CN106509144A - 白灵菇豆乳汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种白灵菇豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。操作简单，易于实施。

Description

白灵菇豆乳汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种白灵菇豆乳汁的制作方法。

背景技术

白灵菇，又名阿魏蘑、阿魏侧耳、阿魏菇，其肉质细嫩，味美可口，具有较高的食用价值，被誉为“草原上的牛肝菌”和“侧耳”，颇受欢迎。白灵菇营养丰富，据科学测定，其蛋白质含量占干菇的20%，含有17种氨基酸，多种维生素和无机盐。白灵菇还具有一定的医药价值，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。白灵菇的药用价值很高，它含有真菌多糖和维生素等生理活性物质及多种矿物质，具有调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用。

新鲜的白灵菇不易贮藏，且黄豆营养价值高，用于加工成白灵菇豆乳汁可实现对白灵菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决白灵菇不易储藏的问题，提供一种白灵菇豆乳汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；

（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的豆料脱皮，加入88℃的热水，豆水比例为1:8，用磨工磨碎，在100℃下恒温40分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁，再加入少许百合汁、柠檬酸，调节pH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC-Na和0.4%麦芽香精；

（5）均质：将配好的浆液加热到68℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用102℃保温3分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温3天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，具有白灵菇特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品营养价值很高，易于消化，还可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能的作用，具有消积镇咳等保健功效。操作简单，易于实施。

具体实施方式

实施例1：

一种白灵菇豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡8小时；

（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.2 %抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%，白灵菇原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节PH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶；

（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用150℃保温3-5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

实施例2：

一种白灵菇豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，将黄豆放在碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；

（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.1 %抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热40分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在85℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为23%，白灵菇原汁：黄豆原汁为5:3，可溶性固形物含量为10%，加入少许蜂蜜、柠檬酸，调节PH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到98℃，经两次高压均质，均质压力为15兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用115℃保温15分钟杀菌，然后冷却至30℃，在25℃下保温15天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种白灵菇豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用白灵菇、黄豆为原料，其加工工艺分三步：一是白灵菇→挑选→清洗→预煮→打浆→白灵菇汁；二是黄豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将白灵菇汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的白灵菇，菇形完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去菇根，用清水洗净，浸入含0.1%维生素C溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆，辅以赤豆、青豆，将豆料放在碳酸氢钠溶液中浸泡2小时；

（2）白灵菇汁的制备：将白灵菇放入蒸煮锅中，加入含0.05%抗坏血酸和适量苹果酸的软水中，在100℃下加热5分钟；将白灵菇入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到白灵菇汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的豆料脱皮，加入88℃的热水，豆水比例为1:8，用磨工磨碎，在100℃下恒温40分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%白灵菇原汁、40%豆乳汁，再加入少许百合汁、柠檬酸，调节pH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.01%琼脂液、0.02%CMC-Na和0.4%麦芽香精；

（5）均质：将配好的浆液加热到68℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用102℃保温3分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温3天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。