CN109275771A - 一种芝麻糕及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芝麻糕及其制作工艺，步骤：(1)将黑芝麻、核桃、南瓜籽在100‑110℃下烘焙60‑100分钟，研磨至细度为120目；(2)取黑蒜、黑加仑、黑桑葚、黑枸杞鲜果，破壁搅拌为果浆；(3)在果浆中加入麦芽糖、蜂蜜、亚麻籽油、葡萄籽油、黑藻糖、竹盐，搅拌；(4)将步骤(1)与步骤(3)产物混合，搅拌、加压成型，切成小块，进行包装；芝麻糕按质量份包括黑芝麻20‑50份、核桃10‑30份、南瓜籽10‑30份、麦芽糖20‑40份、蜂蜜5‑10份、黑蒜3‑10份、黑加仑3‑10份、黑桑葚3‑10份、亚麻籽油3‑10份、葡萄籽油3‑10份、海藻糖3‑10份、黑枸杞3‑10份、竹盐0.5‑1份。

Description

一种芝麻糕及其制作工艺

技术领域

本发明涉及一种芝麻糕及其制作工艺。

背景技术

糕点是人们常见的食品之一，通常为经过调制加工、熟制加工等制成的具有一定色香味形的一种营养食品。中国的糕点历史悠久，营养丰富，含有较多的脂肪、蛋白质、糖类等多种营养素，口味和质地多以香、甜、软、酥、脆，是以人们生活习惯和喜好为基础的食品。

道法自然，饮食养生。人体顺应四时气候变化，从自然万物中涉及营养精华，是中华养生哲学核心。养生之道，莫先于饮食。“饮食养生”是传统养生精髓与养生智慧。以自然之道，养自然之身，芝麻是大自然赐予我们的优质食物。芝麻、核桃、南瓜籽中含有对人体有益的不饱和脂肪酸。膳食中不饱和脂肪酸不足时，易产生病症，如血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，产生动脉粥样硬化，诱发心脑血管病；ω-3不饱和脂肪酸是大脑和脑神经的重要营养成份，摄入不足将影响记忆力和思维力，对婴幼儿将影响智力发育，对老年人将产生老年痴呆症；芝麻还具有乌发、补肾气等作用。芝麻糕糕质细嫩，柔熟化渣，甜香爽口，风味独特。芝麻营养丰富含有人体需要的多种微量元素，是传统的食物补品。传统的芝麻糕制作工艺是将五谷放到锅里高温炒熟，表皮易被破坏，营养成分流失或在高温下裂解，不饱和脂肪酸在高温下转变为饱和脂肪酸，产生毒素，人们食用后容易“上火”长痘。

现代的改进中，在传统芝麻糕中加入鲜果果浆，使其含鲜果固有的丰富维生素、氨基酸、微量元素等营养成份，嫩糯细腻，口感独特，是纯天然的营养健康食品。但鲜果中含有的营养成分在高温下不易保留。同时为了避免果浆腐败，保证色泽和口感，通常还需要加入大量的防腐剂、香精和色素等，与芝麻糕养生健体的初衷相背离。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供了一种芝麻糕及其制作工艺，解决了上述背景技术中易“上火”、营养成分流失、加入大量添加剂等问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种芝麻糕，按质量份包括如下组分：

黑芝麻20-50份、核桃10-30份、南瓜籽10-30份、麦芽糖20-40份、蜂蜜5-10份、黑蒜3-10份、黑加仑3-10份、黑桑葚3-10份、亚麻籽油3-10份、葡萄籽油3-10份、海藻糖3-10份、黑枸杞3-10份、竹盐0.5-1份。

在本发明一较佳实施例中，一种芝麻糕按质量份包括如下组分：

黑芝麻30份、核桃15份、南瓜籽15份、麦芽糖25份、蜂蜜6份、黑蒜6份、黑加仑6份、黑桑葚6份、亚麻籽油5份、葡萄籽油5份、海藻糖3份、黑枸杞3份、竹盐0.6份。

在本发明一较佳实施例中，一种芝麻糕按质量份由如下组分组成：

黑芝麻20-50份、核桃10-30份、南瓜籽10-30份、麦芽糖20-40份、蜂蜜5-10份、黑蒜3-10份、黑加仑3-10份、黑桑葚3-10份、亚麻籽油3-10份、葡萄籽油3-10份、海藻糖3-10份、黑枸杞3-10份、竹盐0.5-1份。

在本发明一较佳实施例中，一种芝麻糕按质量份由如下组分组成：

黑芝麻30份、核桃15份、南瓜籽15份、麦芽糖25份、蜂蜜6份、黑蒜6份、黑加仑6份、黑桑葚6份、亚麻籽油5份、葡萄籽油5份、海藻糖3份、黑枸杞3份、竹盐0.6份。

在本发明一较佳实施例中，所述芝麻糕质量为19g。

本发明还提供了一种芝麻糕的制作工艺，包括如下步骤：

(1)将黑芝麻、核桃、南瓜籽在100-110℃下烘焙60-100分钟，研磨至细度为120目，得到五谷粉末，其中黑芝麻20-50质量份、核桃10-30质量份、南瓜籽10-30质量份；

(2)取3-10质量份的黑蒜、3-10质量份的黑加仑、3-10份的黑桑葚、3-10质量份的黑枸杞鲜果，破壁搅拌至细度为80目的果浆；

(3)在上述果浆中加入20-40质量份的麦芽糖、5-10质量份的蜂蜜、3-10质量份的亚麻籽油、3-10质量份的葡萄籽油、3-10质量份的黑藻糖、0.5-1质量份的竹盐，搅拌均匀，得到酱料；

(4)将步骤(1)五谷粉末与步骤(3)酱料混合，搅拌均匀，加压成型，之后切成小块，进行包装。

在本发明一较佳实施例中，一种芝麻糕的制作工艺，包括如下步骤：

(1)将黑芝麻、核桃、南瓜籽在100℃下烘焙60-100分钟，研磨至细度为120目，得到五谷粉末，其中黑芝麻30质量份、核桃15质量份、南瓜籽15质量份；

(2)取6质量份的黑蒜、6质量份的黑加仑、6份的黑桑葚、3质量份的黑枸杞鲜果，破壁搅拌至细度为80目的果浆；

(3)在上述果浆中加入25质量份的麦芽糖、6质量份的蜂蜜、5质量份的亚麻籽油、5质量份的葡萄籽油、3质量份的黑藻糖、0.6质量份的竹盐，搅拌均匀，得到酱料；

(4)将步骤(1)五谷粉末与步骤(3)酱料混合，搅拌均匀，加压成型，之后切成小块，进行包装。

在本发明一较佳实施例中，步骤(4)切成小块，每块质量为19g。

本技术方案与背景技术相比，它具有如下优点：

(1)五谷烘焙温度维持在100℃左右，不超过芝麻、核桃、南瓜籽油脂的沸点，有效减少了原有的不饱和脂肪酸在加热过程氧化形成自由基、加速细胞老化及癌症的产生；

(2)冷压榨亚麻籽油和葡萄籽油是天然保鲜剂；高浓度的麦芽糖浆可以保住食品不被氧化；蜂蜜含有天然酵素因子，有抗菌和抗氧的作用；竹盐有抗菌和极强还原力，同时起到提鲜作用；海藻糖是由葡萄糖分子以及多种异构体合成而成，起到保护营养成分不被破坏和提鲜的作用，本发明芝麻糕无添加任何无添加剂，产品稳定性高。

(3)本发明芝麻糕制作简单、原料易取、食用方便、营养丰富。

具体实施方式

下面结合实施例具体说明本发明的内容：

实施例1

本实施例芝麻糕的制作方法包括如下步骤：(1)将30质量份的黑芝麻、15质量份的核桃、15质量份的南瓜籽在100-110℃下烘焙60-100分钟，研磨至细度为120目，得到五谷粉末；

(2)取6质量份的黑蒜、6质量份的黑加仑、6份的黑桑葚、3质量份的黑枸杞鲜果，在低温下破壁搅拌至细度为80目，得到果浆；

(3)在上述果浆中加入25质量份的纯麦芽糖糖浆、6质量份的蜂蜜、5质量份的亚麻籽油、5质量份的葡萄籽油、3质量份的黑藻糖、0.6质量份的竹盐，搅拌均匀，得到酱料；

(4)将步骤(1)五谷粉末与步骤(3)酱料混合，搅拌均匀，加压成型，之后切成小块，每块质量为19g，并进行包装。

本实施例制作而成的芝麻糕每块含有黑芝麻30质量份、核桃15质量份、南瓜籽15质量份、麦芽糖25质量份、蜂蜜6质量份、黑蒜6质量份、黑加仑6质量份、黑桑葚6质量份、亚麻籽油5质量份、葡萄籽油5质量份、海藻糖3质量份、黑枸杞3质量份、竹盐0.6质量份。

本实施例的原料均为市面上易采购取得的，其中麦芽糖浓度为80％以上的高浓度麦芽糖，黑加仑、黑桑葚、黑枸杞原料均为鲜果，其制作而成的芝麻糕含有丰富的营养成分，可作日常零食或代餐食品食用，通常一顿食用3块即可达到该顿所需的营养标准。

本发明的原料之一核桃被中医称为“脑为元神之府。”脑是精髓和神明高度汇聚之处，人之视觉、听觉、嗅觉、感觉、思维记忆力等，都是由于脑的作用。这说明脑是人体极其重要的器官，是生命重要所在。一般是以补肝肾、益精血，益元气、活血脉为主。积精健脑脑为髓海，肾主精生髓。若肾精满盈则髓海充实，故积精可以健脑。仅拿血管与头发来说，人体中的血管据说有上千亿条之多，织网一样遍布全身，每天心脏流出的血液从出发到回收，接近几万公里的行程，几乎就是绕地球赤道一周的距离(4万公里)。而最细微的毛细血管只有2-8微米，因为细而薄，可以方便地与细胞亲密接触，让血管中的血液渗入细胞，并方便地将细胞中的代谢产物输送出来，完成血液营养与代谢产物的置换，以保证生命最基本组织细胞的***与新生。东方人的正常头发有120微米，是血管的二十倍左右，这细微的发丝，从横切面来看，可以分为毛小皮，毛皮质，毛髓质三层。毛小皮是最外面一层，负责头发的锁水与保湿；毛皮质是中间一层，负责营养的储存；毛髓质(毛髓腔)是最里面一层，负责营养与黑色素的输送。人体头部，是毛细血管最丰富的地方，因为头部是人体小宇宙的太阳，这个地方必须保证丰富的血液供给，确保大脑这颗太阳照亮人体的山川河流，岛屿丘陵；确保大脑这个人体指挥部，发号施令，调度有序。头部众多的毛细血管，也可以统称为微循环***，微循环除了给大脑提供充足营养与氧气，也给头发提供充足的营养，如果微循环出现故障，比如淤积、关闭，头发自然失去养分而枯萎。

本发明原料中的黑枸杞对应心脏，黑枸杞在《四部医典》、《晶珠本草》等藏药经典著作中均有记载，用于治疗心热病、心脏病、***、停经等。其功能作用颇具主宰、统摄是意思，故古人称之为“君主之官”足见极其重要性。心主血脉：心脏健康状态直接表现为我们颜面。心的功能正常与否，常可从面部皮肤色泽反应出来。心气旺盛、血脉充盈、则面色红润，有光泽；如果心气不足，则面部供血不足，皮肤得不到滋养，面色黯淡。心主藏神：具有管理人的精神、意识、维活动的功能。心藏神的功能有两方面，一是与人的意思活动有关，相当与现代所说的大脑功能；二是协调平衡全身内外一切生理活动。

黑桑葚对肝有益，《本草述》中记载：乌椹益阴气便益阴血，血乃水所化，故益阴血，还以行水，风与血同脏，阴血益则风自息。中医认为黑桑葚性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。中医认为：脾主运化，是气机升降的枢纽；肝主疏泄，调畅气机，两者相助相制。当肝脾失调，胸胁、脘腹胀满不适，没胃口，并可能出现腹泻或便秘；另一方面，情志受扰，易出现忧闷、脑怒、思虑等不良情绪。若睡眠不足、失眠，最伤阴血，阴血不足肝阳易亢、肝火易旺。因为肝为藏血之脏，人在入睡时，血归于肝以休息调整,以濡养脏腑。

麦芽糖能够消食健脾，《医学衷中参西录》：大麦芽，能入脾胃，消化一切饮食积聚，为补助脾胃之辅佐品，夫肝主疏泄，为肾行气，为其力能舒肝，善助肝木疏泄以行肾气，故又善于催生。至妇人乳汁为血所化，因其善于消化，微兼破血之性，故又善回乳。脾有一个重要的功能是主一身的肌肉。脾的运化功能可以通过嘴唇表现出来，如果脾的运化功能很好的话，嘴唇会滋润丰满，反之嘴唇会干瘪、干枯；我们通常所说的重症肌无为是脾的问题：糖尿病就是脾病；脾液为“涎”，即口水，小孩因脾胃虚弱会爱流口水，大人流口水则是脾虚的相。如果我们身体出现消瘦、流口水、湿肿问题，这些都是属于脾的问题。

蜂蜜润肺，《神农本草经》把“石蜜、蜂子、蜜蜡”列为上品，指出有“除百病、和百药”作用，且“多服久服不伤人。”在《蜜蜂赋》中写道：“散似甘露，凝如割脂，冰鲜玉润，髓滑兰香。百药须之以谐和，扁鹊得之而术良。”这是说蜂蜜和蜂蜡的性质及用途。肺主气，呼吸肺吸入清气，呼出浊气，维持人体正常的气体内外交换：朝百脉，肺与心脏相邻，辅助心主血脉的功能，共同完成人体血液循环流注的功能，也就是气血的重新分配；肺通调水道对全身水液的输布、***有调节疏通的作用，当小便不通时，可以通过调肺气来达到通小便的目的，中医称此法为“提壶揭盖”法。肺主皮毛，皮毛包括皮肤、汗孔、毫毛等组织，是一身之表，是抵御外邪侵袭的屏障。肺通过其宣发作用能将卫气和气血津液输布全身，温养肌腠皮毛，以维持其正常生理功能。若肺气虚弱不能输精于皮毛，则皮毛因营养不良而憔悴枯槁。

黑蒜补肾，黑蒜有被称为地里长出“青霉素”具有抗氧化、抗酸化，适合三高人群及癌症患者。肾的功能作用颇似管家，统领内务，前台的精彩回到幕后将回归平和、宁静，故古人冠之予“做强之官”，足见其沉稳干练。“肾为先天之本”，肾虚会让人提前衰老，影响生活和工作质量。繁忙工作，不合理饮食、不规律作息都可能使肾精透支。肾主藏血；人体生长发育、生殖功能、脑髓充养、血液化生以及阴阳平衡，故被称之为“先天之本”在生命过程中生、长、壮、老阶段，其生理状态不同，取决于肾中精气的盛衰。肾主生髓化血；中医认为血液生成，其物质基础是“精”。如果肾精不足，就会平血，表现在容颜上便是脸色苍白、无血色。肾其华在发：肾气足时，头发乌黑亮泽，茂密。肾精不足时，齿摇发落，发白干枯。

竹盐具有抗菌作用和强还原力，能够去除重金属、抗病毒。竹盐含有天然硫磺和松脂成分，能化解重金属毒素物质。许多国家科学实验证明竹盐放射大量远红外线，对重金属，抗生素，毒素排除相当大作用。竹盐能刺激更多唾液和胃液分泌，有助消化，能防止毒素积聚在肠道和血液中。竹盐渗透能力很强，能帮助身体更快排除毒素。还能够平衡人体电解质，竹盐是强碱性食品，充分调节人体内的酸碱平衡，如酸性体质的湿毒，关节炎、痛风等。从根本上铲除现代疾病。竹盐是抗氧化、清除自由基,能释放大量电子，能阻断自由基，能及时修补被自由基损害细胞。竹盐含有大量铜、铁和微量元素，能使毛囊黑素细胞病变还原：黑素细胞与络氨酸酶、铜铁等微量元素一起，合成头发需要黑素颗粒，使头发黑色因子还原。医学发现，脱发是黑素细胞结构损坏引起，黑素细胞结构得到营养与吸收后，脱发也就得到还原功能。竹盐含有丰富微量元素—硒，硒是人体必需微量元素。成年人每天约需0、4毫克。硒具有抗氧化、抗衰老作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶，该酶能使有过氧化物还原，从而保护细胞组织不受过氧化物危害。有了竹盐，我们就不愁身体会生锈；即使已经生锈细胞和机体，也会因为食用竹盐而还原到最初最佳状态。

取本实施例芝麻糕进行评测实验：

(1)食用后“上火”现象临床评测。

“上火”为又称“热气”，从中医理论解释属于中医热证范畴。中医认为人体阴阳失衡，内火旺盛，即会“上火”。因此所谓的“火”是形容身体内某些热性的症状，而上火也就是人体阴阳失衡后出现的内热证候，具体症状如眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等。“上火”在干燥气候及连绵湿热天气时更易发生。

采取随机的试验方式，实验组为本实施例制备的芝麻糕(标为A组)，对照组为传统工艺制作芝麻糕(标为B组)。临床检查指标有眼睛红肿、口角糜烂、尿黄、牙痛、咽喉痛等症状。经筛选共100人入选试验，受试者分为两组，50人一组，分别同频率同质量地食用两组芝麻糕，于1周、1个月及3个月后复查上述症状出现情况，评估效果。

实验过程中因5人未按试验要求，最终共95人完成试验，纳入统计学分析。试验结果见表1。

表1芝麻糕引起“上火”症状的评价

结果表明，本实施例制作的芝麻糕能够有效减少食用者出现“上火”症状的情况。

(2)芝麻糕功能性评价

芝麻糕作为功能性食品的一种，其食用效果包括增强体力、改善睡眠、通畅排便、去除头皮油光、防止脱发、生发补肾等功效。

筛选90名受试者，以食用方式分为零食食用组、日代一餐食用组、日代两餐食用组3组，于1周、1个月及3个月后询问受试者情况，其中日代一餐食用组效果最好，有90％以上受试者表明身体状况有所改善，其余两组均有80％以上的受试者表明感受到相应功效。

实施例2

本实施例与实施例1的区别在于本实施例的原料配比为黑芝麻50质量份、核桃10质量份、南瓜籽10质量份、麦芽糖40质量份、蜂蜜10质量份、黑蒜3质量份、黑加仑10质量份、黑桑葚3质量份、亚麻籽油10质量份、葡萄籽油3质量份、海藻糖10质量份、黑枸杞10质量份、竹盐1质量份。

实施例3

本实施例与实施例1的区别在于本实施例的原料配比为黑芝麻20质量份、核桃30质量份、南瓜籽30质量份、麦芽糖20质量份、蜂蜜5质量份、黑蒜10质量份、黑加仑3质量份、黑桑葚10质量份、亚麻籽油3质量份、葡萄籽油10质量份、海藻糖3质量份、黑枸杞6质量份、竹盐0.5质量份。

以上所述，仅为本发明较佳实施例而已，故不能依此限定本发明实施的范围，即依本发明专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明涵盖的范围内。

Claims (8)

1.一种芝麻糕，其特征在于，按质量份包括如下组分：

黑芝麻20-50份、核桃10-30份、南瓜籽10-30份、麦芽糖20-40份、蜂蜜5-10份、黑蒜3-10份、黑加仑3-10份、黑桑葚3-10份、亚麻籽油3-10份、葡萄籽油3-10份、海藻糖3-10份、黑枸杞3-10份、竹盐0.5-1份。

2.根据权利要求1所述的一种芝麻糕，其特征在于，按质量份包括如下组分：

黑芝麻30份、核桃15份、南瓜籽15份、麦芽糖25份、蜂蜜6份、黑蒜6份、黑加仑6份、黑桑葚6份、亚麻籽油5份、葡萄籽油5份、海藻糖3份、黑枸杞3份、竹盐0.6份。

3.根据权利要求1所述的一种芝麻糕，其特征在于，按质量份由如下组分组成：

黑芝麻20-50份、核桃10-30份、南瓜籽10-30份、麦芽糖20-40份、蜂蜜5-10份、黑蒜3-10份、黑加仑3-10份、黑桑葚3-10份、亚麻籽油3-10份、葡萄籽油3-10份、海藻糖3-10份、黑枸杞3-10份、竹盐0.5-1份。

4.根据权利要求2所述的一种芝麻糕，其特征在于，按质量份由如下组分组成：

黑芝麻30份、核桃15份、南瓜籽15份、麦芽糖25份、蜂蜜6份、黑蒜6份、黑加仑6份、黑桑葚6份、亚麻籽油5份、葡萄籽油5份、海藻糖3份、黑枸杞3份、竹盐0.6份。

5.根据权利要求1-4任一项所述的一种芝麻糕，其特征在于：所述芝麻糕质量为19g。

6.一种芝麻糕的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将黑芝麻、核桃、南瓜籽在100-110℃下烘焙60-100分钟，研磨至细度为120目，得到五谷粉末，其中黑芝麻20-50质量份、核桃10-30质量份、南瓜籽10-30质量份；

(2)取3-10质量份的黑蒜、3-10质量份的黑加仑、3-10份的黑桑葚、3-10质量份的黑枸杞鲜果，破壁搅拌至细度为80目的果浆；

(3)在上述果浆中加入20-40质量份的麦芽糖、5-10质量份的蜂蜜、3-10质量份的亚麻籽油、3-10质量份的葡萄籽油、3-10质量份的黑藻糖、0.5-1质量份的竹盐，搅拌均匀，得到酱料；

(4)将步骤(1)五谷粉末与步骤(3)酱料混合，搅拌均匀，加压成型，之后切成小块，进行包装。

7.根据权利要求6所述的一种芝麻糕的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

(1)将黑芝麻、核桃、南瓜籽在100℃下烘焙60-100分钟，研磨至细度为120目，得到五谷粉末，其中黑芝麻30质量份、核桃15质量份、南瓜籽15质量份；

(2)取6质量份的黑蒜、6质量份的黑加仑、6份的黑桑葚、3质量份的黑枸杞鲜果，破壁搅拌至细度为80目的果浆；

(3)在上述果浆中加入25质量份的麦芽糖、6质量份的蜂蜜、5质量份的亚麻籽油、5质量份的葡萄籽油、3质量份的黑藻糖、0.6质量份的竹盐，搅拌均匀，得到酱料；

(4)将步骤(1)五谷粉末与步骤(3)酱料混合，搅拌均匀，加压成型，之后切成小块，进行包装。

8.根据权利要求6或7所述的一种芝麻糕的制作工艺，其特征在于：步骤(4)切成小块，每块质量为19g。