CN104222254A - 一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法，其组分的配比按质量份数比为：柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。使用步骤分为处理鱿鱼、配置保水剂溶液、浸泡脱皮鱿鱼、冷冻保藏鱿鱼。本发明具有安全、有效的特点，能提高脱皮鱿鱼在浸泡加工过程中的持水性，并能有效抑制鱿鱼脂肪氧化及鱼品的腐败变质，延长脱皮鱿鱼的保藏期；同时，本发明的保水剂属非磷酸盐类保水剂，能有效避免由于磷酸盐超标所引发的一系列问题。

Description

一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法

技术领域

本发明涉及一种保水剂及其使用方法，尤其涉及一种用于脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法。

背景技术

鱿鱼是目前远洋渔业中最具有开发潜力的品种之一。全世界有日本、韩国、中国台湾等55个国家和地区从事鱿鱼生产，而鱿鱼的消费和利用也以上述国家和地区为主。在我国，鱿鱼的大规模捕获和加工是近10年才发展起来的。随着我国北太平洋的鱿钓业规模形成，鱿鱼产量不断扩大。从2012年首届中国鱿鱼产业大会上获悉：作为我国远洋渔业的重要利用品种，鱿鱼的年捕捞量已达40万吨，占全国远洋渔业总产量的40％，鱿鱼加工业发展前景看好。

我国鱿鱼的大规模加工是近年才发展起来的，目前已成为水产品加工业的主要组成部分之一。鱿鱼加工分为熟制品加工及半成品加工。我国鱿鱼半成品加工市场又分为内销市场和外销市场。内销市场主要以加工带皮鱿鱼制品为主，如鱿鱼圈、鱿鱼串等；外销市场主要以加工脱皮鱿鱼制品为主，如鱿鱼筒、鱿鱼花等，而鱿鱼筒的加工量在脱皮鱿鱼中又占到了70％以上，具有极大的发展前景。

市场上用于加工脱皮鱿鱼筒的物质鱿一般为磷酸盐类。磷酸盐类保水剂可以有效增强鱿鱼体内水分并具有较高的持水性能性，深受水产品加工单位的喜爱。然而，摄入过量的磷酸盐的水产品会造成人体内钙质流失，血液凝结，并有可能增大摄入者心脑血管疾病发生的可能。同时，鱿鱼加工过程中所产生的富含有磷酸盐的水易造成水体富营养化，直接排入大自然中会导致藻类与细菌疯狂滋长，造成鱼虾类的大量死亡。因此，研究一种适用于脱皮鱿鱼的易被自然降解的无磷保水剂很有必要。

发明内容

为了解决上述问题中的不足之处，本发明提供了一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂及其使用方法。

为了解决以上技术问题，本发明采用的技术方案是：一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂，各组分的配比按质量份数比为：柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。

使用方法的使用步骤如下：

a、将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒；

b、配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份；

c、将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100；

d、将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min；

e、浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

本发明具有安全、有效的特点，能提高脱皮鱿鱼在浸泡加工过程中的持水性，并能有效抑制鱿鱼脂肪氧化及鱼品的腐败变质，延长脱皮鱿鱼的保藏期；同时，本发明的保水剂属非磷酸盐类保水剂，能有效避免由于磷酸盐超标所引发的一系列问题。

具体实施方式

本发明各组分的配比如下，其各组分按质量份数比为：

柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份

上述配方的使用方法，其使用步骤如下：

a、将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒；

b、配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份。

c、将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

d、将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min；

e、浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

步骤a应尽量保持鱿鱼筒的完整性，且整个操作过程最好控制温度在4℃左右进行。

步骤d后，需进行称重，并计算增重率。

步骤e后，需观察产品保质期限；进行解冻，并计算解冻失水率；蒸煮，并对口感进行评价。

经上述方法处理后的脱皮鱿鱼无磷保水剂的浸泡增重率可达20％以上，解冻失水率在-5％左右，保质期可达9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例一：

将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为：柠檬酸钠20份；茶多酚12份；D-异抗坏血酸钠6份；山梨醇32份；乳糖醇30份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为20.2％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-4.7％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例二：

将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为：柠檬酸钠20份；茶多酚20份；D-异抗坏血酸钠5份；山梨醇30份；乳糖醇25份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.6；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为20.2％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-4.7％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例三：

将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为：柠檬酸钠14份；茶多酚15份；D-异抗坏血酸钠10份；山梨醇32份；乳糖醇29份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.4；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为20.2％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-4.7％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例四：

新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为：柠檬酸钠20份；茶多酚20份；D-异抗坏血酸钠5份；山梨醇30份；乳糖醇25份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为21.4％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-5.2％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例五：

新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为：柠檬酸钠20份；茶多酚12份；D-异抗坏血酸钠8份；山梨醇33份；乳糖醇27份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.5；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为21.8％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-4.5％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

实施例六：

新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒。

配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，各组分的质量份数为柠檬酸钠15份；茶多酚18份；D-异抗坏血酸钠6份；山梨醇33份；乳糖醇28份。

将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100。

将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.6；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min。

浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻臧。

在浸泡过程中，脱皮鱿鱼的浸泡增重率为20.1％，冻藏之后进行的解冻，解冻失水率为-5.8％。

鱿鱼筒冻藏保质期能达到9个月以上，无发黄迹象，蒸煮后鱿鱼肉质弹性佳，口感鲜美。

脱皮鱿鱼无磷保水剂中茶多酚及D-异抗坏血酸钠均具有抗氧化作用，二者能有效抑制鱿鱼的脂肪氧化，防止鱿鱼肉质发黄。柠檬酸钠水溶液具有弱碱性质，使一部分游离态水分子携带茶多酚及D-异抗坏血酸钠从鱿鱼表面半透膜渗入，利于鱿鱼的保藏；同时，柠檬酸钠亦具有很强的络合金属离子的作用，是一种较强的金属离子掩蔽剂。山梨醇及乳糖醇为优良的保水剂，能有效保持鱿鱼内部水分并降低鱿鱼的冻后失水率。

上述实施方式并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的技术方案范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也均属于本发明的保护范围。

Claims (2)

1.一种脱皮鱿鱼的无磷保水剂，其特征在于：各组分的配比按质量份数比为：

柠檬酸钠10-20份

茶多酚10-20份

D-异抗坏血酸钠5-10份

山梨醇30-35份

乳糖醇25-30份。

2.根据权利要求1所述的脱皮鱿鱼的无磷保水剂，其特征在于：其使用方法的使用步骤如下：

a、将新鲜鱿鱼用自来水冲洗，去内脏、鱿鱼头、鱿鱼耳及鱿鱼表皮，并再次清洗，得鱿鱼筒；

b、配置脱皮鱿鱼无磷保水剂，其组成及质量份数比为：柠檬酸钠10-20份；茶多酚10-20份；D-异抗坏血酸钠5-10份；山梨醇30-35份；乳糖醇25-30份；

c、将脱皮鱿鱼无磷保水剂加入到冰水混合物中，使其与冰水混合物的重量比为2∶100；

d、将剥皮鱿鱼筒浸泡于脱皮鱿鱼无磷保水剂溶液中，料液比为1∶1.2～1∶1.6；0～4℃浸泡24h，每隔30min缓慢搅拌一次；24h后捞出鱿鱼筒，置于纱网上沥水10min；

e、浸泡后的鱿鱼筒在-20℃下进行冻藏。