CN106360431A - 一种灌装沙锥鱼丸 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种灌装沙锥鱼丸及其制备方法，属于食品技术领域。所述一种灌装沙锥鱼丸的原料组份的重量配比为：沙锥鱼60~70份、橄榄15~20份、面粉25~30份、花生油10~15份、薄荷8~10份、泡椒水25~30份；将以上原料按配比混合均匀，经过粉碎，搅拌，压榨，过滤，包裹以及蒸煮等工艺，即得到黄白色的鱼丸颗粒。本发明的有益效果在于，本发明的灌装沙锥鱼丸便于携带，开罐即可食用，口感清凉可口，有开胃，软化血管，防止血栓形成，治疗心脏病等功效。
Description
技术领域
本实发明涉及食品技术领域，特别涉及一种灌装沙锥鱼丸。
背景技术
随着国民经济的发展，人民的生活水平不断地提高，人开始对饮食方面的营养，可口，方便携带以及可快捷食用等要求越来越高了。为了解决以上的问题，本发明公开了一种灌装沙锥鱼丸。沙锥鱼是一种海鱼，肉质鲜美并富含各种营养成分，特别是具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的就是要提供一种灌装沙锥鱼丸及其制备方法。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：
一种灌装沙锥鱼丸及其制备方法，原料组份的重量配比为：沙锥鱼60~70份、橄榄15~20份、面粉25~30份、花生油10~15份、薄荷8~10份、泡椒水25~30份；将以上原料按配比混合均匀，经过粉碎，搅拌，压榨，过滤，包裹以及蒸煮，即得到黄白色的鱼丸颗粒。
沙锥鱼丸子的制备方法包括以下步骤：
步骤一:将橄榄清洗表面污垢后，用50~60度温水浸泡1~2个小时然后去除核，取橄榄肉，用压榨机压榨过滤得到滤液A和滤渣A；
步骤二:将新鲜的沙锥鱼清洗干净后切片取鱼肉，将鱼肉放入搅拌机搅拌成碎片，得到鱼肉浆；
步骤三: 将薄荷叶子清洗干净后，研磨成泥浆状，并通过压榨干过滤，得到滤液 B；
步骤四：取60~70份鱼肉浆、15~20份滤液A以及花生油10~15份混合搅拌后做成圆形肉馅；
步骤五：将步骤四的肉馅放入锅中蒸煮20~25分钟；
步骤六：将25~30份面粉缓慢加入温水和8~10份滤液 B搅和均匀，得到丸子皮；
步骤七：用步骤六的丸子皮把步骤四的肉馅包裹起来，即得到沙锥鱼丸子；
步骤八：把沙锥鱼丸子放入锅中继续蒸煮8~10分钟。
所述的泡椒水由辣椒6~8份、生姜8~12份、盐2~3份、白醋5~7份制作而成，其制备方法包括以下步骤：
步骤九：将6~8份辣椒和8~12份生姜混合打成泥浆状，并边加入盐2~3份边搅拌得到半成品；
步骤十：将步骤九的半成品和白醋5~7份装入密封玻璃瓶，进行一次发酵，得到泡椒水。
所述的一种灌装沙锥鱼丸其制备方法包括以下步骤：
步骤十一：将步骤八的沙锥鱼丸子和步骤十的泡椒水一起装入密封玻璃瓶进行二次发酵，即得到灌装沙锥鱼丸。
优选：所述的步骤一50~60度温水浸泡1~2个小时，能使橄榄肉和核在外力的作用下，快速地分离。
优选：所述的步骤八中蒸煮是保持锅中的水温在80~90度，避免过高的温度让滤液B的蒸发，或过低的温度，丸子皮不容易熟。
优选：所述的步骤十的一次发酵时间为25~30个小时，
优选：所述的步骤十一所述的二次发酵比较缓慢，随着二次发酵时间（必须在保质期内）的延长沙锥鱼丸子越有弹性，香味越纯。
本发明的有益效果在于，本发明的灌装沙锥鱼丸便于携带，开罐即可食用，口感清凉可口，有开胃，软化血管，防止血栓形成，治疗心脏病等功效。
附图说明
图1为本发明中所述的一种灌装沙锥鱼丸制作流程图。
具体实施方式
现在做进一步详细的说明。
为实现上述发明目的，本发明采用的具体技术方案是：
一种灌装沙锥鱼丸，原料组份的重量配比为：沙锥鱼60~70份、橄榄15~20份、面粉25~30份、花生油10~15份、薄荷8~10份、泡椒水25~30份。所述的泡椒水由辣椒6~8份、生姜8~12份、盐2~3份、白醋5~7份制作而成。将以上原料按配比混合均匀，经过粉碎，搅拌，压榨，过滤，包裹以及蒸煮等工艺，即得到黄白色的鱼丸颗粒。
实施例1
一种灌装沙锥鱼丸的制备方法包括以下步骤：
步骤一:将橄榄清洗表面污垢后，用50度温水浸泡1.5个小时然后去除核，取橄榄肉，用压榨机压榨过滤得到滤液A和滤渣A；
步骤二:将新鲜的沙锥鱼清洗干净后切片取鱼肉，将鱼肉放入搅拌机搅拌成碎片，得到鱼肉浆；
步骤三: 将薄荷叶子清洗干净后，研磨成泥浆状，并通过压榨干过滤，得到滤液 B；
步骤四：取60份鱼肉浆、15份滤液A以及花生油10份混合搅拌后做成圆形肉馅；
步骤五：将步骤四的肉馅放入锅中蒸煮20分钟；
步骤六：将25份面粉缓慢加入温水和8份滤液 B搅和均匀，得到丸子皮；
步骤七：用步骤六的丸子皮把步骤四的肉馅包裹起来，即得到沙锥鱼丸子；
步骤八：把沙锥鱼丸子放入锅中继续蒸煮8分钟, 保持锅中的水温在85度。
步骤九：将6份辣椒和8份生姜混合打成泥浆状，并边加入盐2份边搅拌得到半成品；
步骤十：将步骤九的半成品和白醋6.5份装入密封玻璃瓶，进行一次发酵，得到泡椒水，一次发酵时间为30个小时。
所述的一种灌装沙锥鱼丸其制备方法包括以下步骤：
步骤十一：将步骤八的沙锥鱼丸子和步骤十的泡椒水一起装入密封玻璃瓶进行二次发酵，即得到灌装沙锥鱼丸。
实施例2
一种灌装沙锥鱼丸的制备方法包括以下步骤：
步骤一:将橄榄清洗表面污垢后，用60度温水浸泡1.5个小时然后去除核，取橄榄肉，用压榨机压榨过滤得到滤液A和滤渣A；
步骤二:将新鲜的沙锥鱼清洗干净后切片取鱼肉，将鱼肉放入搅拌机搅拌成碎片，得到鱼肉浆；
步骤三: 将薄荷叶子清洗干净后，研磨成泥浆状，并通过压榨干过滤，得到滤液 B；
步骤四：取70份鱼肉浆、20份滤液A以及花生油15份混合搅拌后做成圆形肉馅；
步骤五：将步骤四的肉馅放入锅中蒸煮20分钟；
步骤六：将30份面粉缓慢加入温水和10份滤液 B搅和均匀，得到丸子皮；
步骤七：用步骤六的丸子皮把步骤四的肉馅包裹起来，即得到沙锥鱼丸子；
步骤八：把沙锥鱼丸子放入锅中继续蒸煮8分钟, 保持锅中的水温在85度。
步骤九：将8份辣椒和12份生姜混合打成泥浆状，并边加入盐2份边搅拌得到半成品；
步骤十：将步骤九的半成品和白醋7份装入密封玻璃瓶，进行一次发酵，得到泡椒水，一次发酵时间为30个小时。
所述的一种灌装沙锥鱼丸其制备方法包括以下步骤：
步骤十一：将步骤八的沙锥鱼丸子和步骤十的泡椒水一起装入密封玻璃瓶进行二次发酵，即得到灌装沙锥鱼丸。
以上描述只是本发明的具体实施方式，各举例说明不对本发明的实质内容构成限制，所属技术领域的技术人员对前述的具体实施方式做修改或变形，不背离本发明的实质。
Claims (9)
1.一种灌装沙锥鱼丸及其制备方法，其特征在于，原料组份的重量配比为：沙锥鱼60~70份、橄榄15~20份、面粉25~30份、花生油10~15份、薄荷8~10份、泡椒水25~30份；将以上原料按配比混合均匀，经过粉碎，搅拌，压榨，过滤，包裹以及蒸煮等工艺，即得到黄白色的鱼丸颗粒。
2.根据权利要求1所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，沙锥鱼丸子的制备方法包括以下步骤：
步骤一:将橄榄清洗表面污垢后，用50~60度温水浸泡1~2个小时然后去除核，取橄榄肉，用压榨机压榨过滤得到滤液A和滤渣A；
步骤二:将新鲜的沙锥鱼清洗干净后切片取鱼肉，将鱼肉放入搅拌机搅拌成碎片，得到鱼肉浆；
步骤三: 将薄荷叶子清洗干净后，研磨成泥浆状，并通过压榨干过滤，得到滤液 B；
步骤四：取60~70份鱼肉浆、15~20份滤液A以及花生油10~15份混合搅拌后做成圆形肉馅；
步骤五：将步骤四的肉馅放入锅中蒸煮20~25分钟；
步骤六：将25~30份面粉缓慢加入温水和8~10份滤液 B搅和均匀，得到丸子皮；
步骤七：用步骤六的丸子皮把步骤四的肉馅包裹起来，即得到沙锥鱼丸子；
步骤八：把沙锥鱼丸子放入锅中继续蒸煮8~10分钟。
3.根据权利要求1所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所泡椒水由辣椒6~8份、生姜8~12份、盐2~3份、白醋5~7份制作而成。
4.根据权利要求3所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所泡椒水的制备方法包括以下步骤：
步骤九：将6~8份辣椒和8~12份生姜混合打成泥浆状，并边加入盐2~3份边搅拌得到半成品；
步骤十：将步骤九的半成品和白醋5~7份装入密封玻璃瓶，进行一次发酵，得到泡椒水。
5.根据权利要求1所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，其制备方法包括以下步骤：
步骤十一：将步骤八的沙锥鱼丸子和步骤十的泡椒水一起装入密封玻璃瓶进行二次发酵，即得到灌装沙锥鱼丸。
6.根据权利要求2所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所述的步骤一50~60度温水浸泡1~2个小时，能使橄榄肉和核在外力的作用下，快速地分离。
7.根据权利要求2所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所述的步骤八中蒸煮是保持锅中的水温在80~90度，避免过高的温度让滤液 B的蒸发，或过低的温度，丸子皮不容易熟。
8.根据权利要求4所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所述的步骤十的一次发酵时间为25~30个小时。
9.根据权利要求5所述的一种灌装沙锥鱼丸，其特征在于，所述的步骤十一所述的二次发酵比较缓慢，随着二次发酵时间的延长沙锥鱼丸子越有弹性，香味越纯。
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