CN106983139A - 用马铃薯制作的土豆酵素及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种酵素，尤其是公开了一种用马铃薯制作的土豆酵素，属于食品生产加工制作技术领域制造技术领域。提供一种营养丰富、产品多样的以马铃薯为重要材料制作的土豆酵素。本发明还提供了一种用于加制备所述土豆酵素的制作方法。所述的土豆酵素为由下述重量份组分的混合物经发酵过滤获得含酶汁液，每一份混合物包含的所述重量份组分为土豆400‑550g、柠檬1000‑1300g、苹果800‑1200g、火龙果1500‑1800g、一级蔗糖1500‑1800g。所述的制作方法通过将上述的各组分相互交错的分层布置，然后进行排气发酵，并在排气发酵的过程各混均，待排气发酵完成后再进行至少35天的密封发酵，最后过滤来获得所述的土豆酵素。

Description

用马铃薯制作的土豆酵素及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种酵素，尤其是涉及一种用马铃薯制作的土豆酵素，属于食品生产加工制作技术领域制造技术领域。
背景技术
酵素是一种酶，该酶对人体健康有益，可以帮助人体净化血液，帮助人体分解排毒等。酶又称酵素是一类生物催化剂，生物体内含有数千种酶，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程，与生命过程关系密切的反应大多是酶催化反应。但是酶不一定只在细胞内起催化作用。酵素也称为酶对人体的作用包括：
1、血液净化作用：酵素能分解、***血液中的废物和炎症所产生的毒素，避克造成血液循环不良，引起腰酸背痛、倦怠无力、食欲不振等一切似病非病的不舒服症状；同时可以降低血脂、血粘，从根本上改善心脑血管的生理机能，有效预防和改善“三高症”。
2、细胞赋活作用：酵素的存在,让人体细胞变得更加活跃,新陈代谢明显加快，而人体也能通过自身的细胞赋活作用治愈疾病，与药品厈抑病痛(症状)的方式治疗疾病是截然不同的。
3、分解、排毒作用：如果没有酵素的存在，人要消化一顿午餐大概需要五十年的时间，可见酵素在帮助人体消化、吸收营养素的过程中是必不可少的。酵素还可以帮助组织细胞分解、代谢(排除)体内残留的二氧化碳、废物、细菌毒素等代谢废物，使身体保持正常状态。
4、抗炎症作用：当组织细胞局部受损，感染病原菌引起发炎时,酵素能运来大量的白血球，给予组织细胞治疗伤口的力量。酵素还可以刺激克疫细胞的***、增殖，产生更多的抗体，使克疫功能逐渐恢复到动态的平衡，从而提高人体克疫力，达到进离疾病、保持健康的目的。
5、维持体液的酸碱平衡：正常人的体液呈弱碱性(PH7.35—7.45)，pH值在7.35以下的，就是酸性体质。酸性体质直接导致细胞功能变弱，新陈代谢减慢，废物不昐排出，肾脏、肝脏的负担就会加大，所以“酸性体质”者很容昐感染疾病。定期服用酵素可以维持体液的酸碱平衡，保持肠内细菌均衡，加强人体对病原菌的抵抗力，从而有效预防癌症。
但是尽管酵素作为一种酶对人体具有上述的几大功效，但是现有用于加工酵素的材料主要还是以苹果为主，暂时还没有发现其它用于加工酵素的原材料。基于苹果作为素材来加工制作酵素，不仅产品单一，而且加工制作方法也较为简单、粗糙，在保证酵素的品质以及种类的丰富程度上，上尚需要改进大量的改半进。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、产品多样的以马铃薯为重要材料制作的土豆酵素。本发明还提供了一种用于加制备所述土豆酵素的制作方法。
为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种用马铃薯制作的土豆酵素，所述的土豆酵素为由下述重量份组分的混合物经发酵过滤获得含酶汁液，
每一份混合物包含的所述重量份组分为土豆400-550g、柠檬1000-1300g、苹果800-1200g、火龙果1500-1800g、一级蔗糖1500-1800g。
一种用于制备所述土豆酵素的制作方法，所述的制作方法通过将上述的各组分相互交错的分层布置，然后进行排气发酵，并在排气发酵的过程各混均，待排气发酵完成后再进行至少35天的密封发酵，最后过滤来获得所述的土豆酵素。
进一步的是，在将各组分相互交错的分层布置时，先在底部铺设一层蔗糖，然后在该蔗糖上依次铺设去皮切片的土豆和去皮切片的柠檬完成第一层铺设；接着在第一层的柠檬之上铺设一层蔗糖，然后再依次铺设去皮切片的土豆、去核切片的苹果、去皮切片的火龙果以及去皮切片的柠檬完成第二层铺设；以此类推，在第二层的柠檬之上铺设蔗糖、土豆、苹果、火龙果以及柠檬直到完成一份的所述混合物的铺设，并以在柠檬之上铺设一层蔗糖收尾。
进一步的是，在进行所述的排气发酵时，每一天至少敞开发酵容器一次，并在敞开发酵容器的同时采用无油器皿对上述的混合物进行翻搅混均和排气。
进一步的是，所述的排气发酵时长为发酵容器内无气体排出为止。
进一步的是，待排气发酵完成后的所述密封发酵时长为40天。
本发明的有益效果是：本申请通过对现有以苹果为主要原材料来制作酵素的原材料以及制作方法进行改进，将制作原材料由原来单一的苹果改进为包括土豆、柠檬、火龙果以及苹果为主要原材料，然后再制作过程中增加排气发酵过程，从而使采用本申请组份以及本申请制作方法制作的土豆酵素，不仅营养更加丰富，而且产品的花样也比现有单一以苹果为原料制作的酵素要多很多。进而既保证了酵素作为一种酶对人体健康提供有益效果，同时又可以满足不同消费者不同口味的需要，为扩大酵素的使用提供了重要保证，也为土豆生产用户扩大土豆的消费提供了保证。
具体实施方式
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供的一种营养丰富、产品多样的以马铃薯为重要材料制作的土豆酵素，本发明还提供了一种用于加制备所述土豆酵素的制作方法。所述的土豆酵素为由下述重量份组分的混合物经发酵过滤获得含酶汁液，每一份混合物包含的所述重量份组分为土豆400-550g、柠檬1000-1300g、苹果800-1200g、火龙果1500-1800g、一级蔗糖1500-1800g。以上述的重量份组分为基础，本发明的制作方法通过将上述的各组分相互交错的分层布置，然后进行排气发酵，并在排气发酵的过程各混均，待排气发酵完成后再进行至少35天的密封发酵，最后过滤来获得所述的土豆酵素。本申请通过对现有以苹果为主要原材料来制作酵素的原材料以及制作方法进行改进，将制作原材料由原来单一的苹果改进为包括土豆、柠檬、火龙果以及苹果为主要原材料，然后再制作过程中增加排气发酵过程，从而使采用本申请组份以及本申请制作方法制作的土豆酵素，不仅营养更加丰富，而且产品的花样也比现有单一以苹果为原料制作的酵素要多很多。进而既保证了酵素作为一种酶对人体健康提供有益效果，同时又可以满足不同消费者不同口味的需要，为扩大酵素的使用提供了重要保证，也为土豆生产用户扩大土豆的消费提供了保证。
上述实施方式中，为了提高发酵质量，进而提高成品酵素的品质，在进行发酵生产时，各组分相互交错的分层布置较为关键，布置合理则后序的混均工序的操作更加方便，混均效果更好，从而发酵更加充分。为此，本申请的制作方法在将各组分相互交错的分层布置时，先在底部铺设一层蔗糖，然后在该蔗糖上依次铺设去皮切片的土豆和去皮切片的柠檬完成第一层铺设；接着在第一层的柠檬之上铺设一层蔗糖，然后再依次铺设去皮切片的土豆、去核切片的苹果、去皮切片的火龙果以及去皮切片的柠檬完成第二层铺设；以此类推，在第二层的柠檬之上铺设蔗糖、土豆、苹果、火龙果以及柠檬直到完成一份的所述混合物的铺设，并以在柠檬之上铺设一层蔗糖收尾。
同时，为了实现充分的排气，在进行所述的排气发酵时，每一天至少敞开发酵容器一次，并在敞开发酵容器的同时采用无油器皿对上述的混合物进行翻搅混均和排气。并且该排气发酵工序的时长为以发酵容器内无气体排出为止。进一步的，在无气条件下的发酵时长为待排气发酵完成后的所述密封发酵时长为40天。
综上，由于申请提供配比的原料制成的酵素含有大量的淀粉、碳水化合物，改变了现有纯水果营成分单纯的缺陷，改善了营养的配比，使营养成份更加均衡。
实施例一
选取新鲜土豆、新鲜水果和一级蔗糖，将土豆、火龙果和柠檬洗净灭菌晾干去皮备用。
选取能够拧紧瓶盖的玻璃瓶或者陶瓷瓶洗净灭菌晾干备用。
称取200-350g一级蔗糖均匀铺在准备好的玻璃瓶底，不漏空白处。
称取200-300g去皮土豆切片均匀铺在白糖之上，再称取150-200g柠檬切片铺在土豆片之上，此为第一大层。
第二大层：称取200-300g蔗糖均匀铺在第一层上，再在其上依次均匀铺上200-250g土豆、去核切片苹果200-300g、切片火龙果200-300g、切片柠檬150-250g，此为第二大层。
第三大层：在第二大层上依次均匀铺上200-300g蔗糖、200-250g切片土豆、去核切片苹果200-300g、切片火龙果200-300g、切片柠檬150-250g，此为第三大层。
此后依照第三大层顺序继续，直至达到瓶子容积的4/5，最后再在其上铺上300-450g蔗糖封口。
将尚未成型酵素在发酵前一周每天打开瓶盖用无油器皿均匀混合，直至瓶内无气泡产生后密闭，发酵40天，过滤，至此酵素制作完成。

Claims (6)

1.一种用马铃薯制作的土豆酵素，其特征在于：所述的土豆酵素为由下述重量份组分的混合物经发酵过滤获得含酶汁液，
每一份混合物包含的所述重量份组分为土豆400-550g、柠檬1000-1300g、苹果800-1200g、火龙果1500-1800g、一级蔗糖1500-1800g。
2.一种用于制备权利要求1所述土豆酵素的制作方法，其特征在于：所述的制作方法通过将上述的各组分相互交错的分层布置，然后进行排气发酵，并在排气发酵的过程各混均，待排气发酵完成后再进行至少35天的密封发酵，最后过滤来获得所述的土豆酵素。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其特征在于：在将各组分相互交错的分层布置时，先在底部铺设一层蔗糖，然后在该蔗糖上依次铺设去皮切片的土豆和去皮切片的柠檬完成第一层铺设；接着在第一层的柠檬之上铺设一层蔗糖，然后再依次铺设去皮切片的土豆、去核切片的苹果、去皮切片的火龙果以及去皮切片的柠檬完成第二层铺设；以此类推，在第二层的柠檬之上铺设蔗糖、土豆、苹果、火龙果以及柠檬直到完成一份的所述混合物的铺设，并以在柠檬之上铺设一层蔗糖收尾。
4.根据权利要求2或3所述的制作方法，其特征在于：在进行所述的排气发酵时，每一天至少敞开发酵容器一次，并在敞开发酵容器的同时采用无油器皿对上述的混合物进行翻搅混均和排气。
5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于：所述的排气发酵时长为发酵容器内无气体排出为止。
6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于：待排气发酵完成后的所述密封发酵时长为40天。
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