CN106616512A - 一种辣味咸鸭蛋的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：（1）制作白酒辣椒酱；（2）制作腌制基质；（3）制作腌制液；（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8‑1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450‑500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。本发明中制得的辣味咸鸭蛋，蛋黄较结实、含油量高，制作周期较短，并且营养丰富，在腌制的过程中，吸收了中药中的保健成分，长期服用，具有清除血管中的垃圾，提升人体的血液循环速度，增强身体的排毒功能。
Description
技术领域
本发明属于咸鸭蛋制作领域，具体涉及一种辣味咸鸭蛋的制作方法。
背景技术
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。传统的咸鸭蛋腌制周期较长，一般需要40天左右，并且腌制出来的咸鸭蛋风味不够完美，蛋黄内的油含量不够高，极大地限制了咸鸭蛋行业的发展。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种辣味咸鸭蛋的制作方法。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；
（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；
（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；
（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。
具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
本发明中制得的辣味咸鸭蛋，蛋黄较结实、含油量高，风味独特，咸淡适中，蛋黄松沙可口，蛋白细嫩，有轻微的辣味，制作周期较短，极大地节约了时间成本，并且本发明中制得的咸鸭蛋，营养丰富，在腌制的过程中，吸收了中药中的保健成分，长期服用，具有清除血管中的垃圾，提升人体的血液循环速度，增强身体的排毒功能。辣椒酱中的桑蛸、鹧鸪菜、松蕈中的有效成分协同作用，能提升蛋壳的通透性，加速白酒辣椒酱中的有效成分进入鸡蛋的速度，并且其还能促进蛋黄出油，提升咸鸭蛋的风味和营养价值；硅藻土、青礞石、乳香具有优良的保温、保湿效果，提升蛋壳的通透率，木醋液和青礞石协同作用，能有效的抑制蛋壳表面细菌的增长，提升食品的安全性；臭芜荑、石榴皮和党参中的有效成分协同作用，既能提升蛋黄的出油率，又能提升鸭蛋的营养价值，使得咸鸭蛋具有清除血管中的垃圾，提升人体的血液循环速度，增强身体的排毒功能。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的范围。实施例中采用的实施条件可以根据厂家的条件作进一步调整，未说明的实施条件通常为常规实验条件。
实施例1
一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；
（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；
（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；
（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。
具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。
实施例2
一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；
（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；
（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；
（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。
具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。
实施例3
一种辣味咸鸭蛋的制作方法，包括以下操作步骤：
（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；
（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；
（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；
（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。
具体地，上述步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。
具体地，上述步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。
表1 辣味咸鸭蛋感官评定标准
| 形态 | 色泽 | 气味、滋味 |
| 剥壳后蛋白完整、不粘壳，蛋白无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实、含油多，20分 | 蛋黄呈红色或淡红色，熟蛋蛋白白净，20分 | 具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，咸淡适中 ， 蛋黄松沙可口，蛋白细嫩，有合适的辣味，60 分 |
按照表1的感官评定标准对实施例1、2、3中制得的辣味咸鸭蛋和对比例中市售普通的辣味咸鸭蛋进行感官评定，评定结果如表2所示，
表2 咸鸭蛋感官评定结果
| 项目 | 形态 | 色泽 | 气味、滋味 |
| 实施例1 | 18 | 17 | 58 |
| 实施例2 | 16 | 18 | 59 |
| 实施例3 | 18 | 19 | 59 |
| 对比例 | 11 | 10 | 45 |
由表2可知，本发明中制得的辣味咸鸭蛋形态、色泽较好，咸淡适中，品质较好，长期服用，具有优异的保健效果。
应当理解的是，本发明的应用不限于上述的举例，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，所有这些改进和变换都应属于本发明所附权利要求的保护范围。
Claims (3)
1.一种辣味咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
（1）制作白酒辣椒酱，其中白酒辣椒酱由以下重量份的组分制成：白酒9-11份、辣椒酱20-25份、桑蛸3-5份、鹧鸪菜4-6份、松蕈4-7份、食盐1-2份；
（2）制作腌制基质，其中腌制基质由以下重量份的组分制成：硅藻土120-150份、青礞石30-40份、乳香1-2份；
（3）制作腌制液，其中腌制液由以下重量份的组分制成：木醋液0.3-0.5份、臭芜荑13-15份、石榴皮10-16份、党参11-16份、食盐1-2份、水50-60份；
（4）将腌制基质均匀的铺在有盖容器的底部，基质的厚度为0.8-1.0cm，然后在腌制基质上均匀的喷洒上腌制液，每平方米腌制基质腌制液的用量为450-500g，最后在鸡蛋表面刷上一层白酒辣椒酱后，将鸭蛋放在腌制基质上，将容器密闭处理，10天后，打开容器，再次向鸭蛋表面喷上腌制液，腌制液的用量为每平方米700-800g，然后再次将容器盖严，20天后，制得成品。
2.根据权利要求1中所述的一种辣味咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，步骤（1）中的白酒辣椒酱采用以下方法制成：将桑蛸、鹧鸪菜、松蕈放入沸水中，采用中火煎煮30min后，取出放入白酒中浸泡40min后，加入辣椒酱、食盐，制得白酒辣椒酱。
3.根据权利要求1中所述的一种辣味咸鸭蛋的制作方法，其特征在于，步骤（3）中的腌制液采用以下方法制成：将臭芜荑、石榴皮、党参放入沸水中，中火煎煮2-3小时后，过滤得滤液，向滤液中加入食盐、木醋液，搅拌均匀后制得腌制液。
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