CN106578023A - 一种鸡毛菜保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种鸡毛菜保鲜方法，鸡毛菜采摘后，经过挑选，水预冷，臭氧水清洗，D‑异抗坏血酸保鲜溶液清洗，沥干，气调包装和低温贮存的处理工艺。水预冷至4℃，然后迅速将进行臭氧水清洗和D‑异抗坏血酸保鲜溶液清洗，沥干，之后将其装在保鲜包装袋中。用CO2、O2、O3、N2四种混合的气体进行气调包装，CO2比例为5~15%、O2比例为1~15%、O3比例为1~5%、N2比例为65~5%。最后将气调包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。本发明能使鸡毛菜的贮藏期显著延长至30天以上，而且仍保持良好的商品品质和可销售性，具有一定的推广价值。

Description

一种鸡毛菜保鲜方法
技术领域
本发明涉及一种蔬菜贮藏保鲜方法，特别是一种鸡毛菜保鲜方法。
背景技术
鸡毛菜，又名小白菜、上海青，是十字花科蔬菜大白菜的变种，为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。其口感、质地柔嫩，味道清香，营养丰富，是大众特别喜欢的一种蔬菜。但是，由于质地鲜嫩，极易失水萎缩，同时易受机械损伤引起腐烂变质，采后在常温下2天内即黄化、变质，降低了其食用品质和销售价值。因此，如何延长鸡毛菜的货架期，并减缓贮藏期内的品质变化是贮藏保鲜研究的关键。
发明内容
本发明的目的是提供一种鸡毛菜保鲜方法，该方法能显著延长鸡毛菜货架期，并有效延缓其品质变化。
本发明通过以下技术步骤来实现：
（1）采收的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常、新鲜、清洁、无明显缺陷的鸡毛菜；
（2）迅速将挑选、整理后的鸡毛菜用恒温水浴槽进行水预冷和清洗处理，预冷后的鸡毛菜温度为2~6℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为8:1~16:1；
（3）迅速将预冷后的鸡毛菜放入温度为2~6℃，浓度为0.3~0.5 mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1~20:1；
（4）将臭氧水清洗后的鸡毛菜放入温度为2~6℃，浓度为0.005~0.015mol/L的D-异抗坏血酸保鲜溶液中清洗1~3min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为5:1~10:1；
（5）将保鲜液清洗后的鸡毛菜在温度为2~6℃，湿度为60~80%的环境中沥干5~10min；
（6）用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N2四种气体按照比例均匀混合；在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在气调保鲜包装袋中；
（7）将包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。
采摘后的鸡毛菜需要进行细心地挑选，避免因为鸡毛菜的霉烂部分影响到正常部分的品质恶化，同时也为了保证后续的销售品质。采后进行水预冷是为了去除田间热，使鸡毛菜在短时间内迅速降温，以有效延长其货架期。为了避免温度剧烈变化给鸡毛菜品质带来影响，采用分阶段降温方式。鸡毛菜分别用20℃、10℃和2℃的恒温水浴槽进行分阶段预冷处理，预冷后的鸡毛菜温度为4℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为12:1。精确控制水预冷的水温以及预冷水与鸡毛菜的质量之比是为了实现在短时间内有效预冷，并保证鸡毛菜的品质。
将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为0.3mg/L臭氧水中清洗3min；臭氧水的质量与鸡毛菜质量之比为15:1；将臭氧水清洗后的鸡毛菜放入温度为4℃，0.01mol/L D-异抗坏血酸保鲜溶液中清洗2min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为8:1。精确控制臭氧水清洗的温度，时间以及臭氧水质量与鸡毛菜质量之比是为了实现在短时间内的清洗效果。控制D-异抗坏血酸保鲜溶液的温度，浓度和清洗时间以及保鲜溶液与鸡毛菜质量之比也是为了实现清洗效果以达到更好的保鲜效果。鸡毛菜的优势腐败菌是假单胞菌属，D-异抗坏血酸钠对抑制鸡毛菜贮藏期间假单胞菌的生长效果较好。
将保鲜液清洗后的鸡毛菜在温度为2~6℃，湿度为60~80%的环境中沥干5~10min。清洗后的鸡毛菜带有大量的水分，不利于贮存。控制沥干环境的温度湿度和沥干时间对保证后续贮存品质起着重要作用。
鸡毛菜的保鲜包装袋选择聚乙烯醇活性包装膜，抑菌抗氧化包装薄膜，薄膜的组分为：包含EVOH树脂、聚乙烯醇（PVA）树脂、α-生育酚和丙三醇；各组分的掺入量以质量百分比计，分别为：EVOH树脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1～5%，聚乙烯醇（PVA）树脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。
EVOH是乙烯-醋酸乙烯酯共聚物进行皂化反应或部分皂化反应的醇解产物，是一种高度结晶体，对气体具有极好的阻隔性和极好加工性，同时具有优良的力学性能，通常作为塑料复合薄膜的中间阻隔层，被广泛应用于食品包装领域。
混合气体体积与鸡毛菜质量之比为3:1其中，气体体积单位为立方厘米，鸡毛菜质量单位为克。控制气体体积与鸡毛菜质量的比例是为了有效延长贮存时间。鸡毛菜的优势腐败菌是假单胞菌属，茶多酚和生姜提取物对抑制鸡毛菜贮藏期间假单胞菌的生长效果较好。
将包装好的鸡毛菜放入温度为4℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。控制温度和湿度是为了有限延长贮存品质。
本发明能显著延长鸡毛菜货架期，提高贮存品质，具有较强的商业推广价值。
具体实施方式
为使本发明实现的操作流程与创作特征易于明白了解，以充分公开一种鸡毛菜保鲜方法，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
实施例
采收的鸡毛菜，进行挑选，挑选大小均一、色泽正常（碧绿）、新鲜、清洁、无明显缺陷（包括黄叶、机械伤、霉烂、冻害和病虫害）的鸡毛菜。迅速将挑选、整理后的鸡毛菜分别用20℃、10℃和4℃的恒温水浴槽进行分阶段预冷处理，预冷后的鸡毛菜温度为4℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为12:1；预冷时，用多点温度采集器记录各个部分的鸡毛菜的温度。将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为0.3mg/L臭氧水中清洗2min；臭氧水的质量与鸡毛菜质量之比为15:1。将臭氧水清洗后的鸡毛菜放入温度为4℃，0.01mol/L D-异抗坏血酸保鲜溶液中清洗3min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为8:1。将保鲜液清洗后的鸡毛菜在温度为4℃，湿度为80%的环境中沥干5min。
将处理好的预冷后鸡毛菜放入长40cm、宽30cm的气调保鲜包装袋中。包装时的环境条件为温度为20℃，湿度为80%。气调保鲜包装袋材料为聚乙烯醇活性包装膜，薄膜厚度为0.1mm，薄膜组分为：EVOH树脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1%～5%，聚乙烯醇树脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。气调保鲜包装袋中四种气体浓度CO2为15%，O2为5%，O3为1%， N2为79%。包装的气调参数设定为Vg/m=3/1，Vg为气调的气体体积，单位为立方厘米，m为鸡毛菜质量，单位为克。包装好的鸡毛菜放入温度为4℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。
通过对鸡毛菜的电导率，色差值，Vc含量，叶绿素含量，多酚氧化酶，丙二醛含量，失重率和菌落总数指标的检测，表明鸡毛菜的贮藏期在30天以上，并保持其品质和营养成分基本不变。本发明具有较强的实用性和商业价值。

Claims (7)

1.一种鸡毛菜保鲜方法，其特征包括以下几个步骤：
（1）采收的鸡毛菜，挑选大小均一、色泽正常、新鲜、清洁、无明显缺陷的鸡毛菜；
（2）迅速将挑选、整理后的鸡毛菜用恒温水浴槽进行水预冷和清洗处理，预冷后的鸡毛菜温度为2~6℃；水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为8:1~16:1；
（3）迅速将预冷后的鸡毛菜放入温度为2~6℃，浓度为0.3~0.5 mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的质量与鸡毛菜质量之比为10:1~20:1；
（4）将臭氧水清洗后的鸡毛菜放入温度为2~6℃，浓度为0.005~0.015mol/L的D-异抗坏血酸保鲜溶液中清洗1~3min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为5:1~10:1；
（5）将保鲜液清洗后的鸡毛菜在温度为2~6℃，湿度为60~80%的环境中沥干5~10min；
（6）用气体比例混合器将CO2、O2、O3、N2四种气体按照比例均匀混合；在温度为10~20℃，湿度为60~80%的环境中装在气调保鲜包装袋中；
（7）将包装后的鸡毛菜置于温度为2~6℃.湿度为70~80%的恒温恒湿箱中冷藏贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于用温度为20℃、10℃和2℃的恒温水浴槽进行分阶段水预冷和清洗，预冷后鸡毛菜的温度为4℃，水浴槽中预冷水的质量与鸡毛菜质量之比为12:1。
3.根据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为0.3mg/L臭氧水中清洗3min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为15:1。
4.根据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于将预冷后的鸡毛菜放入温度为4℃，浓度为0.01mol/L的D-异抗坏血酸保鲜溶液中清洗2min；保鲜溶液的质量与鸡毛菜质量之比为8:1。
5.根据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于将保鲜液清洗后的鸡毛菜在温度为4℃，湿度为60~80%的环境中沥干5min。
6.据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于气调保鲜包装袋材料为聚乙烯醇活性包装膜，薄膜厚度为0.1mm，薄膜组分为：EVOH树脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1%～5%，聚乙烯醇树脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。
7.根据权利要求1所述的一种鸡毛菜保鲜方法，其特征在于将包装好的鸡毛菜放入温度为4℃，湿度为80%的恒温恒湿箱中贮藏。
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