CN106418394A - 一种用于浸制香辣小龙虾的汤料 - Google Patents
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Abstract
一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐10‑50g，冰糖10‑100g，麦芽糊精5‑10g，青椒10‑20g，八角1‑20g，丁香10‑18克，白芷1‑15g，花椒1‑20g，烟桂1‑10g，干姜片1‑5g，白豆蔻2‑6g，豌豆10‑15g，白芝麻5‑9克，花生米20‑30克，螃蟹肉粉40‑100克；所述螃蟹肉粉的制备方法为：首先将螃蟹预处理，螃蟹放淡盐水浸泡20分钟，清洗干净；然后将螃蟹放入蒸锅中，蒸煮10分钟，然后烘干，细磨成60目以上的螃蟹肉粉。本发明汤料，香气馥郁；经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤料，具体涉及一种用于浸制香辣小龙虾的汤料。
背景技术
淡水龙虾(Crawfish) 是克氏原鳌虾(Procambarus clarki) 的俗称，又称小龙虾。小龙虾肉味鲜美，营养丰富。经测定克氏原螯虾可食比率为20％ -30％，虾尾肉占体重的15％ -18％。虾肉中蛋白质含量占鲜重的17.62％，脂肪为0.29％，氨基酸总量占蛋白质的77.2％。其蛋白质含量高于一般鱼类，超过鸡蛋的蛋白质含量，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。但是家庭或饭店烹饪小龙虾的过程复杂，如果能有用于浸制香辣小龙虾的汤料，会使得小龙虾的烹饪过程简单化。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐10-50g，冰糖10-100g，麦芽糊精5-10g，青椒10-20g，八角1-20g，丁香10-18克，白芷1-15g，花椒1-20g，烟桂1-10g，干姜片1-5g，白豆蔻2-6g
，豌豆10-15g，白芝麻5-9克，花生米20-30克，螃蟹肉粉40-100克；
所述螃蟹肉粉的制备方法为：首先将螃蟹预处理，螃蟹放淡盐水浸泡20分钟，清洗干净；然后将螃蟹放入蒸锅中，蒸煮10分钟，然后烘干，细磨成60目以上的螃蟹肉粉。
优选地，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐20-40g，冰糖30-80g，麦芽糊精5-10g，青椒12-18g，八角4-16g，丁香5-15克，白芷3-12g，花椒5-16g，烟桂3-8g，干姜片2-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米23-28克，螃蟹肉粉50-80克。
优选地，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐25-35g，冰糖40-70g，麦芽糊精6-8g，青椒14-16g，八角6-12g，丁香7-14克，白芷5-10g，花椒6-15g，烟桂4-6g，干姜片3-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米25-27克，螃蟹肉粉60-65克。
优选地，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐28g，冰糖68g，麦芽糊精8g，青椒15g，八角10g，丁香13克，白芷9g，花椒6-15g，烟桂5g，干姜片4g，白豆蔻5g ，豌豆13g，白芝麻7克，花生米26克，螃蟹肉粉64克。
上述用于浸制香辣小龙虾的汤料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述配方的青椒、八角、丁香、白芷、花椒、烟桂、干姜片、白豆蔻、豌豆10-15g，白芝麻、花生米、螃蟹肉粉放入蒸煮锅内，加入1000g 水浸泡5-6小时，之后加盖熬煮2-2.5 小时；
（2）向蒸煮锅内加入白糖、食盐和麦芽糊精g，搅拌溶化；
（3）过滤掉香辛料残渣，冷却制成。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：依据本发明的技术方案配制的汤料，香气馥郁。经该汤料浸制后的淡水龙虾体形完整、颜色红艳、香气诱人。独特的风味和色泽能够增强国人的食欲，适合工业化生产国内销售的小龙虾产品。
具体实施方式
实施例一
一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐10-50g，冰糖10-100g，麦芽糊精5-10g，青椒10-20g，八角1-20g，丁香10-18克，白芷1-15g，花椒1-20g，烟桂1-10g，干姜片1-5g，白豆蔻2-6g
，豌豆10-15g，白芝麻5-9克，花生米20-30克，螃蟹肉粉40-100克；
所述螃蟹肉粉的制备方法为：首先将螃蟹预处理，螃蟹放淡盐水浸泡20分钟，清洗干净；然后将螃蟹放入蒸锅中，蒸煮10分钟，然后烘干，细磨成60目以上的螃蟹肉粉。
上述用于浸制香辣小龙虾的汤料的制备方法，包括以下步骤：
（1）将所述配方的青椒、八角、丁香、白芷、花椒、烟桂、干姜片、白豆蔻、豌豆10-15g，白芝麻、花生米、螃蟹肉粉放入蒸煮锅内，加入1000g 水浸泡5-6小时，之后加盖熬煮2-2.5 小时；
（2）向蒸煮锅内加入白糖、食盐和麦芽糊精g，搅拌溶化；
（3）过滤掉香辛料残渣，冷却制成。
实施例二
所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐20-40g，冰糖30-80g，麦芽糊精5-10g，青椒12-18g，八角4-16g，丁香5-15克，白芷3-12g，花椒5-16g，烟桂3-8g，干姜片2-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米23-28克，螃蟹肉粉50-80克。
制备方法通实施例1。
实施例三
所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐25-35g，冰糖40-70g，麦芽糊精6-8g，青椒14-16g，八角6-12g，丁香7-14克，白芷5-10g，花椒6-15g，烟桂4-6g，干姜片3-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米25-27克，螃蟹肉粉60-65克。
制备方法通实施例1。
实施例四
所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐28g，冰糖68g，麦芽糊精8g，青椒15g，八角10g，丁香13克，白芷9g，花椒6-15g，烟桂5g，干姜片4g，白豆蔻5g ，豌豆13g，白芝麻7克，花生米26克，螃蟹肉粉64克。
制备方法通实施例1。
Claims (5)
1.一种用于浸制香辣小龙虾的汤料，其特征在于，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐10-50g，冰糖10-100g，麦芽糊精5-10g，青椒10-20g，八角1-20g，丁香10-18克，白芷1-15g，花椒1-20g，烟桂1-10g，干姜片1-5g，白豆蔻2-6g ，豌豆10-15g，白芝麻5-9克，花生米20-30克，螃蟹肉粉40-100克；
所述螃蟹肉粉的制备方法为：首先将螃蟹预处理，螃蟹放淡盐水浸泡20分钟，清洗干净；然后将螃蟹放入蒸锅中，蒸煮10分钟，然后烘干，细磨成60目以上的螃蟹肉粉。
2. 根据权利要求1所述的汤料，其特征是，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐20-40g，冰糖30-80g，麦芽糊精5-10g，青椒12-18g，八角4-16g，丁香5-15克，白芷3-12g，花椒5-16g，烟桂3-8g，干姜片2-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米23-28克，螃蟹肉粉50-80克。
3. 根据权利要求1所述的汤料，其特征是，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐25-35g，冰糖40-70g，麦芽糊精6-8g，青椒14-16g，八角6-12g，丁香7-14克，白芷5-10g，花椒6-15g，烟桂4-6g，干姜片3-4g，白豆蔻3-5g
，豌豆12-14g，白芝麻6-8克，花生米25-27克，螃蟹肉粉60-65克。
4. 根据权利要求1所述的汤料，其特征是，所述汤料包括以下重量份的各组分：水1000g，食盐28g，冰糖68g，麦芽糊精8g，青椒15g，八角10g，丁香13克，白芷9g，花椒6-15g，烟桂5g，干姜片4g，白豆蔻5g ，豌豆13g，白芝麻7克，花生米26克，螃蟹肉粉64克。
5.权利要求1-4所述的用于浸制香辣小龙虾的汤料的制备方法，其特征是，所述制备方法包括以下步骤：
（1）将所述配方的青椒、八角、丁香、白芷、花椒、烟桂、干姜片、白豆蔻、豌豆10-15g，白芝麻、花生米、螃蟹肉粉放入蒸煮锅内，加入1000g 水浸泡5-6小时，之后加盖熬煮2-2.5 小时；
（2）向蒸煮锅内加入白糖、食盐和麦芽糊精g，搅拌溶化；
（3）过滤掉香辛料残渣，冷却制成。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201510453109.5A CN106418394A (zh) | 2015-07-29 | 2015-07-29 | 一种用于浸制香辣小龙虾的汤料 |
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| CN106418394A true CN106418394A (zh) | 2017-02-22 |
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| CN201510453109.5A Pending CN106418394A (zh) | 2015-07-29 | 2015-07-29 | 一种用于浸制香辣小龙虾的汤料 |
Country Status (1)
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2015
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