CN106387255A - 一种切糕及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种切糕及其制作方法，按重量百分比计，包括核桃仁10％‑15％、杏仁15％‑20％、腰果仁20％‑25％、南瓜籽10％‑15％、葡萄干10％‑15％、糖浆混合物20％‑25％，其中，糖浆混合物按重量百分比为海藻糖35％‑40％、糖浆50％‑55％、水5％‑10％、椰子油1％‑5％，所述的一种切糕的制作方法包括：(1)原料筛选；(2)原料杀菌；(3)溶糖过滤；(4)熬糖；(5)材料混合；(6)成型；(7)包装；在制作本发明一种切糕的过程中，熬糖的温度相对较高，温度增加，分子活跃度增加，分子间距变大，物体膨胀，稳定性降低，产品冷却之后，温度降低，物体放热，密度变大，使产品变得更脆；采用纯天然原料，易于人体吸收，并有独立的小包装，含有南瓜籽，能有效地降低血糖，适合低血糖的人随身携带。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，特别是一种切糕及其制作方法。
背景技术
随着社会的发展和科学的进步，人们的生活水平不断增长，对生活的要求也愈益提高，对所吸收的营养的全面性的要求也越来越高，因此切糕这种口感极好，营养丰富的食品应运而生。目前生产的切糕：红枣味切糕，杏仁味切糕，核桃味切糕和综合味切糕；目前所制作的切糕由于在制作过程中温度较低，分子在做热运动时活跃度较小，分子间距离也较小，稳定性较高，从而使产品更为软糯，使产品发生塑性形变。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种切糕及其制作方法，本发明在制作过程中温度较高，分子做剧烈运动，从而使分子间的距离增大，物体发生膨胀，硬度变大，当温度不断变高，物体持续从外界吸热，使得其稳定性不断降低，从而使产品变得更为酥脆，口感更好。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种切糕，按重量百分比计，包括核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％，其中，糖浆混合物按重量百分比计，包括海藻糖35％-40％、糖浆50％-55％、水5％-10％、椰子油1％-5％。
所述的一种切糕，按最佳重量百分比计，包括核桃仁13％、杏仁18％、腰果仁23％、南瓜籽13％、葡萄干10％、糖浆混合物23％，其中，糖浆混合物按最佳重量百分比计，包括海藻糖39％、糖浆50％、水7％、椰子油4％。
优选地，葡萄干为黑加仑葡萄干。
优选地，杏仁为巴旦木仁。
优选地，糖浆为麦芽糖浆或葡萄糖浆。
所述的一种切糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选取优质核桃仁、杏仁、腰果仁、南瓜籽、葡萄干，并将干瘪，变质，坏损的果仁挑选去除；
(2)原料杀菌：原材料杀菌采用的是旋转式风炉杀菌的方法，其原理为：高温使原材料细胞活性降低，当温度达到一定的高度时，影响细胞呼吸，使细胞的蛋白酶失去活性从而杀死细胞，与此同时，旋转炉通过旋转使原材料均匀受热，从而使杀菌更为彻底；原材料杀菌方法为：先将旋转炉进行预热处理，后将经过步骤(1)筛选出来的果仁放至热风旋转炉内，旋转炉内温度控制在180℃-200℃，旋转炉通过旋转使原材料均匀受热，杀菌10-15分钟将原材料取出；
(3)溶糖过滤：将海藻糖、糖浆倒入溶糖锅内预热融化后通过100目网筛进行过滤，剔除杂质，并经常检查网筛有无破损、堵塞，防止糖液未经过滤流出；
(4)熬糖：将海藻糖、糖浆、纯净水按糖浆混合物重量百分比置入夹层锅内，加热使其充分溶解混合，再将夹层锅内温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，制成初步糖浆混合物；然后放入电磁锅内，电磁锅温度控制在125℃-130℃，电磁锅继续熬煮10-20分钟，熬煮完成后按糖浆混合物重量百分比向初步糖浆混合物中加入椰子油1％-4％，得到糖浆混合物；本步骤中熬糖分别在夹层锅及电磁锅熬煮的目的是：第一，夹层锅提前预煮提高生产效率，第二，夹层锅容量太大，生产无法达到饱和，因此需要二次浓缩熬煮；
(5)材料混合：选取经过步骤(2)已杀菌处理的果仁和经过步骤(4)熬好的糖浆混合物，按核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％进行混合并搅拌，使之充分混合；
(6)成型：将经过步骤(5)处理好的材料制成大小为10g-12g的圆形切糕；
(7)包装：将经过步骤(6)成型的每个圆形切糕用小袋子包装。
优选地，步骤(6)中，在成型之前需将其余未成型的材料置于加热机下，以避免因温度降低而无法成型。
优选地，步骤(6)中，将成型的切糕置于除湿机下，使温度和湿度降低，以避免包装入袋后因湿度或温度过高而产生潮湿的现象，从而产生不脆、粘牙等后果，影响口感。
核桃，核桃不仅美味，而且营养价值高，含有丰富的维生素B和E，可防止细胞老化，能健脑，增强记忆力并能延缓衰老。核桃还可以治疗神经衰弱，高血压，冠心病，肺气肿，胃痛等病症，有益人的身心健康。
巴旦木，巴旦木营养价值很高，其营养比同重量的牛肉高六倍，含有丰富的蛋白质，膳食纤维和维生素E，可以维持血糖平衡，帮助肠道健康，保护肌肤，更能有益于心脏健康。
腰果，腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处。其含有丰富的油脂，可以润肠通胃，润肤美容，延缓衰老。
南瓜籽，南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药；南瓜籽油中含有60％以上的不饱和脂肪酸与植物性蛋白，能有效调节血胆固醇、甘油三酯水平、防止动脉硬化。
黑加仑，黑加仑中含有丰富的维生素C，更含有大量的抗氧化成分，确保了维生素C的作用效果，从而能坚固牙龈，保护牙齿；黑加仑富含多种抗氧化生物活性物质，如花青素、维生素C、黄酮和酚酸类物质等等，可以保护肝功能，同时也可以通过为人体补充抗氧化剂而保护视功能和延缓衰老。
本发明的有益效果：本发明一种切糕及其制作方法，在制作本发明一种切糕的过程中，熬糖的温度相对较高，温度增加之后，分子的活跃度增加，分子间的间距变大，物体膨胀，稳定性降低，当产品冷却之后，温度降低，物体放热，密度变大，从而使得产品变得更脆；并发明采用纯天然原料，不含任何防腐剂，易于人体吸收，本发明有独立的小包装，并含有南瓜籽，能有效地降低血糖，适合低血糖的人随身携带。
具体实施方式
一种切糕，按重量百分比计，包括核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％，其中，糖浆混合物按重量百分比计，包括海藻糖35％-40％、糖浆50％-55％、水5％-10％、椰子油1％-5％。
所述的一种切糕，按最佳重量百分比计，包括核桃仁13％、杏仁18％、腰果仁23％、南瓜籽13％、葡萄干10％、糖浆混合物23％，其中，糖浆混合物按最佳重量百分比计，包括海藻糖39％、糖浆50％、水7％、椰子油4％。
本实施例中，葡萄干为黑加仑葡萄干。
本实施例中，杏仁为巴旦木仁。
本实施例中，糖浆为麦芽糖浆或葡萄糖浆。
所述的一种切糕的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选取优质核桃仁、杏仁、腰果仁、南瓜籽、葡萄干，并将干瘪，变质，坏损的果仁挑选去除；
(2)原料杀菌：原材料杀菌采用的是旋转式风炉杀菌的方法，其原理为：高温使原材料细胞活性降低，当温度达到一定的高度时，影响细胞呼吸，使细胞的蛋白酶失去活性从而杀死细胞，与此同时，旋转炉通过旋转使原材料均匀受热，从而使杀菌更为彻底；原材料杀菌方法为：先将旋转炉进行预热处理，后将经过步骤(1)筛选出来的果仁放至热风旋转炉内，旋转炉内温度控制在180-200℃，旋转炉通过旋转使原材料均匀受热，杀菌10-15分钟将原材料取出；
(3)溶糖过滤：将海藻糖、糖浆倒入溶糖锅内预热融化后通过100目网筛进行过滤，剔除杂质，并经常检查网筛有无破损、堵塞，防止糖液未经过滤流出；
(4)熬糖：将海藻糖、糖浆、纯净水按糖浆混合物重量百分比置入夹层锅内，加热使其充分溶解混合，再将夹层锅内温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，制成初步糖浆混合物；然后放入电磁锅内，电磁锅温度控制在125℃-130℃，电磁锅继续熬煮10-20分钟，熬煮完成后按糖浆混合物重量百分比向初步糖浆混合物中加入椰子油1％-4％，得到糖浆混合物；本步骤中熬糖分别在夹层锅及电磁锅熬煮的目的是：第一，夹层锅提前预煮提高生产效率，第二，夹层锅容量太大，生产无法达到饱和，因此需要二次浓缩熬煮；
(5)材料混合：选取经过步骤(2)已杀菌处理的果仁和经过步骤(4)熬好的糖浆混合物，按核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％进行混合并搅拌，使之充分混合；
(6)成型：将经过步骤(5)处理好的材料制成大小为10g-12g的圆形切糕；
(7)包装：将经过步骤(6)成型的每个圆形切糕用小袋子包装。
本实施例中，步骤(6)中，在成型之前需将其余未成型的材料置于加热机下，以避免因温度降低而无法成型。
本实施例中，步骤(6)中，将成型的切糕置于除湿机下，使温度和湿度降低，以避免包装入袋后因湿度或温度过高而产生潮湿的现象，从而产生不脆、粘牙等后果，影响口感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的仅为本发明的优选例，并不用来限制本发明，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (8)
1.一种切糕，其特征在于，按重量百分比计，包括核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％，其中，糖浆混合物按重量百分比为海藻糖35％-40％、糖浆50％-55％、水5％-10％、椰子油1％-5％。
2.根据权利要求1所述的一种切糕，其特征在于，按最佳重量百分比计，包括核桃仁13％、杏仁18％、腰果仁23％、南瓜籽13％、葡萄干10％、糖浆混合物23％，其中，糖浆混合物按重量百分比计，包括海藻糖39％、糖浆50％、水7％、椰子油4％。
3.根据权利要求1所述的一种切糕，其特征在于，所述葡萄干为黑加仑葡萄干。
4.根据权利要求1所述的一种切糕，其特征在于，所述杏仁为巴旦木。
5.根据权利要求1所述的一种切糕，其特征在于，所述糖浆为麦芽糖浆或葡萄糖浆。
6.一种切糕的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料筛选：选取优质核桃仁、杏仁、腰果仁、南瓜籽、葡萄干，并将干瘪，变质，坏损的果仁挑选去除；
(2)原料杀菌：采用旋转式风炉使原料杀菌，先将旋转炉进行预热处理，后将经过步骤(1)筛选出来的果仁放至热风旋转炉内，旋转炉内温度控制在180℃-200℃，旋转炉通过旋转使原材料均匀受热，杀菌10-15分钟将原材料取出；
(3)溶糖过滤：将海藻糖、糖浆倒入溶糖锅内预热融化后通过100目网筛进行过滤，剔除杂质；
(4)熬糖：将海藻糖、糖浆、纯净水按糖浆混合物重量百分比置入夹层锅内，加热使其充分溶解混合，再将夹层锅内温度控制在107℃-110℃熬煮40-60分钟，制成初步糖浆混合物；然后放入电磁锅内，电磁锅温度控制在125℃-130℃，继续熬煮10-20分钟，熬煮完成后按糖浆混合物重量百分比向初步糖浆混合物中加入椰子油1％-4％，得到糖浆混合物；
(5)材料混合：选取经过步骤(2)已杀菌处理的果仁和经过步骤(4)熬好的糖浆混合物，按核桃仁10％-15％、杏仁15％-20％、腰果仁20％-25％、南瓜籽10％-15％、葡萄干10％-15％、糖浆混合物20％-25％进行混合并搅拌，使之充分混合；
(6)成型：将经过步骤(5)处理好的材料制成大小为10g-12g的圆形切糕；
(7)包装：将经过步骤(6)成型的每个圆形切糕用小袋子包装。
7.根据权利要求4所述的一种切糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，在成型之前需将其余经过步骤(5)处理并且未成型的材料置于加热机下，以避免因温度降低而无法成型。
8.根据权利要求4所述的一种切糕的制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中，将成型的切糕置于除湿机下，使温度和湿度降低，以避免包装入袋后因湿度或温度过高而产生潮湿的现象，从而产生不脆、粘牙等后果，影响口感。
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