CN105192738A - 一种清汤罗汉参乌鸡及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及罗汉参保健食品，特别涉及一种清汤罗汉参乌鸡及其制备方法。该清汤罗汉参乌鸡是由以下原料制成：罗汉参8000-10000克，乌鸡10000-12500克，枸杞子160-200克，水15000克，生姜400-500克，料酒400-500克，食盐160-200克，鸡精80-100克，花椒40-50克，八角20-25克，砂仁16-20克，玉果16-20克，桂皮20-25克，白芷20-25克，小茴香12-15克，白寇12-15克，山奈16-20克，陈皮12-15克。本发明适合“三高”人群和中老年人，解决了“三高”人群不适合使用乌鸡的问题，同时通过降低“三高”指标，保证了食用人群充分吸收营养。
Description
（一）技术领域
本发明涉及罗汉参保健食品，特别涉及一种清汤罗汉参乌鸡及其制备方法。
（二）背景技术
罗汉参是国家稀有特色作物，单县名贵特产。罗汉参是多年生草本豆科根块作物。具有营养丰富全面，保健功能显著，风味独特等优点，它既是滋补抗病毒中药材料，又是富硒美味食品，深受消费者欢迎，有“稀世珍品”，“长生不老果”的美称。山东农业大学化验分析富含钾、锌、铁、钙、镁、硒、铜、锰等16种矿物质微量元素；17种氨基酸，并含有丰富的淀粉、还原糖、粗纤维、粗蛋白、VC、VB1、VB2等多种营养物质，食后有利于防止高血压及骨质蔬松，有利于提高人的造血功能，有利于促进大脑发育，能防癌抗癌。罗汉参可治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉肿痛、疝气、痛肿、瘰疬、补脾、强胃，现代医学表明罗汉参能保护心脏、保护视网膜、软化血管、治疗糖尿病，提高人体免疫机制，增强对疾病抵抗力，并可延年益寿，还有润皮毛功能。
乌鸡是中国特有的药用珍禽，现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被称为是“黑了心的宝贝”;所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
现在，采用乌鸡作为食材的汤品很多，一般都是进行口感和保健方面的改进，但是对于“三高”患者却不适宜食用这种食材，而且一般的乌鸡汤都含有油性材料，增加了老年人或者“三高”人群的身体负担。
（三）发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种清汤罗汉参乌鸡。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种清汤罗汉参乌鸡，其特征在于：包括以下重量配比的原料：罗汉参8000-10000克，乌鸡10000-12500克，枸杞子160-200克，水15000克，生姜400-500克，料酒400-500克，食盐160-200克，鸡精80-100克，花椒40-50克，八角20-25克，砂仁16-20克，玉果16-20克，桂皮20-25克，白芷20-25克，小茴香12-15克，白寇12-15克，山奈16-20克，陈皮12-15克。
清汤罗汉参乌鸡，包括以下重量配比的原料：罗汉参10000克，乌鸡12500克，枸杞子200克，水15000克，生姜400克，料酒400克，食盐160克，鸡精80克，花椒40克，八角20克，砂仁16克，玉果20克，桂皮20克，白芷20克，小茴香15克，白寇12克，山奈16克，陈皮12克。
清汤罗汉参乌鸡的制备方法包括以下步骤：
（1）将乌鸡去毛、内脏及鸡尖后，用清水洗净，将鸡劈成两半，剁成3厘米的方块，凉水下锅，氽透，用清水洗去血沫后控去水分备用。
（2）将罗汉参去皮洗净，蒸熟备用，枸杞洗净备用。
（3）将花椒、八角、砂仁、玉果、桂皮、白芷、小茴香、白蔻、山奈、陈皮香料和生姜，分别装入细布袋内扎紧口，备用。
（4）用不锈钢桶加水15000克放入姜片和香料袋煮沸，出味后捞出，然后放入鸡块和料酒大火开起撇净浮沫，再转入小火保持微开，待鸡煮至八成熟时，加入罗汉参，煮至九成熟时，将罗汉参、鸡块滤出分离。
（5）将分离后的汤表层油脂用吸油纸吸出。
（6）根据就餐需要量，将调制好的鲜味清汤适量放入备用的罗汉参、枸杞、鸡块中，烧至鸡块入口骨开，罗汉参甘面，枸杞膨大红润，汤鲜肉嫩味醇厚即可。
以下是上述本发明的食材的功效：
罗汉参：罗汉参可治感冒、咳嗽、百日咳、咽喉肿痛、疝气、痛肿、瘰疬、补脾、强胃，现代医学表明罗汉参能保护心脏、保护视网膜、软化血管、治疗糖尿病，提高人体免疫机制，增强对疾病抵抗力，并可延年益寿，还有润皮毛功能。
乌鸡：食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
枸杞子：味甘，性平。入肝、肾经。滋肾，润肺，补肝，明目。治肝肾阴亏，腰膝酸软，头晕，目眩，目昏多泪，虚劳咳嗽，消渴，遗精。具有免疫功能，降血糖，补肾功能，保肝功能，抗脂肪肝作用，对血压的作用，抗疲劳作用，抗肿瘤作用，延缓衰老作用。
山奈：性辛，温；归脾、胃经；温中化湿，行气止痛；用于胸腹冷痛，寒湿吐泻，骨鲠喉，牙痛，跌打肿痛等。
其中，罗汉参富含钾、锌、铁、钙、镁、硒、铜、锰等16种矿物质、微量元素；17种氨基酸，并含有丰富的淀粉还原糖、粗纤维、粗蛋白、VC、VB1、VB2等多种营养物质，并且罗汉参富含淀粉，其中抗性淀粉高达77.3%，抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，然后完全被发酵。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。罗汉参通过有效的降低“三高”人群的各项体征指标，而且通过本发明将各种食材的营养元素充分融合在汤中，保证了“三高”人群和中老年人的营养吸收，本发明无油脂，低盐，富含抗性淀粉。
本发明的有益效果是：本发明适合“三高”人群和中老年人，解决了“三高”人群不适合食用乌鸡的问题，同时通过降低“三高”指标，保证了食用人群充分吸收营养。
（四）具体实施方式
实施例1：
清汤罗汉参乌鸡的制备方法，包括以下步骤：
（1）将乌鸡10000克去毛、内脏及鸡尖后，用清水洗净，将鸡劈成两半，剁成3厘米的方块，凉水下锅，氽透，用清水洗去血沫后控去水分备用。
（2）将罗汉参8000克去皮洗净，蒸熟备用，枸杞160克洗净备用。
（3）将花椒40克、八角20克、砂仁16克、玉果16克、桂皮20克、白芷20克、小茴香12克、白蔻12克、山奈16克、陈皮12克这些香料和生姜400克，分别装入细布袋内扎紧口，备用。
（4）用不锈钢桶加水15000克放入姜片和香料袋煮沸，出味后捞出，然后放入鸡块和料酒400克大火开起撇净浮沫，再转入小火保持微开，待乌鸡煮至八成熟时，加入罗汉参，煮至九成熟时，将罗汉参、鸡块滤出分离。
（5）将分离后的汤表层油脂用吸油纸吸出。
（6）根据就餐需要量，将调制好的鲜味清汤适量放入备用的罗汉参、枸杞、鸡块中，烧至鸡块入口骨开，罗汉参甘面，枸杞膨大红润，汤鲜肉嫩味醇厚即可。
实施例2：
清汤罗汉参乌鸡的制备方法，包括以下步骤：
（1）将乌鸡12500克去毛、内脏及鸡尖后，用清水洗净，将鸡劈成两半，剁成3厘米的方块，凉水下锅，氽透，用清水洗去血沫后控去水分备用。
（2）将罗汉参10000克去皮洗净，蒸熟备用，枸杞200克洗净备用。
（3）将花椒50克、八角25克、砂仁20克、玉果20克、桂皮25克、白芷25克、小茴香15克、白蔻15克、山奈20克、陈皮15克这些香料和生姜500克，分别装入细布袋内扎紧口，备用。
（4）用不锈钢桶加水15000克放入姜片和香料袋煮沸，出味后捞出，然后放入鸡块和料酒500克大火开起撇净浮沫，再转入小火保持微开，待乌鸡煮至八成熟时，加入罗汉参，煮至九成熟时，将罗汉参、鸡块滤出分离。
（5）将分离后的汤表层油脂用吸油纸吸出。
（6）根据就餐需要量，将调制好的鲜味清汤适量放入备用的罗汉参、枸杞、鸡块中，烧至鸡块入口骨开，罗汉参甘面，枸杞膨大红润，汤鲜肉嫩味醇厚即可。
实施例3：
清汤罗汉参乌鸡的制备方法，包括以下步骤：
（1）将乌鸡12000克去毛、内脏及鸡尖后，用清水洗净，将鸡劈成两半，剁成3厘米的方块，凉水下锅，氽透，用清水洗去血沫后控去水分备用。
（2）将罗汉参9000克去皮洗净，蒸熟备用，枸杞180克洗净备用。
（3）将花椒45克、八角23克、砂仁18克、玉果18克、桂皮23克、白芷22克、小茴香14克、白蔻14克、山奈18克、陈皮14克这些香料和生姜450克，分别装入细布袋内扎紧口，备用。
（4）用不锈钢桶加水15000克放入姜片和香料袋煮沸，出味后捞出，然后放入鸡块和料酒450克大火开起撇净浮沫，再转入小火保持微开，待乌鸡煮至八成熟时，加入罗汉参，煮至九成熟时，将罗汉参、鸡块滤出分离。
（5）将分离后的汤表层油脂用吸油纸吸出。
（6）根据就餐需要量，将调制好的鲜味清汤适量放入备用的罗汉参、枸杞、鸡块中，烧至鸡块入口骨开，罗汉参甘面，枸杞膨大红润，汤鲜肉嫩味醇厚即可。
Claims (3)
1.一种清汤罗汉参乌鸡，其特征在于：包括以下重量配比的原料：罗汉参8000-10000克，乌鸡10000-12500克，枸杞子160-200克，水15000克，生姜400-500克，料酒400-500克，食盐160-200克，鸡精80-100克，花椒40-50克，八角20-25克，砂仁16-20克，玉果16-20克，桂皮20-25克，白芷20-25克，小茴香12-15克，白寇12-15克，山奈16-20克，陈皮12-15克。
2.根据权利要求1所述的清汤罗汉参乌鸡，其特征在于：包括以下重量配比的原料：罗汉参10000克，乌鸡12500克，枸杞子200克，水15000克，生姜400克，料酒400克，食盐160克，鸡精80克，花椒40克，八角20克，砂仁16克，玉果20克，桂皮20克，白芷20克，小茴香15克，白寇12克，山奈16克，陈皮12克。
3.根据权利要求1所述的清汤罗汉参乌鸡的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将乌鸡去毛、内脏及鸡尖后，用清水洗净，将鸡劈成两半，剁成3厘米的方块，凉水下锅，氽透，用清水洗去血沫后控去水分备用；
（2）将罗汉参去皮洗净，蒸熟备用，枸杞洗净备用；
（3）将香料和生姜，分别装入细布袋内扎紧口，备用，其中香料包括花椒、八角、砂仁、玉果、桂皮、白芷、小茴香、白蔻、山奈、陈皮；
（4）用不锈钢桶加水15000克放入姜片和香料袋煮沸，出味后捞出，然后放入鸡块和料酒大火开起撇净浮沫，再转入小火保持微开，待乌鸡煮至八成熟时，加入罗汉参，煮至九成熟时，将罗汉参、鸡块滤出分离；
（5）将分离后的汤表层油脂用吸油纸吸出；
（6）根据就餐需要量，将调制好的鲜味清汤适量放入备用的罗汉参、枸杞、鸡块中，烧至鸡块入口骨开，罗汉参甘面，枸杞膨大红润，汤鲜肉嫩味醇厚即可。
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