CN106509144A - 白灵菇豆乳汁的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种白灵菇豆乳汁的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用白灵菇、黄豆为原料,其加工工艺分三步:一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁;二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳;三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果:本发明产品汁液成乳黄色,具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味,清香爽口,细腻润滑,本产品营养价值很高,易于消化,还可以调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用,具有消积镇咳等保健功效。操作简单,易于实施。
Description
技术领域
本发明涉及一种果汁的加工方法,尤其是涉及一种白灵菇豆乳汁的制作方法。
背景技术
白灵菇,又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇,其肉质细嫩,味美可口,具有较高的食用价值,被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”,颇受欢迎。白灵菇营养丰富,据科学测定,其蛋白质含量占干菇的20%,含有17种氨基酸,多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值,有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高,它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质,具有调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用。
新鲜的白灵菇不易贮藏,且黄豆营养价值高,用于加工成白灵菇豆乳汁可实现对白灵菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其营养价值及经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决白灵菇不易储藏的问题,提供一种白灵菇豆乳汁的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种白灵菇豆乳汁的制作方法,其特征在于:采用白灵菇、黄豆为原料,其加工工艺分三步:一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁;二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳;三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜的白灵菇,菇形完整,无畸形、杂质、异味、病虫害,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入含0.1%维生素C溶液中;挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆,辅以赤豆、青豆,将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时;
(2)白灵菇汁的制备:将白灵菇放入蒸煮锅中,加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中,在100℃下加热5分钟;将白灵菇入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到白灵菇汁;
(3)豆乳的制备:将浸泡好的豆料脱皮,加入88℃的热水,豆水比例为1:8,用磨工磨碎,在100℃下恒温40分钟,浆体经分离除去豆渣,得到豆乳;
(4)调配:加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁,再加入少许百合汁、柠檬酸,调节pH为7时,饮料风味最佳,最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC-Na和0.4%麦芽香精;
(5)均质:将配好的浆液加热到68℃,经两次高压均质,均质压力为28兆帕;
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中,压盖,采用102℃保温3分钟杀菌,然后冷却至30℃,在20℃下保温3天,观察其情况及稳定性,无异常现象即为合格产品。
有益效果:本发明产品汁液成乳黄色,具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味,清香爽口,细腻润滑,本产品营养价值很高,易于消化,还可以调节人体生理平衡,增强人体免疫功能的作用,具有消积镇咳等保健功效。操作简单,易于实施。
具体实施方式
实施例1:
一种白灵菇豆乳汁的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜的白灵菇,菇形完整,无畸形、杂质、异味、病虫害,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入维生素C溶液中;挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆,将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡8小时;
(2)白灵菇汁的制备:将白灵菇放入蒸煮锅中,加入含0.2 %抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中,在100℃下加热20分钟;将白灵菇入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到白灵菇汁;
(3)豆乳的制备:将浸泡好的黄豆脱皮,加入90℃的热水,豆水比例为1:7,用磨工磨碎,在90℃下恒温35分钟,浆体经分离除去豆渣,得到豆乳;
(4)调配:加入原汁含量为20%,白灵菇原汁:黄豆原汁为2:1,可溶性固形物含量为6%,加入少许乳酸,调节PH为7时,饮料风味最佳,最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶;
(5)均质:将配好的浆液加热到75℃,经两次高压均质,均质压力为28兆帕;
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中,压盖,采用150℃保温3-5分钟杀菌,然后冷却至30℃,在20℃下保温12天,观察其情况及稳定性,无异常现象即为合格产品。
实施例2:
一种白灵菇豆乳汁的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜的白灵菇,菇形完整,无畸形、杂质、异味、病虫害,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入维生素C溶液中;挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆,将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡12小时;
(2)白灵菇汁的制备:将白灵菇放入蒸煮锅中,加入含0.1 %抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中,在100℃下加热40分钟;将白灵菇入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到白灵菇汁;
(3)豆乳的制备:将浸泡好的黄豆脱皮,加入90℃的热水,豆水比例为1:6,用磨工磨碎,在85℃下恒温25分钟,浆体经分离除去豆渣,得到豆乳;
(4)调配:加入原汁含量为23%,白灵菇原汁:黄豆原汁为5:3,可溶性固形物含量为10%,加入少许蜂蜜、柠檬酸,调节PH为7时,饮料风味最佳,最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂;
(5)均质:将配好的浆液加热到98℃,经两次高压均质,均质压力为15兆帕;
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中,压盖,采用115℃保温15分钟杀菌,然后冷却至30℃,在25℃下保温15天,观察其情况及稳定性,无异常现象即为合格产品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种白灵菇豆乳汁的制作方法,其特征在于:采用白灵菇、黄豆为原料,其加工工艺分三步:一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁;二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳;三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品,具体操作步骤为:
(1)原料选择与处理:挑选新鲜的白灵菇,菇形完整,无畸形、杂质、异味、病虫害,经挑选后剪去菇根,用清水洗净,浸入含0.1%维生素C溶液中;挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆,辅以赤豆、青豆,将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时;
(2)白灵菇汁的制备:将白灵菇放入蒸煮锅中,加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中,在100℃下加热5分钟;将白灵菇入打浆机打成浆液,然后经离心分离和过滤,得到白灵菇汁;
(3)豆乳的制备:将浸泡好的豆料脱皮,加入88℃的热水,豆水比例为1:8,用磨工磨碎,在100℃下恒温40分钟,浆体经分离除去豆渣,得到豆乳;
(4)调配:加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁,再加入少许百合汁、柠檬酸,调节pH为7时,饮料风味最佳,最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC-Na和0.4%麦芽香精;
(5)均质:将配好的浆液加热到68℃,经两次高压均质,均质压力为28兆帕;
(6)灌装、杀菌:将热浆液装入瓶中,压盖,采用102℃保温3分钟杀菌,然后冷却至30℃,在20℃下保温3天,观察其情况及稳定性,无异常现象即为合格产品。
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CN201611185557.2A Withdrawn CN106509144A (zh) | 2016-12-21 | 2016-12-21 | 白灵菇豆乳汁的制作方法 |
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CN105309624A (zh) * | 2015-11-17 | 2016-02-10 | 张佳成 | 一种银耳豆乳汁的制作方法 |
CN106107280A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 胡本奎 | 一种白灵菇果味饮料的加工方法 |
CN106106765A (zh) * | 2016-06-30 | 2016-11-16 | 胡本奎 | 一种豆豉羌豆乳汁的制作方法 |
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2016
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