CN1137351A

CN1137351A - 速溶酥油茶及其加工工艺

Info

Publication number: CN1137351A
Application number: CN 95105983
Authority: CN
Inventors: 徐卫东; 李光德
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1995-06-08
Filing date: 1995-06-08
Publication date: 1996-12-11

Abstract

一种速溶酥油茶及其加工工艺，速溶酥油茶包括酥油、茶、碘盐及食品添加剂，食品添加剂包括：乳化剂、固化剂、稳定剂、加工助剂等，其加工工艺简便，适于工业化生产。本产品色、香、味和营养价值均优于一般手工打制的酥油茶，食用方便，一冲即饮，卫生、携带方便，保存时间长，使用不受地理条件限制，经济实惠。

Description

速溶酥油茶及其加工工艺

酥油茶是西藏民族传统食品之一，是西***民每日必饮的传统饮料，其传统制作方法是在熬制的茶水中加入酥油和食盐打制而成，饮用后能使人们耐高寒、抗缺氧、增强体质，是西***民干百年来在同恶劣的自然环境作斗争中形成的智慧结晶之一。

随着社会的发展，西***民生活水平的提高和生活节奏的加快，市场急需一种一冲即饮，携带方便的新型酥油茶。

本发明目的是提供一种速溶酥油茶及其加工工艺，该产品食用、携带方便，加工工艺简单，易于推广应用。

为达到上述目的，本发明采用以下技术方案：这种速溶酥油茶包括：酥油、茶、碘盐及食品添加剂，食品添加剂包括：乳化剂、固化剂、稳定剂、加工助剂。

所述的食品添加剂中还可包含有：防腐剂、食用色素、香料、营养强化剂。

所述的乳化剂、固化剂、稳定剂的总量约占速溶酥油茶产品总量的18-25％。

所述的乳化剂为卵磷脂、吐温、EB-2复配型乳化剂，所述的固化剂、稳定剂为乳糖醛酸钙、环糊精、羧甲基纤维素钠，其中固化剂、稳定剂的总量约占90-95％。

速溶酥油茶中酥油与碘茶的用量比例，可根据需要调整。酥油可以奶油、黄油或人造奶油、人造黄油取代。添加剂中乳化剂、固化剂、稳定剂是形成水包油、油包水的关键，其用量为酥油茶产品重量的18-25％，乳化剂、固化剂、稳定剂可采用用于食品的这些添加剂，例如：乳化剂可用卵磷脂、吐温、EB-2复配型乳化剂，固化剂、稳定剂可用乳糖醛酸钙、环糊精、羧甲基纤维素钠，加工助剂有氧化镁、氯化钙。

以下结合附图及实施例对本发明作进一步说明：

图1为速溶酥油茶的加工工艺框图。

加工工艺请见图1，1酥油预处理、2超声乳化均质、3冷冻干燥、4粉碎过筛、5包装检验、6入库出厂。

图中，超声乳化均质也可采用乳化均质，冷冻干燥、粉碎过筛二个步骤可以喷雾干燥、流化成型代替。另外，也可以先制出速溶酥油粉，随后与速溶茶粉调配混合，再经包装检验、入库出厂。

实施例1

将200克酥油放入搪瓷杯内在电炉上加热至155℃，并在该温度下加热5分钟，将其所含有水份除去，然后冷却至50℃左右，加入10滴吐温-20、2克BE-2复配型乳化剂、0.3克羧甲基纤维素钠。45克环糊精、1克氯化钙、0.3克苯甲酸钠、3克维生素C、20克精盐细粉、10克速溶茶粉、0.1克磷酸氢二钠、5滴β-胡罗卜素，将其全部转入食品搅拌器中混合搅拌10分钟；再将该混合物转入搪瓷杯，在电冰箱内冷冻20分钟；然后将其放入一盛有氯化钙溶液口碎冰块的锅内，再将锅加盖置于电冰箱内，使锅内温度低于零下30℃，维持10分钟；将杯迅速取出，用勺子把混合物撬出放入磨肉机绞磨，并迅速拌入3克轻质氧化镁过筛(纱窗网制)，喷上卵磷脂和奶油香精；放入塑料袋后封口；称量得样品270克。

对上述速溶酥油茶作速溶性、稳定性测试：取12克样品用80℃的开水450ml冲泡，在15秒种内全部溶解成乳白色乳浊液，色泽均匀，无残渣，15分钟内表面无明显游离脂肪，以后逐渐有浮油缓慢上浮，20分钟后酥油上浮较明显，与一般手工酥油茶相比较，其外观及稳定性大致相同。

本发明优点：速溶酥油茶为颗粒状或粉末状，其色、香、味和营养价值均优于一般手工打制的酥油茶，食用方便、一冲即饮、卫生、携带方便、保存时间长、使用不受地理条件限制、经济实惠，速溶酥油茶的加工工艺是在现代食品加工工艺的基础上研究开发的适于大规模生产，还可为其他产业例如速溶茶粉、人造酥油等提供稳定的市场，带动相关工业的发展。

Claims

1、一种速溶酥油茶，其特征在于它包括：酥油、茶、碘盐及食品添加剂，食品添加剂包括：乳化剂、固化剂、稳定剂、加工助剂。

2、按权利要求1所述的速溶酥油茶，其特征在于所述的食品添加剂中还包括有：防腐剂、食用色素、香料、营养强化剂。

3、按权利要求1所述的速溶酥油茶，其特征在于所述的乳化剂、固化剂、稳定剂的总量约占速溶酥油茶产品总量的18-25％。

4、按权利要求3所述的速溶酥油茶，其特征在于所述的乳化剂为卵磷脂、吐温、EB-2复配型乳化剂，所述的固化剂、稳定剂为乳糖醛酸钙、环糊精、羧甲基纤维素钠，其中固化剂、稳定剂的总量约占90-95％。

5、按权利要求1或2所述的速溶酥油茶，其特征在于各组份的用量为：酥油70％、速溶茶粉3.5％、加碘精盐6.5％、卵磷脂1％、吐温-80 0.15％，EB-2复配型乳化剂0.6％，乳糖醛酸钙8％、环糊精8％、羧甲基纤维素钠0.1％、轻质氧化镁0.5％、氯化钙0.5％、苯甲酸钠0.1％、β-胡罗卜素0.02％、香料0.03％、维生素C 0.5％、赖氨酸0.5％。

6、一种加工按权利要求1所述产品的工艺，其特征在于它包括以下几个步骤：(1)酥油预处理；(2)超声乳化均质；(3)冷冻干燥；(4)粉碎过筛；(5)包装检验；(6)入库出厂。