CN106720795A - 一种百香果茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种百香果茶的制作方法，包括以下步骤：S1清洗挑选新鲜优质百香果，清洗干净沥干；S2预冷冻：将清洗后的百香果冷冻至‑3℃～‑8℃；S3切块：采用冷冻切片方法将百香果整果两头各切四分之一弃去，剩下部分沿横径切片或切块；S4装盘预冻：将百香果片或百香果块冷冻至‑35℃～‑40℃；S5原料冷冻：将预冻后的物料放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4‑6小时；S6真空冷冻干燥：将冷冻后的物料放至真空度小于60Pa的冷肼升华区干燥，保温在40～50℃，16～24小时，得到百香果干；S7包装加工成茶制品。本发明特点是采用冷冻切片结合真空冷冻干燥保证带籽果浆在加工过程中不流失并保持百香果完整的组织形态及色香味；所得果干可配合其他茶叶或果干作为百香果茶。

Description

一种百香果茶的制备方法

技术领域

本发明涉及水果加工技术领域，尤其涉及一种百香果茶的制备方法。

背景技术

百香果，学名西番莲，其果汁香浓，因而有“果汁之王”的美称。其营养价值丰富，富含人体所需的多种氨基酸、维生素、类胡萝卜素，钙、铁、硒等多种营养成分；经常食用百香果具有美容养颜、促进新陈代谢、延缓衰老等功效。百香果可食用部分包括果皮、果肉和果籽；大部分人直接食用新鲜百香果的果肉和果籽，丢弃果皮，浪费了果皮中含有的多酚类、膳食纤维等对人体机能十分有利的成分。

水果多元化开发是水果加工产业发展的必经之路，优质的水果可以直接销售，也可经浓缩制成优质果酱或喷雾干燥制成果粉或加工成果干或果茶，优质水果干作为中间产品开发为果茶产品延长水果加工产业链、延长了水果的生命链、实现循环经济提供了有效途径。

目前，检索到最接近的现有技术的在先申请中也有对百香果进行果干加工制成果茶的方法，所述专利申请号为CN201510035926，专利名称为一种百香果罗汉果代用茶的制备方法，此方法的缺点在于百香果制成百香果干采用的是热风干燥和微波干燥，热风干燥和微波干燥导致水果原有的营养成分损失较大，不利于原有色香味的保存，产品复水率较低。

另外，对百香果干的传统加工方法，都存在不同的缺点，主要表现如下：在原料处理过程中直接将鲜果切片容易出现果浆流失，果片(带果皮、果浆和果籽的，表达水果原型的状态)不完整，不美观的现象，无法获得满意的百香果干片或需要先将百香果切开，将果汁和果皮分离，在原料处理方面过程繁杂，果汁需单独保存难度较大；另外，传统的各种水果果干的加工关键步骤在于直接热风干燥或者烘干去除水分，这样干燥虽然干燥速率快但是对成品营养成分造成的损失较大，维生素和香气损失严重，色泽褐变严重；

现有果茶的加工方法大多直接采用新鲜水果制浆或打碎配合茶叶来制成果茶，这样不利于茶制品的长久保存或者加入多种辅料进行调配，将水果原来的味道覆盖，凸显不出果茶特有的果香味。

针对上述提到的现有技术的缺点，本发明提供了一种百香果茶的制备方法，意在解决现有技术的缺点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种百香果茶的制备方法，根据本发明的制备方法，不仅能保持百香果干完整的营养价值，保持百香果原有的风味特征，而且比较其它干燥方式所加工的百香果产品具有更优胜的快速冲泡性；其突出特点还在于，本发明从原料清洗步骤后原料的处理即从下刀后均在低温冷冻状态下进行，包括切片、装运、干燥；这样能更好的保证百香果结构不松散，汁液不流失，营养不损失；本发明采用的技术方案如下：

根据本发明的一个方面，一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-3℃～-8℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为4-6小时，先将新鲜百香果进行预冷冻，这样能使果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，防止百香果果皮果籽果浆在切片过程中分离流失。

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块，切片过程应保证物料不被解冻；

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到-35℃-40℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-35℃～-40℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4-6小时(冷冻时间根据样品的冷冻程度而定)直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；

S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

优选的，所述步骤S2中百香果冷冻4-6小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-3℃～-8℃满足要求,先冷冻后切片的目的在于为了保证切片过程原料温度低于零度，保证了原料处理阶段百香果结构不松散，汁液不流失，营养不损失。

优选的，所述步骤S3中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块，此方法切片的目的在于使得百香果制成果干后整体外形美观、大方，并达到冷冻干燥时温度条件达到共晶要求。

优选的，所述步骤S4百香果片或百香果块放入冷肼升华区之前平铺在冻干机不锈钢托盘中，平铺过程要求百香果片或百香果块不重叠；本步骤采用物料盘目的在于能使百香果片或百香果块前后左右充分冷冻，保证温度的一致性，提高传热效率；另外，平铺不重叠目的也是为了其充分冷冻至需要的温度水平。

优选的，所述步骤S6中的加热干燥，放入百香果片或百香果块后保持干燥温度在40～50℃之间，加热时间为16～24小时。

优选的，所述步骤S6中的干燥的百香果片或者百香果块水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下。

优选的，其特征在于，所述百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料。

优选的，所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)＝4～10:2～5的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶(红茶、绿茶、黑茶)袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

优选的，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)：真空微波干燥罗汉果块＝5～10:2～5：0.5～2的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

本发明的有益效果为：

(1)根据本发明的百香果茶的制备方法，百香果的干燥与普通干燥方法相比，采用冷冻干燥，冷冻后水果内水分为固体的冰晶状态，再进行真空干燥，则水分直接从固体状态升华为气体状态不破坏水果组织本身原有的结构，冻干过程会使产品内部形成疏松多孔的蜂窝状海绵体结构，这样的结构有利于冲泡后果皮果肉中物质的溶出；冷冻干燥的过程只是水分的升华，其他物质的损失很小，因此能最大程度地保持产品的色香味和营养。当冷冻干燥后的水果干在加入到水中，能恢复到新鲜水果的状态，复水率高，香气恢复好。

(2)根据本发明的百香果茶的制备方法，与普通干燥方法相比，真空冷冻干燥有很多优势，本申请能最好地保持产品原有的色、香、味和营养，最低限度减少各种芳香物质的损失。同时，还可避免在一般干燥方法中容易产生的表面硬化现象，保持产品原有的形态，不干缩；更为重要的是，冷冻干燥产品泡水后物质溶出率更高，可提高产品中营养成分的利用率。

(3)根据本发明的百香果茶的制备方法，百香果果皮分为外层的蜡质层和内部的海绵层，成熟良好的百香果其果皮切面的色泽从外到内表现为紫红到白色的演变，非常漂亮；果皮中含有较多的花色素，易在常规干燥过程中变色，果皮干涩暗淡失光；真空冷冻干燥能完整地保持果皮的颜色和外观形态。

(4)根据本发明的百香果茶的制备方法，在切片时将鲜果冷冻到-3℃～-8℃，此时果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，常规的干燥方法即使采用真空干燥，前期原料的处理也是常温切片，果汁及其他营养成分在切片产生较大流失；本发明的整个冷加工过程，是控制产品温度在零下的加工，即从清洗后的过程物料都是冷冻的状态，包括切片，装运，干燥；这样更好的保证百香果结构不松散，汁液不流失，营养不损失；防止传统方法中新鲜百香果直接切片时果浆在切片过程流失导致营养浪费。

(5)根据本发明的百香果茶的制备方法，由于在整个处理过程包括原料切片和干燥处理均在冷冻低温的条件下进行处理，能较好的避免了以往常温方法下处理过程中滋生的微生物腐败菌，同时，达到延长果干保质期的作用。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。

以下结合实施例进行具体说明：

实施例1

一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-3℃～-8℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为4-6小时；百香果冷冻4-6小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-3℃～-8℃满足要求。预冷冻的目的在于此时果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，营养成分不流失，果汁不外流。

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行冷冻切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块；切片过程应保证物料不被解冻；中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块；这样切片的目的在于使得百香果成果干后整体外形美观，并达到后续冷冻干燥预设温度过程中冷冻共晶温度的要求。

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至至物料达到-35℃-40℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-35℃～-40℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4-6小时(冷冻时间根据样品的冷冻程度而定)直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；保持干燥过程中温度在40～50℃之间，保温时间为16～24小时；使得水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下；

S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

另外，本发明还提供了用此方法制成的成品百香果干的食用方法，所述百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料；所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)＝4～10:2～5的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶(红茶、绿茶、黑茶)袋泡茶，，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

优选的，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)：真空微波干燥罗汉果块＝5～10:2～5：0.5～2的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

实施例2

一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-3℃℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为4小时；百香果冷冻4小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-3℃以下满足要求。预冷冻的目的在于此时果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，营养成分不流失，果汁不外流。

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行冷冻切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块；切片过程应保证物料不被解冻；中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块；这样切片的目的在于使得百香果成果干后整体外形美观，并达到后续冷冻干燥预设温度过程中冷冻共晶温度的要求；

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到-35℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-35℃℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4小时(冷冻时间根据样品的冷冻程度而定)直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；保持干燥过程中温度为40℃，保温时间为16小时；使得水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下；

S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

另外，所述百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料；所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)＝4:2的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶(红茶、绿茶、黑茶)袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

优选的，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)：真空微波干燥罗汉果块＝5:2：0.5的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

实施例3

一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-8℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为6小时，百香果冷冻6小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-6～-8℃以下满足要求。预冷冻的目的在于此时果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，营养成分不流失，果汁不外流。

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行冷冻切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块；切片过程应保证物料不被解冻；中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块；这样切片的目的在于使得百香果成果干后整体外形美观，并达到后续冷冻干燥预设温度过程中冷冻共晶温度的要求。

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到-40℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-40℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻6小时(冷冻时间根据样品的冷冻程度而定)直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；保持干燥过程中温度为50℃，保温时间为24小时；使得水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下；

S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

另外，所述百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料；所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)＝10:5的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶(红茶、绿茶、黑茶)袋泡茶，，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

优选的，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)：真空微波干燥罗汉果块＝10:5：2的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

实施例4

一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-6℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为5小时，百香果冷冻5小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-5℃以下满足要求。预冷冻的目的在于此时果浆基本冻结又相互黏连，机械切片容易操作，整果易切而不散，营养成分不流失，果汁不外流。

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行冷冻切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块；切片过程应保证物料不被解冻；中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块；这样切片的目的在于使得百香果成果干后整体外形美观，并达到后续冷冻干燥预设温度过程中冷冻共晶温度的要求。

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到-38℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-38℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻5小时(冷冻时间根据样品的冷冻程度而定)直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；保持干燥过程中温度在45℃之间，保温时间为20小时；使得水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下；

S7、外包装及加工成果茶制品及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

另外，所述百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料；所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)＝6～8:3～4的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶(红茶、绿茶、黑茶)袋泡茶，，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

优选的，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶(红茶、绿茶、黑茶)：真空微波干燥罗汉果块＝6～10 8:3～4：1～1.5的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶的制备方法包括以下步骤：

S1、挑选清洗：选择新鲜的十成熟无病害、无明显病斑、无硬结的百香果，挑选去除腐烂变质、机械损伤的百香果，用清水将百香果表面清洗干净沥干待用；

S2、预冷冻：将步骤S1清洗干净的百香果冷冻到-3℃～-8℃；采用冷柜进行冷冻，在冷冻前将冷柜温度预设定至-18℃，再将步骤S1百香果放入冷柜中进行冷冻，冷冻时间为4-6小时；

S3、冷冻切片或切块：将步骤S2预冷冻后的百香果进行切片或切块，保持冷冻的状态将百香果整果两头各切四分之一弃去，所述切去的四分之一部分不含果浆，剩下的中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行冷冻切片或切块得到百香果片或百香果块，切片过程应保证物料不被解冻；

S4、装盘预冻：将切好的冷冻百香果片或百香果块迅速均匀地平铺在冻干机不锈钢托盘中并采用低温冷库进行冷冻至物料达到-35℃-40℃为止；

S5、原料冷冻：开启冻干机电源，打开冷肼，待冷肼温度到达-35℃～-40℃时，将步骤S4得到的百香果片或百香果块放入真空冷冻干燥机的冷肼冷冻区冷冻4-6小时，直至百香果中的水分充分冻结为止，由于温度比百香果中的水分的共晶温度低10℃，这样便可以满足百香果中的水分充分冷冻的要求；

S6、真空冷冻干燥：当原料冷冻阶段结束后，打开舱门，将步骤S5冷冻后的百香果片或百香果块10s内移至真空冷冻干燥机的冷肼升华区，关闭舱门，开启真空泵使真空干燥仓内的真空度下降到60Pa以下，开启加热板开始干燥，得到干燥的百香果片或百香果块；

S7、外包装及加工成果茶制品：将得到干燥的百香果片或者百香果块充氮包装得到百香果干，所述百香果干可泡水当做茶饮直接饮用或者添加其他配料或其他茶叶或者其他果干包装成成为百香果茶制品。

2.根据权利要求1所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中百香果冷冻4-6小时后拿出其中一个切开观察果浆冻结，果浆黏连切开后不流果汁为终点，若切开后有果汁流出，则继续冷冻；或者拿出其中一个百香果用利器刺穿后用温度计检测果内实际温度，达到-3℃～-8℃满足要求。

3.根据权利要求1所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中间带果浆部分及果皮部分沿横径进行切片的方法为切2～4个圆片，单片果厚3～8mm；或者先沿横径切1～2个圆片后，再将圆片切半，成为果块。

4.根据权利要求1所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的加热干燥，放入百香果片或百香果块后保持加热温度在40～50℃，保温时间为16～24小时。

5.根据权利要求1所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述步骤S6中的干燥后的百香果片或者百香果块水分含量从新鲜百香果的70～80％降低至3％以下。

6.根据权利要求1-5任一项所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述制备方法制成的百香果干可作为百香果茶叶袋泡茶或百香果茶叶罗汉果袋泡茶的原料。

7.根据权利要求6所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶叶袋泡茶为利用百香果干破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶＝4～10:2～5的重量比混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。

8.根据权利要求6所述的百香果茶的制备方法，其特征在于，所述百香果茶叶罗汉果袋泡茶为利用所述百香果干和真空微波干燥罗汉果分别破碎成块径为1～10mm的小块，按照百香果干：茶叶：真空微波干燥罗汉果块＝5～10:2～5：0.5～2的重量比例混合，用滤袋式小包装分装得到百香果茶叶罗汉果袋泡茶，所述茶叶为红茶或黑茶或绿茶或者两两的混合或者三者混合。