CN106173599A - 一种冲调性良好的山药粉制作工艺 - Google Patents
一种冲调性良好的山药粉制作工艺 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及一种冲调性良好的山药粉制作工艺,步骤为:选料→清洗→沸水煮制→冷却→去皮→切片→护色→干燥→粉碎→包装。本发明工艺,山药经过30分钟的沸水煮制,山药淀粉充分糊化,而加热的过程使淀粉分子间氢键断裂,水分子进入其内部与淀粉分子结合,大的完整淀粉颗粒结构的消失,形成一些小的颗粒结构,使得山药粉的分散时间、分散稳定时间及黏度都有所提高;同时由于采用了真空冻干的工艺,进一步改善了山药粉的冲调性,使得山药粉的色泽、溶解度和冲调性的都得到了较大的提高。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法。
背景技术
山药作为一种保健食品,据悉在我国至少已经有2000年之久,古代多部药用书籍对其都有详细记载。山药,不但是具有滋补保健功效的食用佳品,而且是一种常用的药材,具有药食两用的价值。山药的营养药用价值及其抗病机理正逐渐被广泛关注和证实,广大消费者对它的青睐程度也逐渐在提高。由于新鲜山药水分含量大,常温条件下储藏稳定性很差,发生褐变、萌发或腐烂的几率很高,这样不仅使得山药成分造成严重的损失,还有可能直接影响到山药的食用性。因此,山药一般会被加工成各种制成品。
众多的山药制品当中尤以山药粉制品居多。这是因为将山药加工成粉食用起来比较快捷,并且还具有购买简单和加工方便等特点。此种产品主要面对女性消费人群,作为冲调食品或外敷面膜,重点定位于它的美白美容和减肥等功效。产品加工多以烘干后磨粉的加工方式为主。一方面,山药片烘干过程中的营养成分流失较多,另一方面烘干时容易产生褐变,因此会影响产品的性状。最后由于山药含有很多黏性物质,冲调容易结块,复水性差,因此,在销售时会添加糊精等物质。这种方法加工的山药粉外观性状不好、冲调性差、营养物质流食严重,影响了山药粉的优良品质,限制了山药营养滋补作用的发挥。
发明内容
本发明的目的是提供一种冲调性良好的山药粉的制作工艺。
本发明采取的技术方案为:
一种冲调性良好山药粉的制作工艺,步骤如下:
(1)挑选山药 选择光滑直顺、无霉变黑斑的新鲜铁棍山药。
(2)清洗山药 将铁棍山药置于流水的水龙头下逐个去除泥污,清洗干净。
(3)山药煮制 将清洗干净的铁棍山药放入沸水中煮30分钟。
(4)山药冷却 将煮好的铁棍山药捞出置于冷水中冷却至室温。
(5)山药削皮 将冷却至室温的铁棍山药沥干水分,用山药削皮器削去外皮。
(6)山药切片 将洗净去皮的铁棍山药用不锈钢刀切成2-4mm的薄片。
(7)山药护色 将铁棍山药片放入0.3%(w/w)的亚硫酸钠溶液中护色2小时,以防山药褐变。
(8)真空冻干 将铁棍山药片平铺在料盘上,放入-50℃超低温冰箱内预冻12小时,取出后放入压强为50-60MPa的冷冻真空干燥机内进行干燥,控制冷阱温度为-50℃左右,干燥24小时。
(9)山药粉碎 将冻干好的铁棍山药片放入细微粉碎机中粉碎,过150目标准筛。
(10)包装 将粉碎好的山药粉定量装袋,用真空包装机封口。
工艺流程:选料→清洗→沸水煮制→冷却→去皮→切片→护色→干燥→粉碎→包装。
本发明工艺,山药经过30分钟的沸水煮制,山药淀粉充分糊化,而加热的过程使淀粉分子间氢键断裂,水分子进入其内部与淀粉分子结合,大的完整淀粉颗粒结构的消失,形成一些小的颗粒结构,使得山药粉的分散时间、分散稳定时间及黏度都有所提高;同时由于采用了真空冻干的工艺,进一步改善了山药粉的冲调性,使得山药粉的色泽、溶解度和冲调性的都得到了较大的提高。
Claims (1)
1.一种冲调性良好的山药粉制作工艺,其特征是,步骤如下:
(1)挑选山药选择光滑直顺、无霉变黑斑的新鲜铁棍山药。
(2)清洗山药将铁棍山药置于流水的水龙头下逐个去除泥污,清洗干净。
(3)山药煮制将清洗干净的铁棍山药放入沸水中煮30分钟。
(4)山药冷却将煮好的铁棍山药捞出置于冷水中冷却至室温。
(5)山药削皮将冷却至室温的铁棍山药沥干水分,用山药削皮器削去外皮。
(6)山药切片将洗净去皮的铁棍山药用不锈钢刀切成2-4mm的薄片。
(7)山药护色将铁棍山药片放入0.3%(w/w)的亚硫酸钠溶液中护色2小时,以防山药褐变。
(8)真空冻干将铁棍山药片平铺在料盘上,放入-50℃超低温冰箱内预冻12小时,取出后放入压强为50-60MPa的冷冻真空干燥机内进行干燥,控制冷阱温度为-50℃左右,干燥24小时。
(9)山药粉碎将冻干好的铁棍山药片放入细微粉碎机中粉碎,过150目标准筛。
(10)包装将粉碎好的山药粉定量装袋,用真空包装机封口。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN201510229688.5A CN106173599A (zh) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | 一种冲调性良好的山药粉制作工艺 |
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Publications (1)
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CN106173599A true CN106173599A (zh) | 2016-12-07 |
Family
ID=57459982
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CN201510229688.5A Pending CN106173599A (zh) | 2015-05-08 | 2015-05-08 | 一种冲调性良好的山药粉制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
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CN (1) | CN106173599A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108991490A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-14 | 广西大学 | 一种富含氨基酸的食用菌营养粉的制备方法 |
CN113508894A (zh) * | 2021-05-28 | 2021-10-19 | 洛阳洛肴农业开发有限公司 | 一种鲜铁棍山药直接加工成铁棍山药粉的生产工艺 |
CN115316626A (zh) * | 2021-01-26 | 2022-11-11 | 江苏省农业科学院 | 一种高生物活性的山药超微粉制备方法 |
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2015
- 2015-05-08 CN CN201510229688.5A patent/CN106173599A/zh active Pending
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CN108991490A (zh) * | 2018-06-26 | 2018-12-14 | 广西大学 | 一种富含氨基酸的食用菌营养粉的制备方法 |
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Legal Events
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DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Yang Huibiao Document name: Notification of Passing Preliminary Examination of the Application for Invention |
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20161207 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |