CN103783387A - 一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其步骤为:⑴准备面皮;⑵准备面馅;⑶包裹;⑷蒸制。本发明提供的金丝卷外面所用的面团采用100%小麦面粉;杂粮金丝卷外面所用的面团采用杂粮混合粉(紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉60~70%,小麦粉30-40%),配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成,1-1金丝卷表面的颜色为单一的面粉色,1-2杂粮金丝卷表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽。两种金丝卷内中的金面馅是用小麦粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成,色泽为浅金黄色,无任何添加色素,原料健康、绿色。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,特别是一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。
背景技术
目前,市场面食上多以馒头、窝头等传统面食作为佐餐主食,但随着人们口味逐渐多元化,对主食的要求也越来越高,不仅需要较高的营养价值,也需要有良好的口感和外形,于是,各种形式的面食,例如枣糕、发糕以及部分粗粮馒头纷纷涌入市场,但由于难以满足上述两个特点,市场需求不明显。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处,提供一种生产工艺简单、具有良好观感、口感且绿色健康的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:其步骤为
⑴准备面皮:将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内,然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后,取出用压面机进行辗压成面片状,待用;
⑵准备面馅:将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内,搅拌和面,待面团面筋值达到30左右,取出用压面机进行辗压,再将其挤压成金丝条,待用;
⑶包裹:用面皮包裹面馅,搓成长条形面团,再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品,然后放入醒发盘,置入醒发室进行醒发;
⑷蒸制:将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制,待蒸制完成后,即得金丝卷成品,将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装,检验、入库。
而且,当步骤⑴中搅拌机内加入的是小麦粉时,小麦粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为:
余量为水。
而且,当步骤⑴中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时,杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉组成的混合物。
而且,所述的小麦粉、紫薯粉或玉米粉或黑米粉、酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为:
余量为水。
而且,紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。
而且,步骤⑵所述的面粉为小麦粉,小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水的重量百分比为:
余量为水。
而且,步骤⑶所述的醒发时间为30min、温度为40℃、湿度为75%。
而且,步骤⑷所述的蒸制时间20~25min。
本发明的优点和积极效果是:
1、本发明提供的金丝卷外面所用的面团可采用100%小麦面粉,配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成,产品表面的颜色为单一的面粉色。而金丝卷金面馅是用面粉、鸡蛋、胡萝卜素、白砂糖、植物油等原料制作而成,色泽为浅金黄色,无任何添加色素,原料健康、绿色。
2、本发明提供的金丝卷外面所用的面团还可采用60-70%的杂粮粉(紫薯粉、或玉米粉、或黑米粉),混合30-40%的小麦面粉,配以白砂糖、泡打粉和食用水和面搅拌而成,由此支制成杂粮金丝卷,该杂粮金丝卷产品表面的颜色为该杂粮粉的天然色泽、口感和味感均带有该杂粮的天然风味,健康养生。
3、本发明提供的金丝卷或杂粮金丝卷外皮柔软饱满,内中的缕缕金丝色泽淡黄,丝条整齐均匀,成品为细圆条形,横切面的色泽搭配和谐,充满诱人的食欲,食之口感柔绵软,蛋香、杂粮香浓郁,微甜。
4、本发明工艺简单,包括原辅料验收→⑵按产品配方配料→⑶和面→⑷压面→⑸成型→⑹醒发→⑺蒸制→⑻冷凉→⑼包装,易于操作,具有良好的推广价值。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明作进一步详述,以下实施例只是描述性的,不是限定性的,不能以此限定本发明的保护范围。
实施例1
⑴准备面皮:将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内,然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,(小麦粉68%或杂粮混合粉68%、水26.9%、白砂糖3%、奶油1%、酵母1%以及泡打粉0.1%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压成面片状,待用;
⑵准备面馅:将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内(小麦粉68.4%、水22.79%、白砂糖8.2%、泡打粉0.3%、酵母0.3%、β-胡萝卜素0.01%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压,再将其挤压成金丝条,待用;
⑶包裹:用面皮包裹面馅,搓成长条形面团,再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品,然后放入醒发盘,置入醒发室进行醒发,时间为30min、温度为40℃、湿度为75%;
⑷蒸制:将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制1300S,待蒸制完成后,即得金丝卷成品,将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装,检验、入库。
实施例2
⑴准备面皮:将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内,然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,(小麦粉60%或杂粮混合粉60%、水28.8%、白砂糖5%、奶油3%、酵母3%以及泡打粉0.2%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压成面片状,待用;
⑵准备面馅:将小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内(小麦粉65%、水23.98%、白砂糖10%、泡打粉0.5%、酵母0.5%、β-胡萝卜素0.02%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压,再将其挤压成金丝条,待用;
⑶包裹:用面皮包裹面馅,搓成长条形面团,再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品,然后放入醒发盘,置入醒发室进行醒发,时间为30min、温度为40℃、湿度为75%;
⑷蒸制:将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制20min,待蒸制完成后,即得金丝卷成品,将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装,检验、入库。
实施例3
⑴准备面皮:将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内,然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,(小麦粉70%或杂粮混合粉70%、水24.9%、白砂糖3%、奶油1%、酵母1%以及泡打粉0.1%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压成面片状,待用;
⑵准备面馅:将小麦粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内(小麦粉70%、水21.17%、白砂糖8%、泡打粉0.4%、酵母0.4%、β-胡萝卜素0.03%),搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右之后,取出用压面机进行辗压,再将其挤压成金丝条,待用;
⑶包裹:用面皮包裹面馅,搓成长条形面团,再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品,然后放入醒发盘,置入醒发室进行醒发,时间为30min、温度为40℃、湿度为75%;
⑷蒸制:将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制25min,待蒸制完成后,即得金丝卷成品,将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装,检验、入库。
Claims (8)
1.一种金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:其步骤为
⑴准备面皮:将小麦粉或杂粮混合粉倒入搅拌机内,然后依次加入酵母、奶油、泡打粉、白砂糖、水,搅拌和面,待面团搅拌达到面筋值30左右的要求筋度之后,取出用压面机进行辗压成面片状,待用;
⑵准备面馅:将面粉、酵母、β-胡萝卜素、泡打粉、白砂糖、水依次倒入搅拌机内,搅拌和面,待面团面筋值达到30左右,取出用压面机进行辗压,再将其挤压成金丝条,待用;
⑶包裹:用面皮包裹面馅,搓成长条形面团,再按照统一净含量对上述面团进行等份切割成金丝卷的半成品,然后放入醒发盘,置入醒发室进行醒发;
⑷蒸制:将醒发后的各金丝卷半成品进行蒸制,待蒸制完成后,即得金丝卷成品,将蒸制后的各金丝卷成品进行冷凉、包装,检验、入库。
3.根据权利要求1所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:当步骤⑴中搅拌机内加入的是杂粮混合粉时,杂粮混合粉是由小麦粉和紫薯粉、玉米粉、黑米粉组成的混合物。
5.根据权利要求4所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:所述紫薯粉、玉米粉、黑米粉以任意比例混合。
7.根据权利要求2或3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:步骤⑶所述的醒发时间为30min、温度为40℃、湿度为75%。
8.根据权利要求2或3所述的金丝卷、杂粮金丝卷的制作方法,其特征在于:步骤⑷所述的蒸制时间20~25min。
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RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
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