CN106819026A - 一种黄精糖醇枣糕及其制作方法 - Google Patents

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周守标
程新峰
鲍士宝
纪莹
杨如意
李宁
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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
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Abstract

本发明涉及一种黄精糖醇枣糕及其制作方法：所述黄精糖醇枣糕由如下原料组成：低筋粉、黄精粉、鸡蛋、植物油、食盐、泡打粉、蜂蜜、红枣、山梨糖醇、水；其制作方法包括制作红枣泥、黄精粉制备、黄精糖醇枣糕的制备过程。本发明保留了传统枣糕的香甜口感，添加了黄精粉，其有提高功能性，具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面作用，并且用糖醇代替传统枣糕工艺中的红糖和白糖；本发明较传统枣糕相比，糖量及热量更低，特别适合高血糖患者食用，且满足现代女性对低糖、低热食品的追求。

Description

一种黄精糖醇枣糕及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种糕点及其制备方法，具体涉及一种黄精糖醇枣糕及其制作方法。
背景技术
枣糕因其丰富的口感及其营养价值倍受消费者喜爱，但传统枣糕因其高糖量、高热量的特点，让一些特殊消费人群(如三高人群)望而却步。而黄精糖醇枣糕具有降血糖、将血压、将血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面的作用；不仅适合特殊人群对枣糕的需求，更满足了现代消费者追求健康绿色食品的饮食观念。
发明内容
本发明的目的是要提供一种黄高糖醇精枣糕及其制作方法，它具有有效改善传统枣糕的口感和增强保健的功效。
为了实现上述发明目的，本发明采用的技术方案为：
一种黄精糖醇枣糕，按照重量份数计由如下原料组成：低筋粉300-500份，黄精粉40-60份，鸡蛋500-700份，植物油160-200份，水100-200份，食盐2-6份，泡打粉2-8份，蜂蜜90-120份，红枣100-300份，山梨糖醇50-150份。
一种黄精糖醇枣糕的制作方法，包括如下具体制备步骤：
步骤一：将去核后的红枣置于加热锅中，加适量水煮至枣煮烂，将煮烂的红枣取出后和蜂蜜一起倒入搅拌机中搅拌至泥状，得红枣泥；
步骤二：向步骤一中所得的红枣泥中缓慢加入鸡蛋、低筋面粉、黄精粉、泡打粉、食盐，边加入边继续搅拌20-30min；
步骤三：将山梨糖醇置于水中至完全溶解得山梨糖醇水，向步骤二中所得的面糊中加入山梨糖醇水，搅拌混合均匀成浓稠的面糊状；
步骤四：向步骤三中所得的浓稠的面糊中加入植物油，搅拌混合均匀；
步骤五：搅拌混合均匀后，注入模具，压成规则的形状，放入烤箱中,调烤箱温度为150-200℃，烘烤80-100分钟；
步骤六：烘烤结束后取出模具，脱模，冷却至室温即为成品。
所述步骤一中适量水的作用只用于煮枣，不涉及原料组成中。
所述步骤五中面糊注入模具，其中，面糊占模具的1/2-2/3，使之留有枣糕膨胀空间。
所述低筋面粉过60目筛。
所述黄精粉由黄精经干燥处理后再用粉碎机粉碎,控制在50-100目筛出粉，即制得。
所述干燥处理方式选自热风干燥、真空加热干燥、喷雾干燥、真空冷冻干燥中的一种。
本发明的有益效果：本发明的制备方法保留了传统枣糕的香甜口感，并因添加了黄精粉，其有提高功能性，具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等多方面作用，且用糖醇代替传统枣糕工艺中的红糖和白糖；本发明较传统枣糕相比，糖量及热量更低，不仅适合特殊人群对枣糕的需求，更满足了现代消费者追求健康绿色食品的饮食观念。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。实施例中，所有原料均为市售品。
一种黄精糖醇枣糕，按照重量份数计由如下原料组成：
低筋粉400份，黄精粉50份，鸡蛋600份，植物油180份，水150份，食盐4份，泡打粉5份，蜂蜜105份，红枣200份，山梨糖醇100份。
所述黄精糖醇枣糕的制作方法，包括如下具体制备步骤：
步骤一：将去核后的200份红枣置于加热锅中，加适量水煮至枣煮烂，将煮烂的红枣取出后和105份蜂蜜一起倒入搅拌机中搅拌至泥状，得红枣泥；
步骤二：向步骤一中所得的红枣泥中缓慢加入600份鸡蛋、400份低筋面粉、50份黄精粉、5份泡打粉、4份食盐，边加入边继续搅拌20-30min；
步骤三：将100份山梨糖醇置于150份水中至完全溶解得山梨糖醇水，向步骤二中所得的面糊中加入山梨糖醇水，搅拌混合均匀成浓稠的面糊状；
步骤四：向步骤三中所得的浓稠的面糊中加入180份植物油，搅拌混合均匀；
步骤五：搅拌混合均匀后，注入模具，压成规则的形状，放入烤箱中,调烤箱温度为150-200℃，烘烤80-100分钟；
步骤六：烘烤结束后取出模具，脱模，冷却至室温即为成品。
综合效果调查：
实施例的枣糕综合检测效果考察
以下选取志愿者共80人，其中高血糖患者40人，普通女性40人，两种志愿者任意等分为两组分别食用实施例枣糕和普通枣糕，对志愿者进行未食用前与食用两个小时后的血糖变化值检测以及食用口感等的询问，检测和询问结果见下表：
综上所述，本发明所制得的枣糕食用前后血糖变化小，且口感绵软甘甜，颜色色泽金黄，较传统枣糕相比，糖量及热量更低，特别适合高血糖患者食用，且满足现代女性对低糖、低热食品的追求；是健康绿色食品。

Claims (4)

1.一种黄精糖醇枣糕，其特征在于，按照重量份数计由如下原料组成：
低筋粉300-500份，黄精粉40-60份，鸡蛋500-700份，植物油160-200份，水100-200份，食盐2-6份，泡打粉2-8份，蜂蜜90-120份，红枣100-300份，山梨糖醇50-150份。
2.一种黄精糖醇枣糕的制作方法，其特征在于，包括如下具体制备步骤：
步骤一：将去核后的红枣置于加热锅中，加适量水煮至枣煮烂，将煮烂的红枣取出后和蜂蜜一起倒入搅拌机中搅拌至泥状，得红枣泥；
步骤二：向步骤一中所得的红枣泥中缓慢加入鸡蛋、低筋面粉、黄精粉、泡打粉、食盐，边加入边继续搅拌20-30min；
步骤三：将山梨糖醇置于水中至完全溶解得山梨糖醇水，向步骤二中所得的面糊中加入山梨糖醇水，搅拌混合均匀成浓稠的面糊状；
步骤四：向步骤三中所得的浓稠的面糊中加入植物油，搅拌混合均匀；
步骤五：搅拌混合均匀后，注入模具，压成规则的形状，放入烤箱中,调烤箱温度为150-200℃，烘烤80-100分钟；
步骤六：烘烤结束后取出模具，脱模，冷却至室温即为成品。
3.根据权利要求1所述的一种黄精糖醇枣糕，其特征在于：所述低筋面粉过60目筛。
4.根据权利要求1所述的一种黄精糖醇枣糕，其特征在于：所述黄精粉由黄精经干燥处理后再用粉碎机粉碎,控制在50-100目筛出粉，即制得。
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