CN106538971A - 猪蹄无油少水的加工工艺 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract
猪蹄无油少水的加工工艺，原料包括猪蹄、食品洗涤剂和调料，食品洗涤剂由椰子油、芦荟、乳化剂和纯净水组成，具体加工工艺步骤为将猪蹄置于食品洗涤剂中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将纯净水烧开，煮沸后，将猪蹄放入水中，等水再开沸一次，捞出猪蹄；与此同时在中式炒锅中放入葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮，并加水300g，然后将猪蹄放入中式炒锅中，一小时后翻一次，再炖1小时，然后取出即可。本发明的猪蹄加工工艺中不加油制作，香味纯正，适合三高人群；猪皮滑而劲道；只加少许水，味道纯正鲜香，使用纯净水煮制，天然的配料，味道更新鲜，猪皮颜色新鲜诱人，无盐无油无添加。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种猪蹄无油少水的加工工艺。
背景技术
猪脚又叫猪蹄、猪手、猪肘子，富含胶原蛋白，是美容养颜佳品。猪脚分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。常见的烹饪方法有酱，卤，烧，烤，炖等。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。猪蹄具有非常高的食疗价值，其性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品。
目前猪蹄的制作方法通常放油制作，香味不纯正，猪皮煮烂而不劲道，色泽也不好看。
发明内容
本发明针对现有猪蹄制作方法存在的不足，提供了一种猪蹄无油少水的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种猪蹄无油少水的加工工艺，原料包括猪蹄、食品洗涤剂和调料，食品洗涤剂由椰子油、芦荟、乳化剂和纯净水组成，调料包括葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮和水，其中葱白5～8份、姜1～3份、蒜1～3份、八角1～3份、花椒1～3份、香叶1～3份、冰糖2～5份、肉蔻1～3份、生抽100～300份、老抽30～70份、啤酒400～700份、料酒30～70份、干辣椒1～3份、盐少许、枸杞1～3份、陈皮1～3份、水200～400份，具体加工工艺步骤为将猪蹄置于食品洗涤剂中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将纯净水烧开，煮沸后，将猪蹄放入水中，等水再开沸一次，捞出猪蹄；与此同时在中式炒锅中放入葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮，并加水300g，然后将猪蹄放入中式炒锅中，一小时后翻一次，再炖1小时，然后取出即可。
本发明使用的食品洗涤剂主要成分椰子油和芦荟，能去掉猪蹄腥味、使色泽鲜亮，易清理表面杂质，清理干净。
本发明的猪蹄加工工艺中不加油制作，香味纯正，适合三高人群；猪皮滑而劲道；只加少许水，味道纯正鲜香，使用纯净水煮制，天然的配料，使味道更新鲜，且猪皮颜色新鲜诱人，无盐无油无添加。
具体实施方式
一种猪蹄无油少水的加工工艺，原料包括猪蹄、食品洗涤剂和调料，食品洗涤剂由椰子油、芦荟、乳化剂和纯净水组成，调料包括葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮和水，其中葱白5～8份、姜1～3份、蒜1～3份、八角1～3份、花椒1～3份、香叶1～3份、冰糖2～5份、肉蔻1～3份、生抽100～300份、老抽30～70份、啤酒400～700份、料酒30～70份、干辣椒1～3份、盐少许、枸杞1～3份、陈皮1～3份、水200～400份，具体加工工艺步骤为将猪蹄置于食品洗涤剂中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将纯净水烧开，煮沸后，将猪蹄放入水中，等水再开沸一次，捞出猪蹄；与此同时在中式炒锅中放入葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮，并加水300g，然后将猪蹄放入中式炒锅中，一小时后翻一次，再炖1小时，然后取出即可。
本发明使用的食品洗涤剂主要成分椰子油和芦荟，能去掉猪蹄腥味、使色泽鲜亮，易清理表面杂质，清理干净。
本发明的猪蹄加工工艺中不加油制作，香味纯正，适合三高人群；猪皮滑而劲道；只加少许水，味道纯正鲜香，使用纯净水煮制，天然的配料，使味道更新鲜，且猪皮颜色新鲜诱人，无盐无油无添加。
Claims (1)
1.一种猪蹄无油少水的加工工艺，其特征是原料包括猪蹄、食品洗涤剂和调料，食品洗涤剂由椰子油、芦荟、乳化剂和纯净水组成，调料包括葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮和水，其中葱白5～8份、姜1～3份、蒜1～3份、八角1～3份、花椒1～3份、香叶1～3份、冰糖2～5份、肉蔻1～3份、生抽100～300份、老抽30～70份、啤酒400～700份、料酒30～70份、干辣椒1～3份、盐少许、枸杞1～3份、陈皮1～3份、水200～400份，具体加工工艺步骤为将猪蹄置于食品洗涤剂中浸泡15分钟，再用清水冲洗干净，将纯净水烧开，煮沸后，将猪蹄放入水中，等水再开沸一次，捞出猪蹄；与此同时在中式炒锅中放入葱白、姜、蒜、八角、花椒、香叶、冰糖、肉蔻、生抽、老抽、啤酒、料酒、干辣椒、盐、枸杞、陈皮，并加水300g，然后将猪蹄放入中式炒锅中，一小时后翻一次，再炖1小时，然后取出即可。
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| CN104059785A (zh) * | 2014-06-20 | 2014-09-24 | 苏州锐耐洁电子科技新材料有限公司 | 一种滋润清洗剂 |
| CN105995589A (zh) * | 2016-07-16 | 2016-10-12 | 马鞍山中安食品科技有限公司 | 一种酱猪蹄的加工方法 |
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2016
- 2016-11-25 CN CN201611051975.2A patent/CN106538971A/zh active Pending
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