CN106561859A

CN106561859A - 一种卷曲形黄茶的加工方法

Info

Publication number: CN106561859A
Application number: CN201610950922.8A
Authority: CN
Inventors: 高士伟; 龚自明; 叶飞; 滕靖; 王雪萍; 郑鹏程; 王胜鹏; 郑琳; 刘盼盼
Original assignee: Institute of Fruit and Tea of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Current assignee: Institute of Fruit and Tea of Hubei Academy of Agricultural Sciences
Priority date: 2016-10-25
Filing date: 2016-10-25
Publication date: 2017-04-19

Abstract

一种卷曲形黄茶的加工方法，通过茶鲜叶优选、摊青工艺将茶鲜叶中的一些滋味物质水解转化；再通过杀青、初炒和闷黄工艺，初步形成黄茶醇爽的滋味品质；最后采用复炒、干燥和提香相结合的干燥工艺，形成了外形卷曲和栗香浓郁的品质特征，固定了产品品质。最后得到外形紧结卷曲、栗香浓郁、滋味甘醇、干茶金黄、汤色杏黄和叶底嫩黄的黄茶产品，满足了多元化消费市场的需求，因此具有较好的市场前景；且对开拓国内外市场、增加茶叶经济效益具有重要意义。

Description

一种卷曲形黄茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种加工方法，更具体的说涉及一种卷曲形黄茶的加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

黄茶是我国特色茶类，其具有三黄特点（干茶金黄、汤色杏黄和叶底嫩黄）。目前，黄茶加工工艺研究不够，导致现有的黄茶大部分以单芽为主，造型比较单一，不能满足多元化消费市场的需求。

发明内容

本发明针对现有的黄茶造型比较单一、不能满足多元化消费市场的需求等问题，提供一种卷曲形黄茶的加工方法。

为实现上述目的，本发明的技术解决方案是：一种卷曲形黄茶的加工方法，包括以下步骤：

步骤一、鲜叶选择、摊青：选用一芽一叶或者一芽二叶初展的鲜叶原料，并将其在室内进行摊青处理，处理时间为6h～8h，使摊青后的茶青含水量在70%～72%之间；

步骤二、杀青、摊凉：将经过步骤一中摊青处理后的茶青采用6CST-80型滚筒杀青机杀青，设置杀青温度为300℃～320℃、时间为2min～2.5min，使杀青后的茶坯含水量在58%～62%之间，然后将杀青后的茶坯摊凉30min～45min；

步骤三、初炒：将经过步骤二中杀青摊凉处理后的茶青置于6CCQ-50型曲毫机中初炒，每次投叶量为0.75kg～0.90kg，设置温度为220℃～230℃、时间为18min～20min，使初炒后的茶坯含水量在30%～35%之间，然后将初炒后的茶坯摊凉30min～45min；

步骤四、闷黄：将经过步骤三中初炒摊凉处理的茶坯移入环境温度为30℃～35℃的专用闷黄室内闷黄，保持空气流通，时间为6h～8h，期间翻堆1次～2次；

步骤五、复炒：将经过步骤四中闷黄处理的茶坯放入6CCQ-50型曲毫机复炒，每次投叶量为1.2kg～1.3kg，设置温度为220℃～230℃、时间为8min～10min，使复炒后的茶坯含水量在10%～12%之间，然后将复炒后的茶坯摊凉30min～45min；

步骤六、干燥处理：将经过步骤五中复炒处理的茶坯放入6CHP-60型烘干机中干燥，设置温度为80℃～90℃、时间为30min～40min，使茶坯含水量在7%以内，茶坯下机后再静止摊凉30min～45min；

步骤七、提香处理：将经过步骤六的茶坯放入6CHP-60型烘干机中提香，设置温度为110℃～120℃、时间为3min～5min，使茶坯含水量在5%以内，茶坯下机后再静止摊凉30min～45min，最终得到卷曲形黄茶。

所述的步骤一中鲜叶原料摊青厚度为10cm～12cm。

所述的步骤四中铺设茶坯厚度为15cm～20cm。

与现有技术相比较，本发明的有益效果是：

本发明中一种卷曲形黄茶加工方法，首先采摘一芽一叶或者一芽二叶鲜叶原料，为卷曲形黄茶的形成提供物质基础；再通过杀青和闷黄工艺，使茶青中色素物质转化、水解和闷黄，有利于黄茶（干茶金黄、汤色杏黄和叶底嫩黄）品质的形成；并采用初炒和复炒工艺，使茶坯的形状卷曲收紧，有利于卷曲形黄茶外形特点的形成；最后采用烘干机进行干燥和提香，最大程度的保留了前期工艺形成的“三黄”物质和醇爽滋味的物质，有效提高了卷曲形黄茶品质，能够获得稳定的卷曲形黄茶产品，满足了多元化消费市场的需求，因此具有较好的市场前景。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明作进一步的详细描述。

一种卷曲形黄茶的加工方法，首先将鲜叶进行摊青、杀青处理，然后经初炒、闷黄后，再进行复炒，最后进行干燥和提香，从而得到一种卷曲形黄茶，具体包括以下步骤：

鲜叶选择、摊青：选用一芽一叶或者一芽二叶初展的鲜叶原料，并将其在室内进行摊青处理，处理时间为6h～8h，使摊青后的茶青含水量在70%～72%之间。

步骤二、杀青、摊凉：将经过步骤一中摊青处理后的茶青采用6CST-80型滚筒杀青机杀青，设置杀青温度为300℃～320℃、时间为2min～2.5min，使得杀匀杀透、不出现红梗红叶、暗叶、焦糊叶，使杀青后的茶坯含水量在58%～62%之间。下机后然后将杀青后的茶坯静止摊凉30min～45min，使得叶质柔软，茶香显露。

步骤三、初炒：将经过步骤二中杀青摊凉处理后的茶青置于6CCQ-50型曲毫机中初炒，每次投叶量为0.75kg～0.90kg，设置温度为220℃～230℃、时间为18min～20min；使初炒后的茶坯含水量在30%～35%之间，下机后然后将初炒后的茶坯静止摊凉30min～45min，使得叶质绵软，茶香显露。

步骤四、闷黄：将经过步骤三中初炒摊凉处理的茶坯移入环境温度为30℃～35℃的专用闷黄室内闷黄，保持空气流通，时间为6h～8h，期间翻堆1次～2次。

步骤五、复炒：将经过步骤四中闷黄处理的茶坯放入6CCQ-50型曲毫机复炒，每次投叶量为1.2kg～1.3kg，设置温度为220℃～230℃、时间为8min～10min，使复炒后的茶坯含水量在10%～12%之间；茶坯下机后然后将复炒后的茶坯再静止摊凉30min～45min。

步骤六、干燥处理：将经过步骤五中复炒处理的茶坯放入6CHP-60型烘干机中干燥，设置温度为80℃～90℃、时间为30min～40min，最后使茶坯含水量在7%以内；茶坯下机后再静止摊凉30min～45min；

步骤七、提香处理：将经过步骤六的茶坯放入6CHP-60型烘干机中提香，设置温度为110℃～120℃、时间为3min～5min，使茶坯含水量在5%以内；茶坯下机后再静止摊凉30min～45min，最终得到卷曲形黄茶。此时黄茶外形卷曲紧结，色泽金黄，茶香浓郁，滋味甘醇。

进一步的，所述的步骤一中鲜叶原料摊青厚度为10cm～12cm。

进一步的，所述的步骤四中铺设茶坯厚度为15cm～20cm。

本发明的卷曲形黄茶加工方法对现有的黄茶加工工艺进行改进和优化，通过茶鲜叶优选、摊青工艺将茶鲜叶中的一些滋味物质水解转化；再通过杀青、初炒和闷黄工艺，初步形成黄茶醇爽的滋味品质；最后采用复炒、干燥和提香相结合的干燥工艺，形成了外形卷曲和栗香浓郁的品质特征，固定了产品品质。最后得到外形紧结卷曲、栗香浓郁、滋味甘醇、干茶金黄、汤色杏黄和叶底嫩黄的黄茶产品，满足了多元化消费市场的需求，因此具有较好的市场前景；且对开拓国内外市场、增加茶叶经济效益具有重要意义。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，上述结构都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims

1.一种卷曲形黄茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种黄茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤一中鲜叶原料摊青厚度为10cm～12cm。

3.根据权利要求1所述的一种黄茶的加工方法，其特征在于：所述的步骤四中铺设茶坯厚度为15cm～20cm。