻桑泡洗净，用水浸泡，粉碎成浆汁，得水麻桑泡浆汁；
步骤2，液态发酵：向水麻桑泡浆汁中加入55.9kg酒酿和55.9kg含中草药的酒曲，进行液态发酵，在15℃下发酵20天，得水麻桑泡发酵液；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、40％高粱籽、10％绿豆和10％豌豆；
步骤3，蒸馏：将水麻桑泡发酵液进行蒸馏，得水麻桑泡冷凝液；
步骤4，陈放：将水麻桑泡冷凝液进行陈放，在20℃下陈放1个月，得水麻桑泡酒半成品；
步骤5，过滤：利用竹炭粉对水麻桑泡酒半成品进行过滤，得水麻桑泡酒。
我国白酒国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求为：酒精度(％vol)25-40；总酸(以乙酸计g/L)优级≥0.3，一级≥0.25；总酯(以乙酸乙酯计g/L)优级≥1.5，一级≥1.0；己酸乙酯(g/L)优级0.70-2.20，一级0.40-2.20；固形物(g/L)≤0.70。
采用实施例1方法制得的含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的水麻桑泡酒，经检验其酒精度为28％vol、总酸为1.31g/L、总酯为2.52g/L、己酸乙酯为0.85g/L、固形物为0.03g/L，各项指标均符合国家标准要求。该含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的水麻桑泡酒，其出酒率可达52％，比常规的玉米酒曲发酵的高12％，水麻桑泡酒的颜色为浅黄色，其酒酿造方法具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。水麻桑泡酒的酿造方法简单、容易实施，且酿造过程采用传统酒曲发酵而成，价格低廉，且未掺杂酒精、香精等辅助原料，酿造的水麻桑泡酒是原汁酒、香味浓郁、颜色微黄、味微甜，其性味甘寒、入肺脾经，有泻肺利脾、行水消肿，其籽有滋阴护肾利尿之功效。
实施例2：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽10％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.3％和中草药3.4％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3克、蜈蚣25克、全蝎25克、蜣螂12.5克、海龙12.5克、沉香1.5克、天南星30克、海金沙30克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑15克、甘草75克、升麻35克、刺五加30克、红丝毛20克、木通30克、苍术30克、黄连30克、独活30克、红白二丸45克、天葵子20克、通草30克、半夏15克、香柏30克、五加皮30克和乌梢蛇300克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理：
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成120目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦，大麦，玉米，谷子，豌豆五种粮食进行发芽，当芽茎长至2cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为4：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌15分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和正方形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为67％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为60％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为48℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为68℃。
将上述制备得到的含中草药的酒曲用于酿造水麻桑泡酒，具体操作步骤如下：
步骤1，水麻桑泡处理：取2016.3kg水麻桑泡洗净，用水浸泡，粉碎成浆汁，得水麻桑泡浆汁；
步骤2，液态发酵：向水麻桑泡浆汁中加入122.2kg酒酿和61.1kg中草药酒曲，进行液态发酵，在18℃下发酵19天，得水麻桑泡发酵液；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、40％高粱籽、10％绿豆和10％豌豆；
步骤3，蒸馏：将水麻桑泡发酵液进行蒸馏，得水麻桑泡冷凝液；
步骤4，陈放：将水麻桑泡冷凝液进行陈放，在22℃下陈放0.8个月，得水麻桑泡酒半成品；
步骤5，过滤：利用竹炭粉对水麻桑泡酒半成品进行过滤，得水麻桑泡酒。
采用实施例2方法制得的含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的水麻桑泡酒，经检验其酒精度为28％vol、总酸为2.36g/L、总酯为2.48g/L，己酸乙酯为1.25g/L、固形物为0.15g/L，各项指标均符合国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求。该含中草药的酒曲发酵水麻桑泡得到的水麻桑泡酒，其出酒率可达50％，比常规的玉米酒曲发酵的高10％，水麻桑泡酒的颜色为浅黄色。
实施例3：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉40％、麦麸14％、米糠15％、绿高粱籽15％、绿豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水8％和中草药2.6％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龙13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻22克、樟脑15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、红丝毛21克、木通28克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、乌梢蛇300克和麻黄150克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用50℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为7：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为3厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为50小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为60％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为55℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为62℃。
将上述制备得到的含中草药的酒曲用于酿造水麻桑泡酒，具体操作步骤如下：
步骤1，水麻桑泡处理：取643kg水麻桑泡洗净，用水浸泡，粉碎成浆汁，得水麻桑泡浆汁；
步骤2，液态发酵：向水麻桑泡浆汁中加入17kg酒酿和38.6kg中草药酒曲，进行液态发酵，在12℃下发酵24天，得水麻桑泡发酵液；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、40％高粱籽、10％绿豆和10％豌豆；
步骤3，蒸馏：将水麻桑泡发酵液进行蒸馏，得水麻桑泡冷凝液；
步骤4，陈放：将水麻桑泡冷凝液进行陈放，在18℃下陈放1.1个月，得水麻桑泡酒半成品；
步骤5，过滤：利用竹炭粉对水麻桑泡酒半成品进行过滤，得水麻桑泡酒。
采用实施例3的水麻桑泡酒，经检验其酒精度为27％vol、总酸为2.62g/L、总酯为2.53g/L、己酸乙酯为0.88g/L、固形物为0.09g/L，各项指标均符合国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求。该水马桑泡酒的出酒率可达48％，比常规的玉米酒曲发酵的高9％，水麻桑泡酒的颜色为浅黄色。
实施例4：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉60％、麦麸5％、米糠13％、绿高粱籽5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.2％、猕猴桃枝条水5％和中草药1.8％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子5克、蜈蚣30克、全蝎28克、蜣螂15克、海龙15克、沉香2.5克、天南星25克、海金沙40克、木香40克、紫苏40克、祖师麻25克、樟脑10克、甘草75克、升麻22克、刺五加30克、红丝毛23克、木通25克、苍术35克、黄连38克、独活35克、红白二丸60克、天葵子20克、通草30克、半夏18.5克、香柏40克、五加皮33克、乌梢蛇350克和麻黄150克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌13分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为29℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为48℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为62℃。
将上述制备得到的含中草药的酒曲用于酿造水麻桑泡酒，具体操作步骤如下：
步骤1，水麻桑泡处理：取1785kg水麻桑泡洗净，用水浸泡，粉碎成浆汁，得水麻桑泡浆汁；
步骤2，液态发酵：向水麻桑泡浆汁中加入酒酿和中草药酒曲，进行液态发酵，在13℃下发酵21天，得水麻桑泡发酵液；其中，酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、40％高粱籽、10％绿豆和10％豌豆；
步骤3，蒸馏：将水麻桑泡发酵液进行蒸馏，得水麻桑泡冷凝液；
步骤4，陈放：将水麻桑泡冷凝液进行陈放，在22℃下陈放1个月，得水麻桑泡酒半成品；
步骤5，过滤：利用竹炭粉对水麻桑泡酒半成品进行过滤，得水麻桑泡酒。
采用实施例4的水麻桑泡酒，经检验其酒精度为27％vol、总酸为2.62g/L、总酯为2.53g/L、己酸乙酯为0.88g/L、固形物为0.09g/L，各项指标均符合国家标准要求。该水马桑泡酒的出酒率可达53％，比常规的玉米酒曲发酵的高10％，水麻桑泡酒的颜色为浅黄色。
实施例5：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽6％、大豆5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3克、蜈蚣35克、全蝎30克、蜣螂15克、海龙13克、沉香1克、天南星30克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻20克、樟脑20克、甘草70克、升麻20克、刺五加33克、红丝毛20克、木通30克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸30克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏33克、五加皮20克、乌梢蛇300克和麻黄100克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成40目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为42℃，发酵湿度为90％；
第二发酵阶段：发酵时间为23小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为29℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为26℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为68℃。
实施例6：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸15％、米糠5％、绿高粱籽15％、豌豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水7％和中草药2.6％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3克、蜈蚣33克、全蝎33克、蜣螂20克、海龙13克、沉香0.5克、天南星27克、海金沙33克、木香30克、紫苏40克、祖师麻22克、樟脑15克、甘草78克、升麻22克、刺五加33克、红丝毛21克、木通28克、苍术33克、黄连30克、独活25克、红白二丸48克、天葵子18克、通草33克、半夏15克、香柏32克、五加皮28克、乌梢蛇300克和麻黄150克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成100目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至3cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形；
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为38小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为34℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
实施例7：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉60％、麦麸5％、米糠13％、绿高粱籽5％、绿豆10％、五粮芽0.2％、猕猴桃枝条水5％和中草药1.8％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子1g、蜈蚣10g、全蝎10g、蜣螂5g、海龙5g、沉香1g、天南星20g、海金沙20g、木香20g、紫苏30g、祖师麻10g、樟脑10g、甘草50g、升麻20g、刺五加25g、红丝毛30g、木通20g、苍术20g、黄连20g、独活25g、红白二丸35g、天葵子10g、通草20g、半夏10g、香柏30g、五加皮25g、乌梢蛇250g和麻黄50g。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成40目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成3cm猕猴桃枝条段，用50℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为7：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物；其中，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为3厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为46℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为68％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为55％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为26℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵的温度为48℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为26小时，发酵温度为68℃。
实施例8：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽6％、大豆5％、绿豆5％、豌豆5％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子5g、蜈蚣40g、全蝎40g、蜣螂20g、海龙20g、沉香1g、天南星35g、海金沙35g、木香35g、紫苏50g、祖师麻30g、樟脑20g、甘草100g、升麻40g、刺五加40g、红丝毛29g、木通20g、苍术40g、黄连40g、独活40g、红白二丸60g、天葵子30g、通草40g、半夏20g、香柏30g、五加皮20g和乌梢蛇320g。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类分别粉碎成80目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为5：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌13分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形、正方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为36小时，发酵温度为43℃，发酵湿度为84％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为50％；
第五发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵的温度为52℃，发酵湿度为42％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为64℃。
实施例9：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽9.8％、大豆10％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.5％和中草药3.4％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子5克、蜈蚣10克、全蝎10克、蜣螂5克、海龙5克、沉香1.5克、天南星40克、海金沙20克、木香20克、紫苏30克、祖师麻10克、樟脑20克、甘草55克、升麻50克、刺五加40克、红丝毛10克、木通40克、苍术27.5克、黄连20克、独活20克、红白二丸45克、天葵子10克、通草20克、半夏10克、香柏20克、五加皮40克、乌梢蛇250克和麻黄50克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成90目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成2cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌15分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为34小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为80％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为60％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为50％；
第四发酵阶段：发酵时间为14小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为45％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为55℃，发酵湿度为38％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为62℃。
实施例10：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸15％、米糠5％、绿高粱籽15％、豌豆5％、五粮芽0.4％、猕猴桃枝条水7％和中草药2.6％；其中，五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子3g、蜈蚣25g、全蝎25g、蜣螂12.5g、海龙12.5g、沉香1.5g、天南星30g、海金沙30g、木香30g、紫苏40g、祖师麻20g、樟脑15g、甘草71.5g、升麻35g、刺五加30g、红丝毛20g、木通30g、苍术30g、黄连30g、独活30g、红白二丸45g、天葵子20g、通草30g、半夏15g、香柏30g、五加皮30g、乌梢蛇300g和麻黄75g。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成3cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为3：100，搅拌3小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌12分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为37小时，发酵温度为45℃，发酵湿度为82％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为31℃，发酵湿度为63％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为54％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为54℃，发酵湿度为39％；
第六发酵阶段：发酵时间为22小时，发酵温度为65℃。
实施例11：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉41％、麦麸13％、米糠10％、绿高粱籽12％和豆类13％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水7.4％和中草药3.3％；其中，豆类为绿豆4％、大豆5％和豌豆4％；五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子4.2g、蜈蚣31g、全蝎22g、蜣螂14g、海龙14g、沉香1.4g、天南星28g、海金沙30g、木香28g、紫苏46g、祖师麻15g、樟脑13g、甘草77g、升麻40g、刺五加25g、红丝毛12g、木通23g、苍术32g、黄连28g、独活31g、红白二丸46g、天葵子22g、通草33g、半夏18g、香柏34g、五加皮34g、乌梢蛇275g和麻黄60份。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽、豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成120目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，砸扁，切成2.5cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌2小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为35小时，发酵温度为45℃，发酵湿度为82％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为31℃，发酵湿度为63％；
第三发酵阶段：发酵时间为46小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为54％；
第四发酵阶段：发酵时间为13小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为54℃，发酵湿度为39％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
实施例12：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉50％、麦麸10％、米糠10％、绿高粱籽10％、绿豆5％、豌豆6％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水6.7％和中草药2％；五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1；中草药包含以下质量的成分：黄荆子5克、蜈蚣30克、全蝎28克、蜣螂15克、海龙14克、沉香1.5克、天南星25克、海金沙38克、木香38克、紫苏41克、祖师麻24克、樟脑13克、甘草75克、升麻22克、刺五加30克、红丝毛23克、木通25克、苍术35克、黄连38克、独活35克、红白二丸55克、天葵子20克、通草33克、半夏18克、香柏40克、五加皮33克、乌梢蛇340克和麻黄130克。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成100目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，晒干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破，切成3cm猕猴桃枝条段，用55℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌1小时，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌13分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为1厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为36小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为85％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为32℃，发酵湿度为64％；
第三发酵阶段：发酵时间为48小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为55％；
第四发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为28℃，发酵湿度为47％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵的温度为51℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为65℃。
实施例13：
一种含中草药的酒曲，包含以下质量百分比的原料：米粉40％、麦麸13％、米糠10％、绿高粱籽12％、豆类14％、五粮芽0.3％、猕猴桃枝条水7.4％和中草药3.3％；其中豆类为绿豆5％、大豆5％和豌豆4％；五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎，质量比为1:1:1:1:1；中草药为：黄荆子4g、蜈蚣35g、全蝎38g、蜣螂17g、海龙19g、沉香1.8g、天南星33g、海金沙35g、木香36g、紫苏45g、祖师麻30g、樟脑18g、甘草90g、升麻43g、刺五加37g、红丝毛22g、木通35g、苍术34g、黄连36g、独活37g、红白二丸55g、天葵子26g、通草37g、半夏17g、香柏31g、五加皮25g和乌梢蛇320g。
上述含中草药的酒曲的制备方法，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、绿高粱籽和豆类分别粉碎成120目的粉末，将中草药粉碎成80目的粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，当芽茎长至2.5cm时，摘取芽茎，烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去毛及刮皮，压破或砸扁，切成2cm猕猴桃枝条段，用60℃水浸泡，猕猴桃枝条与水的质量比为6：100，搅拌2小时，直到水变成粘稠状的液体，取出猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入猕猴桃枝条水，搅拌10分钟，得酒曲组合物，加入水的量使酒曲组合物成团不松散且不渗水即可；
子步骤2.2，将酒曲组合物放入成型模具中成型，得酒曲块，酒曲块的形状为长方形和圆形。
步骤3，发酵
将酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，香蒿的埋覆厚度为2厘米，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：发酵时间为37小时，发酵温度为44℃，发酵湿度为82％；
第二发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为33℃，发酵湿度为66％；
第三发酵阶段：发酵时间为47小时，发酵温度为30℃，发酵湿度为52％；
第四发酵阶段：发酵时间为10小时，发酵温度为27℃，发酵湿度为46％；
第五发酵阶段：发酵时间为12小时，发酵温度为50℃，发酵湿度为40％；
第六发酵阶段：发酵时间为24小时，发酵温度为64℃。
采用实施例5-13方法制得的含中草药的酒曲发酵水马桑泡得到的酒，其酒的酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯和固形物的各项指标均符合国家标准GB/T10781.1-2006对低度酒理化指标的要求，且其出酒率均在48％以上，水麻桑泡酒的颜色为浅黄色，所得酒均含有多种中草药的功效。
上述实施例制备得到的含中草药的酒曲还可以用于发酵南瓜、桑葚、苦荞、樱桃、猕猴桃等各种酒，其出酒率均比常用的传统酒曲的出酒率高。
虽然，本说明书中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种含中草药的酒曲，其特征在于，包括以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽和猕猴桃枝条水，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。
2.根据权利要求1所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述原料还包括中草药。
3.根据权利要求2所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述中草药包含以下成分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮和乌梢蛇。
4.根据权利要求3所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述中草药的成分还包含麻黄。
5.根据权利要求4所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述原料的质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。
6.根据权利要求5所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述中草药的成分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。
7.根据权利要求1所述的含中草药的酒曲，其特征在于，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。
8.一种含中草药的酒曲的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，原料处理
子步骤1.1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；
子步骤1.2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；
子步骤1.3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；
步骤2，搅拌成型
子步骤2.1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；
子步骤2.2，将所述酒曲组合物放入成型模具中压制成型，得酒曲块；
步骤3，发酵
将所述酒曲块埋置于香蒿中进行发酵，发酵完成后，即得含中草药的酒曲；所述发酵包含以下阶段：
第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵时间为34-38小时，发酵温度为42-46℃，发酵湿度为80-90％；
第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为30-34℃，发酵湿度为60-68％；
第三发酵阶段：所述第三发酵阶段的发酵时间为46-50小时，发酵温度为28-32℃，发酵湿度为50-60％；
第四发酵阶段：所述第四发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵温度为26-30℃，发酵湿度为45-50％；
第五发酵阶段：所述第五发酵阶段的发酵时间为10-14小时，发酵的温度为48-55℃，发酵湿度为38-42％；
第六发酵阶段：所述第六发酵阶段的发酵时间为22-26小时，发酵温度为62-68℃。
9.根据权利要求8所述的含中草药的酒曲的制备方法，其特征在于，子步骤1.3中，所述猕猴桃枝条和水的质量比为3:100-7:100。
10.根据权利要求8所述的含中草药的酒曲的制备方法，其特征在于，子步骤1.3中，所述用水浸泡时，水的温度为50-60℃；所述搅拌的时间为1-3小时。
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