CN105309624A - 一种银耳豆乳汁的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种银耳豆乳汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用银耳、黄豆、青豆为原料，其加工工艺分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→银耳汁；二是黄豆、青豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将银耳汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品。有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，香甜适口，具有银耳特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅口感清香，蛋白质含量高，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。

Description

一种银耳豆乳汁的制作方法

技术领域

本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种银耳豆乳汁的制作方法。

背景技术

银耳，又称白木耳、雪耳、银耳子，有“菌中之冠”的美称。银耳性平，味甘、淡、无毒，夏秋季生于阔叶树腐木上。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的作用：银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，还富含硒等微量元素，可以增强机体抗肿瘤的免疫力。银耳具有润肺止咳、补益肺气的功效，可以提高肺组织的防御功能，提高机体的免疫能力，从而增强体质。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病也有一定疗效。银耳富含天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳还有补脾安神的作用，是秋冬进补的上乘佳品。

黄豆，为豆科，属一年生草本植物。在夏至前后播种，苗长达三、四尺，叶呈圆形但有尖角，秋季开出成丛的小白花，结成豆荚长达一寸；黄豆有好几个品种，分黑黄褐颜色，可榨油，做豆豉，炒食，做豆腐，其营养很高。

黄豆的作用：1．增强机体免疫：黄豆含有丰富的蛋白质，同时还含有多种人体必需的氨基酸，对人体组织细胞起到重要的营养作用，可以提高人体免疫功能；2．防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还可以有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3．促进骨骼发育：黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

新鲜的银耳不易贮藏，且黄豆营养价值高，用于加工成银耳豆乳汁可实现对银耳原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其营养价值及经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决银耳不易储藏的问题，提供一种银耳豆乳汁的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种银耳豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用银耳、黄豆、青豆为原料，其加工工艺分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→银耳汁；二是黄豆、青豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将银耳汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的银耳，形状完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆、青豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡5-6小时；

（2）银耳汁的制备：将银耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热40分钟；将银耳入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆、青豆脱皮，加入102℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在85℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为23%，银耳原汁：黄豆原汁为5:3，可溶性固形物含量为10%，加入少许蜂蜜、阿胶、牛奶和麦芽汁、百合粉，调节pH为7，最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到98℃，经两次高压均质，均质压力为15兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用115℃保温15分钟杀菌，然后冷却至30℃，在25℃下保温15天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

有益效果：本发明产品汁液成乳黄色，香甜适口，具有银耳特有的鲜美味以及清爽的豆乳香味，清香爽口，细腻润滑，本产品不仅口感清香，蛋白质含量高，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效。老少皆宜，绿色保健。

具体实施方式

实施例1：

一种银耳豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的银耳、桂花耳，形状完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆、刀豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡5-6小时；

（2）银耳汁的制备：将银耳、桂花耳放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆、刀豆脱皮，加入90℃的热水，豆水比例为1:7，用磨工磨碎，在90℃下恒温35分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为20%，银耳原汁：黄豆原汁为2:1，可溶性固形物含量为6%，加入少许乳酸，调节PH为7时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%黄原胶；

（5）均质：将配好的浆液加热到75℃，经两次高压均质，均质压力为28兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用150℃保温3-5分钟杀菌，然后冷却至30℃，在20℃下保温12天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

实施例2：

一种银耳豆乳汁的制作方法，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：挑选新鲜的银耳、金耳，形状完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆、红豆、赤小豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡12小时；

（2）银耳汁的制备：将银耳、金耳放入蒸煮锅中，加入含0.2%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热20分钟；将原料入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆脱皮，加入100℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在95℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为12%，银耳原汁：黄豆原汁为3:2，可溶性固形物含量为8%，加入少许柠檬酸，调节PH为6时，饮料风味最佳，最后加稳定剂0.02%海藻酸钠、0.01%CMC-Na和0.4%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到80-85℃，经两次高压均质，均质压力为30-35兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用135℃保温6-8分钟杀菌，然后冷却至32℃，在26℃下保温7天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种银耳豆乳汁的制作方法，其特征在于：采用银耳、黄豆、青豆为原料，其加工工艺分三步：一是银耳→挑选→清洗→预煮→打浆→银耳汁；二是黄豆、青豆→洗净→浸泡→脱皮→磨碎→分离→豆乳；三是将银耳汁与豆乳进行混合调配→均质→脱气→灌装→封口→杀菌→保温→成品，具体操作步骤为：

（1）原料选择与处理：（1）原料选择与处理：挑选新鲜的银耳，形状完整，无畸形、杂质、异味、病虫害，经挑选后剪去根蒂，用清水洗净，浸入浓度为0.5%柠檬酸溶液中；挑选色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀的黄豆、青豆，将豆子放在碳酸氢钠溶液中浸泡5-6小时；

（2）银耳汁的制备：将银耳放入蒸煮锅中，加入含0.1%抗坏血酸和适量柠檬酸的软水中，在100℃下加热40分钟；将银耳入打浆机打成浆液，然后经离心分离和过滤，得到银耳汁；

（3）豆乳的制备：将浸泡好的黄豆、青豆脱皮，加入102℃的热水，豆水比例为1:6，用磨工磨碎，在85℃下恒温25分钟，浆体经分离除去豆渣，得到豆乳；

（4）调配：加入原汁含量为23%，银耳原汁：黄豆原汁为5:3，可溶性固形物含量为10%，加入少许蜂蜜、阿胶、牛奶和麦芽汁、百合粉，调节pH为7，最后加稳定剂0.04%海藻酸钠、0.02%CMC-Na和0.35%琼脂；

（5）均质：将配好的浆液加热到98℃，经两次高压均质，均质压力为15兆帕；

（6）灌装、杀菌：将热浆液装入瓶中，压盖，采用115℃保温15分钟杀菌，然后冷却至30℃，在25℃下保温15天，观察其情况及稳定性，无异常现象即为合格产品。