CN106616510A - 一种速食卤鸡蛋的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食卤鸡蛋的加工方法,包括如下步骤:1)在鸡蛋的一端开设小孔;2)将鸡蛋放入锅中,开锅后转小火煮10—15分钟;3)将鸡蛋剥壳待用;4)配置卤料,放入锅中,熬煮形成卤液;5)将鸡蛋连同卤液放入压力锅中,卤煮1—2个小时;6)捞出鸡蛋,待至鸡蛋冷却后,将鸡蛋表面的卤液吸干;7)最后,将鸡蛋进行真空封装。本发明加工方便、快捷,能够有效提高卤鸡蛋的加工效率;便于携带,能够满足人们即时食用的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工方法,尤其涉及一种速食卤鸡蛋的加工方法。
背景技术
卤鸡蛋是一种传统食品,鸡蛋煮熟后,包裹着蛋黄的蛋清,会形成致密而间隙小的蛋白凝胶,阻碍了盐、糖等呈味物质的进入。目前,最常用的卤鸡蛋的方法是 :先将鸡蛋煮熟后卤制数个小时,再浸泡20-40 小时,这种方法做出的卤鸡蛋虽能入味,但入味程度依然有限,而且加工时间长,缺乏连续性,生产成本高。同时,现有的鸡蛋熟食不易携带,难以满足人们随时随地享用鸡蛋食品的要求。
发明内容
针对现有技术存在的上述不足,本发明的目的在于提供一种速食卤鸡蛋的加工方法,加工方便、快捷,能够有效提高卤鸡蛋的加工效率;便于携带,能够满足人们即时食用的需求。
为了解决上述技术问题,本发明采用的技术方案是这样的:一种速食卤鸡蛋的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔;
2)将鸡蛋放入锅中,然后加入冷水直至将鸡蛋淹没,加热至开锅后转小火煮10—15分钟;
3)将鸡蛋捞出,待冷却后剥壳待用;
4)配置卤料,并将卤料装入纱网后,放入锅中,熬煮1—2个小时,形成卤液,取出纱网及卤料;
5)将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中,调节压力,使锅内压强保持在0.12—0.15MPa,对压力锅加热,并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时,然后关火,并使压力锅自然冷却;
6)打开压力锅,捞出鸡蛋,待至鸡蛋冷却后,用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干;
7)最后,将鸡蛋进行真空封装。
进一步地,所述小孔的直径小于1mm。
进一步地,其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g。
与现有技术相比,本发明具有如下优点:将鸡蛋在高于大气压的环境中卤煮,从而能够有效提高卤鸡蛋的加工效率,并且在高温高压下,卤液中的香味更容易进入鸡蛋中,从而使鸡蛋的味道、口感更好;通过真空封装,更便于携带,从而满足人们即时食用的需求。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例:一种速食卤鸡蛋的加工方法,包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔;所述小孔的直径小于1mm。从而使鸡蛋在煮的过程中不会因破裂而导致鸡蛋变形。
2)将鸡蛋放入锅中,然后加入冷水直至将鸡蛋淹没,加热至开锅后转小火煮10—15分钟;以保证鸡蛋中的蛋清能够凝固形成蛋白凝胶,以便于后续的剥壳操作。
3)将鸡蛋捞出,待冷却后剥壳待用;具体实施过程中,为使效率更高,可通过自动剥壳设备进行剥壳。
4)配置卤料,并将卤料装入纱网后,放入锅中,熬煮1—2个小时,形成卤液,取出纱网及卤料;其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g。
具体实施过程中,为进一步提高加工效率,步骤3)和步骤4)可同步进行。
5)将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中,调节压力,使锅内压强保持在0.12—0.15MPa,对压力锅加热,并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时,然后关火,并使压力锅自然冷却。
6)打开压力锅,捞出鸡蛋,待至鸡蛋冷却后,用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干。
7)最后,将鸡蛋进行真空封装。
整个加工过程方便、快捷,时间更短,并且效率更高,同时能够有效保证卤鸡蛋的味道和口感;通过真空封装后,更便于携带,从而满足人们即时食用的需求。
最后需要说明的是,以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制技术方案,本领域的普通技术人员应当理解,那些对本发明的技术方案进行修改或者等同替换,而不脱离本技术方案的宗旨和范围,均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
Claims (3)
1.一种速食卤鸡蛋的加工方法,其特征在于:包括如下步骤:
1)挑选大小均匀的新鲜鸡蛋,洗净后在鸡蛋具有空腔的一端开设小孔;
2)将鸡蛋放入锅中,然后加入冷水直至将鸡蛋淹没,加热至开锅后转小火煮10—15分钟;
3)将鸡蛋捞出,待冷却后剥壳待用;
4)配置卤料,并将卤料装入纱网后,放入锅中,熬煮1—2个小时,形成卤液,取出纱网及卤料;
5)将剥壳后的鸡蛋连同卤液放入压力锅中,调节压力,使锅内压强保持在0.12—0.15MPa,对压力锅加热,并在0.12—0.15MPa的压强下卤煮1—2个小时,然后关火,并使压力锅自然冷却;
6)打开压力锅,捞出鸡蛋,待至鸡蛋冷却后,用洗液纸将鸡蛋表面的卤液吸干;
7)最后,将鸡蛋进行真空封装。
2.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法,其特征在于:所述小孔的直径小于1mm。
3.根据权利要求1所述的一种速食卤鸡蛋的加工方法,其特征在于:其中,每1千克鸡蛋中加入的卤料为:八角15~20g,桂皮10~15g,生姜20~30g,食盐10~15g,味精5~10g,花椒5~10g,茴香15~15g,香叶5~10g,白芷5~10g,草果3~5g,白砂糖15~20g,以及焦糖20~30g。
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CN108464455A (zh) * | 2018-02-26 | 2018-08-31 | 王宏伟 | 一种香味蛋的制备方法 |
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