CN106562285A - 一种保健黄桃罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种保健黄桃罐头的加工方法，将新鲜黄桃去皮、去核、切块后，用盐水煮制2‑4分钟，待冷却后放入罐中，加注糖液，进行排气、封罐、杀菌，即得。本发明提供的保健黄桃罐头果肉香味清醇，甜酸度适宜，且黄桃果肉的果块完整，软硬适中；本发明的保健黄桃罐头采用的糖液由玉米须、金银花和甘草煎煮后加入糖类制备而成，令本发明的保健黄桃罐头不仅保持了黄桃本身的祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，更具有清热解毒、利尿消肿、平肝利胆等作用，提高了黄桃罐头的保健作用，适合广大人群食用；且加工方法简单，便于长期保存和运输，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健黄桃罐头的加工方法。
背景技术
称黄桃，属于桃类的一种。在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。果皮、果肉均呈金黄色至橙黄色，肉质较紧致蜜而韧，粘核者多。
黄桃的营养十分丰富，根据市农科院专家检测:它的主要营养成份有:丰富的维生素C和大量的人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素及多种微量元素。如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子，还含有苹果酸、柠檬酸等成分。常吃黄桃不仅能提供维持大脑功能的热量，还可以调节身体中的脂肪代谢，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。容易疲倦的人，在污染环境工作的人、嗜好抽烟的人、从事剧烈运动和高强度劳动的人、长期服药的人都很适合常吃黄桃。
但黄桃果实采摘后极易***腐烂,耐藏性较差,多限于产地食用,若将鲜果及时加工成黄桃制品,使其具有良好的耐贮性。在国内市场上,黄桃制品品种尚少,开发黄桃制品具有广阔的市场前景。因此研究黄桃的加工技术,对开发利用我国的黄桃资源,提高农产品经济价值有重要的现实意义。
发明内容
本发明旨在发明一种保健黄桃罐头的加工方法。
为实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
本发明的保健黄桃罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）将新鲜黄桃去皮、去核、洗净，切成5-10mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有2-5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取玉米须5-10份、金银花5-10份、甘草5-10份，加入50-100份水煎煮20-40min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种多种，混合均匀，得到糖液；
（5）取50-100份冷却的黄桃片，放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在80-90℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有4-8mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。
所述糖液的含糖量为30-60%：
所述的糖液中还含有0.1-0.5%的山梨酸钠。
本发明的有益效果为：
（1）本发明提供的保健黄桃罐头加工方法，加工得到的黄桃罐头中黄桃果肉无粗粕感，香味清醇，黄桃回味较长，甜酸度适宜；且黄桃果肉的果块完整，软硬适中，口感稍脆；
（2）本发明的保健黄桃罐头采用的糖液由玉米须、金银花和甘草煎煮后加入糖类制备而成，玉米须可利尿消肿，平肝利胆；金银花可清热解毒、增强免疫***功能；甘草性平味甘，药性和缓，能调和诸药，以上药材共同煎煮后加入糖份制成糖液，令本发明的保健黄桃罐头不仅保持了黄桃本身的通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫功能等作用，更具有清热解毒、利尿消肿、平肝利胆等作用，提高了黄桃罐头的保健作用，适合广大人群食用；
（3）本发明的保健黄桃罐头便于长期保存和运输，加工方法简单，有利于大规模工业化生产加工，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
本发明的保健黄桃罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）称取50kg新鲜黄桃，去皮、去核、洗净，切成5mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有2%氯化钠的沸水中煮制2min，然后将其放入20℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取5kg玉米须、5kg金银花、5kg甘草，加入50kg水煎煮20min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入木糖醇和冰糖，混合均匀，得到糖的浓度为30%的糖液；
（5）将冷却的黄桃片放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在80℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有4mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌10min，冷却至室温，即得。
所述的糖液中还含有0.1%的山梨酸钠。
实施例2
本发明的保健黄桃罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）称取68kg新鲜黄桃，去皮、去核、洗净，切成7mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有3%氯化钠的沸水中煮制3min，然后将其放入17℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取7kg玉米须、6kg金银花、7kg甘草，加入70kg水煎煮27min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入葡萄糖和蜂蜜，混合均匀，得到糖的浓度为45%的糖液；
（5）将冷却的黄桃片放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在84℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有6mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭92℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌15min，冷却至室温，即得。
所述的糖液中还含有0.3%的山梨酸钠。
实施例3
本发明的保健黄桃罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）称取86g新鲜黄桃，去皮、去核、洗净，切成8mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有4%氯化钠的沸水中煮制4min，然后将其放入12℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取8kg玉米须、7kg金银花、7kg甘草，加入90kg份水煎煮35min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入木糖醇、冰糖、和蜂蜜，混合均匀，得到糖的浓度为50%的糖液；
（5）将冷却后的黄桃片放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在87℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有7mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭93℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌20min，冷却至室温，即得。
所述的糖液中还含有0.4%的山梨酸钠。
实施例4
本发明的保健黄桃罐头的加工方法，具体步骤如下：
（1）称取100kg新鲜黄桃，去皮、去核、洗净，切成10mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有5%氯化钠的沸水中煮制4min，然后将其放入20℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取10kg玉米须、10kg金银花、10kg甘草，加入100kg水煎煮40min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入木糖醇和蜂蜜，混合均匀，得到糖的浓度为60%的糖液；
（5）将冷却后的黄桃片放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在90℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有8mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭95℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌25min，冷却至室温，即得。
所述的糖液中还含有0.5%的山梨酸钠。
Claims (3)
1.一种保健黄桃罐头的加工方法，其特征在于，所述加工方法的步骤如下：
（1）将新鲜黄桃去皮、去核、洗净，切成5-10mm厚的黄桃片；
（2）将黄桃片放入含有2-5%氯化钠的沸水中煮制2-4min，然后将其放入10-20℃的清水中浸泡冷却；
（3）称取玉米须5-10份、金银花5-10份、甘草5-10份，加入50-100份水煎煮20-40min，过滤，取滤液；
（4）在所述步骤（3）的滤液中加入木糖醇、冰糖、葡萄糖、蜂蜜中的一种多种，混合均匀，得到糖液；
（5）取50-100份冷却的黄桃片，放入已消毒的空罐中，将所述步骤（4）的糖液均匀加注到罐体中，保持糖液的温度在80-90℃，加注完毕后罐体内液面至罐盖之间留有4-8mm间隙；
（6）将所述步骤（5）的保健黄桃罐头覆上罐盖后，放入蒸汽排气箱内进行排气，当罐体中心温度搭90-95℃时进行封罐；
（7）将完成封罐的保健黄桃罐头放入杀菌釜中进行杀菌10-25min，冷却至室温，即得。
2.如权利要求1所述的一种保健黄桃罐头的加工方法，其特征在于，所述糖液的含糖量为30-60%。
3.如权利要求1所述的一种保健黄桃罐头的加工方法，其特征在于，所述的糖液中还含有0.1-0.5%的山梨酸钠。
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