CN106616464A - 一种保健炸鸡 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健炸鸡，具体包括以下步骤：（1）清洗；（2）制备搅拌料；（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；（4）制备腌制鸡；（5）将腌制鸡先进行蒸制，然后进行炸制，得到保健炸鸡；本发明提供的一种保健炸鸡的制备方法，以肉鸡和多种营养成分为原料，加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类，改善了鸡肉较为单一的口感，而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值，本申请的风味保健鸡口感好，营养价值高，外焦里嫩，口感极佳。
Description
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，尤其涉及一种保健炸鸡。
背景技术
鸡肉，是指鸡身上的肉，是大多数人喜爱的肉类之一，肉质细嫩，滋味鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素及矿质元素，能够强身健体，益气补精，提高免疫力，利水消肿，促进生长发育。
但是，在加工后往往会造成鸡的营养价值下降，而且，现在鸡肉的做法较为单一，也需要一种新的方法来加工鸡肉。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健炸鸡。
一种保健炸鸡，由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6-8、菠萝肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黄花菜6-8、麦芽2-3、新鲜小茴香1-2、红薯淀粉1-2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8-1、新鲜薄荷叶0.2-0.5；
具体包括以下步骤：
（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；
（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；
（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；
（5）将腌制鸡蒸制15-20分钟，然后将鸡放入油中炸制10-15min，得到保健炸鸡。
所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐6-8、生姜12-15、香葱7~8、干红辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鲜橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，将所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。
本发明使用的肉鸡为1-2年生散养肉鸡。
本发明的优点是：本发明提供的一种保健炸鸡，以肉鸡和多种营养成分为原料，加入大量的青菜粉、菠萝肉及多种菇类，改善了鸡肉较为单一的口感，而且可以最大限度的提升鸡肉的营养价值，本申请的风味保健鸡口感好，营养价值高，口感极佳，先蒸后炸，可以使鸡的口感更好，外焦里嫩，适合各种人群，对于睡眠质量差等症状也具有很好的缓解作用，还能提升人的免疫力。
具体实施方式
实施例1
一种保健炸鸡，由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6、菠萝肉11、板栗8、香菇7、黄花菜7、麦芽2.5、新鲜小茴香1.6、红薯淀粉1.5、酒酿4.2、腌制料23、新鲜桂花0.85、新鲜薄荷叶0.46；具体包括以下步骤：
（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；
（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；
（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；
（5）将腌制鸡蒸制18分钟，然后将鸡放入油中炸制12min，得到保健炸鸡。
优选地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐6.6、生姜14、香葱7.6、干红辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鲜橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，将所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。
实施例2
一种保健炸鸡，由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉7、菠萝肉11、板栗8、香菇8、黄花菜8、麦芽2、新鲜小茴香1.8、红薯淀粉1.8、酒酿4、腌制料23、新鲜桂花1、新鲜薄荷叶0.36；具体包括以下步骤：
（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；
（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；
（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；
（5）将腌制鸡蒸制18分钟，然后将鸡放入油中炸制14min，得到保健炸鸡。
优选地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐8、生姜13、香葱7.5、干红辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鲜橘子皮汁5、甘草3、丁香3，将所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。
Claims (2)
1.一种保健炸鸡，其特征在于，由以下重量份制成：肉鸡100、青菜粉6-8、菠萝肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黄花菜6-8、麦芽2-3、新鲜小茴香1-2、红薯淀粉1-2、酒酿3~5、腌制料22~24、新鲜桂花0.8-1、新鲜薄荷叶0.2-0.5；
具体包括以下步骤：
（1）选择健康的肉鸡，去杂、洗净、置于清水中浸泡2~3小时，得干净肉鸡；
（2）将板栗去壳、香菇和黄花菜用水洗净、青菜粉、菠萝肉、麦芽和新鲜小茴香洗净，将处理后的青菜粉、菠萝肉、板栗、香菇、黄花菜、麦芽、新鲜小茴香混合，加入红薯淀粉，搅拌均匀，得搅拌料；
（3）将新鲜桂花和新鲜薄荷叶与干净肉鸡混合，滚揉30~35分钟，得预处理肉鸡；
（4）将1/3酒酿加入搅拌料，翻拌均匀，2/3酒酿均匀涂抹于预处理肉鸡，将搅拌料塞入冷冻肉鸡内膛，将膛口用线缝合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制鸡；
（5）将腌制鸡蒸制15-20分钟，然后将鸡放入油中炸制10-15min，得到保健炸鸡。
2.根据权利要求1所述保健炸鸡，其特征在于，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食盐6-8、生姜12-15、香葱7~8、干红辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鲜橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，将所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加热煮沸至体积为原来的1/2，过滤，得腌制料。
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