CN104222267B - 一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用，所述的黄秋葵涂膜保鲜液按如下步骤制备得到：(1)将新鲜黄秋葵去头梗后放入组织捣碎机中打碎，称取捣碎后的黄秋葵，按料液质量比1:2加入水，搅拌均匀；(2)将步骤(1)所得的混合体系用少量食品级盐酸调节pH值至4.0，再在50℃条件下保温120分钟；(3)将步骤(2)保温反应结束后，过滤，离心，取上清液，即得。

Description

一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种黄秋葵涂膜保鲜液及其制备方法与应用。

背景技术

如何延长肉品保质期，提高卫生安全性是国内外肉品学家的重要研究课题之—。目前国内大部分生鲜肉是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的。随着冷链的普及与推广，由于冷鲜猪肉在肉质鲜香、营养价值和卫生方面都优于热鲜肉和冷冻肉，所以冷却肉已逐渐成为主要的肉类消费趋势。同时，如何延长其保质期也成为了目前急待解决的问题。为了提高冷却肉的品质和安全性，在保鲜剂应用上目前国内外都在积极寻求有效的天然保鲜剂。

黄秋葵(okra)，是锦葵科秋葵属咖啡黄葵的果实，一年生草本植物，别名秋葵、羊角豆，原产于非洲。我国从印度引进，现在全国各城市周边都有少量栽培。新鲜黄秋葵的保存期较短，目前大多数地区以鲜食为主，对黄秋葵系列产品的开发还比较少，加工深度不够，以冷冻或干燥等初步加工为主，附加值不高。本发明创新性地将黄秋葵的应用范围延伸到食品保鲜领域，大大提高了黄秋葵产品的附加值，市场前景看好。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种黄秋葵涂膜保鲜液，以解决保鲜冷鲜猪肉的问题。

本发明还要解决的技术问题是提供上述黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法。

本发明最后要解决的技术问题是提供上述黄秋葵涂膜保鲜液的的应用。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法，它包括如下步骤：

(1)将新鲜黄秋葵去头梗后放入组织捣碎机中打碎，称取捣碎后的黄秋葵，按料液质量比1:2加入水，搅拌均匀；

(2)将步骤(1)所得的混合体系用食品级盐酸调节pH值至4.0，再在50℃条件下保温120分钟；

(3)将步骤(2)保温反应结束后，过滤，离心，取上清液，即得。

步骤(2)中，所述的盐酸，浓度为10wt％。

步骤(3)中，所述的过滤为使用100目的滤网过滤。步骤(3)中，所述的离心，条件为在4℃、4000r/min离心15min。

上述制备方法制备得到的黄秋葵涂膜保鲜液也在本发明的保护范围之内。

上述黄秋葵涂膜保鲜液在冷鲜肉保鲜中的应用。

本发明所述的冷鲜肉包括冷鲜猪肉和冷鲜鱼片。

具体的应用方法是，将黄秋葵涂膜保鲜液原液，或者黄秋葵涂膜保鲜液与水以1：1～2的体积比稀释后，涂抹到冷鲜肉表面。

优选的是，将黄秋葵涂膜保鲜液与水以1：1的体积比稀释后，涂抹到冷鲜猪肉表面。

优选的是，将黄秋葵涂膜保鲜液原液，涂抹到冷鲜鱼片表面。

有益效果：本发明的黄秋葵涂膜保鲜液在冷鲜猪肉的保鲜方面有明显效果，可以明显延长冷鲜猪肉和冷鲜鱼片的新鲜度2～3天。而且，黄秋葵作为一种大众食材，且制备过程中除少量食品级盐酸外并未添加其余的化学物质，无毒无害，不影响肉质。

附图说明

图1为黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉pH的影响；

图2为黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)的影响；

图3为黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉酸价的影响；

图4为黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片pH的影响；

图5为黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)的影响；

图6为黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片酸价的影响。

具体实施方式

根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。

实施例1：黄秋葵涂膜保鲜液对冷鲜猪肉进行涂膜保鲜。

(1)将新鲜黄秋葵去头梗后放入组织捣碎机中打碎，称取100克捣碎好的黄秋葵置于容器中，按料液质量比1:2加入纯净水，搅拌均匀；

(2)将步骤(1)中所得混合体系用10wt％的食品级盐酸调节pH值至4，再放到50℃水浴锅中保温120分钟；

(3)将步骤(2)中所得液体用100目的滤网过滤，滤液用低温离心机(4℃，4000r/min，15min)进行离心，取上清液。

(4)称取适量的保鲜液分三份，分别标为原液、稀释液1、稀释液2，稀释液1加与保鲜液等体积的水，稀释液2加保鲜液体积两倍的水，同时做一组空白实验，标为空白。将不同浓度的保鲜液涂抹到冷鲜猪肉表面，在不同时间段对冷鲜猪肉进行指标检测与评价。

表1黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉pH的影响

表2黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉挥发性盐基氮(TVB-N)的影响

表3黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉酸价的影响

冷鲜猪肉的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价随时间变化的数据如表1、表2、表3所示。

冷鲜猪肉保鲜过程中，对pH值、挥发性盐基氮和酸价进行评价和测定，根据各项指标的变化可以发现黄秋葵保鲜液对冷鲜猪肉具有明显的保鲜效果。以稀释液1涂膜保鲜的效果最好，可明显延长冷鲜猪肉2-3天。

实施例2：黄秋葵涂膜保鲜液对冷鲜鱼片进行涂膜保鲜。

(1)同实施例1步骤制备黄秋葵涂膜保鲜液。

(2)称取适量的保鲜液分三份，分别标为原液、稀释液1、稀释液2，稀释液1加与保鲜液等体积的水，稀释液2加保鲜液体积两倍的水，同时做一组空白实验,标为空白，将不同浓度的保鲜液涂抹到冷鲜鱼片表面，在不同时间段对冷鲜鱼片进行指标检测与评价。

表4黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片pH的影响

表5黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)的影响

表6黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片酸价的影响

冷鲜鱼片的pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、酸价随时间变化的数据如表4、表5、表6所示。

冷鲜鱼片保鲜过程中，对pH值、挥发性盐基氮和酸价进行评价和测定，根据各项指标的变化，发现黄秋葵保鲜液对冷鲜鱼片具有明显的保鲜效果。以原液涂膜保鲜的效果最好，可以明显延长冷鲜鱼片的新鲜度2～3天，延缓鱼片的腐败。

Claims (9)

1.一种黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于，它包括如下步骤：

(1)将新鲜黄秋葵去头梗后放入组织捣碎机中打碎，称取捣碎后的黄秋葵，按料液质量比1:2加入水，搅拌均匀；

(2)将步骤(1)所得的混合体系用食品级盐酸调节pH值至4.0，再在50℃条件下保温120分钟；

(3)将步骤(2)保温反应结束后，过滤，离心，取上清液，即得。

2.根据权利要求1所述的黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述的盐酸，浓度为10wt％。

3.根据权利要求1所述的黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的过滤为使用100目的滤网过滤。

4.根据权利要求1所述的黄秋葵涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述的离心，条件为在4℃、4000r/min离心15min。

5.权利要求1～4中任意一项所述的制备方法制备得到的黄秋葵涂膜保鲜液。

6.权利要求5所述的黄秋葵涂膜保鲜液在冷鲜肉保鲜中的应用。

7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，将黄秋葵涂膜保鲜液原液，或者黄秋葵涂膜保鲜液与水以1：1～2的体积比稀释后，涂抹到冷鲜肉表面。

8.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，将黄秋葵涂膜保鲜液与水以1：1的体积比稀释后，涂抹到冷鲜猪肉表面。

9.根据权利要求7所述的应用，其特征在于，将黄秋葵涂膜保鲜液原液，涂抹到冷鲜鱼片表面。