CN106834015A - 一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：1）柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；2）茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；3）在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；4）在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。本发明的柠檬与茶枝柑复合发酵果酒具有柠檬特有的香味和酒香，制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期短，生产成本低，可实现大规模生产，具有较强的推广性。

Description

一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法。
背景技术
柠檬是芸香科柑桔属枸橼类植物，香味浓郁，有机酸含量很高，通常能达到4%以上（以柠檬酸计），富含维生素C、柠檬酸和苹果酸，高钠低钾，属于碱性食品，对支气管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、结膜炎等都有很好的治疗作用，药用价值较高。柠檬经长时间发酵能转变成酒，但由于其酸度很高，酵母难以发酵，通常酒精度很低。
茶枝柑又称新会柑，是加工广陈皮的主要原料，每年10～12月茶枝柑成熟季节，大量用于加工广陈皮，通常工艺为果皮采用2刀或3刀工艺开皮，取皮后晒干。取皮后的茶枝柑果肉籽多味淡，鲜有企业收购用于加工，大量废弃在田间路边。研究发现，茶枝柑榨汁后发酵速度特别快，通常在25～28℃条件下，葡萄酒等果酒发酵需5～7天才能完成主发酵，而茶枝柑果汁通常3～4天就能完成主发酵。
因此，如果在柠檬汁中添加少量茶枝柑果汁进行发酵，可以在不影响柠檬酒风味的同时显著提高柠檬酒的酒精度。
发明内容
本发明的目的在于提供一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒及其制备方法。
本发明所采取的技术方案是：
一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的制备方法包括以下步骤：
1)柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；
2)茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；
3)在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；
4)在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
步骤3）所述的柠檬汁、茶枝柑果汁、蔗糖的质量比为1：0.08～0.10：0.18～0.20。
步骤3）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～23%。
步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。
步骤4）所述的发酵基液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。
本发明的有益效果是：本发明的柠檬与茶枝柑复合发酵果酒具有柠檬特有的香味和酒香，制备方法简单易行，对生产设备无特殊要求，生产周期短，生产成本低，可实现大规模生产。
1）本发明通过在柠檬汁中添加茶枝柑果汁，提高了酵母对柠檬酸的耐受力，缩短了发酵的时间，提高了柠檬酒的酒精度，和纯柠檬汁发酵得到的柠檬酒对比，酒精度提高了一倍左右；
2）本发明将茶枝柑果肉变废为宝，实现了资源的充分利用。
具体实施方式
一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的制备方法包括以下步骤：
1)柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；
2)茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；
3)在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；
4)在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
优选的，步骤3）所述的柠檬汁、茶枝柑果汁、蔗糖的质量比为1：0.08～0.10：0.18～0.20。
优选的，步骤3）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～23%。
优选的，步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。
优选的，步骤4）所述的发酵基液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明。
实施例1：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取9kg茶枝柑果肉，榨汁，得到5kg茶枝柑果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入9kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至9%，不再下降，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的酒精度为8.5%，具有柠檬特有的香味和酒香。
实施例2：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取7.2kg茶枝柑果肉，榨汁，得到4kg茶枝柑果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入10kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.8%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至9.2%，不再下降，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的酒精度为8.4%，具有柠檬特有的香味和酒香。
实施例3：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取9kg茶枝柑果肉，榨汁，得到5kg茶枝柑果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入9kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至21.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入14g酿酒酵母，25～28℃发酵20天，可溶性固形物含量降至8.9%，不再下降，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的酒精度为8.6%，具有柠檬特有的香味和酒香。
对比例1：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）加入8.15kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至14.5%，不再下降，超滤，得到柠檬果酒。
经测试，该柠檬果酒的酒精度为4.1%，具有柠檬香味，但缺乏酒香。
对比例2：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取6.3kg茶枝柑果肉，榨汁，得到3.5kg茶枝柑果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入8.6kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至10.1%，不再下降，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的酒精度为7.4%，具有柠檬特有香味和酒香。
对比例3：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取10kg茶枝柑果肉，榨汁，得到5.6kg茶枝柑果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入8.9kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至8.9%，不再下降，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的酒精度为8.6%，具有柠檬香味和酒香，同时能闻到柑桔的香味。
对比例4：
1）取100kg柠檬，去皮、榨汁，得到50kg柠檬汁；
2）取9kg苹果，榨汁，得到5kg苹果汁；
3）将柠檬汁和茶枝柑果汁混合，再加入8.82kg蔗糖，调整可溶性固形物含量至22.0%，得到发酵基液；
4）在发酵基液中加入25g酿酒酵母，25～28℃发酵15天，可溶性固形物含量降至14.3%，不再下降，超滤，得到柠檬与苹果复合发酵果酒。
经测试，该柠檬与苹果复合发酵果酒的酒精度为4.2%，具有柠檬香味，但缺乏酒香。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种柠檬与茶枝柑复合发酵果酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
1)柠檬去皮、榨汁，得到柠檬汁；
2)茶枝柑果肉榨汁，得到茶枝柑果汁；
3)在柠檬汁中加入茶枝柑果汁，再加入蔗糖，调整可溶性固形物含量，得到发酵基液；
4)在发酵基液中加入酵母，25～28℃发酵15～20天，超滤，得到柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的柠檬汁、茶枝柑果汁、蔗糖的质量比为1：0.08～0.10：0.18～0.20。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤3）所述的发酵基液的可溶性固形物含量为21%～23%。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的酵母为酿酒酵母。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4）所述的发酵基液、酵母的质量比为1：0.0002～0.0005。
6.权利要求1～5中任意一项所述方法制备的柠檬与茶枝柑复合发酵果酒。
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