CN103783387A - 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其步骤为：⑴准备面皮；⑵准备面馅；⑶包裹；⑷蒸制。本发明提供的金丝卷外面所用的面团采用100%小麦面粉；杂粮金丝卷外面所用的面团采用杂粮混合粉（紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉60～70%，小麦粉30-40%），配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，1-1金丝卷表面的颜色为单一的面粉色，1-2杂粮金丝卷表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽。两种金丝卷内中的金面馅是用小麦粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成，色泽为浅金黄色，无任何添加色素，原料健康、绿色。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，特别是一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。
背景技术
目前，市场面食上多以馒头、窝头等传统面食作为佐餐主食，但随着人们口味逐渐多元化，对主食的要求也越来越高，不仅需要较高的营养价值，也需要有良好的口感和外形，于是，各种形式的面食，例如枣糕、发糕以及部分粗粮馒头纷纷涌入市场，但由于难以满足上述两个特点，市场需求不明显。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种生产工艺简单、具有良好观感、口感且绿色健康的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：其步骤为
⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；
⑵准备面馅：将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内，搅拌和面，待面团面筋值达到30左右，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；
⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发；
⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。
而且，当步骤⑴中搅拌机内加入的是小麦粉时，小麦粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
而且，当步骤⑴中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时，杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉组成的混合物。
而且，所述的小麦粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
而且，紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。
而且，步骤⑵所述的面粉为小麦粉，小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
而且，步骤⑶所述的醒发时间为30min、温度为40℃、湿度为75%。
而且，步骤⑷所述的蒸制时间20～25min。
本发明的优点和积极效果是：
1、本发明提供的金丝卷外面所用的面团可采用100%小麦面粉，配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，产品表面的颜色为单一的面粉色。而金丝卷金面馅是用面粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成，色泽为浅金黄色，无任何添加色素，原料健康、绿色。
2、本发明提供的金丝卷外面所用的面团还可采用60-70%的杂粮粉（紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉），混合30-40%的小麦面粉，配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成，由此支制成杂粮金丝卷，该杂粮金丝卷产品表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽、口感和味感均带有该杂粮的天然风味，健康养生。
3、本发明提供的金丝卷或杂粮金丝卷外皮柔软饱满，内中的缕缕金丝色泽淡黄，丝条整齐均匀，成品为细圆条形，横切面的色泽搭配和谐，充满诱人的食欲，食之口感柔绵软，蛋香、杂粮香浓郁，微甜。
4、本发明工艺简单，包括原辅料验收→⑵按产品配方配料→⑶和面→⑷压面→⑸成型→⑹醒发→⑺蒸制→⑻冷凉→⑼包装，易于操作，具有良好的推广价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,（小麦粉68%或杂粮混合粉68%、水26.9%、白砂糖3%、奶油1%、酵母1%以及泡打粉0.1%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；
⑵准备面馅：将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内（小麦粉68.4%、水22.79%、白砂糖8.2%、泡打粉0.3%、酵母0.3%、β-胡萝卜素0.01%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；
⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发，时间为30min、温度为40℃、湿度为75%；
⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制1300S，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。
实施例2
⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,（小麦粉60%或杂粮混合粉60%、水28.8%、白砂糖5%、奶油3%、酵母3%以及泡打粉0.2%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；
⑵准备面馅：将小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内（小麦粉65%、水23.98%、白砂糖10%、泡打粉0.5%、酵母0.5%、β-胡萝卜素0.02%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；
⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发，时间为30min、温度为40℃、湿度为75%；
⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制20min，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。
实施例3
⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,（小麦粉70%或杂粮混合粉70%、水24.9%、白砂糖3%、奶油1%、酵母1%以及泡打粉0.1%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；
⑵准备面馅：将小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内（小麦粉70%、水21.17%、白砂糖8%、泡打粉0.4%、酵母0.4%、β-胡萝卜素0.03%），搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右之后，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；
⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发，时间为30min、温度为40℃、湿度为75%；
⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制25min，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。
Claims (8)
1.一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：其步骤为
⑴准备面皮：将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内，然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面，待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后，取出用压面机进行辗压成面片状，待用；
⑵准备面馅：将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内，搅拌和面，待面团面筋值达到30左右，取出用压面机进行辗压，再将其挤压成金丝条，待用；
⑶包裹：用面皮包裹面馅，搓成长条形面团，再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品，然后放入醒发盘，置入醒发室进行醒发；
⑷蒸制：将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制，待蒸制完成后，即得金丝卷成品，将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装，检验、入库。
2.根据权利要求1所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：当步骤⑴中搅拌机内加入的是小麦粉时，小麦粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
3.根据权利要求1所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：当步骤⑴中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时，杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉组成的混合物。
4.根据权利要求3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：所述的小麦粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
5.根据权利要求4所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：所述紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。
6.根据权利要求2或3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：步骤⑵所述的面粉为小麦粉，小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为：
余量为水。
7.根据权利要求2或3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：步骤⑶所述的醒发时间为30min、温度为40℃、湿度为75%。
8.根据权利要求2或3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法，其特征在于：步骤⑷所述的蒸制时间20～25min。
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