CN106418310A - 一种油炸茄子酿的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油炸茄子酿的制作方法，包括茄子处理、腌制、清洗、包馅、裹粉、油炸等步骤。该方法制作的茄子香酥，美味，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及到一种油炸茄子酿的制作方法。
背景技术
茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子做法通常用于红烧茄子、茄子肉末等，营养丰富，但都必须在较短时间内食用完毕，不能存放过久，且不方便携带。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种油炸茄子酿的制作方法，该方法制作的茄子香酥，美味，营养丰富，增加食欲，易存放，不容易变质，可直接食用，方便携带，且无化学添加剂，制作工序简单，对人身体健康有益。
为实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种油炸茄子酿的制作方法，包括以下步骤：（1）茄子处理：将新鲜茄子洗净、沥干、切成2-3cm厚度的块状，每块再切一夹层；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入100-200g的粗盐进行腌制0.5-2小时，再用温度30-50℃的清水清洗，将清洗后的茄子水分挤干至含水量为20%以下；（3）包陷：将事先准备好的酿陷加入到步骤（2）处理好的茄子夹层中，并将茄子夹层缝隙捏实；（4）裹粉：将包馅后的茄子放入到生粉粘稠液中进行裹覆；（5）油炸：将裹覆有生粉的茄子130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。
进一步说明，所述酿陷包括以下重量份的原料：新鲜猪肉末40-50份、香菇40-50份，葱花2-5份，粗盐2-5份。
进一步说明，所述酿陷包括胡椒粉2-3份。
进一步说明，所述生粉鸡蛋液包括以下重量份的原料：生粉1-2份，鸡蛋2-4份。
现有技术相比，本发明具有如下有益效果：本发明以茄子、猪肉、香菇、葱花、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，使用鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。茄子用盐腌制使得茄子***，出水后用清水洗净去水分，可去除涩味。采用生粉可以在茄子油炸时避免味道的流失，同时可以增加茄子的香、酥等口感；本发明的茄子美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，方便携带，有益人体健康。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细描述，但不限制本发明的保护范围和应用范围：
实施例1
一种油炸茄子酿的制作方法，包括以下步骤：（1）茄子处理：将新鲜茄子洗净、沥干、切成2.5cm厚度的块状，每块再切一夹层；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入150g的粗盐进行腌制1小时，再用温度40℃的清水清洗，将清洗后的茄子水分挤干至含水量为20%以下；（3）包陷：将事先准备好的酿陷加入到步骤（2）处理好的茄子夹层中，并将茄子夹层缝隙捏实；酿陷包括以下重量份的原料：新鲜猪肉末45份、香菇45份，葱花3份、粗盐4份、胡椒粉4份。（4）裹粉：将包馅后的茄子放入到生粉粘稠液中进行裹覆；生粉鸡蛋液包括以下重量份的原料：生粉1.5份，鸡蛋3份。（5）油炸：将裹覆有生粉的茄子140℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。
实施例2
一种油炸茄子酿的制作方法，包括以下步骤：（1）茄子处理：将新鲜茄子洗净、沥干、切成2cm厚度的块状，每块再切一夹层；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入100g的粗盐进行腌制0.5小时，再用温度30℃的清水清洗，将清洗后的茄子水分挤干至含水量为20%以下；（3）包陷：将事先准备好的酿陷加入到步骤（2）处理好的茄子夹层中，并将茄子夹层缝隙捏实；酿陷包括以下重量份的原料：新鲜猪肉末40份、香菇40份，葱花2份、粗盐2份、胡椒粉2份。（4）裹粉：将包馅后的茄子放入到生粉粘稠液中进行裹覆；生粉鸡蛋液包括以下重量份的原料：生粉1份，鸡蛋2份；（5）油炸：将裹覆有生粉的茄子130℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。
实施例3
一种油炸茄子酿的制作方法，包括以下步骤：（1）茄子处理：将新鲜茄子洗净、沥干、切成3cm厚度的块状，每块再切一夹层；（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入200g的粗盐进行腌制2小时，再用温度50℃的清水清洗，将清洗后的茄子水分挤干至含水量为20%以下；（3）包陷：将事先准备好的酿陷加入到步骤（2）处理好的茄子夹层中，并将茄子夹层缝隙捏实；酿陷包括以下重量份的原料：新鲜猪肉末50份、香菇50份，葱花5份、粗盐5份、胡椒粉3份。（4）裹粉：将包馅后的茄子放入到生粉粘稠液中进行裹覆；生粉鸡蛋液包括以下重量份的原料：生粉2份，鸡蛋4份。（5）油炸：将裹覆有生粉的茄子160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。
本发明以茄子、猪肉、香菇、葱花、鸡蛋以及生粉为原料，无其他化学添加剂，操作工序简单，使用鸡蛋提供蛋白质，胡椒粉用于增加辣味。采用生粉可以在茄子油炸时避免味道的流失，同时可以增加茄子的香、酥等口感；本发明的茄子美味、可口，营养丰富，增加食欲，存放简单，不容易变质，可直接食用，有益人体健康，老少皆宜。
以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下做出若干等同替代或明显变型，而且性能或用途相同，都应当视为属于本发明由所提交的权利要求书确定的专利保护范围。
Claims (4)
1.一种油炸茄子酿的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）茄子处理：将新鲜茄子洗净、沥干、切成2-3cm厚度的块状，每块再切一夹层；
（2）腌制和清洗：切好后的每500g茄子放入100-200g的粗盐进行腌制0.5-2小时，再用温度30-50℃的清水清洗，将清洗后的茄子水分挤干至含水量为20%以下；
（3）包陷：将事先准备好的酿陷加入到步骤（2）处理好的茄子夹层中，并将茄子夹层缝隙捏实；
（4）裹粉：将包馅后的茄子放入到生粉鸡蛋液中进行裹覆；
（5）油炸：将裹覆有生粉的茄子130-160℃的锅中进行炸制，炸至表面呈金黄色即可出锅。
2.根据权利要求 1 所述的油炸茄子酿的制作方法，其特征在于，所述酿陷包括以下重量份的原料：新鲜猪肉末40-50份、香菇40-50份，葱花2-5份，粗盐2-5份。
3.根据权利要求 2 所述的油炸茄子酿的制作方法，其特征在于：所述酿陷包括胡椒粉2-3份。
4.根据权利要求 1所述的油炸茄子酿的制作方法，其特征在于：所述生粉鸡蛋液包括以下重量份的原料：生粉1-2份，鸡蛋2-4份。
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Cited By (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN111972640A (zh) * | 2020-09-01 | 2020-11-24 | 大连双盛园里的妈妈菜餐饮服务有限公司 | 一种油炸茄盒及制作工艺 |
Citations (1)
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|---|---|---|---|---|
| CN102396679A (zh) * | 2010-09-19 | 2012-04-04 | 谭宝平 | 一种炸茄盒的制作方法 |
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2016
- 2016-06-30 CN CN201610501751.0A patent/CN106418310A/zh active Pending
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