CN103232919A - 一种含仙人掌的茶米酒及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含仙人掌的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：糯米180-200、大米20-30、老鹰茶5-6、食用仙人掌10-15、蜂蜜5-8、葡萄叶2-3、女贞子1-2、山茱萸2-3、花生壳1-2、肉苁蓉2-3、苹果3-4、苹果花1-2、甜酒曲1-1.5、麸曲2-3、白酒20-30；本发明生产的米酒中加入的葡萄叶能够强心、利尿、镇静及减慢心率，花生壳能够敛肺止咳，女贞子能够补益肝肾、乌须明目，山茱萸能够补益肝肾、收敛固涩、固精缩尿、生津止渴，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，仙人掌能够清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛，并且富含维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种米酒，尤其涉及一种含仙人掌的茶米酒及其制备方法。
背景技术
众所周知，糯米酒是由糯米糖化后发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，又称为江米酒、甜酒、酒酿，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量较低，有明显的发酵酒香味。果酒具有明显的水果香味，初始发酵完毕的果酒果香味浓郁，但缺乏酒的醇味，本发明为丰富米酒的种类和口味而开发出了既具有果酒香味，又具有营养保健价值的米酒。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种含仙人掌的茶米酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种含仙人掌的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、大米20-30、老鹰茶5-6、食用仙人掌10-15、蜂蜜5-8、葡萄叶2-3、女贞子1-2、山茱萸2-3、花生壳1-2、肉苁蓉2-3、苹果3-4、苹果花1-2、甜酒曲1-1.5、麸曲2-3、白酒20-30。
一种含仙人掌的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大米、老鹰茶洗净后混合粉碎，加少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将葡萄叶、女贞子、山茱萸、花生壳、肉苁蓉洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将苹果去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将苹果花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到苹果汁；
（6）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为2-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（7）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、苹果汁、仙人掌浆混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（8）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（9）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的米酒中加入的葡萄叶能够强心、利尿、镇静及减慢心率，花生壳能够敛肺止咳，女贞子能够补益肝肾、乌须明目，山茱萸能够补益肝肾、收敛固涩、固精缩尿、生津止渴，肉苁蓉能够补肾阳、益精血、润肠通便，仙人掌能够清热解毒、散瘀消肿、健胃止痛，并且富含维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效；米酒的酒精度低，口感醇厚，清香浓郁，更具有良好的营养保健价值。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种含仙人掌的茶米酒，是由下述重量份的原料制成：
糯米180g、大米20g、老鹰茶5g、食用仙人掌10g、蜂蜜5g、葡萄叶2g、女贞子1g、山茱萸2g、花生壳1g、肉苁蓉2g、苹果3g、苹果花1g、甜酒曲1g、麸曲2g、白酒20g。
一种含仙人掌的茶米酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将大米、老鹰茶洗净后混合粉碎，加少量清水浸泡3小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80℃下液化15分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25℃的清水浸泡6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在100℃下用水浴加热50分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30℃的温水活化30分钟，密封酿酒桶，在25℃的温度下糖化40小时；
（4）将葡萄叶、女贞子、山茱萸、花生壳、肉苁蓉洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4天，用80目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将苹果去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将苹果花洗净，在95℃下蒸汽热烫4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到苹果汁；
（6）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为2%的食盐水中浸泡30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（7）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、苹果汁、仙人掌浆混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25℃下发酵5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（8）煎煮：将上述发酵液用60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15小时；
（9）灌装：冷却至10℃后定量灌装。
Claims (2)
1.一种含仙人掌的茶米酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
糯米180-200、大米20-30、老鹰茶5-6、食用仙人掌10-15、蜂蜜5-8、葡萄叶2-3、女贞子1-2、山茱萸2-3、花生壳1-2、肉苁蓉2-3、苹果3-4、苹果花1-2、甜酒曲1-1.5、麸曲2-3、白酒20-30。
2.一种如权利要求1所述的含仙人掌的茶米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将大米、老鹰茶洗净后混合粉碎，加少量清水浸泡3-4小时后煮熟，冷却后再加入淀粉酶，在80-90℃下液化10-15分钟，过滤得到大米液化料；
（2）将糯米洗净，用25-30℃的清水浸泡5-6小时，使米粒吸饱水，再捞出糯米沥干水分，和大米液化料一起装入密封桶内，在90-100℃下用水浴加热50-60分钟至糯米熟透，再将糯米摊开，自然冷却至30-40℃；
（3）糖化：将蒸熟的糯米放入酿酒桶内，轻轻压实抚平，并将糯米团中间处挖空，将甜酒曲送入糯米挖空处，甜酒曲在使用前用30-35℃的温水活化25-30分钟，密封酿酒桶，在25-35℃的温度下糖化35-40小时；
（4）将葡萄叶、女贞子、山茱萸、花生壳、肉苁蓉洗净后沥干，混合粉碎，送入浸提罐中，再加入白酒，密封浸泡4-6天，用80-100目滤布过滤去渣，得中药浸提液；
（5）将苹果去皮去核洗净后榨汁，过滤得果汁，将苹果花洗净，在95-100℃下蒸汽热烫3-4分钟，迅速冷却后粉碎，与果汁混合均匀，得到苹果汁；
（6）将食用仙人掌去刺去皮洗净后，在浓度为2-3%的食盐水中浸泡20-30分钟，取出后与蜂蜜一起磨浆，得到仙人掌浆；
（7）二次发酵：取出糖化液，将米酒汁和米酒糟离心分离后，米酒汁与中药浸提液、苹果汁、仙人掌浆混合，加入活化好的麸曲，搅拌均匀后在25-30℃下发酵3-5天，至气味芳香、酒液甘甜、酒味不冲鼻即可；
（8）煎煮：将上述发酵液用50-60目滤布过滤，滤液送入干净容器内，加热至沸腾，再用文火煎煮15-20小时；
（9）灌装：冷却至10-15℃后定量灌装。
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