CN102246988A - 一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。制备步骤是:巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干混合,放入微波提取装置中加水进行微波提取,将提取滤液稀释,稀释液中加入食品添加剂:白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠,充分混匀,无菌灌装得产品。本发明所制备饮料中含有菇类多糖等生物活性物质,且氨基酸种类齐全,营养价值高,具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、降低胆固醇、降血压等功效。饮料酸甜适口,具有菇类独特口味及桂花清香风味,老少皆宜。由于生产工艺中采用了微波提取技术,提取时间短、提取率高,有效保留了菇类活性物质及桂花独特的风味,能保证饮料中活性成分的含量和功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。
背景技术
巴西蘑菇又名姬松茸,是一种食药兼用菌,其子实体中含有多糖、植物凝聚素、核酸-蛋白复合物、甾醇类物质等生物活性物质。日本国立癌症研究中心等机构通过研究,发现其在提高机体免疫力、抗肿瘤、抗辐射、降血压、降血脂、降血糖等多方面均有疗效,尤其其抗癌效果高居各药用菌之首,被誉为“菇中之王”。巴西蘑菇多糖是从巴西蘑菇子实体中提取的水溶性活性蛋白多糖,具有显著的提高人体免疫的作用,于1999年通过美国FDA认证,确定为提高人体免疫力的首选营养品之一。
香菇富含多种营养和功能成分,其水溶性多糖作为天然有效的药用组分,具有增强免疫、抗肿瘤、降血脂和降血压等功能。
桂花富含多种香料物质,味香持久,以桂花制得的饮料有清香提神的功效。此外桂花作为一种天然药材,性温味辛,具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用,能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛,还有舒肝理气、醒脾开胃的功效。
目前,涉及巴西蘑菇、香菇或桂花的饮料制备技术,多是单独进行提取,提取液再加辅料进行调配。但主要存在的问题是口味、风味与营养、功能难以兼顾。由于菇类所含主要功效成分如多糖等均有苦味,且菇味过浓,口感单薄,单独提取制得饮料的营养和功能虽然很好,但由于口味和风味的问题,很难得到消费者的青睐。
此外,提取一般采用热回流提取法。传统的热回流提取法将原料直接加热浸提,其不仅效率低、能耗高、提取时间长,一方面会破坏菇中有效成分结构,影响其活性的发挥;另一方面由于高温长时加热,桂花的香味成分损失殆尽,不利于风味的保持。
发明内容
本发明的目的是针对上述现状,旨在提供一种酸甜适口,具有菇类独特口味及桂花清香风味、风味独特、口感醇厚,营养与功能兼备的桂花风味复合菇功能饮料的制备方法。
本发明目的的实现方式为,一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法,具体步骤如下:
1)将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,按重量百分比:巴西蘑菇25%-75%、香菇20%-60%、桂花5%-15%,进行充分混合;
2)将上述混合好的原料放入微波提取装置中,按固液比1∶10-20加纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度50-70℃,提取时间0.5-1.5小时;
3)微波提取结束后,将提取过滤所得滤液与纯净水混合进行稀释,滤液与纯净水的混合比例为1∶3-9;
4)在滤液与纯净水混合后的稀释液中加入食品添加剂:白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠,,稀释液与各食品添加剂的重量配比为:稀释液100∶白砂糖2-8∶柠檬酸0.1-0.4∶羧甲基纤维素钠0.05-0.15∶海藻酸钠0.05-0.15;
5)调配后充分混匀,无菌灌装即制得桂花风味复合菇功能饮料。
本发明有以下优点:
1)本发明所制备饮料中含有菇类多糖等生物活性物质,且氨基酸种类齐全,营养价值高,具有增强机体免疫力、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射、降低胆固醇、降血压等功效;
2)饮料酸甜适口,具有菇类独特口味及桂花清香风味,老少皆宜;
3)生产工艺中采用了微波提取技术,提取时间短、提取率高,有效保留了菇类活性物质及桂花独特的风味,能保证饮料中活性成分的含量和功能。
具体实施方式
本发明的制备步骤是:巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干混合,放入微波提取装置中加水进行微波提取,将提取滤液稀释,稀释液中加入食品添加剂:白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠,充分混匀,无菌灌装得产品。
下面用具体实施例详述本发明:
例1、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,称取巴西蘑菇0.25kg、香菇0.60kg、桂花0.15kg,充分混合后放入微波提取装置中,加入10L纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度50℃,提取时间0.5小时,提取后过滤得滤液8.3L,加入74.7L纯净水混合,得稀释液83L,稀释液中加入6.64g白砂糖、0.33g柠檬酸、0.12g羧甲基纤维素钠、0.12g海藻酸钠。调配后充分混匀,无菌灌装后可制得82L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测,该饮料多糖含量382mg/L,氨基酸含量614mg/L。
例2、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,称取巴西蘑菇0.50kg、香菇0.40kg、桂花0.10kg,充分混合后放入微波提取装置中,加入15L纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度60℃,提取时间1.0小时,提取后过滤得滤液12L,加入72L纯净水混合,得稀释液84L,稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀,无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测,该饮料多糖含量445mg/L,氨基酸含量746mg/L。
例3、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,称取巴西蘑菇0.75kg、香菇0.20kg、桂花0.05kg,充分混合后放入微波提取装置中,加入20L纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度70℃,提取时间1.5小时,提取后过滤得滤液15L,加入45L纯净水混合,得稀释液60L,稀释液中加入1.20g白砂糖、0.06g柠檬酸、0.03g羧甲基纤维素钠、0.03g海藻酸钠。调配后充分混匀,无菌灌装后可制得59L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测,该饮料多糖含量520mg/L,氨基酸含量873mg/L。
例4、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,称取巴西蘑菇0.40kg、香菇0.48kg、桂花0.12kg,充分混合后放入微波提取装置中,加入12L纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度65℃,提取时间1.0小时,提取后过滤得滤液10L,加入74L纯净水混合,得稀释液84L,稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀,无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测,该饮料多糖含量459mg/L,氨基酸含量758mg/L。
例5、将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,称取巴西蘑菇0.60kg、香菇0.32kg、桂花0.08kg,充分混合后放入微波提取装置中,加入18L纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度55℃,提取时间1.5小时,提取后过滤得滤液15L,加入69L纯净水混合,得稀释液84L,稀释液中加入4.20g白砂糖、0.21g柠檬酸、0.08g羧甲基纤维素钠、0.08g海藻酸钠。调配后充分混匀,无菌灌装后可制得83L桂花风味复合菇功能饮料。经农业部食品质量监督检验测试中心检测,该饮料多糖含量476mg/L,氨基酸含量766mg/L。
Claims (1)
1.一种桂花风味复合菇功能饮料的制备方法,其特征在于具体步骤如下:
1)将巴西蘑菇、香菇及桂花洗净切碎烘干,按重量百分比:巴西蘑菇25%-75%、香菇20%-60%、桂花5%-15%,进行充分混合;
2)将上述混合好的原料放入微波提取装置中,按固液比1∶10-20加纯净水进行微波提取,微波提取的条件为:微波频率2450MHz,微波功率2Kw,提取温度50-70℃,提取时间0.5-1.5小时;
3)微波提取结束后,将提取过滤所得滤液与纯净水混合进行稀释,滤液与纯净水的混合比例为1∶3-9;
4)在滤液与纯净水混合后的稀释液中加入食品添加剂:白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠,稀释液与各食品添加剂的重量配比为:稀释液100∶白砂糖2-8∶柠檬酸0.1-0.4∶羧甲基纤维素钠0.05-0.15∶海藻酸钠0.05-0.15;
5)调配后充分混匀,无菌灌装即制得桂花风味复合菇功能饮料。
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