CN106942401B - 早春甘露茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种早春甘露茶及其制备方法，涉及茶技术领域。一种早春甘露茶的制备方法，包括：选取鲜叶摊放，第一温度下进行蒸汽杀青后直接在第二温度下进行滚筒杀青，揉制、烘干，第一温度小于第二温度。该方法采用蒸汽杀青与滚筒杀青相结合，大大提高了茶叶质量与产量，可大规模生产，并且提高了茶叶的口感与醇香。一种早春甘露茶，由上述方法制备而成。该早春甘露茶更加鲜醇，具有“幽兰之香”。

Description

早春甘露茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶技术领域，且特别涉及一种早春甘露茶及其制备方法。

背景技术

蒙顶名茶种类繁多，有甘露、上清、菱角、蒙顶黄芽、石花、玉叶长春、万春银针等。其中“甘露”在蒙顶茶中品质最佳。蒙顶甘露茶是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。蒙顶甘露茶形状纤细，汤色黄碧，清澈明亮；使人齿颊留香。蒙顶甘露成品茶的颜色并不是以绿色调为主，但是蒙顶甘露本身含有较多的叶绿素，冲泡好的茶汤黄碧，茶叶以绿色调为主，所以蒙顶甘露属于绿茶。蒙顶山绿茶鲜叶中天然物质保留有85％以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及，蒙顶山绿茶可作为人们消夏的首选饮品。

传统甘露名茶长期以来都是采用传统手工工艺，但是随着市场的发展，手工加工的茶叶产量与质量已不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种早春甘露茶的制备方法，该方法采用蒸汽杀青与滚筒杀青相结合，大大提高了茶叶质量与产量，可大规模生产，并且提高了茶叶的口感与醇香。

本发明的另一目的在于提供一种早春甘露茶，由上述制备方法制备而成。该早春甘露茶更加鲜醇，具有“幽兰之香”。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

本发明提出一种早春甘露茶的制备方法，包括：选取鲜叶摊放，第一温度下进行蒸汽杀青后直接在第二温度下进行滚筒杀青，揉制、烘干，第一温度小于第二温度。

本发明提出一种早春甘露茶，由上述方法制备而成。

本发明实施例的一种早春甘露茶及其制备方法的有益效果是：

本发明采用人机结合的加工工艺，同时将蒸汽杀青与炒锅杀青相结合，大大提高了茶叶质量与产量。采用手工烘焙提升茶叶的外形品质。制得的早春甘露茶具有茶形紧卷多毫、色泽嫩绿、汤色杏绿鲜亮、香气幽兰、滋味鲜嫩回甘以及叶底秀丽匀整的品质特征，具有“幽兰之香”。该制备方法简单，操作灵活，可用于大规模生产，具有很好的经济效益。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的早春甘露茶及其制备方法进行具体说明。

本发明实施例提供的一种早春甘露茶的制备方法，包括：

选取以春分前一芽一叶初展为主的茶鲜叶为原料。其中，单芽重量占20～30％，个数30～40％；一芽一叶初展重量占60～70％，个数50～60％；单片叶重量控制在5～10％，个数3～8％。鲜叶色泽为嫩黄绿色，芽叶大小长短均匀，并做到“四不采”，即紫色芽叶不采、病虫芽叶不采、雨露水芽叶不采和瘦弱芽叶不采，保证原料的品质，使得加工的茶叶具有更高的质量。

将鲜叶用网架或除青槽摊放，至手捏茶叶有柔软感为宜。具体地，摊放时间为6～10h，摊放厚度为15～17cm。摊放后的鲜叶的失水率为5～10％，含水量为65～70％。摊放使叶色变暗，青草气散出，使鲜叶中的各部位水分重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。

摊放后，对鲜叶进行杀青。在本发明中，采用蒸汽杀青与炒锅杀青相结合。具体地，先采用蒸汽杀青，出叶温度为85～95℃。在实际生产中，投叶量每小时可以为10～15kg。蒸汽杀青以高温瞬时钝化鲜叶酶活性，停止酶促氧化作用，有效保留了茶叶的绿色。

蒸汽杀青后，直接对蒸青叶进行滚筒再杀青。滚筒再杀青对茶叶除湿脱水，散发青草气，从而改善香味，提升甘露的品质。具体地，滚筒杀青的温度为110～130℃，杀青时间为80～100s。在实际生产中，单次投叶量可以为4～6kg。

杀青处理后，对茶叶进行揉制及烘干。具体地，采用揉茶机进行初揉，投叶量为14～16kg。初揉前期不加压，后期轻微加压。初揉时间为10～15min。初揉至茶叶成条，并保持茶叶的完整性。

初揉后，采用烘干机对茶叶进行初烘。具体地，初烘温度为100～110℃，初烘时间为5～15min，初烘至手捏茶叶成团但不结块，茶叶含水量为30～40％，摊开茶叶厚度为1.5～3cm为宜。初烘后，立即将茶叶薄摊开来，并且辅助吹风散热，摊凉半小时左右，以保持叶色翠绿，水分平衡。

为了使茶叶具有较高的品质，初揉及初烘后再进行复揉及复烘。具体地，用揉茶机复揉，适度加轻压，揉捻时间为20～30min。复揉至茶叶紧结成条，茶条完整。

复揉后，用烘干机进行复烘。具体地，复烘温度为90～100℃，复烘至茶叶含水量为20～30％，手握有刺手感。

为了让茶叶具有良好的外形品质，对复揉后的茶叶进行手工做型。具体地，采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为75～85℃的烘斗中。实际生产中，投叶量为0.3～0.7kg为宜。用双手将烘斗中的茶叶抓起，五指分开，两手心窝相对，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，反复数次至形状基本固定，此时，茶叶的含水量为10～20％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至85～95℃，双手在锅中握住茶叶翻动，叶温提高后，加速团揉。团揉的时间约1min，至茶条布满白毫，含水量为8～12％时，起锅摊放茶叶。

手工做型后，对茶叶进行手工烘焙。在烘焙温度为80～90℃的条件下，用手轻微翻动茶叶，使茶叶受热均匀，烘焙至茶叶含水量为5～7％即可。

本发明还提供了一种早春甘露茶，由上述制备方法制得。

以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。

实施例1

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶先采用蒸汽杀青，出叶温度为80℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为100℃，杀青时间为80s。

杀青处理后，用揉茶机初揉10min。用烘干机在100℃的条件下初烘5min至茶叶含水量为30％。用揉茶机复揉20min，再用烘干机在90℃的条件下复烘至茶叶含水量为20％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为75℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为10％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至85℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为8％。

实施例2

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为85℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为110℃，杀青时间为80s。

杀青处理后，用揉茶机初揉15min。用烘干机在110℃的条件下初烘15min至茶叶含水量为40％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为85℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为20％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至85℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为12％。

实施例3

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶以16cm的摊放厚度摊放7h，至鲜叶的含水量为70％。

摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为95℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为110℃，杀青时间为100s。

杀青处理后，用揉茶机初揉10min。用烘干机在110℃的条件下初烘5min至茶叶含水量为40％。用揉茶机复揉30min，再用烘干机在90℃的条件下复烘至茶叶含水量为30％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为75℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为20％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至95℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为12％。

在烘焙温度为85℃的条件下，烘焙至茶叶含水量为7％。

实施例4

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶以15cm的摊放厚度摊放6h，至鲜叶的含水量为65％。

摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为85℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为110℃，杀青时间为80s。

杀青处理后，用揉茶机初揉10min。用烘干机在100℃的条件下初烘5min至茶叶含水量为30％。用揉茶机复揉20min，再用烘干机在90℃的条件下复烘至茶叶含水量为20％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为75℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为10％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至85℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为8％。

在烘焙温度为80℃的条件下，烘焙至茶叶含水量为5％。

实施例5

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶以17cm的摊放厚度摊10h，至鲜叶的含水量为70％。

摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为95℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为130℃，杀青时间为100s。

杀青处理后，用揉茶机初揉15min。用烘干机在110℃的条件下初烘15min至茶叶含水量为40％。用揉茶机复揉30min，再用烘干机在100℃的条件下复烘至茶叶含水量为30％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为85℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为20％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至95℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为12％。

在烘焙温度为90℃的条件下，烘焙至茶叶含水量为7％。

实施例6

本实施例提供了一种早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶以16cm的摊放厚度摊放8h，至鲜叶的含水量为68％。

摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为90℃。直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为120℃，杀青时间为90s。

杀青处理后，用揉茶机初揉12min。用烘干机在105℃的条件下初烘10min至茶叶含水量为35％。用揉茶机复揉25min，再用烘干机在95℃的条件下复烘至茶叶含水量为25％。

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为80℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为15％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至90℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为10％。

在烘焙温度为85℃的条件下，烘焙至茶叶含水量为6％。

对比例1

本实施例提供了一种手工早春甘露茶，通过以下步骤制得：

将鲜叶以17cm的摊放厚度摊放6h，至鲜叶的含水量为65％。

摊放后，采用手工筛青及杀青。

杀青处理后，采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为75℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为10％。当茶叶显露白毫时，提高锅温至95℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为8％。

在烘焙温度为80℃的条件下，手工烘焙至茶叶含水量为5％。

对比例2

本实施例提供从市面上购买的一种早春甘露茶。

试验例1

选取实施例1～6制备的早春甘露茶、对比例1及对比例2的早春甘露茶进行试饮评分。采用感官评分法，总分70分，从茶叶外形、色泽、嫩度，茶汤颜色、香气、滋味，叶底七个方面进行评分。

评分标准见表1，评分结果见表2。

表1 早春甘露茶感官评分标准

表2 早春甘露茶感官评分结果

由表2可知，实施例6的早春甘露茶的品质较佳，具有细秀匀卷、嫩绿油润、细嫩银毫、幽兰香、杏绿鲜亮、鲜嫩醇爽、嫩黄明亮的特点，在香味上幽兰之香明显优于对比例2中的普通早春甘露茶，并且品质不输于对比例1中手工制备的早春甘露茶。实施例6的制备工艺继承了蒙顶甘露的“手工精揉、精细烘焙”的传统技艺，结合运用机械“高温杀青、程控揉捻”等现代技术，既提高了茶叶的质量，也提高了茶叶的产量。

以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (2)

1.一种早春甘露茶的制备方法，其特征在于，包括：

将鲜叶以16cm的摊放厚度摊放8h，至鲜叶的含水量为68％；

摊放后，先采用蒸汽杀青，出叶温度为90℃，直接对蒸青叶进行滚筒再杀青，滚筒杀青的温度为120℃，杀青时间为90s；

杀青处理后，用揉茶机初揉12min，用烘干机在105℃的条件下初烘10min至茶叶含水量为35％，用揉茶机复揉25min，再用烘干机在95℃的条件下复烘至茶叶含水量为25％；

采用热风烘斗将经过复烘的茶叶投入风温为80℃的烘斗中，手工揉制茶叶基本定型且含水量为15％，当茶叶显露白毫时，提高锅温至90℃，团揉至茶条布满白毫，茶叶含水量为10％；

在烘焙温度为85℃的条件下，烘焙至茶叶含水量为6％。

2.一种早春甘露茶，其特征在于，由权利要求1所述的早春甘露茶的制备方法制备而成。