CN106399024A - 一种虫草山楂酒 - Google Patents

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Abstract

一种虫草山楂酒，是用成熟的山楂果和虫草花作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成虫草山楂酒制品。通过实施本发明，将山楂果和虫草花有机组合起来，制备而得的虫草花山楂酒同时具有山楂果和虫草花原有的营养、功能成分；所产的虫草花山楂酒不但营养富集，而且功效更好，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。同时，实施本发明，改变了目前市场上山楂果和虫草花深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和虫草花的产后出路，并带动山楂果和虫草花相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。

Description

一种虫草山楂酒
技术领域
本发明属于一种新型酒制品的制备技术领域，具体涉及到一种虫草山楂酒。
背景技术
山楂果，果实酸甜可口，能生津止渴，亦可入药，入药归脾、胃、肝经，有消食化积、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白质0.5g、脂肪0.6g，膳食纤维3.1g，碳水化合物22g、胡萝卜素100μg、维生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.4mg；维生素C 53mg，维生素E 7.32mg；钾299mg、钠5.4mg、钙52mg、镁19mg、铁0.9mg，锰0.24mg、锌0.28mg、铜0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣质等以及对大肠杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的药用价值，自古以来，就成为健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药。山楂以果实作药用，性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，有消食健胃、活血化淤、收敛止痢之功能。对肉积痰饮、痞满吞酸、泻痢肠风、腰痛疝气、产后儿枕痛、恶露不尽、小儿乳食停滞等，均有疗效。
山楂由于山楂富含多种有机酸，能保持山楂中的维生素C，即使在加热的情况下，也不致被破坏，所以，制成山楂糕等制品后，维生素C仍能保存。山楂还富含胡萝卜素、钙、齐墩果酸、鸟素酸、山楂素等三萜类烯酸和黄酮类等有益成分(黄酮类多聚黄烷、三聚黄烷、鞣质等多种化学成分)，能舒张血管、加强和调节心肌，增大心室和心运动振幅及冠状动脉血流量，降低血清胆固醇和降低血压；此外，山楂对心脏活动功能障碍、血管性神经官能症、颤动性心律失常等症也有辅助治疗作用；山植还含有槲皮苷，它有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有较好疗效的食品，可用于用于高血压、高血脂、冠心病等的防治，均有较好效果。
山楂中含有的牡荆素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利于防癌。
山楂中果胶含量居所有水果之首，达6.4％，而据最新研究，果胶有防辐射物质的作用，它能从体内带走一半的放射性元素(锶、钴、钯等)。果胶还有吸附和抗菌性质，可从肠子上去除细菌、毒素并束缚住水分，因此，可治泻肚。
山楂中还含有丰富的钙和胡萝卜素，钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃，最适于小儿食用。山楂可单味或与其他食物、药物配伍以提高其食疗作用。
由于山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有开胃的功效，所以人们将其做成冰糖葫芦，或者经多到加工，制成山楂片，或者制成山楂糕，各种山楂制成的产品都有开胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人们喜爱。
但是，山楂属于季节性水果，一般7～9月份成熟采收，而且很不易保存。由于鲜大果山楂糖、酸度较高，营养丰富，常温下2～3天即变色、变味、腐烂，所以，山楂及时加工有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。目前，以山楂果为原料，制备成果脯、果膏、山楂糕等产品以及山楂酒、山楂茶等特色饮品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工产品之一，也是近年来新兴的果酒，它是果酒之中的极品。据测定，山楂含有18种氨基酸，特别是维生素C的含量较高，达到89毫克/100克，比苹果高17倍，比梨高30倍。此外还含有山楂酸、黄酮、SOD等生物活性物质和营养成分。山楂果酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力等。据洪昭光《食物是最好的医药》介绍：山楂有很多的营养和医疗价值，常吃山楂制品能开胃消食，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，所以山楂被人们视为“长寿水果”。此外，山楂果酒沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症，而且极易保存。
发明内容
本发明的目的就是提供全新的一种虫草山楂酒。具体包括：该酒是用成熟的山楂果和虫草花作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成虫草山楂酒制品。
所述的虫草，也叫北虫草，是一种富含虫草素、高蛋白、氨基酸的食用菌类，是上等的滋补佳品。目前人工栽培的北虫草主要是有两类：一类是人工饲养用虫蛹生菌而成，第二类是市场上最常见的，人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成。北冬虫夏草草长5～8公分，金黄、桔黄色，与青海冬虫夏草同属于真菌门虫草属，有相似的药用和滋补功效。国内外对已经成为诱发虫草子实体的种类研究认为，北虫草食用和药用价值可与传统的冬虫夏草媲美，人工培养的北虫草虫草素含量高于传统冬虫夏草几十倍。现代医药学研究证明，北冬虫夏草含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素：A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类，具有滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压等功效。经香港、韩国、日本、加拿大、美国以及国内国十多个单位等世界各国的研究和检测证明，北虫草是传统冬虫夏草的最理想代用品。将北虫草制备成茶饮料，具抗衰老、抗疲劳、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、润肺、补肾壮阳、美颜乌发等多种医疗保健作用。亦不同于一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的内脏或器官机能正常化。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种虫草山楂酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和虫草花作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成虫草山楂酒制品。
具体包括如下步骤：
1、山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理。
2、虫草花采集及处理：采集无变质、色泽正常的虫草花为原料，并按1公斤虫草花配3-5公斤清水的比例把虫草花和清水混合起来，最后粉碎成虫草花浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆1份、虫草花浆2-3份。
4、混料：将山楂果浆和虫草花浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液。
5、调糖：根据按生成酒度需要往混合浆液中加入适量的白糖。
6、发酵：往混合浆液内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
7、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
8、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
9、成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品虫草花山楂酒制品。
本发明既有如下优点：
1、本发明所提出虫草花山楂酒制品的酿制方法构思新颖，生产工艺简单、容易实施。
2、实施本发明所需的主要原料——山楂果，其原料资源极为丰富，而且价格低廉，容易组织。
3、实施本发明所需的主要原料——虫草花，现在可以通过人工种植，其原料资源也十分丰富，而且价格低廉，亦容易组织。
4、因山楂果中含大量单宁、黄酮类物质，在酒体中会产生不愉快的苦涩味。通过实施本发明，通过山楂进行脱涩，有效去除山楂果中苦涩味。
5、通过实施本发明，果浆通过防褐变处理及去除山楂果汁中的果胶物质，有效的保持酒液的颜色不变及防止果酒混浊沉淀，使果酒品质保持其优越性。
6、通过实施本发明，将山楂果和虫草花有机组合起来，制备而得的虫草花山楂酒同时具有山楂果和虫草花原有的营养、功能成分；所产的虫草花山楂酒不但营养富集，而且功效更好，是一种同时具有防病、养生等多功能保健酒制品。
7、通过实施本发明，改变了目前市场上山楂果和虫草花深加工产品稀少的现状，解决了山楂果和虫草花的产后出路，并带动山楂果和虫草花相关产业的发展，形成新的经济增长点，具有巨大的经济效益和社会效益。
8、通过实施本发明，形成的酒制品不但新颖、特色，而且具有很高的营养价值和显著的保健效果。所以，本发明不但有非常好的市场前景，而且产生的经济效益亦会非常显著。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。
一种虫草花山楂酒，技术方案中在于：该酒是用成熟的山楂果和虫草花作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成虫草山楂酒制品。
具体实施例1：
1、山楂果采集及处理过程如下：
(1)采集原料果：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料；
(2)山楂鲜果首次脱涩：将洗净的山楂果用酒精含量是25％+柠檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦涩味；
(3)切分去核：用通芯器将山楂果进行通芯切分，去掉果核，将整果分为4辧得山楂果果肉；
(4)二次脱涩：按果肉与清水是1∶1.3的比例，将果肉与清水混合后再进行加热，使山楂果肉煮软，以利打浆，在煮过程中要把温度控制在55℃左右，并盖紧锅盖20～30分钟，这样即可去除果肉中的涩味；
(5)打浆：将脱涩后的果肉打成果浆；
(6)防褐变：在果肉果浆中加入0.035％的D-异抗坏血酸钠以防止果浆褐变；
(6)去果胶：在果浆内加入0.028％的果胶酶，并在40～50℃条件下水解2～3小时，可去除果胶以防果酒混浊沉淀。
2、虫草花采集及处理：采集无变质、色泽正常的虫草花为原料，并按1公斤虫草花配3-5公斤清水的比例把虫草花和清水混合起来，最后粉碎成虫草花浆。
3、原料组成及配比：山楂果浆1份、虫草花浆2-3份。
4、混料：将山楂果浆和虫草花浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液。
5、调糖：按生成酒度为12～15°的幅度加入白糖并使白糖充分溶解于混合果浆中。
6、发酵：往混合浆液内接入干酵母种进行发酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初发酵8～10天即进行初滤，附着去果渣后再发酵8～10天，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒。
7、过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒。
8、调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸。
9、成品：将经过调糖、调酸的酒移入窑内陈酿3～6个月，然后进行杀菌灌装，得成品虫草花山楂酒制品。
实施本发明制备而得的虫草花山楂酒具有健胃消食、减肥、降血脂血压、防衰老、增强肌体免疫力、降低血清胆固醇等功能，而且可显著减轻动脉硬化和脑功能衰退，降低血液中的胆固醇、软化血管和防治冠心病，有抗缺氧、抗疲劳、滋肺补肾、止血化痰、扩张气管、镇静、抗各类细菌、降血压的作用。同时，常饮该酒还具有抗衰老、抗疲劳、抗癌、抗炎、抗菌、保心、保肝、润肺、补肾壮阳、美颜乌发等多种食疗功效。

Claims (1)

1.一种虫草山楂酒，其特征在于：该酒是用成熟的山楂果和虫草花作为原料，然后按照常规的果酒制备方法酿制成虫草山楂酒制品；
具体包括如下步骤：
(1)山楂果采集及处理：采集八九成熟、果皮呈黄褐色、无病虫害的山楂鲜果为原料，并用清水把鲜果洗净，然后将果实切分去核、脱涩、打浆，最后把果浆进行防褐变和去果胶处理；
(2)虫草花采集及处理：采集无变质、色泽正常的虫草花为原料，并按1公斤虫草花配3-5公斤清水的比例把虫草花和清水混合起来，最后粉碎成虫草花浆；
(3)原料组成及配比：山楂果浆1份、虫草花浆2-3份；
(4)混料：将山楂果浆和虫草花浸提液混合起来，并搅拌成混合浆液；
(5)调糖：根据按生成酒度需要往混合浆液中加入适量的白糖；
(6)发酵：往混合浆液内接入菌种进行发酵，直至发酵至发酵液无糖分、酒度达12～15°而得原料酒；
(7)过滤：按照常规的方法将原料酒进行过滤、去渣得原酒；
(8)调酒：根据成品风味要求对原酒进行调糖、调酸；
(9)成品：根据需要将经过调糖、调酸的酒进行陈酿，然后进行杀菌灌装，得成品虫草花山楂酒制品。
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