CN106722454A - 一种阳荷脆片的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种阳荷脆片的加工方法，包括步骤一、清洗：剥皮，清水清洗2~3次，得到阳荷片；步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入‑20~‑25℃冰库内进行冷冻8~12h；步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。本发明的阳荷脆片风味独特，具有阳荷鲜品的色泽和营养，可根据需要制备调味料以获得不同口感和风味的阳荷脆片，有望作为一种新型高档营养休闲食品推广应用。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工技术领域，具体涉及一种阳荷脆片的加工方法。
背景技术
阳荷，属野姜科多年生草本植物，是一种营养价值很高的食药同源的膳食纤维蔬菜，它原是生长在山林间的野生蔬菜，近年来通过我国农业科技人员人工驯化栽培成功，现已在云南、安徽、湖北等省发展了规模种植。
阳荷含有多种氨基酸、蛋白质和丰富的纤维素，所含纤维素还是一种不产生热能的多糖营养物质，经常食用，有利于保持消化道通畅，维持正常的排便功能，可治疗便秘，消积健胃，对于糖尿病有特殊功效。因此，阳荷是一种食药兼用的纯天然膳食纤维食品。
现有技术的阳荷是作为蔬菜使用的，一般是凉拌和清炒为主，味道过于单一，且作为一种时令蔬菜，一过季就吃不到了。
发明内容
本发明针对现有技术阳荷只能凉拌和清炒，且一过季就无法吃到的弊端，提供一种阳荷脆片的加工方法。
本发明的一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。
本发明的有益效果：1、将阳荷冷冻后低温真空油炸后制成阳荷脆片，加工后的阳荷脆片口感酥脆、既保存了阳荷纯天然的色泽、营养和风味、又具有低脂肪、低热量和高纤维素的特点，含油率明显低于传统油炸食品，无油腻感，同时不会产生苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期长，任何季节均可以吃到，解决了阳荷原来只能作为时令蔬菜食用的弊端。2、阳荷片在调味料中浸泡后沥干取出，空气中的氧气会使阳荷片的切口氧化变色，影响成品的口感和颜色，此时，采用柠檬酸水喷施在阳荷片上，隔绝氧化作用，确保切口不变色，同时柠檬酸也会给阳荷片带来不同的口味，增加阳荷的风味。3、先将阳荷片预冷，之后再放入冷冻室内冷冻，最后放入真空低温油浴中油炸，温度持续降低，而不至于因为骤冷而使碎末变多，影响成品的完整率。本发明的阳荷脆片风味独特，具有阳荷鲜品的色泽和营养，可根据需要制备调味料以获得不同口感和风味的阳荷脆片，有望作为一种新型高档营养休闲食品推广应用。
进一步，所述步骤二中的调味料为原味料、咸味料、甜味料、麻辣料及其卤味料中的一种；所述原味料为0.2~0.5%的氯化钠溶液；所述咸味料为5~7%的氯化钠溶液加入0.1%的味精制成；所述甜味料为波美度为5~10的蜂蜜制成；所述麻辣料由辣椒、花椒、胡椒、精盐和油炒制而成；所述卤味料由桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陈皮、沙仁、砂糖、精盐、胡椒和水熬制而成。本发明的脆片有5种口味，分别为原味、咸味、甜香味、麻辣料和卤味，根据调味料的不同制备。
进一步，步骤五中真空低温油浴的真空度为70~80Pa，真空离心的真空度为90~100Pa。油浴时，真空度要低，进一步降低水分的蒸发速度，确保阳荷脆片纤维素的形状在水分蒸发的情况下变化小，离心脱油时真空度高，使其迅速脱油。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
通过下面实施例说明本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围，不局限于此。
实施例1：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于0.2~0.5%的氯化钠溶液中浸泡3~8d，沥干水分备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。
实施例2：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于咸味料中浸泡3~8d，咸味料为加有0.1%的味精的浓度在5~7%的氯化钠溶液，沥干水分备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。
实施例3：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于甜味料中浸泡3~8d，甜味料为波美度为5~10的蜂蜜制成，沥干后备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。
实施例4：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于麻辣料中浸泡3~8d，麻辣料由10份的辣椒、1份的花椒、1份的胡椒、3份的精盐和20份的油炒制而成，沥干后备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。
实施例4：一种阳荷脆片的加工方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于卤味料中浸泡3~8d，卤味料由10份的桂皮、8份的大茴、8份的小茴、8份的花椒、4份的丁香、7份的陈皮、10份的沙仁、15份的砂糖、15份的精盐、4份的胡椒和100份的水熬制而成，沥干水分后备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的，真空度为70~80Pa的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后利用真空度为90~100P的真空离心脱油得到阳荷脆片。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (3)
1.一种阳荷脆片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、清洗：将鲜阳荷的表面清洗干净，剥皮，再用清水清洗2~3次，得到阳荷片；
步骤二、将阳荷片放于调味料中浸泡3~8d，沥干水分备用；
步骤三、将浸泡好的阳荷片平铺在筛盘内，用浓度为0.1~0.5%的柠檬酸水喷在阳荷片的表面后，将阳荷片放置在无菌透凉间放冷至14～16℃；
步骤四：取出放冷后的阳荷片立即放入-20~-25℃冰库内进行冷冻8~12h；
步骤五、将冷冻后的阳荷片通过60~80℃的真空低温油浴干燥处理10~50min，之后真空离心脱油得到阳荷脆片。
2.如权利要求1所述的阳荷脆片的加工方法，其特征在于，所述步骤二中的调味料为原味料、咸味料、甜味料、麻辣料及其卤味料中的一种；所述原味料为0.2~0.5%的氯化钠溶液；所述咸味料为5~7%的氯化钠溶液加入0.1%的味精制成；所述甜味料为波美度为5~10的蜂蜜制成；所述麻辣料由辣椒、花椒、胡椒、精盐和油炒制而成；所述卤味料由桂皮、大茴、小茴、花椒、丁香、陈皮、沙仁、砂糖、精盐、胡椒和水熬制而成。
3.如权利要求2所述的阳荷脆片的加工方法，其特征在于，步骤五中真空低温油浴的真空度为70~80Pa，真空离心的真空度为90~100Pa。
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