CN106858000A - 酥油咖啡食用饮品或速溶酥油咖啡及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种基于少数民族传统食品冲制的新型酥油咖啡食用饮品，及其速溶酥油咖啡的制备方法。依照传统冲制方法，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以舂成细末的核桃仁(常见油脂种仁)末膏，食盐或食糖，用酥油桶或电动酥油茶机冲制成酥油咖啡食用饮品。为便于携带和保存，采用酥油、焙烤咖啡豆(或速溶咖啡纯粉)为主要材料，辅以食盐或食糖，乳化剂和麦芽糊精等，通过机械乳化、喷雾干燥(或冷冻干燥)制备成速溶酥油咖啡粉，食用时用热的饮用水冲调，即可成为具有传统风味的酥油咖啡食用饮品。冲制的酥油咖啡，或速溶酥油咖啡，其配方因采用原材料不同，而各具原料风味特点。但总体而言，酥油咖啡就是一种新型别具风味的食品饮品。

Description

酥油咖啡食用饮品或速溶酥油咖啡及其制备方法

技术领域：

本发明属于食品饮品技术领域，具体涉及基于少数民族传统食品发明的酥油咖啡食用饮品，及其速溶酥油咖啡的制备方法。

背景技术：

酥油茶是中国西藏的传统特色饮料，也是纳西族的传统特色食品。酥油茶作为食用饮品，一般牦牛奶油(酥油)和浓茶(砖茶)加工制备，具有提神御寒、补充能量、生津止渴的作用，在缺少蔬菜的高原高寒地区，可以补充能量，补充维生素等。是藏族纳西族等高寒山区的民族有饮用酥油茶的习俗，是其必备的日常食用饮品，也成为茶马古道文化中的特色。传统的酥油茶制备方法是：将适量酥油放入特制的桶(酥油桶)中，加捣末成饼核桃仁末膏(或其他种仁末膏，如花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、紫苏籽、火麻籽、亚麻籽等等均可)，有时还加调匀的鸡蛋，加点食盐，再注入熬煮的浓砖茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。随着技术进步，已经有电动酥油茶机来制做酥油茶，并因电动酥油茶机使用方便，乳化充分，口感更好，而得到广泛的应用，进入了餐饮小吃店和家庭。

酥油茶中的浓茶不但起到减轻酥油的油腻感，还有使人精神焕发、头脑清醒、帮助消化等作用。咖啡居世界三大饮品之首，咖啡饮品消费是目前世界上增长最快的快销品之一。咖啡和茶叶共同之处是两者都含有能够兴奋中枢神经的物质咖啡因，而且是主要成分。但酥油咖啡还是一个新概念，没有用咖啡替代茶叶制做特色饮品酥油咖啡。用咖啡代替茶叶制做出的酥油咖啡，就成为一种具有民族特色的新型食用饮品。

发明内容：

本发明目的就是针对现有技术存在的上述不足之处，提供一种基于保护具有民族特色的酥油咖啡新型食用饮品的理念，以及根据传统模式开发的酥油咖啡冲制方法，和符合现代食品消费的速溶酥油咖啡的制备方法。

为了实现本发明的上述目的，本发明提供了如下的技术方案：

一种酥油咖啡食用饮料，以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，也可以乳化前加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用。所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆或其他浅深度焙烤咖啡，所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

本发明还提供了另一种酥油咖啡食用饮料，以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食盐或食糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，也可以乳化前加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用。所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的速溶咖啡纯粉为市场销售商品；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

本发明同时提供了一种速溶酥油咖啡，以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的焙烤咖啡豆采用喷雾干燥或冷冻干燥现磨粉制备：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉30目-100目，水量为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，煮沸3-5分钟，过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠)为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量为产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液，加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液，加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，得到浅黄色粉末的速溶酥油咖啡粉末；所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用；或配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。

如所述的一种速溶酥油咖啡，乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

本发明此外还提供了另一种速溶酥油咖啡，以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的速溶咖啡纯粉采用喷雾干燥或冷冻干燥制备：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉，水量为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂加入量为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠)加入量为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量达产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末速溶酥油咖啡粉末，所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用，所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用，或者配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。

如所述的一种速溶酥油咖啡，乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

同时，本发明提供了一种酥油咖啡食用饮料的制备方法，以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，也可以乳化前加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用。所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

本发明同时提供了另一种酥油咖啡食用饮料的制备方法，以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食盐或食糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，也可以乳化前加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用。所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的速溶咖啡纯粉为市场销售商品；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

本发明此外还提供了另一种速溶酥油咖啡的制备方法，以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的焙烤咖啡豆采用喷雾干燥或冷冻干燥现磨粉制备：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉30目-100目，水量为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，煮沸3-5分钟，过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠)为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量为产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液，加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液，加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，得到浅黄色粉末的速溶酥油咖啡粉末；

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用；或配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用；乳化制备进一步用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

此外，本发明还提供了一种速溶酥油咖啡的制备方法，以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的速溶咖啡纯粉采用喷雾干燥或冷冻干燥制备：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉，水量为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂加入量为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠)加入量为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量达产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末速溶酥油咖啡粉末，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用，所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用，或者配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用，乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

上述方法制备的速溶酥油咖啡粉末产品，一般封口包装，食用时用热的饮用水冲调，即可成为具有传统风味的酥油咖啡食用饮品。

采用本发明的方法一(喷雾干燥)、方法二(冷冻干燥)制备的速溶酥油咖啡，是一种具有咖啡香气的新型速溶酥油咖啡饮品。喷雾干燥方法制备的速溶酥油咖啡饮品，咖啡香气不如冷冻干燥方法制备的速溶酥油咖啡饮品；即冷冻干燥方法更能够保持咖啡香气风味。而不同方法中，磨制咖啡粉制成的速溶酥油咖啡饮品，与速溶咖啡纯粉制成的相比，其咖啡香气更加突出。速溶酥油咖啡，有咖啡香气，也有酥油香气，属新型食用饮品。由于添加的辅助原料比较多，口感与速溶酥油茶相似。

具体实施方式：

下面用本发明的实施例来进一步说明本发明的实质性内容，但本发明的内容并不局限于此。

实施例1

原料及其制备方法如下：

1.具有民族特色的酥油咖啡冲制方法

1.1主要原料：

i.酥油：为牦牛奶汁加热以后，机械分离奶汁和奶油，得到的牦牛奶油(正宗酥油)。也可以用牛、羊的奶汁制备得到奶油。可以用市场销售的酥油、黄油等

ii.咖啡：焙烤咖啡豆，中度焙烤，中深度焙烤均可，或速溶咖啡纯粉。市场均有销售。

iii.核桃仁末膏：为干核桃仁用盐臼等舂成细末致成膏状，作为佐料。用其他种子含油脂种仁末膏，如花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果等等均可。

iv.有时可以加调匀的鸡蛋。也可以加各种禽蛋。

v.调味佐料：食用盐，或食用糖。

1.2酥油咖啡冲制方法一

i.酥油：取10g-30g酥油放入酥油桶，或电动酥油茶机(多种品品牌在售)中。

ii.核桃仁末膏：取舂成细末20g-100g核桃仁末膏，放入酥油桶，或电动酥油茶机中。用其他种子含油脂种仁末膏，如花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果等等均可。

iii.有时可以加调匀的鸡蛋：取调匀鸡蛋50g-100g放入酥油桶，或电动酥油茶机中，也可以加各种禽蛋。

iv.焙烤咖啡粉：取中度焙烤，中深度焙烤咖啡豆50g-100g，磨粉至30目-100目，均可。

v.调味佐料：取食用盐1g-4.5g，或食用糖20g-100g。

vi.咖啡水萃取液：取1500ml饮用水加热至沸腾，将焙烤咖啡粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，保持沸腾状态3-5分钟，停止加热。

vii.酥油咖啡制备：将做好的咖啡水萃取液(vi)用滤纸漏斗过滤加入，装有(i，ii，iii)的酥油桶，冲匀搅拌百下，充分乳化；或电动酥油茶机搅拌，3分钟-8分钟充分乳化。即制备成新型饮品酥油咖啡，可以分成5份(杯、碗)饮用。

1.3酥油咖啡冲制方法二

i.酥油：取10g-30g酥油放入酥油桶，或电动酥油茶机(多种品品牌在售)中。

ii.核桃仁末膏：取舂成细末20g-100g核桃仁末膏，放入酥油桶，或电动酥油茶机中。用其他种子含油脂种仁末膏，如花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果等等均可。

iii.有时可以加调匀的鸡蛋：取调匀鸡蛋50g-100g放入酥油桶，或电动酥油茶机中，也可以加各种禽蛋。

iv.速溶咖啡粉：取速溶咖啡纯粉10g-20g。市场有销售。

v.调味佐料：取食用盐1g-4.5g，或食用糖20g-100g。

vi.咖啡水萃取液：取1500ml饮用水加热至沸腾，将速溶咖啡纯粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，完全溶解均匀以后，停止加热。

vii.酥油咖啡制备：将做好的咖啡水萃取液(vi)加入，装有(i，ii，iii)的酥油桶，冲匀搅拌百下，充分乳化；或电动酥油茶机搅拌，3分钟-8分钟充分乳化。即制备成新型饮品酥油咖啡，可以分成5份(杯、碗)饮用。

采用上述方法一、方法二冲制的酥油咖啡由于核桃仁(或花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果等等)的舂成细末膏，由于细末程度有限，不会都起乳化作用，有些核桃仁(或花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果等等)细粉(或小颗粒)会沉淀成渣，但这些油脂种仁细末又香，又可口，是冲制酥油咖啡的特殊风味，也是一种很好的享受。

采用上述方法一、方法二冲制的酥油咖啡是一种具有咖啡香气的新型酥油咖啡饮品，用现磨焙烤咖啡豆冲制(方法一)的酥油咖啡，咖啡香气表现更充分一些；而速溶咖啡粉冲制(方法二)的酥油咖啡，咖啡香气就不如现磨焙烤咖啡豆冲制的酥油咖啡突出，但冲制过程中不用磨制咖啡粉，也不用过滤咖啡渣，而且也不用担心咖啡煮沸时间过长以后，带来的苦味涩味更重。因而两种冲制方法各有优缺点。

酥油咖啡，有咖啡香气，也有酥油香气，属新型食用饮品；与酥油茶比较，酥油香气类似，但没有茶香味，没有砖茶的浓茶俨味，迅速去除油腻的感觉，因此酥油咖啡冲制时，酥油可以少放一些。

2.速溶酥油咖啡的制备方法

本方法中的主要原料与酥油咖啡冲制的原料基本一致，采用酥油、焙烤咖啡豆、食用盐(或食用糖)；但需要加入植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、奶油香精和麦芽糊精等；主要为便于保存和携带，使用简便，保留风味角度出发，制备加工为速溶酥油咖啡，十分必要，也非常简单异行。加工制备一般方法根据采用咖啡原料不同，有所差异。简述如下：

2.1速溶酥油咖啡制备方法一(喷雾干燥)

1)焙烤咖啡豆现磨粉制备(喷雾干燥)：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉(30目-100目)，水量约为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％。煮沸3-5分钟(时间根据咖啡豆粉碎细度确定)。过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入选定乳化剂等(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂等可以加入产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂等可以加入产品总量的3-6％(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸、少量羧甲基纤维素钠等)。在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量可达产品总量的5％-60％。之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃。得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末。可以分装产品。

2)速溶咖啡纯粉制备(喷雾干燥)：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉(市售商品)，水量约为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％。，搅拌将咖啡速溶粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入选定乳化剂等(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂等可以加入产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂等可以加入产品总量的3-6％(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸、少量羧甲基纤维素钠等)。在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量可达产品总量的5％-60％。之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃。得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末。可以分装产品。

2.2速溶酥油咖啡制备方法二(冷冻干燥)

1)焙烤咖啡豆现磨粉制备(冷冻干燥)：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉(30目-100目)，水量约为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％。煮沸3-5分钟(时间根据咖啡豆粉碎细度确定)。过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入选定乳化剂等(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂等可以加入产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂等可以加入产品总量的3-6％(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸、少量羧甲基纤维素钠等)。在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量可达产品总量的5％-60％。之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末。可以分装产品。

2)速溶咖啡纯粉制备(冷冻干燥)：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉(市售商品)，水量约为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％。搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入选定乳化剂等(植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、奶油香精)和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂等可以加入产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂等可以加入产品总量的3-6％(乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸、少量羧甲基纤维素钠等)。在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量可达产品总量的5％-60％。之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末。可以分装产品。

上述方法制备的速溶酥油咖啡粉末产品，一般封口包装，食用时用热的饮用水冲调，即可成为具有传统风味的酥油咖啡食用饮品。

实施例2

组方：i酥油20g；ii核桃仁末膏40g；iii火麻籽末膏6g；iv焙烤咖啡粉75g；v食用盐2g(或食用糖50g)；vi饮用水1500ml。

取饮用水1500ml加热至沸腾，将焙烤咖啡粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，保持沸腾状态3-5分钟，停止加热。将做好的咖啡水萃取液用滤纸漏斗过滤加入，加有(i,ii,iii,v)的酥油桶，冲匀搅拌百下，充分乳化；或电动酥油茶机搅拌，3分钟-8分钟充分乳化。即制备成新型饮品酥油咖啡，可以分成5份(杯、碗)饮用(300ml/碗)。

实施例3

实施例2组方中的：将iv焙烤咖啡粉75g；改为iv速溶咖啡纯粉15g

取1500ml饮用水加热至沸腾，将速溶咖啡纯粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，完全溶解均匀以后，停止加热。将做好的咖啡水萃取液(vi)加入，装有(i,ii,iii,v)的酥油桶，冲匀搅拌百下，充分乳化；或电动酥油茶机搅拌，3分钟-8分钟充分乳化。即制备成新型饮品酥油咖啡，可以分成5份(杯、碗)饮用(300ml/碗)。

实施例4

实施例2组方中的：将ii核桃仁末膏40g；改为ii澳洲坚果仁末膏40g。

实施方法如实施例1。

实施例5

组方：i黄油20g；ii核桃仁末膏40g；iii火麻籽末膏6g；iv速溶咖啡纯粉15g；v食用盐2g(或食用糖50g)；vi饮用水1500ml。

取1500ml饮用水加热至沸腾，将速溶咖啡纯粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，完全溶解均匀以后，停止加热。将做好的咖啡水萃取液(vi)加入，装有(i,ii,iii,v)的酥油桶，冲匀搅拌百下，充分乳化；或电动酥油茶机搅拌，3分钟-8分钟充分乳化。即制备成新型饮品酥油咖啡，可以分成5份(杯、碗)饮用(300ml/碗)

实施例6

组方：i酥油600g；ii酪蛋白酸钠100g；iii麦芽糊精400g；iv焙烤咖啡粉400g；v食用盐50g(或食用糖400g)；vi多聚磷酸钠3g；vii硬脂酸甘油单脂10g；viii饮用纯水4000ml。

取饮用水4000ml加热至沸腾，将焙烤咖啡粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，保持沸腾状态3-5分钟，停止加热。将做好的咖啡水萃取液用滤纸漏斗过滤加入，加有(ii,iii,vi)的乳化器，加热到50℃-60℃，使其全部熔化后加热至沸腾；i酥油加热熔化后加入vii硬脂酸甘油单脂使其溶解之后，并在机械乳化条件下，将酥油热溶液于咖啡萃取液混合，用高速乳化使其充分乳化，灭菌。将得到均质乳化液加到喷雾干燥器，进行喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末产品。

实施例7

实施例6组方中的：将iv焙烤咖啡粉400g；改为iv速溶咖啡纯粉80g；将viii饮用纯水4000ml改用3000ml。

取饮用水3000ml加热至沸腾，将速溶咖啡纯粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，完全溶解均匀以后，停止加热。将做好的咖啡水萃取液用滤纸漏斗过滤加入，加有(ii,iii,vi)的乳化器，加热到50℃-60℃，使其全部熔化后加热至沸腾；i酥油加热熔化后加入vii硬脂酸甘油单脂使其溶解之后，并在机械乳化条件下，将酥油热溶液于咖啡萃取液混合，用高速乳化使其充分乳化，灭菌。将得到均质乳化液加到喷雾干燥器，进行喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末产品。

实施例8

组方：i黄油500g；ii酪蛋白酸钠100g；iii麦芽糊精400g；iv速溶咖啡纯粉80g；v食用盐50g(或食用糖400g)；vi多聚磷酸钠3g；vii硬脂酸甘油单脂10g；viii饮用纯水3000ml。

取饮用水3000ml加热至沸腾，将速溶咖啡纯粉(iv)加入烧开沸水中，随即将调味佐料(v)，加入沸水中，完全溶解均匀以后，停止加热。将做好的咖啡水萃取液用滤纸漏斗过滤加入，加有(ii,iii,vi)的乳化器，加热到50℃-60℃，使其全部熔化后加热至沸腾；i黄油加热熔化后加入vii硬脂酸甘油单脂使其溶解之后，并在机械乳化条件下，将酥油热溶液于咖啡萃取液混合，用高速乳化使其充分乳化，灭菌。将得到均质乳化液加到喷雾干燥器，进行喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，即为速溶酥油咖啡粉末产品。

由于实施例中组方原材可以根据需要组合，对乳化剂、固化剂、稳定剂等，也可以单独使用一种或几种混合使用。而实施工艺流程是一致的。也就不多举实施例子数。

Claims (10)

1.一种酥油咖啡食用饮料，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，在乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；

所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；

所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆或其他浅深度焙烤咖啡，

所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

2.一种酥油咖啡食用饮料，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食盐或食糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得；乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；

所述的其他含油脂种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；

所述的速溶咖啡纯粉为市场销售商品；

所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

3.一种速溶酥油咖啡，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，

所述的焙烤咖啡豆采用喷雾干燥或冷冻干燥现磨粉制备：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉30目-100目，水量为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，煮沸3-5分钟，过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量为产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液，加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液，加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，得到浅黄色粉末的速溶酥油咖啡粉末；

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；

所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用；或配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。

4.如权利要求3所述的一种速溶酥油咖啡，其特征是乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

5.一种速溶酥油咖啡，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，

所述的速溶咖啡纯粉采用喷雾干燥或冷冻干燥制备：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉，水量为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂加入量为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠加入量为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量达产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末速溶酥油咖啡粉末。

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用，

所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用，或者配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用。

6.如权利要求5所述的一种速溶酥油咖啡，其特征是乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

7.一种酥油咖啡食用饮料的制备方法，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食用盐或食用糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中乳化冲制乳化而得，乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂的种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的焙烤咖啡豆是中度焙烤或中深度焙烤的咖啡豆；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

8.一种酥油咖啡食用饮料的制备方法，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以舂碎的核桃仁末膏或其他含油脂种子的种仁末膏，食盐或食糖，以及调味辅料焙烤火麻籽末或紫苏籽末，按照酥油茶制作方式在传统酥油桶或电动酥油机中冲制乳化而得，乳化前可加调匀的鸡蛋或其他禽蛋，一种或几种混合使用，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的其他含油脂种子种仁末膏为花生、南瓜籽仁、葵花籽仁、火麻籽、澳洲坚果末膏，一种或几种混合使用；所述的速溶咖啡纯粉为市场销售商品；所述的调味辅料为食用盐，或食用糖。

9.一种速溶酥油咖啡的制备方法，其特征是以酥油和焙烤咖啡豆为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的焙烤咖啡豆采用喷雾干燥或冷冻干燥现磨粉制备：在煮沸的定量饮用水中加入焙烤咖啡豆现磨粉30目-100目，水量为咖啡粉量的15-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，煮沸3-5分钟，过滤除去咖啡渣，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量为产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液，加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液，加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末，得到浅黄色粉末的速溶酥油咖啡粉末；

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用；所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用；或配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用；乳化制备进一步用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。

10.一种速溶酥油咖啡的制备方法，其特征是以酥油和速溶咖啡纯粉为主要材料，辅以乳化剂、固化剂、稳定剂等，食盐或食糖，以及调味辅料，按照速溶饮品制备方法制成，所述的速溶咖啡纯粉采用喷雾干燥或冷冻干燥制备：在煮沸的定量饮用水中加入速溶咖啡纯粉，水量为咖啡粉量的10-20倍；加入食盐，加入量为产品总量的1％-4％，搅拌将咖啡速溶纯粉完全溶解，咖啡液过滤到乳化设备中，再加入乳化剂植物油、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠或奶油香精和DE值10-20的麦芽糊精，搅拌制成均匀混合液，乳化剂加入量为产品总量的15-35％，固化剂、稳定剂乳糖醛酸钙、环糊精、柠檬酸或少量羧甲基纤维素钠加入量为产品总量的3-6％，在维持咖啡混合液温度50℃-60℃，在高速搅拌下加入加热熔化的酥油，加入量达产品总量的5％-60％，之后用乳化设备对乳化液进行充分乳化，得到均质乳化液加到喷雾干燥器中喷雾干燥，出口温度保持50℃-70℃；或将得到均质乳化液加到冷冻干燥器，冷冻干燥后得到浅黄色粉末速溶酥油咖啡粉末，

所述的酥油是牦牛奶油，牛奶、羊奶的奶油，黄油、人造黄油，一种或几种混合使用，所述的乳化剂为***胶、酪蛋白酸、酪蛋白酸钠、大豆蛋白，一种或几种混合使用，或者配合组合使用食品乳化剂蔗糖脂肪酸脂、硬脂酸甘油单脂、卵磷脂、丙二醇脂肪酸脂，一种或几种混合使用，乳化制备用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液分别乳化以后，再合并后充分乳化；或用麦芽糊精、酥油和乳化剂混入咖啡萃取液一次充分乳化。