CN103131572A

CN103131572A - 蜂蜜葡萄酒制作方法

Info

Publication number: CN103131572A
Application number: CN2013100898833A
Authority: CN
Inventors: 蔡光荣
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-03-20
Filing date: 2013-03-20
Publication date: 2013-06-05

Abstract

本发明公开了蜂蜜葡萄酒制作方法，准备合格的葡萄；将葡萄放入容器内，按照葡萄与蜂蜜的质量为10:（1.5—2）的比例，加入蜂蜜，在常温下进行发酵：过滤；过滤后得到的半成品恒温发酵，恒温发酵的温度在33℃以下，恒温发酵的时间在2个月以上；灌装；将葡萄酒装入销售用的瓶内。本发明蜂蜜葡萄酒制作方法，经两次稳定发酵，制作的葡萄酒含酒精度可控，口感等能得到消费者的喜爱；采用蜂蜜发酵，糖分更能被人体吸收、转化并顺利排出人体；葡萄酒的味更纯、香更浓；具有明显的经济效益和社会效益，能带动葡萄种植产业和蜜蜂养殖产业的发展，增加农民的收入，同时也能增加政府的税收。

Description

蜂蜜葡萄酒制作方法

技术领域

本发明涉及一种用葡萄酿制葡萄酒的方法，尤其是利用蜂蜜与葡萄一起发酵制作葡萄酒的蜂蜜葡萄酒制作方法。

背景技术

葡萄酒一般是采用天然的葡萄发酵而得，其作用主要有如下几点：1、可增进食欲，2、适当饮用有滋补作用，3、有助消化，防治便秘，4、美容抗衰老，5、减肥，每升干葡萄酒含525卡，4小时内全部消耗掉，6、利尿，防止水肿，7、杀菌作用，8、可预防乳腺癌；而且酒精度较低不易醉酒，因而葡萄酒受到人们的喜爱。现有技术中，很多都是在葡萄之中加入一定数量的白糖、蔗糖发酵后得到葡萄酒，葡萄和糖的比例一般在10∶3左右，即10斤葡萄放3斤左右的糖，而且糖是葡萄发酵的重要因素，都要加入一定数量的白糖或蔗糖。但，由于白糖或蔗糖不易被人体吸收，进而不易***出人体，容易在人体内积累而形成脂肪、影响人体的健康，导致部分人群不能饮用含糖较高的葡萄酒，而且，白糖或蔗糖与葡萄一起发酵，影响了葡萄酒的纯味、香味和甜味，影响了葡萄酒的口感。

现有技术中，在葡萄酒中加入少量的蜂蜜制作成滋补保健酒，但不是在葡萄酒的酿造阶段加入蜂蜜进行发酵的，而是在后期加入，故口感不太令人满意。而在CN101392216A中国专利公开的“蜂蜜和葡萄酿造葡萄酒的方法” 的申请文件中，公开了将葡萄洗净放入容器中，按照葡萄与蜂蜜的质量为4:1的比例加入蜂蜜，盖上盖子发酵3-6个月，过滤，经沉淀后再次过滤得到葡萄酒。但，该种制作蜂蜜葡萄酒的方法，发酵不稳定，还需要更进一步的改进，以酿造出口感更好、颜色透亮、更受到消费者喜爱的葡萄酒。

发明内容

本发明针对现有技术的蜂蜜葡萄酒制作过程中存在的发酵不稳定、口感等不能得到消费者的喜爱等不足，提供一种二次稳定发酵、口感更好、适应消费者需要的蜂蜜葡萄酒制作方法。

本发明的技术方案：一种蜂蜜葡萄酒制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）配料，准备合格的葡萄，并洗净；

（2）将葡萄放入容器内，按照葡萄与蜂蜜的质量为10:（1.5—2）的

比例，加入蜂蜜，密封容器，在常温下进行发酵：发酵时间为15-28天；

（3）打开容器，进行过滤；

（4）将过滤后得到的半成品酒密封，进行恒温发酵，恒温发酵的温度在33℃以下，恒温发酵的时间在2个月以上；

（5）灌装；将葡萄酒装入销售用的瓶内。

进一步的特征是，恒温发酵的温度为25—32℃。

在步骤（5）的灌装前，用蜂蜜调节葡萄酒的甜味，用可饮用酒精调节葡萄酒的酒精度。

本发明蜂蜜葡萄酒制作方法，相对于现有技术，具有如下特点：

1、经两次稳定发酵，制作的葡萄酒含酒精度可控，口感等能得到消费者的喜爱。

2、采用蜂蜜发酵，糖分更能被人体吸收、转化并顺利排出人体。

3、葡萄酒的味更纯、香更浓。

4、具有较强的滋补、保健作用。

5、具有明显的经济效益和社会效益，能带动葡萄种植产业和蜜蜂养殖产业的发展，增加农民的收入，同时也能增加政府的税收。

具体实施方式

本发明的蜂蜜葡萄酒制作方法，其特征在于包括如下步骤：

1、配料，准备合格的葡萄，并洗净；

2、将葡萄放入容器内，按照葡萄与蜂蜜的质量为10:（1.5—2）的

比例，加入蜂蜜，密封容器，在常温下进行发酵：

发酵时间为15-28天，即得到含酒精度12度左右的葡萄酒；如果继续进

行发酵，葡萄和蜂蜜中的更多糖分转化为酒精，能得到含酒精度12度至20度的葡萄酒；

3、打开容器，进行过滤，去掉葡萄籽、葡萄皮以及其他杂质；

4、将过滤后得到的半成品酒密封，进行恒温发酵，恒温发酵的温度在33℃以下，一般在25—33℃，根据不同的季节以及环境温度进行微调，具体可以是26℃、27℃、28℃、29℃、30℃、31℃、32℃、33℃等；恒温发酵（二次发酵）的时间在2个月以上；

二次发酵的时间可以为3个月、半年、1年、2年、3年、5年、6年、8年、10年等，随着二次发酵时间的延长，葡萄酒的酒精度有所增加，更重要的是口感更加好，更能得到消费者的喜爱；

5、灌装；将葡萄酒装入销售用的瓶内；根据不同的产品标准和质量要求，在灌装前，用蜂蜜调节葡萄酒的甜味，用可饮用酒精（如纯高粱酒）调节葡萄酒的酒精度，以满足不同消费者的需要。

实施例1、取合格的葡萄100KG，并洗净装入玻璃容器内，加入15 KG蜂蜜，密封后进行第一次发酵，时间为20天；得到含酒精度12度左右的葡萄酒；过滤后，进行第二次发酵，在25℃下恒温发酵3个月，得到含酒精度17度左右的葡萄酒；灌装时，加入纯高粱酒，调节酒精度到18度。

实施例2、取合格的葡萄100KG，并洗净装入陶瓷容器内，加入18KG蜂蜜，密封后进行第一次发酵，时间为25天；得到含酒精度13度左右的葡萄酒；过滤后，进行第二次发酵，在27℃下恒温发酵5个月，得到含酒精度18度左右的葡萄酒；灌装时，加入蜂蜜，调节葡萄酒的甜度，也可以加入纯高粱酒，调节酒精度到20度。

实施例2、取合格的葡萄100KG，并洗净装入玻璃容器内，加入20KG蜂蜜，密封后进行第一次发酵，时间为28天；得到含酒精度13.5度左右的葡萄酒；过滤后，进行第二次发酵，在30℃下恒温发酵12个月，得到含酒精度18.8度左右的葡萄酒；灌装前，加入蜂蜜，调节葡萄酒的甜度。

本发明的葡萄酒送到权威的检测机构进行检测，酒精度大于12度，总糖（g/l）为67.4，远大于国家标准要求的45.1（g/l），干浸出物（g/l）为49.8，远大于国家标准要求的18.0（g/l），其他指标也符合GB15037-2006国家标准的要求。

最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims

1.一种蜂蜜葡萄酒制作方法，其特征在于包括如下步骤：

（1）配料，准备合格的葡萄，并洗净；

（3）打开容器，进行过滤；

（5）灌装；将葡萄酒装入销售用的瓶内。

2.根据权利要1所述蜂蜜葡萄酒制作方法，其特征在于，恒温发酵的温度为25—32℃。

3.根据权利要1或2所述蜂蜜葡萄酒制作方法，其特征在于，在步骤（5）的灌装时，用蜂蜜调节葡萄酒的甜味，用可饮用酒精调节葡萄酒的酒精度。