CN106912554A - 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法 - Google Patents

一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106912554A
CN106912554A CN201710124217.7A CN201710124217A CN106912554A CN 106912554 A CN106912554 A CN 106912554A CN 201710124217 A CN201710124217 A CN 201710124217A CN 106912554 A CN106912554 A CN 106912554A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
water
peeled shrimp
phosphate
retaining agent
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201710124217.7A
Other languages
English (en)
Inventor
林建明
何东
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Fuqing Chaohui Aquatic Product Food Co Ltd
Original Assignee
Fuqing Chaohui Aquatic Product Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Fuqing Chaohui Aquatic Product Food Co Ltd filed Critical Fuqing Chaohui Aquatic Product Food Co Ltd
Priority to CN201710124217.7A priority Critical patent/CN106912554A/zh
Publication of CN106912554A publication Critical patent/CN106912554A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/20—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
    • A23B4/22—Microorganisms; Enzymes; Antibiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/24—Inorganic compounds

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明涉及海产品加工领域，特别涉及一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法。该保水剂由以下重量份原料制成：水80‑120份、盐10‑15份、植酸钠3‑5份、碳酸氢钠1‑2份、柠檬酸钠5‑8份、山梨醇10‑15份、银耳多糖20‑30份、魔芋葡甘聚糖30‑45份和多糖酶3‑5份。本发明的保水剂能有效避免冷冻虾仁在保存过程中蛋白变性和过氧化，使虾仁保持良好品质，而且制作工艺简单，无污染。

Description

一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法
技术领域
本发明涉及海产品加工领域，特别涉及一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法。
背景技术
海洋对虾由于具有高蛋白、高水分含量、易因多酚氧化酶催化氧化褐变、捕获时带有大量水体微生物等特点，因此对虾捕获后若不经任何处理，极易腐败变质，严重影响其市场流通和销售。传统的虾类保鲜常用低温和化学保鲜，但化学保鲜会存在不同程度的化学试剂残留，从而影响食用者身体健康，近年来欧美国家对进口虾仁的药物残留量控制非常严格，因此化学保鲜这一方法的发展受到一定的限制。低温贮运法是应用最为广泛，也是最为简单的一种保鲜方法，其中冷藏（4~8℃）和微冻保藏（-2~-3℃）只能使虾肉中的酶和微生物的活性受到一定程度的抑制，体内的某些生化反应仍然可以继续进行，保鲜期较短：而冻藏（-12~23℃）可使虾肉中大约90%以上水分冻结，酶的活性和微生物的生长几乎完全受到抑制，从而使其得以长期保藏。然而由于水产品在冻藏期问体内大部分水分冻结成冰，体积增大，产生内压，从而给冻品的肉质、风味带来变化，冻品在冻藏过程中仍然会发生组织质量恶化。
肌肉保水性(WHC)又称系水力或持水力，指肌肉在冷藏、冻结、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中，对肌肉的原有水分以及添加到肌肉中的水分的保持能力。肌肉的保水性主要取决于肌肉对不易流动水的保持能力。失水率表现为在外力作用下从肌肉蛋白质***中释放出的液体量或经一定时间所失去的水分占失水前肉重的百分数。肌肉保水性和失水率有一定的相关性，肌肉保水性越强，表示失水率越低，肉质柔软，肉质越好。
多聚磷酸盐是一类重要的食品品质改良剂，传统的水产品保水剂，可以有效减少水产品在加工、运输和贮藏过程中水分及营养成分的流失，保持制品嫩度，提高出品率，但过多使用磷酸盐有害肉制品风味，磷酸盐在高浓度下(0.4%-0.5%)，会产生令人不愉快的金属涩味，用量过大会导致产品风味恶化，组织结构粗糙。而在低于某个限度内，会发现磷酸盐在乳化产品中有不愉快的后味。此外，在肉制品中三聚磷酸盐水解可以转化为正磷酸盐，产生沉淀作用，在肉制品的贮藏期间，其表面或切面处会出现透明或半透明的晶体，导致了肉制品表面出现了“雪花"或“晶化”现象。而且长期大量摄入磷酸盐可导致旁甲状腺肿大，钙化性肾机能不全，低钙血症等疾病，从而严重危害身体健康。申请公布号CN102860568A，申请公布日2013.01.09 的中国专利公开了一种水产品保鲜剂，该保鲜剂为下列重量组分溶于水中配制而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸
钠三者比为10:2:1，且三者总重量占保鲜剂总重量的50~57%，海藻酸钠15~20%，抗坏血酸5~10%，甘油2~10%。该保鲜剂以磷酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性，减少水产品水分的流失，但该保鲜剂中的磷酸盐含量至少有50%，过量的磷酸盐一方面会使水产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响水产品的风味及口感，另一方面，消费者食用过多添加磷酸盐的水产品会引起血液凝结，对人体造成危害。
为了解决多聚磷酸盐使用过程中所带来的负面效果，国内外已针对磷酸盐替代物的应用展开了研究。
发明内容
本发明的目的在于为了解决现有保水剂对水产品保水作用不大且不环保的缺陷，而提供一种天然绿色，保水效果的用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法。
为实现本发明的目的，采用如下技术方案：
一种用于虾仁的无磷保水剂，其由以下重量份原料制成：水80-120份、盐10-15份、植酸钠3-5份、碳酸氢钠1-2份、 柠檬酸钠5-8份、山梨醇10-15份、银耳多糖20-30份、魔芋葡甘聚糖30-45份和多糖酶3-5份。
所述的用于虾仁的无磷保水剂的使用方法，具体步骤如下：
（1）将盐溶入水搅拌半个小时；
（2）按照配比称取植酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、山梨醇、银耳多糖、魔芋葡甘聚糖和多糖酶各组分，并与步骤（1）混合液混合均匀得到保水剂，置于4-10℃下保存待用；
（3）将去头、脱壳的虾仁浸泡于步骤（2）制备的保水剂中，料液比为1:7-8质量体积比，浸泡时间为30-60min，每10min搅拌一次；捞出虾仁沥干，控干水分即可按照生产要求做进一步的加工。
其中茶叶为红茶或乌龙茶。
其中银耳多糖和魔芋葡甘聚糖的质量比为2:3。
其中多糖酶为食品级的β-葡聚糖酶或木聚糖酶。
本发明与现有技术比较具有以下优点：
（1）本发明添加的魔芋葡甘聚糖是一种高分子多糖，在天然植物多糖中是相对分子质量和分子扩散度较大的多糖，水合能力强，具有优良的增稠性质和良好的水溶性，而且其通过抑制虾仁肌肉内冰晶的破坏作用，防止肌球蛋白重链发生变性而起到维持虾仁肌肉蛋白质构象稳定的作用；
（2）本发明的银耳多糖保水性蒸发速度慢，能调节溶液粘度，有效减少冷冻状态下溶剂中冰晶的形成，使得虾仁表面形成保护膜，有效防止虾仁被氧化以及外部微生物的侵染，保水性能好；
（3）本发明以多糖酶为引发剂，可提高魔芋葡甘聚糖和银耳多糖各分子中羟基活性，帮助魔芋葡甘聚糖和银耳多糖相互间更好聚合；
（4）本发明添加的柠檬酸钠能与铁、铜、钙、镁等多价离子螯合成稳定的水溶性络合物，大大降低虾仁各组织酶类的活力，进一步减缓虾仁的变质速度；
（5）本发明添加的植酸钠与金属离子有极强的鳌合作用，具有较强的抗氧化性和护色性，有效防止虾仁发生黄变及其他颜色变化，此外，植酸钠还能使本发明中魔芋葡甘聚糖和银耳多糖等有效组分快速、均匀地渗入虾仁体内生效，达到快速保鲜的效果；
（6）本发明采用天然保鲜、保水原料，食品安全性得到保障，提高了水产加工企业的经济效益。
具体实施方式
为进一步公开而不是限制本发明，以下结合实例对本发明作进一步的详细说明。
实施例1
一种用于虾仁的无磷保水剂，其由以下重量份原料制成：水80份、盐10份、植酸钠3份、碳酸氢钠1份、 柠檬酸钠6份、山梨醇10份、银耳多糖20份、魔芋葡甘聚糖30份和β-葡聚糖酶3份。
所述的用于虾仁的无磷保水剂的使用方法，具体步骤如下：
（1）将盐溶入水搅拌半个小时；
（2）按照配比称取植酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、山梨醇、银耳多糖、魔芋葡甘聚糖和β-葡聚糖酶各组分，并与步骤（1）滤液混合均匀得到保水剂，置于4℃下保存待用；
（3）将去头、脱壳的虾仁浸泡于步骤（2）制备的保水剂中，料液比为1:7质量体积比，浸泡时间为60min，每10min搅拌一次；捞出虾仁沥干，控干水分即可按照生产要求做进一步的加工。
实施例2
一种用于虾仁的无磷保水剂，其由以下重量份原料制成：水100份、盐12份、植酸钠4份、碳酸氢钠1份、 柠檬酸钠6份、山梨醇12份、银耳多糖23份、魔芋葡甘聚糖36份和β-葡聚糖酶4份。
所述的用于虾仁的无磷保水剂的使用方法，具体步骤如下：
（1）将盐溶入水搅拌半个小时；
（2）按照配比称取植酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、山梨醇、银耳多糖、魔芋葡甘聚糖和β-葡聚糖酶各组分，并与步骤（1）滤液混合均匀得到保水剂，置于6℃下保存待用；
（3）将去头、脱壳的虾仁浸泡于步骤（2）制备的保水剂中，料液比为1:7质量体积比，浸泡时间为60min，每10min搅拌一次；捞出虾仁沥干，控干水分即可按照生产要求做进一步的加工。
实施例3
一种用于虾仁的无磷保水剂，其由以下重量份原料制成：水120份、盐14份、植酸钠5份、碳酸氢钠2份、 柠檬酸钠8份、山梨醇15份、银耳多糖25份、魔芋葡甘聚糖39份和木聚糖酶5份。
所述的用于虾仁的无磷保水剂的使用方法，具体步骤如下：
（1）将盐溶入水搅拌半个小时；
（2）按照配比称取植酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、山梨醇、银耳多糖、魔芋葡甘聚糖和木聚糖酶各组分，并与步骤（1）滤液混合均匀得到保水剂，置于10℃下保存待用；
（3）将去头、脱壳的虾仁浸泡于步骤（2）制备的保水剂中，料液比为1:7质量体积比，浸泡时间为60min，每10min搅拌一次；捞出虾仁沥干，控干水分即可按照生产要求做进一步的加工。
下面再通过具体试验进一步说明本发明的有益效果：
实验组：将实施例1-3所得到的虾仁包装入袋，抽真空进行气调包装，置于-25~-15℃下冷藏10天。
空白对照组：将鲜活对虾捕获后用碎冰冻死，去头去壳，清洗沥干后制得虾仁，将虾仁置于-30℃快速冷冻6小时，接着包装入袋，抽真空进行气调包装，置于-25~-15℃下冷藏10天。
市售保水剂实验组：与实验组不同的是保水剂换成市售保水剂（厦门玖芳食品有限公司），其它操作与实验组一样。
表1感官评价标准
表2 第10天各组虾仁的感官评价结果
表3各组虾仁的检测结果
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1. 一种用于虾仁的无磷保水剂，其特征在于：由以下重量份原料制成：水80-120份、盐10-15份、植酸钠3-5份、碳酸氢钠1-2份、 柠檬酸钠5-8份、山梨醇10-15份、银耳多糖20-30份、魔芋葡甘聚糖30-45份和多糖酶3-5份。
2.根据权利要求1所述的无磷保水剂，其特征在于：银耳多糖和魔芋葡甘聚糖的质量比为2:3。
3.根据权利要求1所述的无磷保水剂，其特征在于：多糖酶为食品级的β-葡聚糖酶或木聚糖酶。
4.一种如权利要求1所述用于虾仁的无磷保水剂的使用方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）将盐溶入水搅拌半个小时；
（2）按照配比称取植酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠、山梨醇、银耳多糖、魔芋葡甘聚糖和多糖酶各组分，并与步骤（1）混合液混合均匀得到保水剂，置于4-10℃下保存待用；
（3）将去头、脱壳的虾仁浸泡于步骤（2）制备的保水剂中，料液比为1:7-8质量体积比，浸泡时间为30-60min，每10min搅拌一次；捞出虾仁沥干，控干水分即可按照生产要求做进一步的加工。
CN201710124217.7A 2017-03-03 2017-03-03 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法 Pending CN106912554A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710124217.7A CN106912554A (zh) 2017-03-03 2017-03-03 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201710124217.7A CN106912554A (zh) 2017-03-03 2017-03-03 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106912554A true CN106912554A (zh) 2017-07-04

Family

ID=59461676

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201710124217.7A Pending CN106912554A (zh) 2017-03-03 2017-03-03 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106912554A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107258876A (zh) * 2017-07-06 2017-10-20 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 一种强化虾仁保鲜效果的处理方法
CN107593876A (zh) * 2017-10-21 2018-01-19 福清朝辉水产食品有限公司 用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂
CN108056162A (zh) * 2018-01-03 2018-05-22 广州聚禅现代农业研究院有限公司 一种荔枝菌保鲜剂
CN109588645A (zh) * 2019-01-18 2019-04-09 新派(上海)餐饮管理有限公司 一种改善牛蛙品质的复合保水剂及其应用方法
CN113226056A (zh) * 2018-11-01 2021-08-06 佛罗里达食品产品有限责任公司 米糠提取物组合物、其制造和使用方法
CN114794410A (zh) * 2022-05-18 2022-07-29 华中农业大学 一种虾仁改良剂及改善虾仁质地的方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103409479A (zh) * 2013-08-23 2013-11-27 秘唐生物科技（上海）有限公司 增强皮肤自然补水能力、活化细胞能量的高聚合物及制备方法
CN103416468A (zh) * 2013-06-19 2013-12-04 浙江省海洋开发研究院 一种鱼类保鲜方法
CN104814506A (zh) * 2015-05-14 2015-08-05 中国计量学院 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂
CN105028603A (zh) * 2015-05-18 2015-11-11 浙江海洋学院 一种用于红虾保水的低聚糖保水剂及其使用方法
CN105394160A (zh) * 2015-10-30 2016-03-16 福建农林大学 一种单冻生带头对虾保鲜剂及其应用
CN105558903A (zh) * 2015-12-22 2016-05-11 浙江工商大学 速冻南美白对虾复合串烧的加工法
CN105831611A (zh) * 2016-04-26 2016-08-10 江凯 改良低温肉制品组合物

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103416468A (zh) * 2013-06-19 2013-12-04 浙江省海洋开发研究院 一种鱼类保鲜方法
CN103409479A (zh) * 2013-08-23 2013-11-27 秘唐生物科技（上海）有限公司 增强皮肤自然补水能力、活化细胞能量的高聚合物及制备方法
CN104814506A (zh) * 2015-05-14 2015-08-05 中国计量学院 一种以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的虾仁无磷保水剂
CN105028603A (zh) * 2015-05-18 2015-11-11 浙江海洋学院 一种用于红虾保水的低聚糖保水剂及其使用方法
CN105394160A (zh) * 2015-10-30 2016-03-16 福建农林大学 一种单冻生带头对虾保鲜剂及其应用
CN105558903A (zh) * 2015-12-22 2016-05-11 浙江工商大学 速冻南美白对虾复合串烧的加工法
CN105831611A (zh) * 2016-04-26 2016-08-10 江凯 改良低温肉制品组合物

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107258876A (zh) * 2017-07-06 2017-10-20 舟山出入境检验检疫局综合技术服务中心 一种强化虾仁保鲜效果的处理方法
CN107593876A (zh) * 2017-10-21 2018-01-19 福清朝辉水产食品有限公司 用于虾仁的以褐藻胶寡糖脂质体为主要成分的无磷保水剂
CN108056162A (zh) * 2018-01-03 2018-05-22 广州聚禅现代农业研究院有限公司 一种荔枝菌保鲜剂
CN113226056A (zh) * 2018-11-01 2021-08-06 佛罗里达食品产品有限责任公司 米糠提取物组合物、其制造和使用方法
CN109588645A (zh) * 2019-01-18 2019-04-09 新派(上海)餐饮管理有限公司 一种改善牛蛙品质的复合保水剂及其应用方法
CN114794410A (zh) * 2022-05-18 2022-07-29 华中农业大学 一种虾仁改良剂及改善虾仁质地的方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106912554A (zh) 一种用于虾仁的无磷保水剂及其使用方法
US11612169B2 (en) Preparation method for water-retaining nanoagent and process of treatment crustacean product by water-retaining nanoagent prepared by thereof
CN104322650B (zh) 一种大黄鱼涂膜保鲜方法
CN1935029A (zh) 一种冷冻罗非鱼片及其加工方法
CN101011180A (zh) 一种具有抗冻功能的对虾品质改良浸泡液
CN105309950A (zh) 一种冷冻鱼糜品质改良剂及其制备方法、应用
CN106615039B (zh) 一种冻虾仁的生产方法
CN104222254A (zh) 一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法
CN102406103B (zh) 虾肉品质改良剂及其制备方法和应用
CN106577979B (zh) 一种冻鱿鱼的生产方法
CN110463930A (zh) 一种虾滑及其虾滑制备方法
CN109953105A (zh) 一种大黄鱼速冻保鲜方法
CN104621234A (zh) 一种冷冻脱壳白对虾品质改良剂及其应用
CN111887408A (zh) 一种低亚硝酸盐的腌渍萝卜的制作方法
CN114651862B (zh) 一种复合型抗冻剂及其应用
CN104473112B (zh) 一种护色保脆芡实制品的制备方法
CN104222267B (zh) 一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用
CN107136197A (zh) 一种保持琵琶虾颜色鲜亮的制备工艺
CN106616547A (zh) 一种冻罗非鱼片的生产方法
CN103829194B (zh) 一种富含葡甘露低聚糖发酵藕笋的制备方法
CN105394624A (zh) 一种速冻调味绿青鳕鱼段的制作方法
CN111387436B (zh) 一种巴沙鱼柳冻品的制备方法
CN107197928A (zh) 一种高复水率的水产品冷冻干燥方法
CN109258776B (zh) 一种基于壳聚糖衍生物的贻贝无磷保水剂及其制备方法
CN109006972B (zh) 一种减少肉类失水率的海洋生物组合物及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20170704