CN106615561A - 一种劲q果味山楂片及其制作方法 - Google Patents

一种劲q果味山楂片及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种劲Q果味山楂片及其制作方法。一种劲Q果味山楂片，由以下原料制成：山楂果实、明胶、水、甜味剂、牛奶和水果；其中，甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种；所述水果包括菠萝、苹果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一种或多种。本发明的山楂片具有劲Q的口感，入口有弹性，并且还有果粒与之相配，使得本发明富含水果香味的同时，还存在淡淡的奶香与山楂果香；本发明含糖量低口感多样，是健康绿色的食品。

Description

一种劲Q果味山楂片及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种劲Q果味山楂片及其制作方法。
【背景技术】
山楂片又称为山楂饼，是以优质山楂为主要材料，经过选料、清洗、蒸熟、打浆、成型、烘干、包装等多道工序精制而成。山楂片的最基本形状即为片状，衍生品有山楂条、夹心山楂片、果味山楂片、铁山楂、果丹皮和雪山楂等。山楂片和果丹皮是最普通也是最流行的品种。但是不管是山楂片还是果丹皮，其口味单一，外形普通，口感一般，较难让人产生品尝的欲望，因而不能满足部分商家的要求。现有技术中出现的果味的山楂片一般只注重对山楂片味道的改变，并没有对山楂片的口感做进一步地改进，没有达到口感和口味的双重配合，对大部分人不具有吸引力。
【发明内容】
本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种劲Q果味山楂片及其制作方法，本发明的山楂片具有劲Q的口感，入口有弹性，并且还有果粒与之相配，使得本发明富含水果香味的同时，还存在淡淡的奶香与山楂果香；本发明含糖量低口感多样，是健康绿色的食品。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实100-150份、明胶30-40份、水50-60份、甜味剂10-15份、牛奶23-33份和水果68-80份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果实110-140份、明胶32-38份、水52-58份、甜味剂11-14份、牛奶24-30份和水果75-78份。
进一步地，由以下重量份的原料制成：山楂果实130份、明胶35份、水56份、甜味剂13份、牛奶28份和水果77份。
进一步地，所述的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种；所述水果包括菠萝、苹果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一种或多种。
进一步地，一种劲Q果味山楂片的制作方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15-20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12-20h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置25-30min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至50-80℃，加热时间为40-80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置1-5min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置40-48h，所述干燥室内温度为20-30℃，相对湿度为40-50％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
进一步地，所述步骤H中，所述模具为中空结构，并且能够对半拆分。
在本发明中，明胶是由动物皮肤、骨、肌膜和肌魅等***中的胶原部分降解而成的白色、淡黄色、半透明或微带光泽的薄片或粉粒；是一种无色无味，无挥发性、透明坚硬的非晶体物质，可溶于热水，不溶于冷水，但可以缓慢吸水膨胀软化，具有凝结性。本发明对明胶的应用为主要用于提升山楂片中凝胶的劲Q口感。本发明中的山楂果泥、水果与牛奶相配，赋予了本发明的果味特点，在具有果味的同时还有牛奶和山楂果的飘香，让人回味无穷。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
1、相比现有技术，本发明的劲Q果味山楂片通过采用上述成分制作，且各成分间能够相互配合和促进，使得本发明的口感和风味大大提升。其中，山楂果实和明胶的相互配合，因为山楂果实中含有酸性成分以及明胶中含有胶原蛋白，即可具有延缓衰老、生津开胃和助消化的功效；山楂果实、明胶、牛奶和水果的相互配合还使得本发明具有浓郁的果香味且还伴有淡淡的牛奶香和山楂果香；另外，本发明使用的甜味剂为天然的无化学成分的甜味剂，符合绿色健康的食品要求。
2、相比现有技术，本发明劲Q果味山楂片的制作方法步骤A-G中，采用了对山楂果实的蒸法处理以及对明胶与水果和牛奶的混合处理，得出了富有浓郁果香和具有劲Q口感的凝胶；在步骤H-I中，将凝胶倒入片状的模具中，待成型后，即可得到劲Q果味山楂片；本发明的水果作切割处理得到水果颗粒，也进一步的提升了本发明山楂片的口感；因此本发明的劲Q果味山楂片具有浓郁的果香味，还具有劲Q的口感。
3、本发明中劲Q果味山楂片加工过程简单，且不添加任何化学物质，无污染物产生，绿色环保，符合国家的生态经济产业政策；适用人群广泛，老少皆宜，对孕妇亦有安胎作用，易于推广，极具市场前景。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
本发明实施例中的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种；水果包括菠萝、苹果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一种或多种。
实施例1
一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实100份、明胶30份、水50份、罗汉果甜苷10份、牛奶23份和水果68份。
一种劲Q果味山楂片的制作方法，该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置25min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至50℃，加热时间为40min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置1min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；所述模具为中空结构，并且能够对半拆分；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置40h，所述干燥室内温度为20℃，相对湿度为40％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
实施例2
一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实110份、明胶32份、水52份、甜叶悬钩子苷11份、牛奶24份和水果75份。
一种劲Q果味山楂片的制作方法，该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后16min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制14h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置26min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至55℃，加热时间为45min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置2min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；所述模具为中空结构，并且能够对半拆分；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置42h，所述干燥室内温度为22℃，相对湿度为42％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
实施例3
一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实130份、明胶35份、水56份、甘草甜素13份、牛奶28份和水果77份。
一种劲Q果味山楂片的制作方法，该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后17min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制16h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置28min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至65℃，加热时间为65min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置3min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；所述模具为中空结构，并且能够对半拆分；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置44h，所述干燥室内温度为24℃，相对湿度为44％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
实施例4
一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实140份、明胶38份、水58份、甜叶悬钩子苷和罗汉果苷14份、牛奶30份和水果78份。
一种劲Q果味山楂片的制作方法，该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后19min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制18h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置29min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至75℃，加热时间为75min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置4min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；所述模具为中空结构，并且能够对半拆分；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置46h，所述干燥室内温度为28℃，相对湿度为48％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
实施例5
一种劲Q果味山楂片，由以下重量份的原料制成：山楂果实150份、明胶40份、水60份、罗汉果甜苷和甘草甜素15份、牛奶33份和水果80份。
一种劲Q果味山楂片的制作方法，该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制20h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置30min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至80℃，加热时间为80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置5min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；所述模具为中空结构，并且能够对半拆分；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置48h，所述干燥室内温度为30℃，相对湿度为50％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
为了验证本发明所提供的劲Q果味山楂片及其制作方法得到的劲Q果味山楂片具有软糯口感、浓郁果香、淡奶香和淡山楂果香的特点，本申请人通过大量人群进行了解，随机选取5-10岁、11-20岁、21-30岁、31-40岁、41-50岁、51-60岁、61-70岁和71-80岁年龄段的人员各10名为被调查者，对本发明实施例1-5制作的劲Q果味山楂片进行感官评价，感官评价标准见表1，评价结果见表2。
表1感官评价标准
表2本发明劲Q果味山楂片的风味评价结果
以本发明实施例1-5制作方法制作的劲Q果味山楂片为尝试品，给随机挑选的各个年龄段的人进行品尝；挑选人员一共为80名对劲Q果味山楂片进行品尝，从表2可以看出，总体上，人们对劲Q果味山楂片的平均评价分数是3.9及以上，平均满意度是98.2％，实验结果表明，使用本发明制作方法制成的劲Q果味山楂片具有软糯口感、浓郁果香、淡奶香和淡山楂果香的特点。
另外，将本发明实施例1-5制作方法制作的劲Q果味山楂片与市售的至尊帝王山楂片和怡达山楂片进行对比，对山楂片的外形、口感、香味和甜度几种因素进行观察，并进行记录，具体见表3：
表3本发明的记录情况表
从表3可以看出，本发明制作方法制作的劲Q果味山楂片外形紧结，表面Q弹，颜色橙红明亮，口感劲Q，有弹性，有山楂、牛奶和水果香味，甜度适中，为现有技术中所没有的上好佳品。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (6)

1.一种劲Q果味山楂片，其特征在于：由以下重量份的原料制成：山楂果实100-150份、明胶30-40份、水50-60份、甜味剂10-15份、牛奶23-33份和水果68-80份。
2.根据权利要求1所述的一种劲Q果味山楂片，其特征在于：由以下重量份的原料制成：山楂果实110-140份、明胶32-38份、水52-58份、甜味剂11-14份、牛奶24-30份和水果75-78份。
3.根据权利要求1所述的一种劲Q果味山楂片，其特征在于：由以下重量份的原料制成：山楂果实130份、明胶35份、水56份、甜味剂13份、牛奶28份和水果77份。
4.根据权利要求1-3任一所述的一种劲Q果味山楂片，其特征在于：所述的甜味剂包括从罗汉果中提取的罗汉果甜苷、从掌叶覆盆子叶中提取的甜叶悬钩子苷和从甘草中提取的甘草甜素中的一种或者多种；所述水果包括菠萝、苹果、雪梨、西瓜、橘子、橙子、哈密瓜、草莓、桃子和香瓜的一种或多种。
5.根据权利要求1-3任一所述的一种劲Q果味山楂片的制作方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：
A、按照上述重量份拣取所述山楂果实进行清洁处理，得到洁净的山楂果实；
B、将步骤A洁净的山楂果实放入上述重量份的水中进行水煮至沸腾，沸腾后15-20min，进行过滤得到过滤水和水煮后的山楂果实；
C、将步骤B水煮后的山楂果实依次进行去核、碾压处理得到山楂果泥；
D、将步骤C的山楂果泥与相应的甜味剂进行混合搅拌后静置腌制12-20h得到甜山楂果酱；
E、将相应重量份的水果切成颗粒状，再与相应重量份的牛奶混合，得到牛***果颗粒；
F、将步骤D的甜山楂果酱、步骤E的牛***果颗粒和步骤B的过滤水均匀混合，得到混合液，并进行搅拌，搅拌的同时缓慢撒入上述重量份的明胶，使明胶均匀分散于混合液中，静置25-30min，得到凝胶液；
G、将步骤F的凝胶液加热至50-80℃，加热时间为40-80min，加热过程中每隔15min搅拌一次，使明胶和其他原料完全溶解，得到凝胶；
H、将步骤G的凝胶在常温下静置1-5min，待凝胶内的气泡上浮后，刮除表层的气泡或泡沫，再将无气泡的凝胶注入模具中得到模具状的凝胶；
I、将步骤H模具状的凝胶转移至干燥室静置40-48h，所述干燥室内温度为20-30℃，相对湿度为40-50％，待凝胶成型后，撤掉模具，即得到劲Q果味山楂片。
6.根据权利要求5所述的一种劲Q果味山楂片的制作方法，其特征在于：所述步骤H中，所述模具为中空结构，并且能够对半拆分。
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