CN107034066A - 一种全发酵绿茶酒的酿制方法 - Google Patents

一种全发酵绿茶酒的酿制方法 Download PDF

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Abstract

本发明属于一种全发酵绿茶酒酿制技术领域，具体涉及绿茶酒的制备方法，绿茶酒是用绿茶的浸提物与茶叶一起进行发酵而成的，是一种酒精度为4‑18度的低度饮料酒，在酿制时保持一定的压力(0.8mpa)下经两次发酵而成。其优点是将平时泡茶饮茶时所不能完全溶于水的多种营养物质通过发酵和与酒精的反应将其完全溶解出来，使得茶叶的综合利用率大大提高，从而提高了绿茶酒的营养价值。根据本发明绿茶酒在发酵时的成败关键取决于酵母的选择。经过几年的实践证明，由发明人所制备的茶酒专用酵母所发酵的绿茶酒口感醇厚，甘甜，回味悠长。本发明解决了其它酵母酿制绿茶酒会产生苦味和酸涩味的技术难题。

Description

一种全发酵绿茶酒的酿制方法
技术领域
本发明涉及一种绿茶酒的制备方法，主要是通过对绿茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使绿茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的绿茶酒具有很高的营养价值。
背景技术
本发明所述绿茶酒中的咖啡因可以让你活力十足。工作起来头脑清醒，思维活跃。茶多酚具有增加生理活性和抗氧化性能，能有效清除人体中的自由基。儿茶素能抑制部分细菌，增强免疫力，儿茶素类物质能抗UV-B所引发的皮肤癌，可以起到美白瘦身的效果。绿茶酒的主要功能如下：
延缓衰老、预防和治疗辐射伤害。抑制和抵抗病毒，醒脑提神，利尿解乏、降脂帮助消化等
发明内容
综上所述，本发明的目的是为消费市场提供一种有利于消费者身体健康的低度饮料酒，填补市场空白，绿茶酒具有度数低，口感醇厚而绵甜，色泽明亮等特点，是一种酸甜适口的营养酒。
红茶酒的酒精度为2～18度，总糖量(以葡萄糖计)4～50g/L，挥发酸(以乙酸计)1.1～1.5g/L，滴定酸(以酒石酸计)4.0～9.0g/L。
本发明的方法是：
1.原料：选取无霉变，无杂质，无农残的绿茶。
2.配料：茶酒专用酵母、柠檬酸、二氧化硫、APP、冰糖。
3.原料预处理：筛选出粗梗、泥土、杂草等，清洗除尘，用5倍于绿茶的开水(70～80℃)中浸泡 6～8小时，然后以50～60℃的温度保温2小时，再降温至20～25℃。
4.酵母活化处理：先将20％的冰糖溶液升温至30～35℃，然后将酵母加入冰糖溶液中进行搅拌后活化30～40分钟，酵母活化时间不得超过1小时。(该步骤中冰糖溶液与酵母的比例为50∶1.5)
5.第一次发酵：降温后，添加2.5‰的茶酒专用酵母，200mg/L的SO2，在18～25℃的温度下发酵8～ 12天。
6.第二次发酵：第一次发酵结束后，检测糖含量为4～50g/L时，过滤，然后加入2‰的茶酒专用酵母，100mg/L的SO2进行第二次发酵。
7.成分调配：第二次发酵结束后，在含糖量不超过4～50g/L时过滤，然后进行成分调配，成分调配的目的主要是为了将糖、酸、SO2的含量控制在所要求的标准范围以内。
8.陈酿：全发酵结束后检查含糖量，若低于4～50g/L则可开始过滤，将滤液进行陈酿，陈酿时加入总量的25％的麦芽糖，60mg/L的SO2，陈酿温度不得超过18℃，相对湿度不得超过80％，陈酿期间每年进行倒桶三次，倒桶后添桶，桶内容量不得低于85％，SO2不得高于60mg/L，倒桶添桶后加入 1.5‰的APP进行两次陈酿与澄清处理，陈酿时间1～2年，然后过滤即得成品绿茶酒。
9.综合调配：陈酿结束后过滤，进行综合调配，综合调配是为了让绿茶酒的口感更加醇厚、绵甜，回味悠长，综合调配时是将不同批次的绿茶酒进行互配，因为各批次绿茶酒的口感与其他理化指标都有一定的区别，所以要经综合调配后使各批次绿茶酒的口感、香气、理化指标达到一致。
10.杀菌包装：经综合调配后的绿茶酒，在灌装后要进行巴氏杀菌，杀菌的方式是：将灌装后的酒瓶在通道式杀菌的通道中，以70℃的水温往返式淋浴的方式杀菌30分钟，经杀菌后可进入低温储存或销售。(其工艺流程图详见图1)
附图说明
图1为工艺流程图。
1.清洗除杂、2.添加酵母二氧化硫第一次发酵、3.第二次发酵、4.陈酿、5.均衡调配、6.综合调配、7.杀菌、8.包装、成品。

Claims (1)

1.本发明涉及一种绿茶酒的制备方法，主要是通过对绿茶进行清洗除杂，高温浸泡，然后使用茶酒专用酵母对其进行发酵，使绿茶中的多种营养物质能够完全的分解出来，使所得到的绿茶酒具有很高的营养价值。(其步骤如下)
(1)原料清洗.
(2)高温浸泡，浸泡时加入18％-20％冰糖。
(3)降温至20-25度添加茶酒专用酵母、二氧化硫进行发酵，全发酵为二次。
(4)发酵结束后过滤，调整总糖、总酸、二氧化硫。
(5)陈酿、陈酿时间为1-2年。
(6)杀菌、灌装、成品酒。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107858240A (zh) * 2017-12-22 2018-03-30 广东省农业科学院茶叶研究所 一种高花青素茶的酿酒工艺
CN112375644A (zh) * 2020-11-30 2021-02-19 贵州穗蓝酒业科技有限公司 一种绿茶发酵酒的制备方法

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